BLOG 淡路島の風

おはようございます！
いやっ、寒くなりましたねっ！
淡路島宿周辺は、冬の風がよく吹いてまさしく冬の風景^^;
漁もなかなか出にくい季節到来、
仕入れが大変な季節となりました^^;
でも何事もどんな時でも悪いことばかりではございませんね～^^
こんな日和は干物日和☆
フグのひれもよく乾いておりますよ～^^
こんな寒～い日には、あったまるヒレ酒をぜひぜひ^^
昨日は、eclat(エクラ)という雑誌の取材にお越しいただきました！
ありがとうございますm(__)m
大人の女性の皆様に３代目のお料理を^^
取材風景を撮らせていただきたい衝動は、
撮影の邪魔になったらえらいこっちゃと、いつも躊躇してしまいます^^;
厨房隣のテーブル席にて撮影していただきました！
「できました！」「ありがとうございます！」
と、素早く撮っていただけて^^
素晴らしいと感じました^^
２月発売だそうです！ぜひご覧くださいね！
もし出てなかったら、そっとしずかに何もなかったかのように…
お願いします(~o~)
ではでは本日もみなさま良い旅をーーー☆

南海荘のバゲット、ただ今の原料は…
北海道産準強力粉E65（春よ恋・キタホナミのブレンド、添加物なし）
淡路島産合鴨米（ヒノヒカリを深煎りして粉にしています）
水（浄水）
はちみつ（裏山の恵み^^）
塩（淡路島五色産おのころしずくしお）
そして、上記の材料に命を吹き込む天然酵母（レーズン酵母）の元種！元気です！
（イノキ風！もしくは、ナカジマヒロト風！もしくは万代のばんち風！笑）
はい！
引き続きコメントできませんし、
過去の記事を見ることができません(~o~)
ほんとすみませんm(__)m
ただいま直してもらってます^^;
１２月も折り返し突入！
サーバーは動作制限中ですが、３代目は酵母と同じく元気です！！^^
今夜から寒くなるそうですよ！
風邪ひかないようにねぇ～～～！
本日も良い旅を～～^^

大型バスで平日限定リターンなリピーター様！
本当にありがとうございましたm(__)mご宿泊のご家族様、ご近所様のお食事も！
ほんと皆様ありがとうございました^^
昨夜は久々オープンキッチンで少しですが食材の説明などしながら^^
オープンでやらせていただくといつも思います^^;
正寿司高橋さんやはとの吉田君はじめ、カウンターでの調理されている皆々様、
手元丸見えでしょ～、ほんとすごいなぁ～と尊敬のまなざし！
です^^
皆さんのようになりたい！
2016年は、そんなライブ感あふれるお店へいきたいなぁ～^^
と、来年の目標を少し感じつつ…
年の瀬！
本日もみなさま良い旅をお楽しみくださいねぇ～～^^

ホウボウ、カワハギ、足赤エビ、
クロウニ、サワラ、シマフグ、タコ、天然タイにワタリガニ！
野菜色々、淡路牛もスネは煮込んで、イチボは炭火焼！
パスタ練って、パン練って、
ケーキ焼いたしジェラート練った^^
昨夜もお越しくださいまして皆様本当にありがとうございました！
またぜひぜひお越しくださいねぇ～～^^ちょこーっとコメントができなくなっちゃってます^^;
すみませんm(__)m
昨日いただきましたいつもありがとうございますなmatsunoridaさんのコメント、
いつもながらに旨い(~o~)
ありがとうございます！
以下matsunoridaさんからのコメントです^^
ホウボウの美しい色彩にハッとさせられますね！
ドンナにテクノロジーが発達しても自然の發色には　かないませんよね～^^
今の子供は　小さい時からハイテク生活ですが　自然の美しさを見て感性を磨いてほしいなと思います^^
そして…　美味しそうな魚を見ると　お腹の方も　グゥ～っと鳴きますね（笑）
12月も中盤戦　スカッと参りましょう！
みなさま本日も良い旅を^^

ホウボウの姿～!
カラフルで大きなムナビレが特徴ですが、
こやつ、足も生えてて（海底を這うように歩きます^^;）
おまけに‘ぐぅ～’って鳴くんです(~o~)
水槽の外にも響く重低音で(>_<)でもほんと美味しい魚なんですよ^^
活きのものしか扱いませんのでぜひ味わってくださいね^^昨夜は今シーズン初の天然トラフグも！貴重な白子入り☆
焼きとお鍋でたっぷり全部お楽しみいただきました！今夜も引き続きがんばります！
みなさまも引き続き良い旅を～～^^

