BLOG 淡路島の風

白菜ちゃいますよ^^
柴山さんのロメインレタスです～！昨日は、揚げ物一口ですが淡路ビーフでした^^お肉の付け合せは、ロメインレタスにストリードーロとレッドフリルズを加えてサラダに！
レッドムーンもカリッとです^^

昨日の風景です^^;
しかしよく吹きましたねぇ～^^;
今日は幾分風もおさまり良いお天気です！
ご宿泊の皆様もお帰りになられました^^ありがとうございました！
島風ご宿泊の常連様には、お帰りの際に２月のご予約を頂き、
本当に嬉しくありがたく嬉しく！
またゆっくりとお過ごしくださいねぇ～^^
そんな島風の間を中心にご紹介いただきました！
SAVVY2月号　おてがる日帰り温泉
（3階ベランダからの風景が1ペーシおっきく！は、
何とも斬新なカットで驚きました^^）お泊りのところで紹介いただいております！
皆さんもよろしければ書店にて^^
ほんまに素敵なお宿がたくさんの中に入れてもらってます^^
ほんまにいつも思いますが、もっとがんばらなあかんと！
とは言いつつ、力まずに、志はしっかりと！です^^
本日もいつも通りのマイペースでがんばります～☆

おはようございます^^
冬ってこんな感じでしたねそう言えば^^;
昨日からの寒波は、向かい四国の山々に雪化粧、
丸山には、冷た～い風風風！
前の海は、また違った白い世界で、
一面の白波が広がっております^^;
そんな寒～い中、限定メニューで皆様ありがとうございました！
序盤にお楽しみいただきましたトラフグ（２年物）の握りです！
五色の塩と吹上の芽ネギ、徳島のすだちでお楽しみいただきました^^
メインの淡路牛は、お隣伊加利地区の西久保さんが育てた淡路ビーフのウチヒラ！
昨日もお米の香りがする花岡さんが育てた合鴨農法の藁で仕上げに香りづけしましたよ！
藁の香りっていいんですよ～^^
ぜひ皆さんもお楽しみくださいねぇ～！
それでは本日も元気にぐるっと仕入れ！
冬の風に負けず行ってまいります～～^^

ここの所、平日限定メニューの朝一番にすること！
リゾット用で玄米を水に浸すことと…バゲット用に香ばしく煎ること！

本日のテーブルコーディネートは、こっちゃん！近い将来、宿でもよろしくねぇ～^^

見た目には、ほぼ！３年フグと変わりない天然トラフグのてっさです！が！
食べるとその違いは、もちろんわかります。
が！
フグの味は、白身の繊細な旨味！
フグの身は、脂が乗るものではありませんから、脂から感じる甘味などは無く！
非常～にわかりずらいものだと思っております。
が～！
今日の天然ものご指名のお客様のうち、
１組のお客様には、半分の量しか天然物が揃わなく！
（非常に厳しい状況、悪天候だった中、それでも揃えて下さった福新さんに感謝です！）
が～！
これはいい機会だと、食べ比べを～^^
お楽しみいただきました☆
どちらがどうだったんでしょうかね^^
明日ゆっくりお聞きしたいと思います！
こんな日の仕事上がりには、やっぱり日本酒で！
ぐいのみは、西村さん作！
美味しかったです～～^^

今日は、ご宿泊のお客様が活き造りで、地元の忘年会でご利用くださったお客様が限定メニュー！
活き造りには、福良産1本釣りの天然平目など！
限定メニューにも地元の素材満載でお楽しみいただきました^^
冬型の気圧配置！そんな日が続く中、本当にいろんな素材が揃って本当にありがたいと思います。
おかげさまで本日も皆さまにお楽しみいただけました！
本当にありがとうございました！本日のお肉は、しっとりのウチヒラ！
赤身のモモ肉を65度のオーブンでゆっくりローストして、芯温55度まで火入れしたのち、表面を香ばしくソテーして仕上げに花岡さんの藁で香り付けしました！明日は皆さんふぐ料理！
コタツで寝てしまってこんな時間!!!
なのでこんな時間になっちゃいました^^;
早く寝て、明日もがんばります～～～☆

一番美味しい季節だと思います福良の鰆！
そんなサワラを近ごろは、炭火焼で！
有名シェフの皆さんもやってらっしゃいまして、
食べたこと無いのですが^^;、本で見る限り、本当にしっとり火入れされており、
自分もこういった火入れをするべきだと常々考えております。
非常に難しいのですが、2人前の大きさで火入れし、
仕上げにカットして断面の美しさを　目でも楽しめるように努力しております！
これがなかなか難しくて、火入れが過ぎるとふわふわな身ですので、
きれいに切れないのです。
今日は、きれいに切れたほうですが、まだまだ努力しなければいけません！素材は、一級！
最大に活かせる努力をします！
がんばります～^^

3年フグの白子も大きくなってきて、限定メニューのパスタにもたくさん使えてうれしいです～^^
軽めのクリームソースにして、そてーした白子も一緒にソースとして入っておりますよ！柴山さんからセージをもらったとき、一番に思いついたのがフグの白子の香り付けでした！
軽めのクリーム系にセージの香り！
フグのパスタも少しずつ変化しております^^

今日もよ～吹きましたねぇ^^;丸山は、当然沖には出れず！
が！福良では、底引きが出てたみたいで、良かった！カレイや平目を仕入れることが出来ました^^
本日も3年ふぐが大活躍でした～！