BLOG 淡路島の風

この頃リゾットは、1年乾かしてる淡路島イノシシの干し肉と、
産直のアスパラ、地元の卵と(イタリアのチーズ^^;）です！
お米は、お手伝いさんが育てた淡路島のお米！
もちろんお塩は淡路島のおのころ雫塩と藻塩！
ほとんどが淡路島の食材、淡路島のリゾットです～！この春は、その時に揃うお野菜と合わせて定番リゾットに！
今夜の皆様もぜひぜひお楽しみくださいませ～～^^
あっ、ほんと直近ですが18日月曜日にうずしおの間に空きが出ておりました^^;
2名様から4名様までご用意できます！
春の食材とワインでごゆっくりお楽しみくださいませ～m(__)m
よろしければ、ご連絡お待ちしております^^

ちょっと寒さが戻って、春はまだかと
早くこいこい暖かな日々～^^;
とは言うものの、ご予約のお客様は地元の団体様がいらっしゃったり、
年度末、新しいステージへ！的な会食にお越しいただいているお客様が多くm(__)m
春本番はすぐそこまで来ておりますねぇ～！
冷たい風がようやくやみ、沖には漁船がちらほら！
今日も良い仕入れができますように～(^o^)丿

もう10年以上前からお邪魔させて頂き、
いつも感動とそこにいることができている自分を少し得意げに思わせていただけるお店、
このブログを書き続けている中でも幾度となく印象深く登場しております。
この日も20代の自分たちを思い出させていただき懐かしながらも、
今を見つめなおす良い時間となりました。
小豆島のごま素麺に小豆島のオリーブオイル、
細かく刻まれた塩昆布やカラスミ、いくらの塩気、
手前には、仕込まれた魚介類、
歯ごたえ良く青いアスパラがとても良いアクセントで、
夏見さんのとてもご無沙汰な一皿目はとても印象的な一皿でした。すっぽんの炙りふきのとうと木の芽。
シンプルでいて素材の持つ複雑な美味しさ。
肝が美味しいすっぽんの雑炊とぬかの香りお漬物。
もちろん他にもしっかり記憶に残るお皿が色々。
美味しくいただきましたm(__)m夏見さん、女将さん、今回も本当に豊かな時間をありがとうございましたm(__)m
またお邪魔させてくださいね～^^

ほんと年々少なくなりこれから先はどうなるのかと
少々不安にもなりますが…寒い冬が明け、温かな春を感じる幸せ！
このフルセやイカナゴをおなかいっぱい楽しむことによって感じれる‘春が来た！’感^^
十分に楽しめる日々がまた来ますようにm(__)m

柴山さんのほうれん草メルロ―ネロ！
この頃は大きくなって葉と根に分けて使っております。
主にパスタの具材ですが、根っこは数量限定で揚げて仕上げに^^昨夜は、カワツエビとメルロ―ネロのパスタでした～！

風無く静かに降り続いた日曜日の雨、
山に入って(と、言っても車で行けます^^;）野草を頂いてきました～。
気持ち良かった～^^
ハコベは、天然鯛のタルタルに添えましたよ～！
こちらは、柴山さんのパープルスイートを焼き芋して割いたもの。
バゲットは2段あるオーブンで焼くのですが、
下の段には、宝楽焼で使う石をずらっと並べております。
バゲットの焼き初めに必要とされる蒸気をその焼石に湯をかけて作ります。
バゲットが焼けるとオーブンはスイッチオフ！
なのですが、
蓄熱式のオーブンとこの焼石の余熱を利用して、お芋を美味しく焼くことができるのです！
ほくほくのところをまた表面焼き固めてサクッとなってほしいのと、
温めなおす理由からローストしたりソテーしたりします。昨夜は皆さま地元のお客様！ありがとうございましたm(__)m
お泊りがなかったので、静かな朝の仕込みでした^^;
風が強いですが、快晴の淡路島！
さぁ仕入れ行ってきま～す^^

淡路の鹿とアスパラと卵活きのメバル、生ワカメ、フリアリエッリ、ふぐの白子の泡淡路牛ロース、タルディーヴォなど！3～5，9～10月は月に一度じゃないです週末限定！
お越しの皆様本当にありがとうございました(^o^)丿

昨日、本当にきれいな景色の中偶然にも仕入れ先の別所水産で出会った9.7キロの釣り鰆！トロの部分を早速皆様へ握り、
カマの部分は、背側と腹に分けて4名様のみでしたが朝食に！m(__)m

昨日は中学校の卒業式で地元の酒屋さんの子も卒業だったそうです～
いつもお越しくださる先生が式のお花を持ってきてくださって、
宿も少しお祝いムード^^
卒業生、ご父兄の皆様～そして先生方皆さま本当におめでとうございました！
めちゃくちゃいいお天気で本当に良かったですねぇ～^^話はごろっと変わりまして、2日続けて違う料理人さんから電話を頂きまして。
それぞれの会話の中から、それぞれ想う事だったり、
日々葛藤、新たに生み出す努力、苦労…とは思わないか^^;
自分もまた同じように思い悩むこと多いので、
同感だったり、気づきだったり本当にありがたい時間でした^^
しかし、みんな頑張ってます！
パワー頂きました～～(^o^)丿
1人の料理人さんから名物料理の話で、竹中さんはなんかあります？って聞かれて、あれ、なんやろ、やっぱり生魚かなぁ～。とざっくりな感じでお答えしましたが、電話の後、焼き終えたバゲット見て
あ、これも自分らしいというか、無くてはならないものになってるなぁ～
そんな気もしました何気に手間暇かかってます^^;
昨夜はちっちゃいメバルの握り。
片身でちょうど一貫になるくらいの大きさなのです^^
お越しの皆様本当にありがとうございました！

ありがとうございます！
11日ご予約いただきまして、満室となりましたm(__)m
お越しの皆様、ごゆっくりと早春の淡路島お楽しみくださいませ！
昨夜は、淡路島の鹿とカーヴォロネロのリゾットのタイミングで白ワインのグラス～！
と、言うことで抜栓です！ヴィニュロン曽我彰彦氏の真骨頂、樽発酵・樽熟成のシャルドネ。洋梨などの白果実と甘夏、ココナッツの豊かな香り。小布施ワイナリーのパートナー、佐藤父子が有機栽培で育てた葡萄をブレンド。ついに世界レベルに来た日本のワインです。
と、安藤さん！
今夜の皆様もぜひぜひ^^