BLOG 淡路島の風

昨日は、鳴門のお父さんにご馳走なりました^^
本格的な夏を前に、美味しく勉強させていただきました！
ありがとうございます^^こちらアテに頂きました！本マグロの腹☆
炙って濃い目のぽん酢でいただきます^^こんな感じ^^ビールがすすみます(~o~)もちろん握りも！
やっぱりいまの白身はマコガレイ☆
シャリの味、温度、握り具合！真似のできない美味しさ！
本当に美味しかったです！
すし勝さん、お父さんありがとうございました～^^
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いいお天気☆夏のセミが鳴き始めましたね！
今晩もハモにイタリアンに☆
パンも二次発酵中^^
お昼過ぎに焼けるかな～！
頑張ります！

鳴門の岩ちゃんから届いた甘い人参を５本
小さめの淡路玉葱２個
よく炒めて、水１リットル
と、２粒ほんのりスパイスを^^
２粒見えているのが、カルダモンです！
砕いてカレーのスパイスなどによく使われますが、
香りが人参とよく合います！
鰆の料理に合わせるポタージュ！
しっとり焼き上げた鰆と人参の甘味にほんのりカルダモン！
野菜はアスパラをそえ、そこにバジルの香りとさわやかさで全体をまとめます☆
美味しいです！ぜひお楽しみくださいね^^
と、言いつつお肉の写真を^^;夏野菜とこんもり盛り付けました☆
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魚はマコガレイ、海老は足赤、肉はイチボ☆
そんな仕入れは行けず、配達だったり親父にお願いしたり^^;
たくさんのメール返信頑張りました！
お断りする事も多くなってまいりました。本当に申し訳ございません。
お陰さまで、夏のご予約はほぼ満室となっております！
ありがとうございます^^
皆様にごゆっくりお楽しみいただけるよう頑張ります！

黄色いズッキーニは、軽く火を入れてカルパッチョに！
おはようございます^^
今日もいいお天気ですね！
昨日もたくさんのお客様、ありがとうございます^^
橘さんの小麦入りバゲットもお楽しみいただきましたよ！余分な穂やわらを取り除き、機械にかけて全粒粉完成☆
一般小麦より、全粒粉は表皮、胚芽が含まれているので、栄養価かが高いそうです！
今日も焼きます！
今日は、お泊り様も！
頑張ります^^
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今日の魚、海老は？
お肉はどの部位？
それっ！仕入れ行って来ます^^

昨日もハモが盛りだくさん^^
益々美味しいハモ料理を皆さんも是非お楽しみくださいね！
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朝一番で練ったパンには、橘さんの小麦を挽いていつもの北海道産小麦の中に３割混ぜました！
焼き上がりが楽しみです^^

予告どおりやってきてくれました^^
TOKIOのお二人！
太一君と長瀬君～！
鱧の水揚げお手伝い☆
鱧を船から競り落とされた仲買人さんのトラックへ運ぶ！
そんな感じの撮影だったようですよ^^
どれどれここはパパラチでしょ！ということで、
いつものようにカメラぶら下げ仕入れ前にちょっと寄り道！
が、撮影は禁止～★
あらま残念^^;
太一君楽しそうになんか叫んでおりました～^^
お二人の写真撮れない代わりに、こちらは、競り落とした納水産さんトラックの上で鱧待ち構えるのポーズを^^こちらは、納さんが競り落とした亀井君の船！
亀井君の獲ってきた鱧をお二人にぎやかに運んでました！
写真は、撮影中のことを面白おかしく話してくれてる！そんな画です^^

丸山のあと、納水産さんがある福良で選別風景、あと食事風景も！
どちらのお店で食べたのでしょうかね！
放送は、１ヵ月後ぐらいだそうです！楽しみですね～^^
鉄腕ダッシュの編集者さん！丸山漁港カットしちゃだめですよ～～^^
あっ、そうそう、テレビといえば、
ススムが鱧漁で出演する‘ちちんぷいぷい’は、７月２日放送だそうです！
これも見逃せませんね～☆
しかし、何年かに一度のほんとににぎやかな丸山漁港でした^^
たまにはイイですね☆
こちらは、仕入れ道中の風景！
撮影日和☆ほんと夏のようでした！
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今日も地元リピーターの皆さんやお泊りリピーター様に限定料理や鱧料理を！
限定料理のお客様２組ともバゲットでるかなぁ～って、
楽しみにされていたそうです^^
良かった！今朝７時にこねて、夕方５時３０分に焼きあがり！
焼き立てをお楽しみいただきました！
と、こちらはデザート！
ガトークラシックのチョコをカカオ分70％にしました！
ビターです！美味しい☆
で、桃とあわせてハチミツジェラートを仕込みました！
ミツバチ、梅雨明けに入ってほしいなぁ～^^

