BLOG 淡路島の風

練っているとき、パンチするとき、成形してるとき！
もちろん焼き上げてるとき、焼きあがったとき！香ばしい～^^
美味しく焼きあがりました☆
応援ありがとうございます
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昨日もお越しくださいましたお客様ありがとうございました！
さてさて本日も快晴、青い空青い海夏の一日始まりました！
が、そんな夏の日なのですが、こちらのブログ、
「コメント書いてもエラーになっちゃうよ^^;」
って、matsunoridaさんからのメール！
そうなんです、ちょっと調子悪いみたいなんです^^;すみません、、
ブログ夏バテ気味のようです^^;
ちょっとドクターに見てもらうことにします～！
あっ、久しぶりの１位頂いております！
皆さんの応援いつもありがとうございます^^

最近は、焼き上げてから塩をするようにしております！
色々本を読んで、いろんな焼き方、塩の打つタイミングなど！
後から塩コショウをうつのは、焼いている最中に落ちてしまう、
焦げてしまうなどなど！
あらかじめ塩をして馴染ます方法もありますが、水分が出てきてしまったり！
以前読んだ本では、一日前に塩をうち馴染ませたほうが美味しい！なんてのも。いろいろですねぇ～^^
味付けの話ではありませんが、
ドライエイジングなんて、肉が持つ余分な水分飛ばしながら熟成させるそんな方法もありますね！
たしかに、カラッとした肉は、きれいに焼きあがります！
独特の旨味も出ますし！
でね、何でこんな事を言い出したのかと言いますと、
ついこないだのコロカルの取材時に、調理しながら説明してたら、
なぜかその肉の味付けするタイミングが、自分なりに引っ掛かってしまったのです^^;
今まで色々試した結果が先にうつだったのですが、
後でうつのも良かったので。
いろいろ試しながら、これが一番を探し当てたいと思います^^
今晩も肉焼きます！
がんばります～～～^^
応援ありがとうございます
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今日は、なんだか曇りがちの淡路島！
ばっと一回雨降ってくれたら涼しいのに～！
あっ、ゲリラじゃなくてほどほどの雨ですよ^^
あっ、そうそう、今朝練ったパンにね、
橘さんの小麦を最近は１割なんですが、
事前に香ばしく煎って（ごまを煎るようにして）から粉にしたのを加えました！
煎ると、そのまま食べても香ばしくて美味しい☆
さて、焼き上がりはいかがなものに！
楽しみです^^

応援ありがとうございます
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昨日は、午後よりお休みいただいて、
こっちゃんのスイミングスクール見学（３代目も泳ぎました！）、
夜には、夕景・花火と夏の一日を楽しく過ごす事ができました！
さて、今日は切り替え夕食の団体様です頑張ります^^

おはようございます！
今日もいいお天気ですが、
風がわりとさら～っとしております。
日陰だと涼しいくらいです～^^
さて、最近の平日限定は、こちらのハモしゃぶが魚料理となっております！ハモしゃぶと言いますと、ハモに玉葱！これは必須条件ですが～、
ごぼうの土っぽさ、三つ葉のさわやかな青さもこれ欠かせません☆
甘くて美味しいハモに玉葱、脇の野菜もバランス取れて最高です^^
あっ、そうそう、この鍋に欠かせないのがもう一つ！
徳島特産‘スダチ’！
旨味に切れ味スダチ最高ぜひぜひ南海荘にてお楽しみ下さい^^
応援ありがとうございます
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さわやかな白い雲、青い空、青い海！
目の前の風景がまんで夏！です^^
今日は、そんな風景写真撮れたらいいなぁ～～～☆

昨日、仕事の合い間に幼稚園で育てられたミニトマトをドライトマトにしました！みんなの顔が浮かんで、このトマトもなんだか笑っているかのように見えます^^
ちょっと夏の間は忙しくて出来ないのですが、ドライトマトにする事で保存が利くようになります！
そして、幼稚園の前で自分たちが仕掛けた蛸壺で獲った蛸と、
ドライトマトを使ってパスタを園児たちに楽しんでいただこうと企んでおります^^
たぶんきっと美味しく仕上がります！
みんな喜んでいただけるように頑張ります！またその模様はブログでご紹介させていただきますね^^
さて、昨日もハモ料理を皆様に！
こちらのお客様には、地物の刺身を追加で盛り込んで！！
スプマンテをたくさんお楽しみいただきましたこちらのお客様に、
何かアテになるようなものをと食後にご注文いただきまして、
ふじおかさんで仕入れてます‘甘っこ’と自家製バジルをサラダ仕立てに！お楽しみいただきました^^
応援ありがとうございます
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鉄腕ダッシュ見ましたか～～^^
少しでしたが、丸山漁港も登場！
漁師亀井君もでてました！
やりました^^
録画して見たのですが、やっぱり地元がテレビに出ると嬉しいもんです～～☆
さて、パンもこねたし、ケーキも焼けた！
これから仕入れと仕込みです今日も一日頑張ります！

