BLOG 淡路島の風

昨日は、久々ちょう～こだわり八百屋のフレッシュふじおかさんへ！
奥さんお勧め‘てんじく芋（海老芋）’を買おうとレジへ進むと、
カウンターにベッピンさんのおねぎが！
「これ、そーとー甘いよぉ～！わっはっは～～～！」みたいな(~o~)ほんま見てもわかる～～～！
ってことで、ふぐのパスタ用に購入☆
白い部分はよく炒めて甘みをぎゅっと！
青い部分は仕上げに加えて食感を残しつつ！
おいしく出来上がりました^^
奥さんお勧めのてんじく芋は、ローストして仕上げにフライパンで、
おいしい焼き色を付けいつもの橘さんのお野菜とともに！
昨日は、てんじく芋がリゾットの代わりに！
冬のうまみが凝縮の野菜たち！
お客様は、なんと2組とも農家の皆様でした！
そんなのプロの方にも美味しかった！甘かったと！
いろいろお褒めいただきました！
うれしい^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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第2弾は、なんとか無事こんな感じに！形もいびつでかっちょ悪いですが、進歩しました^^;
味もいいので次回はもっと工夫して！
元種を追加で作りました！
ぷくぷくいってます～^^

今日は昨日とガラッと変わって南海荘のベランダよりのいつもの風景から^^めちゃくちゃ寒かったですが、夕方にはきれいな夕景！
仕事終わりの帰り道には満天の星空☆
そんなよくある冬の一日！
夕食の皆様には、こんなしけの続く中でも天然ひらめでおもてなし☆
もちろん宝楽焼も天然鯛を！
もっちりお造り、しっとり宝楽焼で皆さんにお楽しみいただきました^^
本当にありがたく、漁師さん仲買人さんの皆さんに感謝して…
今日も一日頑張ります^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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おととい初焼き！
レーズンエキス作りから元種作り！
国産小麦で練り上げ、ゆっくり発酵☆
ようやく焼けたのが、これ！

クッペって言う小さなフランスパンを焼いたつもりなのですが、
爆発(~o~)
オカリナパンが焼けました^^;
形もそうですが、焼き上がりの表面パリッと感の厚みが残念な結果でしたが、
味はなんとも美味しかったのです^^
琴美も美味しいと食べてくれたそう☆
今日は、仕事の合い間に第二段！
今度は、しっかり焼いてみたいと想います^^

パーティー前、特別に写真撮らせていただきました^^

(さらに…)

おはようございます^^
この風！
冬って感じでいいですねぇ～～^^写真は、仕入れの帰りに撮った木場海岸ですが、
引き潮に吹き荒れる冬の風が作り出す一面の白波☆
まさしく冬の風景がそこにありました^^;
寒いですが、ん～この寒さがあるからこそ春のあたたかさが何ともありがたく感じるでしょうね～～^^
そうそう、昨日は夕食（温かなフグ鍋！館内にてっちりの香りが充満しておりました^^とても美味しそうな香りでした☆）後、樂久登窯へ！
美観味のイベント打ち合わせがありました！
内容は…
まだ言えませんごめんなさい^^;
でもほんとみんなで集まると刺激的で勉強になります！
皆さんそれぞれいろんな考えがありまして！
私もおいてけぼりにならないよう、一所懸命考えていきたいと思います！
また、内容が決まり次第こちらでもアップさせていただきます！
よろしくお願いします^^
打ち合わせ終了後に、
おっと、一枚撮っておかなければ☆と、
思い撮った一枚が、皆さんの帰りになられるちょっと前、
料理について色々お話している若潮コータローとカンチルセイコちゃん！コータローのしぽが光ってます☆
緑に^^
一緒になって楽しむ観観味のイベントも楽しみですが、
それぞれに活躍する個人の仕事も大注目！
楽しみが続きます～～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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かなりはしょりましたが^^;
一時発酵終了！
もちょっとで形作って焼きます！初焼き☆
ブログに載せれるか！静かにフェードアウトしてゆくか^^
そして、これから昼食ふぐ料理頑張って、
弾丸大阪ツアー！
バロッコ新谷さんの個展へ！
またまた刺激いただいてまいります☆

ひゃー^^;
ちょっと本気な寒さですね。。
北西の風がびゅーびゅーと！
そんなさむ～い丸山漁港湾内ですが、たくさんのカモメが風に乗って飛びかっておりました～^^さむ～い冬ですが、冷たい風をあびながらしばしその風景を眺めるというのもいいもんです！
そんな冷たい夜にお越しくださいました^^
ありがとうございます！
昨日は、ヒラメと菜の花のトマトクリームパスタや、
ユリネのリゾットでほっこり感をそえたイチボなど☆たくさんの方に楽しんでいただきました^^本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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こんばんは、皆さんふぐ料理でほっこりです^^
頑張りま～す！

昨日は、お昼に団体様！
父親の同窓会で、今は地元を離れ暮らす先輩方に、
窓から見える景色とともにふるさとを感じていただきながら夕暮れまでゆっくりと！
一日休ませた2.5キロの天然ひらめのお造りをはじめ、
ふぐ料理など！
ちょこっとパスタやこちら淡路ビーフのヒレ肉を一口もお楽しみいただきましたよ^^そんなお昼の後にちょこっと厨房を抜け出し子供たちとお散歩へ！雨上がりのしずくがきれい山道を！
木漏れ日の中歩きましたよ～^^気持ちよかったです！きれいなキイロ！さくらはシブイ色^^こんな人が一人通れるくらいの道☆（偶然撮れてた写真です^^;）まだまだ続きます^^
今度は海へ！
透き通った水がきれいで、気温もあたたか！
釣り糸をたらすのにちょうどよいお天気でした～^^そんな海を見ながら向かった宿前の公園！小山を登ります☆頂上到着^^頂上からの風景！ほんときれいなお天気でしたねぇ～^^今度は、隣の小磯へ！
流れ着いた小枝やボールを拾ったり、
きれいな小石を拾ったり！
近所のお兄ちゃんも一緒に潮の引くのを待っておうちへと帰りました^^この後は、ふぐの仕込へと充実の日曜日は続くのでした^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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今日は、これまたまさしく冬！
冷たい風が吹いております^^;
今晩は、限定メニューにて！
頑張ります～！！