竹馬が乗れるようになって、一人で髪も洗えるようになりました^^
穏やかな夕暮れをそんな娘と楽しみました。
お父さんも頑張ります☆
応援ありがとうございます
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おはようございます！
今日もさわやかな風吹く良いお天気の淡路島！
梅雨とは思えません^^;
さて、一枚目の写真！（ピントビニール^^;ごめんなさい）
もうおとといになってしまいました　ゆめの時間　はちみつの会！
そこで、橘さんに今の野菜はどんな感じですか～？
って、伺うと、ニンニク小麦！って！
肥料を与えずギュッとしまったニンニク！
生でかじると香り辛味が‘ぱーん’と！
小麦は、これから粉にしてバゲットに！
またまた楽しみな食材です！嬉しいですねぇ～^^
親戚のよしまさおっさんが釣ってきた３キロオーバーの鰆のムニエル、人参のポタージュと、産直市に出てた夏野菜オクラを庭のバジルの香りで！と、お肉はウチヒラ（モモの部分です^^）、ソースはちょっとリッチにバルサミコ生クリームバターをあわせたものを☆
昨日も地元のお客様！
ありがとうございました^^
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いやしかし、ゆめの時間はちみつの会では、
本当に考えてしまうお話を。
自分なりにざっくりまとめると地球のお話でした。（かなりざっくりですね^^;）
分かりやすいお話は、記憶に残る旅のお話☆
ノマド村　茂木さんのサバクで家族旅行☆のお話や、橘さんの山小屋宿泊物語☆やら^^
皆さんで都美人について！も熱かった☆
あ～、チカさんのバゲットおいしかった^^
第２回はちみつの会では、橘さんとこで実際はちみつを搾るのを見せていただけるそう！（これぞはちみつの会☆）
日程何とか合わせて見てみたいものです^^
で、ご無沙汰してます南海荘のはちの家は、いまだ空室(~o~)
気長に待つとします^^;

いつもお世話になっております岡田家具創造堂　岡田さんに、筆箱と名刺入れを作っていただきました！
こちらの筆箱は、淡路島の楠を使用されております。非常に貴重な材料！
本当にいつもありがとうごあいます^^
大事に使わせていただきます！
そして、昨夜はいつもお世話になってます樂久登窯さんにて、
これまたお世話になってます橘さんのお話を^^
そうなんです！
はちみつの会☆に行ってきました～^^応援ありがとうございます
→はちみつ！のお話を少々～！
その後、色々内容の濃いお話を^^
いろいろ考えてしまう内容盛りだくさん！
あくびを初めてしたのは、解散後の午前4時14分でした^^
刺激的なお話をありがとうございました！

おはようございます！
今日はまたいいお天気ですねぇ～^^
幼稚園では、夕方から流し素麺するみたいですよ～^^
いいですねぇ～！
さて、昨日の写真！
仕入れ前にチラッと寄ったらやってました！
丸山漁港のハモ入札☆
この光景、ほんと‘夏’って感じです！
丸山では、船ごとに入札されるので、
仲買人さんたちは、それぞれのハモを入札前にチェックされます！
どれどれ～～^^、
こちらは、民宿みたきさんの船、ススムの獲ってきたハモ！
お～、泳いでますねぇ～～^^左っかわの、海の男のポーズをとっているのがススム☆
その左の帽子はヨイノ☆
右の船には、カー君☆
皆さんカッコイイ！！で、こちらはカー君が獲ってきた鱧！
お～、これまたええ感じですねぇ～^^３０～４０代の若手漁師さんも頑張っておられます！
やっぱり活気があっていいですね～^^
で、こちらではいつもお世話になってる仲買人さんたちの入札が！静かに闘志を☆やっぱりスリルあります入札☆
あとひと月もしないうちに祇園天神！
そんな声が聞こえだすと、静かな闘志は目に見える闘志へと～！
たいへんなシーズンですね！
漁師さん、仲買人さん、がんばってくださいねぇ～！
３代目も負けずに頑張ります☆
ってことで、夜の６時からはお泊りのお客様、
７時からは、お食事のお客様！
てんやわんやでしたが、皆様にお楽しみいただけ笑顔頂きました！
ありがとうございました^^
ハモのお造りには、今年も天然の車海老とミョウバンなしの赤ウニにハモの腹身を！
赤ウニ、美しい黄色！ではありませんが^^;色より味を優先しております！ミョウバンなしの味を知るとィやめられませんね☆
応援ありがとうございます
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そうそうそう！
今日だったでしょうか！
ススムの船にちちんぷいぷいの取材が！
で、月末にはなななんと鉄腕ダッシュが☆
丸山漁港、賑わってうれしいです～～～^^
みなさんもテレビで丸山漁港ぜひぜひみてみて下さいね^^

ここのところは、気温が高くパンの発酵具合も変わってきました。
なので～、
少し時間割を変えて、
今日は、クープの入れ方もいろいろ試して^^
そんなバゲットを添えて、
最近出始めてきましたコショウダイ！え～、どれがどうなってるの(~o~)な、写真ですが、大皿取り分けスタイルでアクアパッツァ☆お楽しみいただきましたよ！
こちらはお肉！
付け合せもしっかり焼き色つけて、クリーミーなトマトソースを☆もちろん、鱧料理も頑張っております～^^

応援ありがとうございます
→
おはようございます！
しっかり梅雨空の淡路島～^^
今日も朝食後の更新となりました！
昨日は、丸山港でもハモ漁がスタート！
ずらっと並んだ漁船からハモが水揚げ☆
そんな風景が見られたのではないでしょうか～^^;
昨日もずっと厨房！
今日は、仕入れに走ります！素晴らしい食材と風景求めて～☆