BLOG 淡路島の風

今月は、少しゆったりと毎日を過ごせております。
昨日は、幼馴染の料理長ヒロフミが取り仕切る厨房を見学させてもらいました！
実はこの頃、厨房のリニューアルを考えております。
冷たいものは冷たく、温かいものは温かく！
当たり前のことなのですが、それをより良くするために～！
色々模索中でございます。。
方向をしっかり決めて、まずはヒラマツ君に相談！
しかしまぁ、現在建築関係フル稼働ですね！
活気があることはいいことですね！すごいなぁ～^^
で、自分はというと…
秋はいいですね～^^
いっちょまえに一応‘読書の秋’みたいな時間を各所に挟んでおります^^;
といっても、料理関係ばかりですが、料理人さんや農家の方の本読んで、
色々と感じております。
宿のこれからのこと家族のことなど、考えることたくさんありますが、
残された人生をどう充実させていくか。
よりよい環境で料理作り、
自分の料理でお客様に笑顔になっていただけるよう
しっかり淡路島を見つめながらがんばっていきたいと思います。
潮まじりの風を受けながら、光の中の風景を眺めました。
あぁ、自然って美しい！

昨日産直に出てました淡路産の蕪！
葉っぱが虫食いでボロボロでしたが、
穴が無くきれいな葉よりも健康的でしたので、その葉も生かして！
フグとネギもいいですが、蕪との相性は鉄板ですね^^ネギには七味でしたが、こちらは平岡農園さんの青レモンの皮を仕上げに！
爽やかな一品です^^

台風が来る前、昨日は朝から穏やかな海でしたし曇り空で薄暗く、
イカ釣りには絶好！
と、言うわけで朝のほんの３０分でしたが行ってきました宿前の海！
誰もいませんでしたが、こんな時こそ釣れたりするもんです^^
シーズン終盤を知らせるハリイカが一匹目…と思いきや、
引き上げてみるとやりましたねモンゴイカ☆
二匹目は、アオリイカでした！
計２杯の釣果でしたが、サイズもよかったので○！
さっそく夕食で皆様にお楽しみいただきましたよ～^^
（お造りはモンゴ、カルパッチョにはアオリイカ！）トツカアジ、カワハギ、足赤、サルウニ、アオリイカ！
柴山さんに頂いた四角豆（右下に見えてますね！）に間引き菜とご一緒に^^

こっちゃんと、おばあちゃんとでアジ釣りに行って来ました！お客さんも仰ってましたが、今よく釣れてます！
アジがほとんどですが、たま～にイワシも釣れてましたよ！（イワシ釣りたかった～！）
帰ってさばいて、お造りで頂きました！
塩焼き、フライに南蛮漬けに！
色々楽しめていいですね！
皆さんも秋のサビキ釣り、ぜひぜひ丸山港にてお楽しみください！
曇り空の淡路島ですが、今日も一日がんばります！
まずは、ケーキにパンにぐるっと仕入れです^^

夜はしっかり皆様にお楽しみいただきました！
連休中は、小エビ、伊勢海老、シラサエビ、足赤えび、ムラサキガニの甲殻類、
天然小フグ、鰆、アオリイカ、サルウニ、サザエ、アワビ、サヨリ、
鱧、天然鯛（宝楽焼用）、カワハギ、ボーゼ、カマス、コショウダイ！
すべてを皆さんにお楽しみいただいたわけではないですが、
お値段に合わせて組み合わせて料理を組み立てました！
連休中、活きの天然鯛がなかったことは残念でしたが、
小物がたくさんの種類で仕入れできたことに本当に感謝です！
別所水産さんありがとうございました～～m(__)m〆て３日目の小フグは、歯ごたえ調節して前日よりも厚くお造りに！
美味しいです^^

幼稚園のある伊加利地区の住民運動会！
朝食を終えお昼までの数時間お邪魔してきました～～^^こっちゃん頑張ってました！竹馬も上手に片足ケンケンなど^^
良いお天気で何よりでした！

１３日早朝の風景です^^
１２，１３日と秋祭りでした！
お天気も良かったし、いいお祭りだったのではないでしょうか～^^
獅子舞見たかったですが、お客さんの笑顔見れたので！
各地で秋祭りが毎週のように行われています！
ぜひぜひお祭りめぐり！そんな旅も楽しそうですね^^

風・風・風が続いた連休前、
やっぱり今日の市場にもなかったとの報告を受けて、
どうにかお越しくださる皆さんに楽しんでいただけるように！
別所水産さんにて、いろんなものを仕入れていざ夕食へ！
活き造りとなる活きの魚が無かったのですが、
サヨリ、足赤エビ、サザエ、アオリイカ、サルウニ、鰆、小フグを盛り合わせて、いろんなものを少しずつお楽しみいただきました～！豪華なお客様には、イセエビを中心に！お詫びのしるしとパスタをお出しさせていただきました！久々のイカ墨！
明日も同じようがんばります～^^

リクエストにお答えしまして握りたくさん^^炙り（活きのアシアカエビ・ハモ）、サヨリ、マルアジ、鰆！
ちなみにこの後のカルパッチョは、ヘダイ！
ヘダイは、もっちり美味しい魚です^^

聖子ちゃんに教えてもらった長野の農家さんから紅玉が届きました！酸味がとても美味しいりんご！
こだわって作られたりんごを本日はカルパッチョに！別所水産さんおススメのヘダイが入ってます！
ヘダイ！数が少なく今日も一匹だけ水槽に泳いでたのですが、
それを分けていただきました！初めて食べましたが、めちゃくちゃ美味しい魚！
こんな白身は、なかなか無いですね！
これからも、おったら仕入れます！おったらですが^^;