BLOG 淡路島の風

今日のパスタは天然鯛と柴山さんのフェンネルを！
鯛は、上身とアラにそれぞれ塩をして臭みの原因となる余分な水分を抜き、
アラは、昆布とイタリアンパセリの軸でスープを！
身は、皮目を炙り香ばしくし、レモン汁でマリネ！
フェンネルは、根っこを薄くスライスして、ピュアオリーブオイルで素揚げにし、最後のトッピング、
鱗茎（白い部分）は、スライスしてソースへ、
そして、葉は若いところを仕上げに　香りアップで^^

柴山さんの作業場に咲いてた　ハコベの花です～めちゃくちゃかわいい！
ですが、
今度食べてみようと思います^^

タネツケバナって、意外とどこにでも咲いている野草なんですが、
その咲いている場所が問題なのです！
田んぼの畦なんかに群集しておりますが、
ただ、農薬を使用されていないポイントを探すのが大変で。
食べると、クレソンに似た爽やかなシゲキ！
本当にこの時期でしか味わえない季節感満天な素材です。
明日は、カルパッチョに添える予定！
どうぞ皆さんお楽しみくださいね^^仕入れの帰りに見下ろした丸山海岸の高台より。
ウミウが獲物を探しながら泳いでおりました。
一緒や^^

春ですね^^
そう！春といえば、橘さんに教えてもらった種漬花（タネツケバナ）！
近所をあちこち探しましたが、いい感じなのにありつけず^^;
こまつさんへ淡路牛を仕入れに行くので、
もちょっと足を伸ばして、西村さんに連絡！
一緒に樂久登窯周辺のポイントへ～！
西村さんにも同行していただいて、タネツケバナゲット！
お知り合いの無農薬栽培されている畑で収穫させていただきました！
西村さん、斉藤さん、ありがとうございました～^^ちょうど今！しかない淡路産のズイケントマトを仕入れることができたので、こんな感じで皆さまにお楽しみいただきましたよ^^春らしい西村さんの新しい器に盛り付けました！
春ですねぇ～～^^

今日はご利用くださいましたすべての皆さんに春の美味しい地魚
アブラメとマコガレイのお造りをお楽しみいただきました！

イチボの付け合せに^^

新しく玄関入り口に看板が設置されました！ヒラマツ君　森さんありがとうございました！

今日の魚料理は、丸山産小鯛のロースト！
お一人様一匹ずつお楽しみいただきました～！
これからの季節、瀬戸内へ産卵のために　のぼって来る桜鯛！
どんどん登場ですよ～お楽しみに^^

ふぅ～^^;
一日があっという間に過ぎ去ってゆきました!!!
朝一からしっかり仕込んで仕入れへ走り、
1キロ強のイセエビ4匹はじめ、素晴らしき素材たちを別所水産さんにて！
（いつもほんまにありがとうございます!!!）
夕方には、特大イセエビをはじめ、てんこ盛りの天然お造りや、ズワイガニのパスタ、オコゼのから揚げ、天然鯛のローストハマグリの酒蒸しがけ、淡路ビーフフィレの炭火焼などを！
接待でご利用いただきました！
お帰りの際、いい感じにお酒の入った社長さんが、
スゴイ。とポツリ^^
玄関のドアを閉める間際に、もいちど　スゴイ。
って、言葉短かに感想を述べて帰られてゆきました^^
ほっと一安心な一瞬でした^^良かったです^^
もちろんお泊りのお客様や、
こちらの焼き立てショコラなデザートをお楽しみいただきましたエルムな皆さまにも！
本日可能な限りの力を振り絞り～～～
頑張りました！
ちょとお疲れ様です^^;
でもこんな時は、朝一に撮ったみのりちゃんの笑顔で～明日も頑張ります～～☆

今日も取材していただきました！
本当にありがとうございますm(__)m
今回は、実際普通に予約され食事されてから帰り際に、
‘こういう者ですが、取材させていただきますか？’って！
全く知らなかったので、びっくり！
実際味わって決めてくださったのが、
本当に嬉しく強烈な印象に残りました！
美観味でお世話になっている奈良君のバーや、吉田君のお店も掲載されるそうです！
あまから手帳5月号は4月下旬発売！緊張です！

と、こちらは緊張感の無いみのりちゃん(~o~)
最近は、歩行器に乗ってバックに進むようになりました^^