BLOG 淡路島の風

昨日は、3月3日から始まる次回改装でお世話になる方々と
お会いでき、色々お話しすることができました。
とても充実した時間を過ごさせていただきましたよ。
また改装後の日々が楽しみになりました^^
今日もゆっくり火を入れこんがりとさせた玄米。
これを粉にして、練った生地は1次発酵中！
これから成形してゆきます。
今晩も皆さん、ごゆっくりとお楽しみくださいね！

明日は少し寒さも和らぐようです^^福良マルシェさん(産直市ですね！）にて仕入れた小粒のミニトマトを、
１２０度ぐらいで（ぐらいというのは、メモリがアバウトなバゲット焼いているオーブンで焼いたから^^;）
２時間乾燥させながらロースト。
ぎゅっと旨味を凝縮させたものをこっちゃんが味見。
「これ何に使うの～？」って、すっぱそうな顔をして聞いてきました^^
最近は、ちょっとしっかりしてきて、
もうちょっとしたら十分お手伝いできそうな雰囲気^^（たぶんですが^^;）
答えは、リゾット！
徳島のハマグリと福良マルシェのカリフラワーでリゾットに！
ミニトマトの凝縮された旨味と酸味がいいポイントとなりました^^
香りはこれまた福良マルシェのコリアンダーで！
鰆のローストの付け合せでした～！
本日も皆さまありがとうございましたm(__)m

１月１１日は、さくらの誕生日。
お時間頂き、
家族でゆっくり過ごさせていただきました。

おはようございます！
今日は風もやみ快晴の連休中日淡路島となっております！
ブログを見て急に予定を立ててくださったお客様含め、
皆さま本日もありがとうございましたm(__)m
どうぞ淡路島にて引き続きよい旅をお楽しみくださいねぇ～^^レシピを変えたガトーショコラ（今回は、バローナのカカオパウダーを使って！）と、
ゆであがりの丸山産寒ダコ^^今年厨房改装後からは、淡路牛は陶板焼きをやめて、ローストや炭火焼でご提供させていただきます！っと、いうことでまずは常連様にお楽しみいただきました^^
椚座牛ヒウチを低温ロースト、柴山さんの葉玉ねぎゆっくりソテーを添えて、
自家製のポン酢でお楽しみいただきましたよ～！
西村さんの土鍋は熱してアツアツに^^
5月からのご提供になるかと思います！
どうぞお楽しみくださいね～！

ほら、
５月の節句にお餅を挟む葉っぱが綺麗にー！本日も皆さまありがとうございました^^

おはようございます！
冷た～い風が吹く淡路島ですが、
こんな天候だと景色がきれいな日が多いんですよ！
昨日の夕景は、鳴門の間より^^連日の限定メニューで皆さんありがとうございます^^地元のお客様から、関東より淡路島への取材にお越しのお客様！
淡路はたらくカタチ研究島の取材だそうです！
淡路島が発信されること！嬉しいですねありがたいですね^^
そんな気持ちも込めて料理させていただきました^^
今夜もがんばります～～！
（あっ、明日土曜日のご宿泊で1室空きが出ました～^^;
急なご旅行計画中の皆様～、いかがですかぁ～^^;
あはは^^;）

お休みいただきまして、充電満タン^^
今日から平日限定本格始動でした！今日で５回目ですよ～って、本当にありがたいお客様も！
冷たい風が続きますが、明日も引き続きがんばります～～^^

お正月休みを頂き、久しぶりの家族でお食事など^^
もしかして始めてかも家族で居酒屋！
鳴門の居酒屋さんは、鉄板アリのフレンチアリのイタリアンアリの中華アリ☆
子供も楽し美味しの家族飯！また来よう^^

今年のお正月もたくさんのみなさまに！
お越しくださいました皆様、
本当にありがとうございましたm(__)m
どうぞ素晴らしい一年をお過ごしくださいね！
また、どうぞ素晴らしき旅をお楽しみください！
私も負けずにいろんなところに行きたいと思います^^
まだまだ知らない食材、味付け、料理、空間、おもてなし！
すべてはその携わる人、
人の想いが感じとられる旅がしたいなぁ～^^昨日も皆様ありがとうございました！
引き続き淡路島にてよい旅を～^^

おはようございます！
いや～、ようやく冷たい風もやみ
昨日今日と本当に気持ちイイ快晴の淡路島です^^
夕食の時間に裏の冷蔵庫へと外に出ると、
山合いからまぶしいくらいのきれいなお月様
振り返ると瀬戸内の水平線に真っ赤なオレンジのラインに
透き通るくらい透明感のある濃いブルーの空
美しかったです
写真は撮れませんでしたが^^;
ぜひ想像してくださいm(__)m
そんな美しくも、ひとりてんわやんわ(~o~)な厨房では、
連泊のお客様への一皿を！柴山さんのお野菜のサラダ！
島人参は、クミンを利かせてキャロットラペに、
年末からの寒風にさらされて天然の旨味も加わったイノシシの生ハム！
甘味の干し柿は安心の甘味で^^
快晴の中、今日は福良へ初仕入れ！
行ってまいります^^
ではでは、本日も引き続き皆さまよい旅を～☆