BLOG 淡路島の風
2015.12.14 / 09:59
本日も良い旅を^^
ホウボウ、カワハギ、足赤エビ、
クロウニ、サワラ、シマフグ、タコ、天然タイにワタリガニ!
野菜色々、淡路牛もスネは煮込んで、イチボは炭火焼!
パスタ練って、パン練って、
ケーキ焼いたしジェラート練った^^
昨夜もお越しくださいまして皆様本当にありがとうございました!
またぜひぜひお越しくださいねぇ~~^^ちょこーっとコメントができなくなっちゃってます^^;
すみませんm(__)m
昨日いただきましたいつもありがとうございますなmatsunoridaさんのコメント、
いつもながらに旨い(~o~)
ありがとうございます!
以下matsunoridaさんからのコメントです^^
ホウボウの美しい色彩にハッとさせられますね!
ドンナにテクノロジーが発達しても自然の發色には かないませんよね~^^
今の子供は 小さい時からハイテク生活ですが 自然の美しさを見て感性を磨いてほしいなと思います^^
そして… 美味しそうな魚を見ると お腹の方も グゥ~っと鳴きますね(笑)
12月も中盤戦 スカッと参りましょう!
みなさま本日も良い旅を^^
2015.12.13 / 00:30
産地でお楽しみくださいね^^
ホウボウの姿~!
カラフルで大きなムナビレが特徴ですが、
こやつ、足も生えてて(海底を這うように歩きます^^;)
おまけに‘ぐぅ~’って鳴くんです(~o~)
水槽の外にも響く重低音で(>_<)でもほんと美味しい魚なんですよ^^
活きのものしか扱いませんのでぜひ味わってくださいね^^昨夜は今シーズン初の天然トラフグも!貴重な白子入り☆
焼きとお鍋でたっぷり全部お楽しみいただきました!今夜も引き続きがんばります!
みなさまも引き続き良い旅を~~^^
2015.12.12 / 10:18
ウスバハギの肝でソースを!
今日はほんとにいいお天気!
昨日は、更新後雲が覆い~、
雨がぽろぽろそんな中での仕入れ道中、
あっ、そうなんやぁ~^^;なんて思いながら^^;
今日は文句なしの快晴!
厨房隣の岡田さんのテーブル席には、気持ちいい日が差しております!昨夜も皆様ありがとうございました!
写真は、カルパッチョに添えたウスバハギの肝ソース!
肝を昆布と一緒に蒸して、ヴァージンオイルと薄口ちょこっと!
お野菜ともとても合います!今夜は週末料理!
しっかり仕入れて、産地の料理をがんばります~~!
ではでは、本日快晴の中~、
みなさま良い旅をーー^^
2015.12.11 / 08:56
合鴨米のバゲットなんですよ~!
昨夜の雨、
いや~、よく降りましたねぇ~^^;
今はすっきり上がって青空広がる淡路島です!
いつも通り雨上がりの西風が吹きますが、気温は高めの予報!
気は緩めずにしっかり仕入れしてきたいと思います^^
朝一は、花岡さんの合鴨米を乾煎りして粉にすること!
今晩も美味しバゲット焼けますように~^^
今日から良いお天気が続きそうですね!
皆様本日もどうぞ良い旅をーー^^
2015.12.10 / 10:40
少しずつ少しずつ!
大まかにざっくりと…
ん?もちょっと具体的に^^;
次回改装の内容があらわに!
まだまだ詰めてはいかなければいけませんが、
一歩一歩前進しております^^
次回新しくなるお部屋は‘おのこのろ’の間です。
工期は3月の1か月間を予定しております。
よほどのことがない限りは、このまま進めさせていただきますので、
3月中の営業に関しましては、施工業者様との打ち合わせののちに、
お知らせさせていただきますm(__)m
より良い宿に向けて一歩ずつ。
少しご迷惑をおかけいたしますが、どうぞよろしくお願いしますm(__)m
この頃は、柴山さんのルッコラでルッコラピュレを作り、
自家製のパスタに練りこんでおります^^
二日酔いの原因はただただ飲みすぎ(~o~)と、
酸化防止剤の量とにらんでおります(~o~)なるべくそうならないようなワイン、
もちろんおいしく楽しく飲めるものを色々ご用意させていただいております。
よろしければどうぞお楽しみくださいませ~^^
曇り空の本日ではありますが~、
皆様本日も良い旅を~~^^
今夜も飲むよ~~~(~o~)
2015.12.09 / 11:20
揺れ動く感情
もし今まで何度もお越しくださっていて、
えーっ!そんなこともできるんですかっ!