丸山漁港、釣りの天然鯛！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→一気に進みました^^
蓋が盛り上がってます！！

神々しくレタスたちが光の中に^^パソナチャレンジファームから青木さんが届けてくれたレタスたちに、ディルとチャービルを加えて香り豊富なサラダに！
パスタには、猪を！
これまたパソナチャレンジファームの聖護院大根を少し焦げ目をつけるようローストにし、それを加えて味に深みを！
仕上げにレモンピールを加えてキレ味さわやか^^
久々に魚料理は、釣りの天然鯛のアクアパッツァ！
メインは、ロースで^^
ブロッコリーと菜の花にゴルゴンゾーラを加えたソース、
ピリリと締めるサラダはわさび菜を添えて…昨日もワインと共に楽しんでいただけました^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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「じゅんじくーん！」
と、遠い記憶の奥の方で聞いたことのある懐かし～い響き！
厨房まであいさつに来てくれた昨日のお客様の中の一人は、
なんとなんと小学6年の時に大卒の新任でやってきた先生ではあーりませんか！
丸山小学校のマドンナ先生☆今も変わらずきれいなままの先生と、
26年ぶりの再会でした^^
うれしかったですねー。
なんかとても懐かしくあの頃を思い出しました！
美味しかったと帰り際言っていただき、
あ～、今日も一日充実☆
先生！ありがとう～！またのご利用お待ちしております～～^^
あっ、こちらはちょっと泡らしきのがフツフツと☆もしかして始まったのかなぁ～^^

美観味の新年会が南海荘で行われました^^
（ＦＢではこちらで、当日の雰囲気を！たくさん写真アップされております^^美観味sanmiこちらは、樂久登窯カフェのミホコさん！
鳴門よりイノシシが届いたので、野菜と少し濃厚な白ワインフラスカーティスペリオーレセッコで煮込みました！
そのソースを漉していただいてます^^こちらは、カンチルのセイコちゃん！
シラサエビでとった出汁を煮詰めて少しカレー風味を効かせたものを
インパクトにサラダ用のドレッシングを！厨房を出て備長炭で焼き上げました！
一番上のお肉は肩ロースの一部でハネシタという部位！
パソナチャレンジファームのブロッコリーと菜の花、ゴルゴンゾーラを効かせた
スープを敷き詰めたお皿の上に、一口大に切って盛り付けました^^chikker’s cafeのチカさん！
いつもここ！っていう瞬間を切り取ってくれます^^こちらはノマド村の茂木さんが、ねぎを刻んでくれてます^^スフィーダ真野さん、足赤えびのエクレア！割烹はとの吉田君、くじらの竜田揚げ！
その他、鯨の低温ロースト赤ワインソースも！ソムリエ奈良君は６種のワインをセレクト！
美味しい料理をより美味しく！楽しい時間をより楽しくしていただきました^^こちらは、カンチルセイコちゃんのみかん酵母を使って焼き上げたパン！吉田君鰆の飯寿司！真野さん！足赤えびのパスタ！
渡り蟹のビスクをソースに加え味わい深く！セイコちゃんは、干し野菜のピクルスを！
（うちのおやっさんがこれは何じゃ～的に覗いてますねぇ～^^;）正寿司高橋さんは、松葉ガニのお蕎麦（焼いたミソが香ばしく美味しかった～！）とこちら、黒あわびと新玉ねぎの炒め物は、仕上げにパルミジャーーの卸して！FBIのユキさん、自然栽培の橘さん、樂久登窯の西村さん！
明け方５時前まで^^ヒラマツグミ組長の背中と料理研究家堀田さん！‘遊神’書の前で神のごとく永遠に^^
楽しい時間は続きましたよ～^^最後はスフィーダ真野シェフのパスタ！
煮込んだイノシシが真野さんの手によってパスタになりました！島内外よりたくさんの方に参加いただき、楽しい時間を過ごすことができました！
本当にありがとうございました！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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ご紹介しきれない料理の数々！
準備から片付けまで美観味の皆様本当にありがとうございました！
今年もどうぞよろしくお願いします^^
そうそう！５時前まで続いた会話の中で次に行われる美観味のイベントの事も☆
なにやらまたまた楽しそうですよ～！
内容が決まりましたらまたお知らせいたしますね^^
お楽しみに～～～^^

今日は更新しなければ^^;
そう思って、夕食前走って撮ってきました～！夕日の沈む時間も遅くなりまして、上の写真は16時50分ぐらい！
気持ちよく晴れ渡りましたね～☆
撮影後とんぼ返りで、お料理仕上げ！
今日は、豪華伊勢エビなプラン後に、
3年とらふぐプラン！
伊勢えびが人数分より大きかったので、
フグプランのお客様にも少しおすそ分けでございます^^艶やかで、美味しそうでしょ^^
たまにはこんな事もございます☆
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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明日は、南海荘で美観味の新年会！
高橋さん、吉田君、真野さん、航太郎、セイコちゃん、3代目！
お寿司、和食、イタリアンに酵母料理☆
6人の料理人が集まり料理を作ります^^
ソムリエ奈良君がワインを！
チカさんがバゲットを！
30名様のゲストと共に楽しい時間を過ごしたいと思います^^