BLOG 淡路島の風

日は替わって、本日は彼岸の中日！
えらいもんです。
ちゃんと咲いてます。
彼岸花。
仕入れの道中、秋！って感じで、
萩の葉っぱと隣り合わせに咲いておりました！そんな日のお料理は、これからちょくちょく顔を見せ始める天然ひらめ！
1.7キロ丸山産を平日限定で‘和’をご希望のお客様へ一口握りです^^‘洋’の皆さんへは、カルパッチョでお楽しみいただきました！
でも、ちょっと反省。
和と洋の平日限定が重なるとやはり追われる事になりまして…。。
でも収穫も！
和のメインで、フィレを炭火焼、
ローストしたミニたまねぎやサトイモ、かぼちゃ、
出汁を含ませたオクラとインゲンを
卵黄を湯煎で泡立て、そこに出汁醤油を加えた、
すき焼き風のソースで仕上げたお皿！
アクセントに長文屋さんの七味をはらりと！
日本酒でもワインでも！っといったお皿に仕上がりました！
って、そうそう！
明日（正確には本日）から新しいワインが仲間入り！feudo arancio(フェウドアランチョ)白は、インツォリア・シャルドネ・グリッロ。
赤は、ネロダーヴォラ・カベルネソーヴィニオン・シラー。
6種類をメニューに追加しました！
お好みのぶどう品種をお選びくださいね！
すべてボトル2,500円となっております！
グラスワイン600円もこの中から日替わりでご用意させていただきます！
ごゆっくりとお食事と共にお楽しみください！
ぜひぜひ^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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いつも応援ありがとうございます！
明日も頑張りますよ～！
上を目指して、明日もイイお天気！秋晴れです^^
明日は、前菜にモッツァレラチーズなんか登場したりします☆
お楽しみ～～^^

おはようございます！
いまだ北西の風がびゅーびゅーと^^;
明日が祝日で市場がお休みなので、今日はもともと漁師さんはお休み！
どうにか漁のある明日には治まっていただきたいものです。。
そんな本日は、平日限定！
魚彩館にお願いしてあるコショウダイや大きな平目を仕入れて、
夜に備えたいと思います！
昨日の夕方風景です。。本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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さむ～～～～い^^;
早朝、おもわず布団かぶりなおしました^^;
今日からはヒンヤリ本格的な秋に突入！でしょうか。
農作物の台風被害が心配ですが、秋の実り探してみたいと思います！
今日もいい出会いがありますように！

台風通過して、北西の風がビュービューと。
宿への被害もなく、なんとかかんとか^^;
みなさんご心配いただきまして、
本当にありがとうございました^^
しかし、よく降りましたね～。
あんだけ降ったらあきませんよね^^;
気を取り直し、これから仕込み頑張ろうと思います！
お昼にいただいたカッペリーニで50ミリレンズ試し撮りです^^何とかいけそう^^
チーズたっぷりパスタは、子供たちと頂きました～！
美味しかったです！ご馳走様でした^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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雨の中の自宅待機中、
やっぱり子供たちは元気一杯^^;
思わぬたっぷり家族時間でした～！

カメラが帰ってきました^^
落っことしたkissは、やばそうですが、
そのとき着いてたシグマ50ミリはなんとか動いてます^^;
これまで通り、頑張って料理撮ってもらいたいものです～！
その40Dに記録されていた運動会風景を少し^^
入場☆
いつもお世話になってるケータローさんとこの長男、国旗の左後ろ持ってます！そう言えば、中学ん時お父さんも持ってたぞ～！
（ん？瓦人さんと堀君やったっけ^^;）体操の隊形にひらけっ！^^まるまるもりもり～♪ほんとに楽しい一日でした^^
ちなみに、デカパン競争（大きなパンツに親子で入って走るリレー競技）に出場☆
ほんの少し走っただけで、息切れ★
運動しなきゃ！あきませんね～～^^;
10月には、次女琴美の運動会が！トレーニングしなければ！！
と、毎年思うのですが…^^;
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→雨が激しく降っております。
宿周辺には、今のところ被害出ておりませんが、
台風の影響で、今晩から明日にかけて注意が必要だそうです！
なんともないことを祈りながら、今日はドリンクメニュー作ろうと思います！
そんな中、さくらが今朝、生まれて初めて‘蚊’を退治しました^^
おめでとうさくら～（笑）

さくらの運動会を記録した、我が40Dがおばあちゃんとともに鳴門へ行ってしまったり、
毎年、9月の連休には魚の調達に苦労しますが、そんな中運動会に参加できるのは、福新水産のおかげです！
本当にありがとうございます！
朝あがりたての天然物をしっかりと配達していただきました！
２㌔超、天然のカンパチを含む、鯛やツバス！
そんなお造りたちを記録したkiss nを仕事からの帰り道、ごっつんと落としてしまい、電源が入らなくなったりしても…
今日のさくらの運動会をみて、わが子の成長振りを実感できたことで、大変満足充実の余韻に浸っております^^
大雨のため一時中断はありましたが、ともていい運動会でした^^
先生方、児童の皆さん、父兄の皆さん、温かい拍手本当にありがとうございました～～～(T_T)
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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とは、言うものの、落下で電源入らずには、ちょっと焦りの色が…^^;
明日しっかりと見てもらいたいと思います！！
あっ、‘刺激的で美味しくて！’やっと最後まで書き終えてます^^;
書き終えるというほどの内容ではありませんが、よろしければご覧下さい^^;
あ～、また行きたくなってきた！^^;