なんて、叱られそうですが…^^;
いつもご贔屓ありがとうございますな平日限定メニューですが、
流れとして
前菜、一口握り、おすましと和食が続きまして、
カルパッチョ、パスタ…お肉料理といわゆるイタリア料理的なお料理が続き、
ご飯、赤だし、お漬物とまた和食に戻り、
ドルチェ(デザートのことですね^^)とお飲み物(コーヒーなど)に舞い戻る!
改めて思うと中々ハードな内容^^;
もともと、地元のお客様向けに考えたものなのですが、
このコースを考えた時に強く印象に残る
「なんや食べてったけど(何かよくわからない料理食べてきたけど)、いんで(家に帰って)お茶漬け食べな食べた気ーせーへな!」
なんて、洋食を食べてきた近所のおばちゃんのお話し^^
自分の料理もそんな風に思われるのはいやだし、
どんなお客様にも満足していただきたいと思ってました。
今、揺れ動く感情(~o~)
昨夜のお客様は追加料金でご飯赤だしお漬物の代わりに、
リゾットでお願いします!と。
一度お越しくださってのご要望でしたので、
もちろん大丈夫です!ってお答えさせていただきました!
終盤、スムーズな流れです。。。揺れ動く感情^^;昨夜は、柴山さんのチーマディラーパと赤ワインのリゾットを^^
常連様はじめご利用くださっております皆々様、
ご要望がございましたらご遠慮なくおっしゃってくださいね^^
本日も引き続き良いお天気!
良い一日をお過ごしください~~~☆
揺れ動きつつ本日は、ヒラマツグミさんとの打ち合わせです~~~!
それ~~!
2015.12.08 / 10:09
やんわりとした明かりに照らされて…
美しい風景に包まれた昨日も皆様ありがとうございました!
いつも頑張ってくれているお手伝いさんのグループに~、
2人女子会なリピーター様^^
そしていつも本当にお世話になっております樂久登窯の皆様に!
焼きたての新しい器をお持ちいただいて!
この新作の器、淡路島です。
何千年、何万年の時を経て西村さんの手により形になったこの器。
この器に関する物語はぜひ西村さんのブログにて。行燈の油をためるための器 行燈皿をうつされたそう。
これからの料理人生を柔らかな明かりでずっと照らしてくれそうな器です。
器ができるまでの時間、土ができるまでの時間…
これからの時間。
ありがとうございます。
色々想像が広がります。
本日も素晴らしいお天気、
皆様良い旅をお過ごしください^^
2015.12.07 / 10:04
弁天さんが船に乗ってやって来た☆
弁天さんが船に乗ってやってきたうす曇りの日曜日^^
とても忙しくさせていただき、
お母んなんかず~とひれ酒焼いてました^^;
みなさま本当にありがとうございましたm(__)m
40年以上、3代目が生まれる前からの常連様も^^
神さんお客様がお越しくださって本日は快晴☆
今夜も引き続き^^もっと写真撮りたかったんですが…^^;
廻り弁財天丸山阿那賀伊毘でわっしょい!
みなさま本日も良い旅を~~~☆
2015.12.06 / 10:33
週末お肉料理!
風が続いた先週末までの仕入れはなかなか厳しい状況でしたが、
丸山の釣りの天然鯛や福良からは鰆にツバス、ハスなどなど!
無事皆様にお楽しみいただくことができてほっとしております^^;
そんなお造りなんかの時間帯はほんとバタバタしておりまして、
昨日もカメラ持てたのが最終のお肉の時間ですよ~!みたいな^^;ロースとフィレを別々の土鍋でお楽しみいただきました^^
傘寿でお祝いご家族様勢ぞろいなお客様に~、
こちらもお誕生おめでとうございます!な常連様、
同窓会で津々浦々より集結な皆々様、
器大好きなお母さんの為に窯元!自分たちは興味まだない^^;が、待てます車で^^素晴らしいお子様連れのご家族様!
みなさんありがとうございました!
また機会ありましたらぜひぜひお越しくださいませm(__)m
さて!本日も引き続きでございます!
今夜のお客様もごゆっくりとお楽しみくださいませ!
今夜は皆様仲良しどちらのお客様も3年フグのお料理で!
がんばります~~~~^^
それでは、みなさま本日も良い旅をー!
2015.12.05 / 10:20
フグ料理に平日限定!美味しい毎日!
お~いしかった~~~☆
って、たまりませ~~~ん(~o~)てな表情でうったえてくださった
永~くお越しくださっているご家族さま^^
今が旬の3年トラフグをお楽しみいただきましたよ~^^
リピーターのご宿泊のお客様もありがとうございました!
平日限定の常連様にご宿泊のお客様も!
ほんとほんとありがとうございました^^
今夜も引き続きでございます!
風は強いですが良いお天気本日週末土曜日!
がんばってお越しくださる皆さまへ!淡路牛と原木シイタケ、ルッコラ!皆様本日も良い旅を~~~^^
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