昨日は、慶野松原花火大会でした！
きれいな花火、皆さん楽しまれた事でしょう^^
我が家からは、代表してこっちゃんに楽しんできてもらいました^^
さて、そんな夏の日真っ只中昨日はと言いますと、
３代目がこっちゃんの歳ぐらいからの定連さまなど、皆さんリピーター様！
３階から見渡すこの景色（南むいてます^^）は、何十年と変わらず！
年に一度、帰ってきてくださるお客様に今年もありがとうございます！って！ほんまにありがたい事です！
なので、今日も頑張れます頑張ります！
ハモが私を待っている(~o~)
応援ありがとうございます
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オリンピック一色☆
ですが、
今晩は、鉄腕ダッシュ見て下さいね！
淡路島のハモ！丸山漁港写るといいなぁ～～^^
カットされていない事を祈ります☆

昨日嬉しかったのは、ディルのつぼみがパックに入ってたこと^^
（あ、このハーブは淡路産ではなかったです^^;）
鳥取からお越し（春に続き２回目☆）の農家をされているご夫婦にお楽しみいただきました！
お肉も淡路産緑の野菜をたくさん添えて！
三度豆のリゾットにズッキーニ、アスパラ、万願寺！
で、橘さんの小玉葱！島外からのお客様には、なるべく淡路産のものをお楽しみいただこうと思っております！
（昨日更新の松茸は、ご近所さまにめずらしものを！と思いまして使いました！）
昨日も鱧料理中心のお客様！連日ありがとうございます！
お天気も最高！良い夏の旅を引き続きお楽しみ下さいね～～！
応援ありがとうございます
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幼稚園前の海、透き通ってます☆昨日もちょとちらっと覗いてみると、
いかだの上で手作りマイ竿^^これ、先生に釣ってもらいました^^;
でも嬉しそう^^お父さんも釣りたいなぁ～～～～(~o~)

残念ながら淡路産ではなく、国産でもない中国産なのですすみません。。。
熊橋さんから、入荷の早松です～！
炭火焼にして、淡路牛と共にお楽しみいただきました！
秋になると、淡路の松茸！
今年も出会えるかなぁ～～^^
応援ありがとうございます
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昨日の仕入れ帰りにちょろっと覗くと、
福良からちどり保育園の園児たちが！
ようこそ丸山幼稚園へ^^
「タコおった～～！」
蛸つぼに入ってたみたいで、たいへん賑わっておりましたよ^^

そらみどう6周年記念イベント『　道草－ミチクサ－　』は
７月２１日(土)～８月１２日(日)までの２０日間（月曜日はお休みです）です。
　open　10:30　close　19:00
いつもとは違う店内、約40名の作家さんたちが想う、『　道草　』をイメージした
作品たちが集合しています！
夏の1日、のんびりと道草しにいらしてくださいませ☆
ちょろっと寄ってきました^^
ゴーヤ!
緑のカーテン越しに優しく日がはいる店内、癒される～～～！
もうちょっとで、仕入れに行くの忘れるところでした^^;
みなさん、機会あればぜひぜひ～！
さて、昨日は夕景美しかったですね^^
早めスタートのお客様と、遅めスタートのお客様とのすき間に、
撮る事ができました～^^
夕日の沈むところが、少しずつ写真で言うと左寄りになってきました。
お盆の頃には、弁天島と展望公園とのすき間に沈むようになります。
南海荘へ来られたら、ぜひこの夕景もお楽しみくださいね^^
で、こちらは、遅めスタートのお客様みなさまへ^^
昨日は、写真撮れました^^いろいろカルパッチョ！
天然鯛と赤ウニとセロリのパスタ！ここで鱧しゃぶをはさんで、こちら！
三度豆のリゾットの上、イチボの炭火焼！
右上の薄紫の小玉葱は、橘さんの小玉葱をピクルスに^^
今晩も、引き続き頑張ります～～^^
応援ありがとうございます
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今日も、完ぺきな夏の一日になりそうですね^^;
暑い熱い夏をしっかり感じて、パンコネ、骨切り！
今日も一日よろしくお願いします！

おはようございます！
風なく晴天、今日も夏真っ盛りな淡路島です～^^
さてさて、昨日は平日限定団体様、本当にありがとうございました！
２０名様より多くのお客様になりますと、
パスタなんかは、確実に皆さんご一緒には出せなくて、
昨日のように２回に分けて仕上げたりしてしまいます。
ほんとすみません。
なんとか作りたての美味しさを楽しんでいただきたいと思って頑張っておりますので、
どうぞよろしくお願いしますm(__)m
あっ、昨日は丸山のコショウダイをアクアパッツァに☆
美味しい魚が顔を見せ始めました！嬉しい！
王様天然鯛も脂をのせてきております！
鱧もバツグン、ウニも美味しい！
これからは、丸山でもトツカやボーゼなど！
カマスの顔が見え出すと秋の気配がちらほらと…
夏真っ盛りは、‘あっ’と言うまに過ぎてゆく！
今！美味しいこの旬をしっかり楽しんでいただけるよう
今日も一日頑張ります！

応援ありがとうございます
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朝一から、橘さんの小麦を全粒粉にパンをこねあげました！
これからふじおかさんへ甘っこ（ミニトマト）を、
別所さん福新さん魚彩館をぐるっとまわってきます！
行ってきま～す^^