BLOG 淡路島の風

樂久登窯西村さんからいつも頂いております五色町で獲られた猪豚。
本来の目的は、農産物を守るための害獣駆除ですが、
その命を食材としてありがたく頂き、使わせていただきます。
少しずつですが、形になってきておりますので、少しご報告を。
モモは、生ハムに。
今は冷蔵庫にて乾燥させていますが、真冬の寒い時期は丸山の冷たい風に当てて自然乾燥させたいと思っております。そのほうが確実に美味しいそうです。
潮風がもたらす旨味の形成に期待です！ロースは、脱水シートで余分な水分を抜き、調理していこうとおもいます。
臭みはほとんどといっていいほどなく、そのままソテーでも十分美味しいですが、
ハーブを利かせたり、燻製したりして香りをまとわすとより美味しくいただけますね！
筋張ったところや、柵取りしにくい部位は、煮込んでパスタのソースに。
皆さんにお楽しみいただけるようにしっかり調理して研究していきたいと思います。
rakutogama book 狩猟→☆

おはようございます！
昨夜の雨も上がりました　今日は一日晴れのち曇り！
北からの風が吹くものの、寒いとは感じず過ごしやすい一日となりそうですね^^
さて昨日連休2日目は～、
仕入れにて、ちょーどほしかったサイズの天然ヒラメ(釣り)があったり、
その道中では、山道に咲くヤマブキの黄色い花がきれかったり、
今年もふぐ料理には、カマの部分と白子を塩焼きで楽しんでいただいたり、
追加料理のパスタや、ボリューム満点の淡路ビーフにもちろん天然鯛とムラサキガニの宝楽焼などなど！
ごゆっくりとお楽しみいただけて、充実の一日となりました！
無事連休中に魚がそろってほっと！
仲買人さんや漁師さんに感謝です　ありがとうございます！
お越しくださったみなさま、
そして、たくさんのお問い合わせいただきました皆様、
本当にありがとうございました～！
またどうぞお越しくださいませ！
お待ちしております～^^

樂久登窯さんにて、お湯飲みを選んでるその時、別所水産さんからの電話！
‘活けもんやっぱー無いわ～…’と言ったその瞬間！
急にトーンが変わったのです！
‘あっ、来とらっ(来たわ）！’
なんと、諦めかけた瞬間に漁師さんが釣りのタイを持ち込んできてくれたそう！
しかも一本釣り！
しかも、めちゃくちゃ丸々太って、脂乗りまくり！そんな奇跡の天然鯛、皆さまにお楽しみいただけました～～^^
嬉しすぎます～～～☆

おはようございます！
今朝は、うっすら曇り空　の隙間より時折太陽の光がさし～
風はなく静かなお天気淡路島です^^
３連休ですねぇ～。
気候がいいので、旅にはぴったりな季節です。
山道にて季節の移ろいを感じるのもいいし、
そうそう、
丸山港では、サビキ釣りで小鯵やイワシが釣れております～！
十人十色な楽しみ方でぜひ淡路島を満喫してくださいね！
それではみなさん、本日も良い旅をお楽しみくださいませ^^
昨日は皆さんご宿泊で、白子も入った３年トラフグでしたよ～ありがとうございます！

11月ですね！
1日から本格的に始まりますトラフグ料理！
しっかり仕込んで只今ねかせております3年トラフグ！
今年もたくさんの方にお楽しみいただけますようにがんばりたいと思います^^どうぞよろしくお願いしますm(__)m

10月30日！
イタリアワインの新酒解禁日にピザ丸さんにて～^^
店主の西尾さんが企画してくれましたノヴェッロとピッツァを楽しむイベント☆
家族で参加させていただきました！
スピカロースのソムリエ奈良君がワインの説明～！
淡路西洋野菜園の柴山さんご夫婦も厨房にて料理のお手伝いされてたり、
西尾さんの雰囲気そのまんまアットホームで楽しく美味しいイベントでした！
こっちゃんは最初大人の雰囲気にのまれゴキゲン斜めでしたが、
美味しい西尾さんの料理(写真以外にほんとにたくさんでしたよ!)と、お友達のユキハちゃんのおかげでウレシタノシな時間を^^熱気むんむん！シャツイチでコルニチョーネほおばるみのりちゃん^^楽しく頂きましたワインはこちら→ネグラーレ・ヴィーノ・ノヴェッロ
ピッツァとの相性もよく軽やかでほんのりあま～いフルティーなワイン！
楽しく美味しいイベント！
西尾さん奈良君柴山さん他スタッフの皆さん、本当にありがとうございました～！

本日のお肉は、ラム！

今日は、限定メニューのほかには、皆さんイセエビつきの豪華版でした！
天然鯛は、丸山産☆

カルパッチョには、平岡農園さんのライムを添えて！

昨日おとといはアオリイカのイカ墨パスタ！
そして本日は、シマフグと柴山さんの蕪をあわせたパスタでした～^^