BLOG 淡路島の風

この頃何度も登場の舌平目！
卵を持つ時期でもありまして、大きくなってきた卵も一緒にソースにしております^^
舌平目の旨味をしっかり吸い込んだ新じゃがレッドムーン、
キリッと切れ味最高の万願寺とのコンビネーション！
卵白のみで練った自家製の麺がとても良く合いますよ～^^

昨夜は天然鯛とアオリイカのタルタル、
添えるソースは、キュウリとバジルのソース！
柴山さんからは、カロセッロって丸いキュウリ(種を取って三日月型に）と、
奥に水ナスも！
小森さんから頂いたトレビスと～！こちらは、鳴門のお母さんが毎年送ってくれるあま～いトウモロコシ^^
芯で出汁を取ってスープにしました！
炙った鱧とフェンネルの香り！お客様からありがたいご感想を直にお伺いすることができると気分も上昇(^o^)丿
今日もがんばりまーす^^

この頃は、夏の高級魚活きのアッコを魚料理に！
山椒の実のオイル漬けがアクセントですよ^^山ちゃんのトロペアロッサルンガ！
じっくりとローストしたのち、ソテーしてます^^
ワールドカップが夜の時間を支配(~o~)
ブログ更新トビトビすんません^^;
食材は順調に夏へ移行していっておりまーす！
さぁ今夜もハリキッテー‼

今朝の地震、ほんとびっくりしましたねぇ～。
宿の方もグラスはじめ建物の被害もありませんでした。
偶然にもお休みを頂いておりまして、
宿泊のお客様もおられなかったので、これまたよかったです。
ご心配頂きました皆様、本当にありがとうございました。
宿周辺も被害なく、島内の状況も特に変わりなさそうです。
道路状況など変化がありましたらまたお知らせさせていただきますね。
土曜日の風景です。
空気が澄み切って海、空、雲が本当にきれい。
夕方も引き続き良い風景でしたね。
鱧料理のお客様や、宝楽焼、淡路牛のお客様。
皆さん本当にありがとうございました。細いお月さんが美しい。夏造おじいちゃんの命日にみんなで集まるのも竹中家恒例となりつつあります。
大阪から駆けつけてくれた兄、仕事でこれなかった姉ともLINEで無事を確認。
SNSは、本当に便利です。娘たちから父の日のプレゼント。
こっちゃんからはマグカップ、みーちゃんからは刺しゅう入りのタオルと四葉のクローバーメッセージカード。
ありがたいです～。

夏野菜がちらほら出てきましたね～^^
福良マルシェさんの万願寺唐辛子と、
柴山さんのレッドムーン、
丸山漁港の赤舌平目！

ビワの種を煮出したブランマンジェの上に^^

この頃デザートは、淡路島のビワを使って^^
種を淡路島牛乳で煮だし香り良くブランマンジェに、
果実は台湾の常連様からお土産に頂いた菊の香りをほんのりプラスの軽いコンポートに～^^ビワの繊細な味にとてもいい加減で香りをプラス～^^

昨夜は福良のイベントに参加させていただきました^^
担当はお肉、
淡路牛ロース(福良・吉田の肉屋さん）を備長炭で焼きました！
玉ねぎ（阿那賀中村さん）のピュレ、バジル(福良マルシェさん)＋小松菜のピュレ、
あと、バルサミコのソースに南海荘バゲットを添えて～^^
同級生料理人はじめ、いろんな方とご一緒に楽しませていただきました^^
ありがとうございました～！
今朝も花岡さんの合鴨米を香ばしく煎ってバゲット生地に^^
お天気も相まって、気持ちの良い朝を迎えております～～
今日も一日がんばりま～す^^

昨夜はいつもお世話になっております料理人仲間でワイン会、
はとさんがよねちゃんたちのワイン‘ゴッチャ’に合わせてのコース料理を頂いてきました。
いや～、ほんとに刺激になる方たちが身近にいる事、とても幸せに思います。
さぁ！もっとがんばろう！