BLOG 淡路島の風

宿から歩いて１５分くらいでしょうか^^
木場海岸の磯です～白波です～^^;
ここの磯は、アンモナイトの化石がよく出るスポットでもありまして、
緑の道しるべ駐車場にはアンモナイトの像がそびえたっております^^
皆さんご存知ですよね^^
そして、こういった磯の感じもまたよろしいんです！
磯の中にも化石みたいなのがあったりして、
何年前からこの風景なんだろとか、昔々大昔のことを想ってみるのも、
また旅の楽しみの一つでもあります^^
化石好きな方は、貝掘りがてらに化石掘ってみてください^^
さて！
話はガラッと変わります^^ただ今淡路島ではイチゴが盛んに収穫されておりまして、
八百屋さんや産直に行くと朝どれ新鮮！今にもはじけそうな果実がずらりと並んでおります！ただ今のデザートは、和食ですとそのまんまで^^
イタリアンだとジェラートに！
仕上げに小さくカットしたイチゴを投入！しばらくすると、イチゴだけがしっかり凍って良いアクセントになります！昨夜は、飾りにも使えるちびっこもありましたので^^ちなみにこの頃のガトーショコラには、地酒（都美人さん）が入っております^^
ほのかに抜ける淡路島の風（酒）をお楽しみくださいねぇ～～^^
イチゴミルキーなジェラートとの相性も良いですよ～^^
ではでは、本日も良い旅を～～^^
今夜も引き続きです～～^^

一時のことを思うとそれほどの寒さではありませんが！
西風が強く吹き白波がすごい！
カモメが気持ちよさそうに群れをなして飛んでおります～、
冬カンバック‼ですね^^
さて！昨夜も皆様ありがとうございました！
お祝いのお食事にお泊りの皆様！
１３年前に取材のモデルとしてお越しくださいましたご夫婦様も来てくださってて、
懐かしいお話に花も咲き☆
３代目が宿の仕事しだしてもうちょっとで２０年です！（曖昧^^;）
昔を思い出すとほんと時代も環境も様変わりしましたねぇ～^^
これからも前を向いてしっかりがんばらねばー！
丸山のホウボウ、アナゴ、福良のタコ、クロウニ！
昨日はバレンタインでしたね～！
娘たちからは、似顔絵や大好きな魚たちの手製キーホルダー^^なごみますね～^^
さて！今夜も引き！
しっかり仕入れてきます～～^^
みなさまも良い一日を！
良い旅を～～～^^

しっかり降った雨もやみ！
今日はいいお天気ですねぇ～^^
っと、言いつつ天気予報を確認すると、昨日までの南風から冬の西風がお昼過ぎから強く吹く！
明日はぐっと寒くなるようです！
ますます気を引き締めて過ごさなきゃですね^^
さて昨夜も皆様ありがとうございました！
３年フグは相変わらずの勢いで^^天然ものとの食べ比べなお客様も！
大阪からの親戚ご家族には、昔懐かしい活き造りに宝楽焼をお楽しみいただいたり！
厨房隣のテーブル席にて、昔話を聞きながら^^
一口ですがお肉もお楽しみいただきました！８０℃の低温ローストです^^
芯温を５５℃になるまでローストし、休ませます。
食べていただくタイミングで、表面をソテーし温め仕上げにセンザン醤油を回しかけ香ばしく^^
魚ばかりのコースで一品お肉追加！ですとこんな感じになります^^
もしよろしければ、ご予約の際におっしゃってくださいね！
‘一口お肉も食べたいんですが…’こんな感じでどうぞ～^^
お帰りのお客様には、直帰されるお客様もいらっしゃれば、諭鶴羽神社へお参りのお客様も！ものすごいパワースポットらしいですよ！
めちゃ道ほそいのでお気をつけて～^^;ってお見送りしました^^
旅は人それぞれ、楽しみ方も十人十色ですね！
それぞれの旅をどうぞお楽しみください^^
本日も良い旅を☆

淡路島北淡では、イカナゴの大きいやつ‘フルセ’漁が始まったようです！
南風が吹いて４月頃の気温なんですってー！もう春ですね～^^
とはいうもののまだまだ２月！すぐ寒さも元通りとなるようなので、
皆さま体調管理はしっかりとですよ～～^^
さてさて昨夜も皆さまありがとうございました！
冬のサカナ最盛期のさなか、春のサカナもちらほら！
こちら丸山産大アナゴの握りは、生を握ってから天火で炙って^^カルパッチョには、ヒラメを中心に！
パスタは、３年トラフグはたっぷり！トマトはほんのり！手打ちパッパルデッレ！
（もちろん先日仕込んだミニトマトです^^）鳴門海峡の潮どまりを狙って獲るコカイって言う貝を味の核に！福良産天然鯛のロースト！コカイはゆでて酢の物や甘辛く煮物なんかも美味しいこの季節限定の貝です^^
獲る漁師さんが少ないので結構貴重なんですよ～～！ぜひ味わってみてくださいねぇ～～^^
ちなみに朝食には太刀魚を焼いています！
いろんなサカナがいい状態！
皆さま淡路島にぜひぜひお越しくださいねぇ～～^^
本日も良い旅をー！