今日はほんとにいいお天気！
昨日は、更新後雲が覆い～、
雨がぽろぽろそんな中での仕入れ道中、
あっ、そうなんやぁ～^^;なんて思いながら^^;
今日は文句なしの快晴！
厨房隣の岡田さんのテーブル席には、気持ちいい日が差しております！昨夜も皆様ありがとうございました！
写真は、カルパッチョに添えたウスバハギの肝ソース！
肝を昆布と一緒に蒸して、ヴァージンオイルと薄口ちょこっと！
お野菜ともとても合います！今夜は週末料理！
しっかり仕入れて、産地の料理をがんばります～～！
ではでは、本日快晴の中～、
みなさま良い旅をーー^^

昨夜の雨、
いや～、よく降りましたねぇ～^^;
今はすっきり上がって青空広がる淡路島です！
いつも通り雨上がりの西風が吹きますが、気温は高めの予報！
気は緩めずにしっかり仕入れしてきたいと思います^^
朝一は、花岡さんの合鴨米を乾煎りして粉にすること！
今晩も美味しバゲット焼けますように～^^
今日から良いお天気が続きそうですね！
皆様本日もどうぞ良い旅をーー^^

大まかにざっくりと…
ん？もちょっと具体的に^^;
次回改装の内容があらわに！
まだまだ詰めてはいかなければいけませんが、
一歩一歩前進しております^^
次回新しくなるお部屋は‘おのこのろ’の間です。
工期は３月の１か月間を予定しております。
よほどのことがない限りは、このまま進めさせていただきますので、
３月中の営業に関しましては、施工業者様との打ち合わせののちに、
お知らせさせていただきますm(__)m
より良い宿に向けて一歩ずつ。
少しご迷惑をおかけいたしますが、どうぞよろしくお願いしますm(__)m
この頃は、柴山さんのルッコラでルッコラピュレを作り、
自家製のパスタに練りこんでおります^^
二日酔いの原因はただただ飲みすぎ(~o~)と、
酸化防止剤の量とにらんでおります(~o~)なるべくそうならないようなワイン、
もちろんおいしく楽しく飲めるものを色々ご用意させていただいております。
よろしければどうぞお楽しみくださいませ～^^
曇り空の本日ではありますが～、
皆様本日も良い旅を～～^^
今夜も飲むよ～～～(~o~)

もし今まで何度もお越しくださっていて、
えーっ！そんなこともできるんですかっ！
なんて、叱られそうですが…^^;
いつもご贔屓ありがとうございますな平日限定メニューですが、
流れとして
前菜、一口握り、おすましと和食が続きまして、
カルパッチョ、パスタ…お肉料理といわゆるイタリア料理的なお料理が続き、
ご飯、赤だし、お漬物とまた和食に戻り、
ドルチェ（デザートのことですね^^）とお飲み物（コーヒーなど）に舞い戻る！
改めて思うと中々ハードな内容^^;
もともと、地元のお客様向けに考えたものなのですが、
このコースを考えた時に強く印象に残る
「なんや食べてったけど（何かよくわからない料理食べてきたけど）、いんで（家に帰って）お茶漬け食べな食べた気ーせーへな！」
なんて、洋食を食べてきた近所のおばちゃんのお話し^^
自分の料理もそんな風に思われるのはいやだし、
どんなお客様にも満足していただきたいと思ってました。
今、揺れ動く感情(~o~)
昨夜のお客様は追加料金でご飯赤だしお漬物の代わりに、
リゾットでお願いします！と。
一度お越しくださってのご要望でしたので、
もちろん大丈夫です！ってお答えさせていただきました！
終盤、スムーズな流れです。。。揺れ動く感情^^;昨夜は、柴山さんのチーマディラーパと赤ワインのリゾットを^^
常連様はじめご利用くださっております皆々様、
ご要望がございましたらご遠慮なくおっしゃってくださいね^^
本日も引き続き良いお天気！
良い一日をお過ごしください～～～☆
揺れ動きつつ本日は、ヒラマツグミさんとの打ち合わせです～～～！
それ～～！

美しい風景に包まれた昨日も皆様ありがとうございました！
いつも頑張ってくれているお手伝いさんのグループに～、
２人女子会なリピーター様^^
そしていつも本当にお世話になっております樂久登窯の皆様に！
焼きたての新しい器をお持ちいただいて！
この新作の器、淡路島です。
何千年、何万年の時を経て西村さんの手により形になったこの器。
この器に関する物語はぜひ西村さんのブログにて。行燈の油をためるための器　行燈皿をうつされたそう。
これからの料理人生を柔らかな明かりでずっと照らしてくれそうな器です。
器ができるまでの時間、土ができるまでの時間…
これからの時間。
ありがとうございます。
色々想像が広がります。
本日も素晴らしいお天気、
皆様良い旅をお過ごしください^^