BLOG 淡路島の風

今日は、まだまだ伝えたいことが^^;
鱧がめちゃーくちゃー脂乗ってます！梅肉で！なお客様に、握り！なお客様や、カルパッチョで！なお客様など皆さんに^^

産直で仕入れております^^赤ワインで煮てミキサーのちアイスクリーマー！

ぐるっと仕入れのその道中、少し畑を見せていただきました！
ニンジン！んー、なんでしたっけ^^;色々っ！ルッコラコルチバータ！クレソン！プルピエ！レモンバジル！やっぱりゆっくりお話を聞きながら、色々教えてもらって、いろんなものを間近に見ると、
色々広がるものですねぇ～！柴山さん、お忙しいところありがとうございました～～☆

夏のタコ漁は終わり、次は寒ダコ！
またどうぞよろしくお願いします^^

おはようございます！
今日もまたまたいいお天気でございます淡路島！
今年は、アオリイカがよく釣れているそうで、
海岸ではたくさんの釣り人でにぎわっておりますね～^^
3代目も気張っていかなくては！
そろそろ秋のイカ墨パスタいっときましょかぁ～^^
さて、昨日もたくさんのお客様にお越しいただきました！
本当にありがとうございましたm(__)m

シオの身、はみだしてスミマセン^^;
天然のヒラメもいい感じでしたので、2組のお客様で片身入れ替え！
鰆もいい感じですよ～～～^^
今晩も気張って気張って！
今日は、漁師さん沖いってるので仕入れも楽しみです^^
お墓参りに行ってからぐるっと回ってきます～～☆

おはようございます！
連休真ん中　本日も快晴の淡路島でございます！
旅日和ですね～^^
大きな伊勢海老にムラサキガニ、
鰆もずいぶん脂がのってきました！
アオリイカも続々！甘いですね～！
お造りでは、天然鯛にシオ（天然カンパチ）が主役となっております！
そんな中、昨日はこれで最後となるのでしょうか！
鱧料理のお客様も！
鱧は、産卵後の厳しい時期をどうやら抜け出た様子で、
とてもいい状態に戻ってきました！
これから、秋の松茸と一緒に料理界を賑わすでしょうねぇ～～^^
（あっ、今年からは輸入の松茸を使わないことにしました。
地物が出るほんのちょっとの間だけ、松茸は使わせていただきたいと思います！！
確立は厳しいですが、お出しすることができれば幸い、出会い物としてとらえてくだされば嬉しく思います。）

夏の炭火焼きの代わりのパスタ、昨日はあったかいパスタを！
茗荷がところどころいいアクセントに☆シナモンバジルがいいですねぇ～^^

ただ今　夕日はこの辺に沈んでおります^^

すみません、いかつくて^^今週末は、伊勢海老やムラサキなど甲殻類たくさん！
ちなみにこの伊勢海老は１キロを超える大物です～～^^

赤いお肉が苦手なお客様が、時々いらっしゃるのですが、
今日も１５人中８名様がよく焼いて～☆って！
はいわかりました～！と、
もう良い状態からもうひと焼きするのですが、
もうこれ以上無理っ！てくらい焼いても断面はピンク色！
それでも、赤いなぁ～と、皆さんお持ち帰り。。。
ああ、困ったなぁ
って、先ほどまで考え、たどり着いた答えは…
煮込みま～す^^です！
ちょっと試作してみますね！
赤いお肉が苦手な方は、どうぞご遠慮なく
ご予約時にお伝えくださいませ！
煮込んどきますので^^
それを炭火で炙りたいと思います！
よろしくお願いします～～^^本日お越しの皆々様お越しくださいまして、ありがとうございます！
お肉のことを書きつつ写真は、魚^^;
本日より魚料理は鰆のソテー！
産直のプチトマトと加茂ナスにアンチョビとケッパー、
ガラムマサラで刺激をプラスして、柴山さんのシナモンバジルでさわやかに！
西村さんの器でかっこよく～☆