気温上昇！
陽に当たってるとほんとに春^^
建国記念日な昨日はどっぷり家族で地元で遊びました！
偶然近所の同級生家族とも一緒になり、
自分らが子供のころ遊んでた幼稚園の運動場から浜に降りてタテイワ登って^^
地元の小学生は、このタテイワに全然秘密じゃない秘密基地☆を作ったりしていて^^
今も昔も変わらず子供の遊び場があるということは、本当に大切なことでありがたく！
一部埋め立てされ、環境が変わりつつも今も昔も変わらずそびえたつタテイワ！
いざロッククライミング☆中腹に棒立ちみのりちゃん^^;
まだ慣れぬおっちゃんがいるのと、一人でいるのとで全くの無表情(~o~)お姉ちゃんたちは楽しんでます^^頂上からの景色☆隣の釣り場へ移動！
日光浴されながら釣りされておりました^^
気持ちいい☆おっきなカレイが釣れておりましたよ～^^３月改装中にまたここでバーベキューでもしながら釣りして楽しもう！と、約束を交わしまた会う日まで☆
長年にわたって刻まれた記憶をまたこれからも！
生まれ育った土地というのは、特別なものであります。あっ、この２隻の船も同級生の船です^^

今日は、今回もお世話になります京都綾部黒谷和紙ハタノさんのアトリエへ！
まずは、ここから竹松うどん^^せせり乗せ！いや～、炭で焼かれたスモーキーなせせりが美味しいうどんのお出汁と相まって(~o~)
めちゃあったまりました^^
さて腹ごしらえもすんで、いざハタノさんのアトリエへ！今回も行って良かった大収穫！
ヒラマツグミの平松君に武くんと３人でハタノさんの提案を共有！
まだまだ詰めなければいけないところもちろんございますが、
早く完成した部屋が見たいです^^
ハタノさん、ヒラマツ兄弟、皆さん忙しい中本当にありがとうございました！
３月からの改装、どうぞよろしくお願いしますm(__)m

おはようございます！
昨夜もお食事の皆様にご宿泊の皆様ありがとうございました！
思ったより冷たい風が吹きましたね２月９日ニクの日^^
皆さまお肉食べましたか～^^
私は味見たっぷりしましたよ～^^（いつもです^^;）
そんなお肉の付け合わせには、いつもお世話になっております柴山さんはじめ地元の生産者さんのお野菜たち！
ただ今端境期ではありますが、それでもいろいろ淡路島で育ったものを焼き野菜や生で！
今しかない！そして、２株のみ！
分けていただけただけでも幸せ^^
柴山さんのめちゃくちゃ手がかかっているタルティーボも～！（赤い細長いやつです）大事に保存して、皆様に少しずつですが味わっていただけますように！
よく噛んで味わってみてくださいねぇ～～^^
それでは皆さま本日も引き続き良い旅を！
ええ天気ですよ～～～^^

昨日は、大阪でのお米ご飯の講習、
その後は神戸へ移動して百味処おんじきさんへ！
大将馬頭（ばとう）さんには、何度も宿に足を運んでくださっておりまして本当にありがとうございますm(__)mなのでございます^^
やっとの念願かなってお邪魔させていただきました！
お料理しつらえ、本当に季節を感じることができ、
日本人で良かったやっぱり和食はいいなぁ～！
なんて思いつつも、お料理には馬頭さんならではのお仕事されておりまして！
そしてやっぱりすごいのはワイン品揃え！
数少ない貴重なワインもお料理に合わせてお出しいただいたり、
至れり尽くせりなお時間過ごさせていただきました^^
器も素晴らしく、うぅ～、おぉ～と、ため息まじりの桃色吐息♡
イノシシの器はなんと西村さんの作品であったり！
馬頭さん、スタッフの皆様、本当に素晴らしい時間をありがとうございました！
またぜひ淡路島へ～～^^
お待ちしております！
メンバーは、割烹はと吉田君に、スフィーダ真野シェフと！
いつもありがとうございます！

昨夜も皆様ありがとうございました^^
ずっと通い続けてくださっているお客様にお祝いのお食事なお客様、初めてのお客様も^^
そして以前よりとてもお世話になっておりますお客様には厨房隣のテーブル席で^^
お話を伺いながら料理させていただいて、お楽しみいただいてしておりますと、
本当にこの淡路島、この宿の環境のありがたさをしみじみ感じるんです^^
本当に感謝なんです、本当にありがとうございます！
アワビは蒸した後バターでソテー、
フィノッキオはそれぞれの部位を違う温度帯でロースト、
アワビのジュ、肝、焦がしバター、レモン^^
素材そのまんまのお味です^^淡路産黒アワビ、淡路島西洋野菜園柴山さんのフィノッキオ（フェンネル）、樂久登窯西村さんの器。
めちゃくちゃいいお天気！
皆さま引き続き良い旅をーーーっ^^

白子がなければ！
でも、栄養がどんどん白子に(~o~)
身の状態を見極めてどれだけ休ませるか！
オス、メスの差、
日々素材を感じて、お越しくださるお客様へm(__)mメスのてっさ。
今年は２日前の営業終了後にさばき、当日薄塩を当てて粘りを出しております。
昨夜も皆さま３年フグのコースでお楽しみいただきました^^
本当にありがとうございました！
またどうぞお越しくださいね～^^
さて！今夜も引き続きですよー☆
気合入れなおしてがんばります！
あっ、
みなさまは、ごゆっくりとリラックスで～^^
良い旅を～！