BLOG 淡路島の風

玉ねぎビネガーを利かせた新玉のソース、酸味のある柴山さんのアグレッティ（おかひじき）、オゼイユを添えた一枚皮をそいだハモの炙り！

西村さんの本ができました！
チカさん制作ですよ^^
内容はですねぇ～…
ぜひご覧くださいねぇ～^^
お問い合わせは樂久登窯さんまで^^昨夜もたくさんのお客様にお越しいただきまして本当にありがとうございました^^
大きな伊勢海老のコースや、宝楽焼にハモ鍋なお客様にもちろん平日限定も^^
どうぞ皆様またお越しくださいね！お待ちしております^^

６月６日の月に一度の週末限定ですが、おかげさまで満室のご予約いただいたのですが、
またまたキャンセル出てしまいました～^^;
なので、今日の時点で１室空きがございます！
よろしければ、ぜひぜひご予約くださいね^^
なお、この日はご宿泊のみとなっております。
地元のお客様、本当に申し訳ございませんが、
普段日帰りでは来れないお客様の為に
もうけさせていただいた日となっております。
どうぞご了承くださいね^^

スマスイ行って来ました～^^笑って笑って～♪
って、おもちゃのカメラが終始鳴りっぱなし^^;
楽しかったです～～^^

今、椚座牛のクラシタと言う肩のとこらへんの部位を使わせていただいております！
肩ロースや、ザブトンと言った細かなサシが入っているところは、炭で焼いてお出しさせていただいておりますが、硬いことろや薄いところは煮込んでパスタのソースにです^^産直の新ゴボウや蕗だったり、今回は三つ葉を仕上げに！
パスタは厚めに仕上げております～^^

今夜はこんな使い方も！^^

週末、この頃のお肉料理はこのような感じでお出しさせていただいております！西村さんの土鍋に玉葱の蒸し煮、柴山さんのお野菜、低温ローストの本日は椚座牛肩ロースで～^^

懸命に走る姿を見て、お父さんも一生懸命に生きなくては！って、感じました！こっちゃんの運動会！とても良かったです^^

天然鯛丸ごとロースト^^
柴山さんのファーヴェヴィオレッタ（紫色のソラマメ）は、生のままリゾットに！
これがまたいいんですよ～^^
リゾットは天然鯛でとった出汁で仕上げてます！
ピリッと辛みのナスタチウムや酸味が爽やかオゼイユも～^^いつものガトーショコラには、鳴門オレンジとジンを利かせたジェラートにカレンデュラ！昨夜も皆様遠いところありがとうございました！
またお越しくださいね^^
さて、これから朝食の焼き魚仕上げます！
朝食のあとは、こっちゃんの運動会へ～^^
行ってきます～☆

おはようございます！
昨日の更新、きれいなビーツシリンドラの写真のみでしたねすみません^^;
毎日全速力！
清々しい気候も手伝ってか毎日が爽快でございます^^
厨房にも慣れつつ、写真の撮りどころもほぼ決まり^^;
素材の美しさにシンプルがいいけれど、本当にこれでいいのか、
色々試していきたいと思う今日この頃です^^
昨日は、ビーツの葉を低温で時間をかけてロースト、
根っこは、ピュレにしましたよ！今夜もがんばります！
しかし気持ちの良い気候ですね！
毎朝仕込むバゲットも常温でいい具合に発酵してくれるので、とてもいい感じです^^
天然酵母、淡路の無農薬玄米、国産小麦、おのころしずく塩、水！
原材料も清くいきたいですねぇ～☆