BLOG 淡路島の風

今回は、乾燥させたセージ、フェンネルの葉、
それと庭のローリエで覆いつつ…塩漬け後、グラッパを表面にすり込んでます。
香り豊かな生ハムができますように^^

朝食には、青い海と空を
夏の夕食には、あかね空！
（サッシ屋さん、和紙職人のハタノさんの幼馴染でした^^）

ありがたいなぁ～
って、本当に思うんです。
今回改装でお世話になっております大工さん、
実は、ずーっと昔よりお世話になっている方でして、
来年改装予定の築４５年の木造に離れも携わって頂いた方なんです。
今回工務店さんを決めさせていただくのに大きかった理由、
決定打は頑張る同級生よし君の存在なのですが、
職人さんについては、すべてお任せでした。
それが、
偶然にもその大工さんに今回もお世話になるとは！
本当にご縁を感じます。
仕事も丁寧だし現場も本当にきれい！
じーっと見てるわけではありませんが、なんとも安心感があります。
今回、すべての職人さんがとてもイイ人たちでほんと良かった～^^
何事もすべては人ですねぇ～！
そんなことをふと思った夜の現場でした。結局風がやんだのは一日のみ^^;
今日も快調に北風びゅびゅーの淡路島です。。
皆さまあったかくして本日も良い一日を～^^

それぞれのお父様お母様と～^^宮村さん、いつもありがとうございます^^
来年６月と１２月！すっきりきれいになった新しい南海荘でごゆっくりお楽しみくださいねぇ～！
お待ちしております^^

おはようございます^^
本当に風が凪いで気持ちの良い１２月の月曜日^^
今週もたくさんの職人さんにお世話になりますm(__)m
どうぞよろしくお願いします！
昨夜は、そんな職人さんはお休みなので、
夕食、ご宿泊と本当に遠方よりたくさんのお客様にお越しいただきました^^
ありがとうございます。
お造りは、えぇ平目でしたよ～^^
福良の漁師さん１本釣りの極上品たちでした！
本当にありがとうございます^^
淡路島出身、今は埼玉にお住いのご家族さまも、
「久々の宝楽焼、本当に美味しかった～☆」って嬉しいご感想をいただきました！
生まれ育った田舎に帰ると、普段では味わうことのできない味にまた出会うことができる！
こんなに幸せなことはないですよねぇ～^^
常々想いをもって料理させていただいておりますが、
ここの味を求めて来られるお客様皆様には、
正真正銘故郷の素材を味わっていただきたい！
食材豊富な淡路島（鳴門はじめ徳島の魚介類ももちろん^^）、
その季節の味を楽しんでいただければと、
すべての魚介類を天然のものにこだわり続けていきたいと思います！
それができるこの環境に感謝して、
共に頑張る皆さんがいることに感謝して！
魚のことを書きましたが、昨日の写真はリゾット^^;
赤ワインのリゾットには、柴山さんのルッコラで苦みをプラス！
椚座牛の炭火焼きと一緒にお楽しみいただきました^^

キラキラ光る大海原に流れる雲を眺めたり、
美味しい冬の食材を！白子も大きくなってきました！お造りもハス、平目を軸に本日もすべての料理に天然物で！（あっ、４年フグ以外は^^）
漁師さん仲買人さんに本当に感謝です。
明日も引き続き☆

先日の大阪ランチでお邪魔しました^^
エッサンシエルさん、目の前で仕上げられる料理や、
ご一緒になったお客様との会話などカウンターの醍醐味を存分に味わいました！

もう一部屋の窓は～大開口^^
明日は、週末へ向け仕込み開始です！

昨夜は、いつもお世話になっております真野さんが長くシェフを務めるイタリア料理sfidaさん１４周年記念パーティーへ！
えーっ、
ささっと検索かけても大阪市内には数えきれないほどあるお店！
イタリアンはもちろんのこと、フレンチ、和食、中華などなど！
激戦区ともいわれる大阪天満にて１４年間もの長きにわたり、
お客様の支持を得て、また進化し続けるレストラン！
そのレストランのシェフを長く務めることの大変さ、
想像もつかないほどの努力がなければ。
順風満帆な時ばかりではなく、大きな壁にぶつかることもあるだろうし、
それを乗り越えいかなる時もベストを尽くしお客様にお食事を楽しんでもらうことをよく考え、チーム一丸となり一日一日大切に。
本当にすごいことだと思います。
パーティーに参加させていただき、
益々これからも進化しお客様から支持され続けるレストランであることを感じました。
真野シェフ、sfidaの皆さん、本当に昨夜はありがとうございました！
また、これからも食事の楽しさをご提供し続けてくださいね～^^
耐熱のセロファンに包まれた福良産天然トラフグのスープ！
2004の熟成された甲州を頂きました！
トラフグ独特の旨味が引き出されたほんとにアツアツ！のスープに、ほんのり甘味がある熟成されたワイン！
料理との相性で日本のワインにまたまた感心した次第です！
クジラにピントですが、上の対馬産アナゴのほんのり火入れ加減が新鮮で美味しかった！（ケチャップの上澄み入ってると思ったんですが^^;）
手前の白身は、今回持参の丸山産アッコ！間違いなし^^柴山さんのお野菜たちも大活躍なsfidaさん！
昨夜は、柴山さんご夫妻や日本海からお越しの漁師さんも参加され、
生産者さんと一緒に味わう贅沢な時間となっておりました！こちらがその日本海の鰆を使ったお皿！
添えられたゆずの香りがアクセントになったユリ根のソースがとてもいい相性でしたよ～！ご一緒させていただきました皆さん本当にありがとうございました！
さて！
私もがんばらねば！
食事室改装が続く中、これから厨房屋さんの日野さんと打合せです～^^