BLOG 淡路島の風

料理とは、字のごとく　理（ことわり）を料る（はかる）こと
と、１０年ほど前に調べて知ったのですが^^;
はて、ことわりをはかるとは？
３代目は、思うこと！と、解釈しております。
素材を思うこと　食べる方を思うこと　生産者さんを思うこと
思うことによって料理って出来るんだと思ってます。
料理とは、思うこと　なんですねぇ～^^
（料理って、カテゴリーがゼロだったので書いてみました^^;）

徳島の鎌田農園さんよりフルーツトマトを箱買いするのですが、終盤になると柔らかくなってくるのもありまして…
そんなトマトは、火を入れてギュッと濃縮させて料理のアクセントに使います！

只今全客室に、こたつが入っております^^
ごゆっくりとお過ごしくださいね～。
今日の夕景も美しかったですよ～^^

とっても味のあるコク旨の３年フグでだしをとり、甘味はゆっくり火を入れたリーキ！
これも柴山さんの野菜チーマディラーパ（蕪の菜の花みたいなの！）とあわせて、最後に炙った白子、平岡農園さんのレモンを削って！
お越しくださった柴山さんご夫妻や、いつもご利用くださる隣町のみなさんも美味しかった！っておっしゃってくださいました☆
皆さんありがとうございます！
（もちろんフグコースでお泊りの皆さまもありがとうございます^^明日の朝食もごゆっくりお楽しみくださいね～！）

淡路島西洋野菜園の柴山さんから頂きました！
じっくりソテーして火を入れると、とても甘いです^^

仕入れからの帰り、丸山海岸で見た　とても穏やかな海。
只今はと言いますと、北風びゅーびゅーです^^;

料理を出し終え、外へ出てみると真正面に暮れかけのお月さん。
雲がかかってぼんやり　ふわふわのベットのようです　あっ、寝なくちゃです^^;
明日も頑張ります～～！

今日は、先日さばいた天然トラフグをお楽しみいただきました！
小皿のお造りは、丸山産天然鯛の軽い昆布〆、福良産アオリイカ、鳴門産赤貝最近は、ふぐ料理のお客様と限定メニューのお客様！
この組み合わせが続いております^^
皆さんありがとうございます！

２階２０畳のお部屋　先山（せんざん）の間より本日の夕景です。
薄い雲が一面に広がってかすかに色づいておりました。
夕食前のひと時は、こんな風景を楽しみながらお過ごしくださいませ。
ちなみに先山とは、淡路島の洲本市にある山の名前なんですよ～～^^

いつもお世話になってる柴山さんの野菜です！
少し苦味があって肉厚美味^^
カルパッチョのサラダで登場です☆