BLOG 淡路島の風

気温も下がり、柿の葉が本格的に色づきだしました！
今日は昨日までの悪天候で、魚も少なめ^^;
でもでもしっかり仕入れで本日もお楽しみいただきましたよ！
こちらの一口握りは、鳴門の釣りの丸アジを！
茗荷を天に盛って香りとシゲキと共に…カルパッチョには、イセエビ・黒アワビ・赤ウニ・カワハギを！
パスタは、本家ワタリガニを軽いトマトソースで☆アクアパッツァには、オコゼ！イセエビの頭も一緒にね！
そしてお肉はいつものイチボ！
付け合せには、サトイモのピューレや、小蕪のローストなど！
秋ですね！根菜が美味しい季節がやってまいりました～☆デザートには、温かい焼きりんごにハチミツジェラート！りんごもいろんな種類が出てきましたね！今日は秋映！平日限定お任せメニューでございました^^
今日もありがとうございました！
応援ありがとうございます
→帰宅してみると、テーブルの上にこっちゃんが握ったと思われる赤米入りのおにぎりと栗おこわが^^収穫祭のお土産だそうです^^
毎日の水やりから先日の脱穀！みんなが一所懸命に作ったお野菜！
やさしくて美味しくて！
本当に美味しかったです^^ごちそうさまでした☆

今週はまったり週間^^;
丸山地区の民宿旅行には両親が参加☆
富士山見てきたみたいです^^
三代目は、散髪行ったり、
幼馴染の悪友と旬さんで美味しい料理とお酒楽しんだり！
贅沢な時間を過ごさせていただきました☆

明日からはしっかりと仕入れに仕込みがんばります^^
応援ありがとうございます
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おはようございます！
今日は朝からしっとり雨模様の淡路島。
そんな中、先ほどこっちゃんの通う丸山幼稚園にて、貴重な体験をさせてもらってきました～☆
春に園児たちが植えつけたお米！
たわわに実って収穫された稲を脱穀☆
（あっ、園長先生の田んぼで育った赤米と白米がほとんどでしたが、
園でも大きな発泡に水張って育てておりました！）
割り箸ですごいて、すり鉢に！
野球のボールを使ってもみがらを取り除きます！
これがほんとに大変で^^;
幼稚園では、いつも貴重な経験させてもらっております！
本当にありがたいことですね～～^^
今週末には、園児たちがお料理‘収穫祭’だそうですよ！
赤米おにぎり美味しそう☆
応援ありがとうございます
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アクアパッツァのスープでリゾットできる？
朝食に！
なんてご提案いただきました☆お米は淡路の新米です！
これって、お食事のお客様にもご用意できますね！
お客様のご意見は、宝物でございます^^
応援ありがとうございます
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以前徳島の美味しいピッツェリア スガッチーさんで、
ワタリガニのパスタを食べた後のソースを使ってリゾットを頂いたことがあります！
一緒や～^^とひそかに思いました^^;
学ぶ事とは真似ぶ事！
お客様からのありがたいヒントも頂き、
平日限定はこれからもいろいろ変化をしてゆきます☆

しっとり秋模様な風景を仕入れ道中に感じました^^
おとといからの連泊のお客様へのお料理をちょっと記録しておきます^^;
１泊目
・でっかいワタリガニを蒸して、鳴門若布と酢ゼリーで
・ふじおかさんにて仕入れたテンジクイモ（えびいも）旨煮、ほろ温かな半生アオリイカと
・炙り酢〆カマスの握り
・大ぶりの黒鮑の天ぷら、肝ソースで
・ハモと松茸のお椀スダチの香り
・おこぜ、鰆焼霜、赤ウニのお造り
・淡路牛カイノミ厚切り陶板焼き、あわじ玉葱と橘さんのタンポポ
・おこぜアラ汁
・イチジクと蜂蜜ジェラート、柴山さんのフェンネルと
２泊目
・福良産伊勢えびの炙り、天然カンパチ軽い昆布〆、蒸黒鮑、赤ウニのカルパッチョ、
肥田さんの甘っこ（ミニトマト）、柴山さんのオクラと赤いからし菜と
・アオリイカのイカスミパスタ、平岡農園さんの青レモンと柴山さんのレモンバジルの香り
・丸山産コチと福良産伊勢えびのアクアパッツァ、庭のバジルを添えて
・淡路牛イチボの炭火焼、淡路産の野菜と（栗のリゾット、原木シイタケ炭火焼、橘さんのクールジェットのロースト、柴山さんのルッコラ）
・マスカルポーネのジェラートと柿、シナモンバジルの香り
・自家製天然酵母バゲット
料理を楽しみに！それが目的です～！
っと、去年に引き続き今年も淡路島へ！
遠くより本当にありがとうございました！

応援ありがとうございます
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今日も秋晴れいいお天気ですね！
そして今日もこれがほんとの記録ブログ^^;
東京より料理目的にお越しいただきました！
本当にありがたいことです。
これからも料理頑張ります！
淡路島の素材たち生産者さんと一緒に！！！
皆さんよろしくお願いしますm(__)m

丸山幼稚園最後の運動会！
天気が良くて本当に良かった！
園児一人ひとりが、一文字ずつかいた‘まんりゃまくらぶ’Tシャツ☆
こっちゃんは、‘く’！担当したそうです^^
運動会終了後には、皆で記念撮影！
最後のショットは、ボルトポーズできめっ^^
応援ありがとうございます
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本当にいいお天気で、リレーで全力疾走した３代目は、午後からの仕事でも全力疾走☆
バタンキュー(~o~)明日に備えて早めに寝ます。。。

