BLOG 淡路島の風

地酒都美人さんや～、シャンパーニュ、
ボトルのワインにグラスもございます！年末皆様にいろいろお楽しみいただいております^^
ぜひ美味しい時間をお楽しみくださいね！
昨夜は、皆様ふぐ料理で今年最後の天然フグも！またもや白子☆
ありがとうございましたm(__)m
今夜も引き続きですよ～！
そう、今晩が今年最終のお泊り様^^
がんばります～～！
それではいよいよ今年もあと４日！
素晴らしいお天気です素晴らしい１日を～～～^^

今年最後の週末限定は、今年最後の限定メニューの日となりました！
今年もたくさんのお客様にお楽しみいただきまして、
本当にありがとうございましたm(__)m
また来年からもどうぞよろしくお願いいたします！
さて、昨夜のメニューは～、
前菜盛り合わせに続きまして…
・カワハギの握り、お澄まし
・ホウボウ、ツバス、アオリイカ、クロウニ、足赤エビ、ラディッキョロッソプレコーチェ、リーフマスタードレッドフリルズ、濃赤糖（以前よりお世話になっております徳島鎌田さんのトマト）イタリアンパセリ、カルパッチョ
・モクズガニ、甘っこ、チーマディラーパ、レモン、イカスミタリオリーニ
・淡路牛すね肉、原木シイタケ、ルッコラフェットチーネ
・シマフグとフェンネルのロースト、レッドムーン、３年フグの白子、種付け花
・淡路牛イチボ炭火焼、葉付き玉ねぎ、子安三寸、ターニップミラノ、それぞれの葉、ビーツ、ルッコラ、ハコベ、ゴルゴンゾーラ
・オリーブオイルのガトーショコラ、イチゴとバニラとバーボンのジェラート
今回は、偶然入荷のモクズガニをどうしてお楽しみいただこうかなぁ～と！
このカニ、なんせからがめちゃくちゃ固い^^;
潰すのは簡単ですが、出汁のみなんてなんのこっちゃになりかねないので、
ここはやはり姿かたちを^^ソースに殻が入ると厄介なので、爪と胴は別に火入れしジュのみソースに、足は細かく切り出汁を取りました！
冬はやはりフグですね！
天然シマフグをフェンネルの葉に絡めロースト、たっぷりのシマフグの出汁で火入れした柴山さんのレッドムーン、フェンネルの香りでソースにした３年フグの白子、さわやかな野草タネツケ花！その時に揃う素材でその時のお料理を！
次回もがんばりますのでどうぞよろしくお願いします^^
さて！来年の月に一度の週末限定は…
・４月２３日
・５月２８日
・６月１１日
（１，２，３，７，８月は、フグ料理や改装中、鱧料理の季節なのでお休みさせていただきますm(__)m）
それでは皆さま来年もどうぞよろしくお願いします！
さて！今夜からは通常メニューでお楽しみいただきます！
まずは大量の３年フグを～～！
がんばります～～^^
みなさま本日も良い旅をーー！

先日の若潮さん（徳利蒸もいただきましたよ～！若潮の皆さんありがとうございました！）
にお世話になった南海荘の忘年会でもそうでしたが、
我が家のクリスマス会は、末っ子みのりのいちびり^^が終始にぎやかに^^
寝ながらでも大きな声で笑いながら^^
楽しい夢見てるんやろなぁ～って、こちらも笑顔で笑い福です^^
こっちゃんには、三代目 J Soul Brothers のテレビ見てたので、
「お父さんも三代目なんやで～、しかもJunjiやからJ Soul！」
「え～ほんま～？」って、ほぼ失笑でしたが^^;
そんな家族時間もしっかりいただきまして、
さぁいよいよいよいよ迫ってまいりましたね２０１５！年末！！！
そんな中昨夜は満月のクリスマス☆
たくさんの皆様にお越しいただきまして、
本当にありがとうございましたm(__)m
昨日は、偶然いただきました湊（みなと地区）でとれたモクズガニを！
恥ずかしながらわたくし淡路島でモクズガニが採れることを知りませんでした^^;
小ぶりのものでしたが、良いお出汁が出て！
アッコやコロダイ、天然タイのローストのソースに！今夜は、な、な、なんと！
年末週末月に一度の週末限定！
ひとまず限定メニューは一年の締めくくり！
がんばります！
みなさまも良い一日を^^！