濃厚なアオリイカのイカ墨パスタには、
平岡農園さんの青レモンの皮と、
柴山さんのレモンバジルで、さわやかなパスタに！今日は、盛りだくさんにルッコラ盛り付けました^^
肉厚ルッコラの下には、イチボの炭火焼、栗のリゾット、万願寺唐辛子、原木しいたけ！
すべて淡路産！素晴らしい^^
応援ありがとうございます
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明日は、こっちゃんが通う丸山幼稚園の運動会！
実質、丸山幼稚園で行う運動会は、明日で最後となりました。さみしです。。
先ほど帰り道では、東の空にくっきりとオリオン座が！満天の星空☆
明日もいいお天気のようですね^^
早朝より準備にカメラマンに☆頑張ります～～！
もちろん午後からの仕事もしっかりと☆

美味しいっ！
ルッコラで、こんなに美味しいと思ったの初めてでした！

大きくて、イキイキ！
今日、柴山さんから頂いたルッコラですが、
味がしっかりとして、肉厚だから濃厚！
すごいですねぇ～ほんとに。　
葉には、土、アブラムシがついていました。
無農薬　安心野菜で、美味しい野菜！
すごいな～と、感動でした！
先日、初めて会った数日後ですが、
ふらっと畑へお邪魔すると、野菜の手入れをされてまして
葉についた害虫を一匹一匹駆除されていました。
これが無農薬栽培、とても大変な作業だと改めて実感した次第です。
素直に美味しいと思えるものが、安心して食べてもらえる食材。
ほんとにありがたいです。

そうそう、こちらのバゲットも自家製の天然酵母、
オーガニックレーズンでおこした酵母で焼いております！
今日は岩手の小麦と橘さんの小麦で！練る直前に煎って全粒粉に。香ばしく香り豊かなバゲットです！美味しいですよ～^^
頂いた野菜の中に、こんなかわいいズッキーニもサンプルで^^生で食べましたが、味もしっかりしております！
形を生かして使わせていただきたいと思います！
次回早速注文です～～～^^
応援ありがとうございます
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昨日は、小さい画像で実之里アップしたもんですから、
皆さんクリックして大きく見たかったのですよね　ほんとすみません^^;
大きくならずに、ブログ村の応援クリックになるわけですが、
いつもの倍以上ポイントいただいてしまいました^^;
久々の１位もなんか申し訳ないような…
今度は大きな写真撮りますね～～！
応援ありがとうございます^^

ほんとにいろんな素材が特にいい季節☆
上のシラサエビきれいでしょう～^^
イタリアンパセリの茎と一緒にやさしく茹で上げ酢ゼリーでお楽しみいただきましたよ！
その他、今日もきれいな素材盛りだくさん！
お造り・宝楽焼の天然鯛！めちゃくちゃ美味しいです！
正寿司の高橋さんもブログでおっしゃてますよ^^→☆
太刀魚トロリと天ぷら、マルアジ南蛮漬け、ウオゼは釜飯、ツバス・アオリイカ・サルウニ・サザエはお造りで！
そして、脂のってる丸山産カマスは、酢で〆て棒寿司に～！
山椒煮をしのばせ、前菜の盛り合わせに一口サイズで酢橘を添えてお出しさせていただきました^^
本当に素材が盛りだくさん！
秋の淡路島へ皆さんぜひぜひお越しください^^
応援ありがとうございます
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秋、実りの季節☆
うちの実之里ちゃんも、おちち良く飲みプクプク肥えてきました^^
あやすと笑うようになってきました☆

お昼に試作してみた淡路島の鶏パスタ！
鶏のミンチと淡路玉葱たっぷりに、アジワンというスパイスをたっぷり効かせたもの！インド料理なんかによく使われるそうです～～^^
タイムのような香りがして、ほんのりエスニック！
写真のものは生クリームに仕上げパルミジャーノをたっぷりバージョン☆
もう一つはトマトソースにしましたが、採用はこちらに^^
（ちなみにこのパスタは、お店ではお出ししなくてなんでしょ、イベント？賄い？用のようなものです～～～^^;）
　
昨日は土坐にて、サンセットエリア観光研究会！
その研究会へ向う道中、丸山海岸からの夕景です～^^パスタは、研究会後のお食事で皆さんに少しずつ食べていただきました^^
で、その研究会！
楽しい時間が続いてるんですね～^^
旅の話が面白い！
あっ、遅れました講師の先生のご紹介です☆
U M A / design farm　はらだゆうまさん
スタッフの皆さんも楽しいお話いつも聞かせて下さいます^^
３代目はいつも皆さんの記憶に残る旅を追及しつつ…
楽しんでます^^
次回も楽しみ、がんばります～～～☆
応援ありがとうございます
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今日もいいお天気ですね！
週末に行なわれる幼稚園運動会の練習にも熱が入ってきました！！
マイクを通して、子供たちの声（プログラムの紹介☆）が響き渡っております^^
が、今年で丸山幼稚園もなくなってしまうので、
このような秋の風物詩も感じられなくなってしまう寂しさも同時に。。
ほのぼの　しっとり　秋の風。
そんな感じです～～～^^;
さて、仕入れしいれ^^