子供たちがクリスマスケーキを^^
南海荘でお楽しみいただけますエリックロデズ（シャンパーニュ最初の１杯どうぞ！）美味しいです^^
あっ、子供たちはお約束シャンメリで～☆

カワハギ、良いですね^^
肝も昆布締めしてます^^黒尽くし^^
nero di seppia（イカ墨）、cavolo nero（黒キャベツ）、ravanello nero（黒大根）！
ちなみに魚は鰆の背身（皮黒いですね^^;）運を盛る！
びんちょうたん～で、焼き上げた淡路牛～を～たっぷりのなんきん～の赤ワイン～リゾットや～、（←忘れてましたカルダモン～を利かせてます^^;）
にんじん～はこべ～、ルッコラ～(~o~)はいっ、まだまだコメントできませんすみません^^;
皆さま今日から日が長くなります！
冬を越え、春を迎え、また暑い夏に向かって！
気持ち新たに今日からの年末を^^
光り輝く時間を一所にすごしましょうねぇ～^^
ではでは本日も良い旅を～～！

生産者様から直接いただきましたジャガイモ（出島）を淡路島牛乳で火入れしてミキサーにかけると、
ねっとりとしてベシャメルのようになります！
火入れした葉玉ねぎの上にかけてグラタンにしましたよ～^^
ありがとうございました～！昨夜も皆さま本当にありがとうございました^^
楽しそうな笑い声が厨房にまで届いてきて、こちらも楽しく料理することができました^^
さてっ、
本日一年で一番日が短いとされている冬至！
良いお天気ですね^^
ゆずになんきん！
出ましたなんきん！
ハロウィンよりも冬至！
今晩はなんきんやゆずを使って～^^
風邪知らずの料理、がんばりま～す！
みなさま今夜もごゆっくりと^^
良い旅をっ^^

しっとりと雨に濡れる月曜日！
風もなくほんと静かな朝ですね^^
昨夜は皆様お食事のお客様でしたので、
朝はしっかり朝の仕込みに集中！
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m
昨夜は、このサボイキャベツとサワラで一皿目のパスタを！
心穏やかに～、
ながらの～、今夜も熱く！
今年もあと１０日ですね！
１日１日を大切に過ごしたいと思います！
本日も良い旅をっ^^

はい、今から料理始まりますよ～！
の５分前^^活き造りなお客様でしたが、楽しそうなお声が聞こえてきて^^
うれしくなっちゃいますね～^^
３年フグも皆さま満喫していただきましたよ！
北島さんのお部屋でお食事をとられたご家族様は～、
「テーブルでのふぐコース最高でした。非日常の空間にゆかたで行けてそのまま寝られるという状況はプライスレスでした‼」
って、ありがとうございます^^
パパはテーブル席（北島さん）の空間を、
かわいい姉妹はぞうすい^^ママは焼きフグ☆
と、うれしいご感想に５月のご予約もいただきました！
ありがとうございます^^５月もがんばりますねぇ～～～！今夜は皆様そろってお食事のお客様！
おぉぉ～がんばります～～～^^

冷え込みましたが良いお天気でしたね^^
昨日は、福良の天然タイとワタリガニなお客様ももちろんですが、
こちらは徳島より数は少ないですが美味しい魚‘キハタ’と‘ドテホリ’の組み合わせ！柴山さんのウインターパースレインってねっとりとした葉物や、フェンネルと一緒に！
フェンネルは根っこ付きや、つぼみも葉もふんだんに！パスタ２品目は、天然シマフグとチーマディラーパ、３年フグの白子をソースにして！
カルボナーラのように！パスタは、ルッコラ練りこみっです！野菜の水洗い、盛り付けなど毎日お手伝いさんにいろいろお願いして助けてもらっています！
皿数が増えるほど一人では絶対無理なので、ほんとありがたい限りです！お料理を楽しむためにお越しいただいて、
そのお客様の為に一生懸命に育ってきた食材の命を、
私たち料理人は丁寧に仕事をして、お楽しみいただいております。
毎日しっかり味わってくださる皆さまに感謝しております。
命を無駄にはしたくないですし、美味しく楽しく味わっていただけますと、
食材たちもきっと喜んでくれていると！
そんなことを考えながらの日々日々でございます^^
さぁー、本日も寒さに負けずがんばって！
みなさまは引き続き良い旅を☆ですよ～～～^^

本日も快晴☆
今夜もがんばりまっす^^それ急げと仕入れに行ってきまーす！
みなさまは引き続き良い旅をっ^^