悪天候の中、たくさんのお客様にお越しいただいております！
本当にありがとうございます。
そんな皆様には、丸山の天然ものをはじめとする新鮮淡路島^^を楽しんでいただきました！
お味はいかがだったでしょうか～^^
明日は、よいお天気に恵まれそうですね！
残りの淡路島旅行もぜひお楽しみくださいね～！
あっ、そうそう！
カプスーラヴィオラから、泡人気が続きます！
夏季限定でしたので、代わりにこちらのスプマンテを投入☆Pinot Chardonnay Spumante
すっきり辛口さわやか美味しい！
どうぞよろしくお願いします^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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さて！明日は晴れの予報です☆
お待ちかねの運動会が行われます！
さくら、かけっこで、よ～いバ～ン！のピストルが怖いんですって^^;
明日は、無事走れるか^^;
望遠レンズ着用で張り付いてみたいと思います^^
と、言いつつも仕事はきっちりと！
明日も朝食から！頑張ります^^

おはようございます！
降ったりやんだり、時には日が差したり^^;
明日はいいお天気みたいですね！
今日もしっかり仕入れに仕込み！夜に向けて頑張ります！
さて、昨日は、お昼夜共に平日限定！
ありがとうございます^^
前半にお出しさせていただきます握りは、
小鯛の昆布締めを握りました！
その脇には、その小鯛でとったお澄ましを…丸ごと味わう是いいですね^^
ほとんど見えてないですが、リゾットには枝豆が！
その季節を添えるリゾットにイチボ美味しいですよ～～^^皆さんもぜひぜひ！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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やっぱり運動会は明日へ延期です！
明日は、朝食から夜の仕入れ仕込みに夕食へと～！
と、またまた超忙しい中での運動会となりそう(~o~)
お父さん、張り切って頑張らないといけません！
はいっ、その前に今日という日を一所懸命に！
頑張ります^^

First Class Backpackers Inn.午後からFBIにて打ち合わせでした^^
今月25日にこちらで吉田君やharikoyamaの皆さんと料理させていただくこととなりました^^
wedding☆
幸せ気分で料理したいと思います～～～^^
こちらは、先日同期のイト家族にお出しさせていただいたイセエビのパスタ！
（あっ、そうそうそのイト率いるやまびこ（サンドウィッチ屋さん！和歌山では有名よ^^）チーム、9/17～19の3日間、明石公園にて行われる‘兵庫ご当地 旨いもんフェスティバル’にてサンドウィッチとケバブ販売で出店されるそうです！みなさんよろしければぜひぜひ食べてみてくださいね^^）
お造りでお出しさせていただいたイセエビの頭は、
通常〆の汁物でお出しさせていただいておりますが、
ちょっと試しにやってみました！イト～、アドバイスありがとう^^
お造り、宝楽焼の後は、イセエビのパスタ！
お出しできるタイミングが課題ですが、平日限定にて前向きに検討中です～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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おはようございます！
朝から快晴だった淡路島の空！
でしたが、なにやら雲が覆ってまいりました。。
まさかの雨が今日から続きそうですね。。。
明日は、小学校の運動会！なんとかいいお天気でありますように！
と、今日も一日頑張ります^^

きれいな雲に出迎えていただきました^^
まずは、お昼にVarierさん！
笑わないサービスが、これほど心地よいとは思いませんでした！
まずは、ジャガイモのアイスがまんなかにコーンスープ！
フレッシュのとうもろこしがよいアクセント！
あま～いすっきりとコーンスープでした^^カツオとクスクス！
バジルやカレーオイルがよいアクセントで、ガスパチョ風味のクスクスが美味しい！！イトヨリのグリル、ヒイカのリゾット！
リゾット旨い！イトヨリしっとり美味しい！^^2人前よりチョイス可能！子羊を～！
貫禄のサービス^^ミントのソースがさわやか！子羊の香りお久しぶり^^あ～、ワインください～^^;（お昼からはなかなか飲めませんでした^^;あっ、白はグラスでいただきましたよ！これがマジ旨かった！！）温かいガトーショコラ！何ですかこの外側の柔らかさ！どうやって焼いてるんでしょ～？^^;添えられたトロピカルなジェラート共に美味しく締めくくり☆
幸せ！
メンバーは、スフィーダ真野シェフ、はと吉田君、樂久登窯西村さんの4人で！吉田君が服を買ったお店です^^
店員さんがとってもよい感じでした^^
ちなみに3代目は、ice watchを他店で衝動買い！衝動で買いましたが、気に入ってます！なんかうれしい^^
あっ、そうそう！
衝動買いの前に、イタリア輸入食材を扱う業者‘ブォングスト’さんの展示会へ！しっかり勉強させていただきました～！
さて！やっとたどり着いた^^;
ここからは、夜です弧柳さん
鮮烈強烈な先付けでした^^;
大間のマグロお澄ましです…
私、このお椀でノックアウト(~o~)
もう帰っても元は取った☆そんな一品でした～！冬瓜水ナス小芋の一皿。こだわり農家さんのお野菜でホットしたお味で。続きましては、これまたびっくりなお造りの盛り合わせ！
‘魚庭（うおのにわ）’
左下の海水（日本海の漁師さんにお願いして取り寄せてらっしゃるそうです。）で食べる明石の鯛！
魚の味がダイレクトに味わえます！なるほど～～！
奥の伊勢（だったかな）の海栗も海苔と海水、これ最高！こちら10日ねかせた白アマダイ！10日です10日！麹とわさびで頂きました！
7日目あたりから食べ比べてみたいなぁ～^^
あっ、器は淡路島の珉平焼！骨董です。ほしいなぁ～^^お椀です。
目の前の炭火で焼かれたカマス、いろんな茸と一緒に…原木椎茸とレンコン　さっぱりと酢っぱさわやか！紀州備長炭のやさしい炎で焼かれてますいちじく^^そのイチジクと大豆で柔らかく煮たびっくりするくらい大きな鮑！
濃厚な胡桃で。糸瓜のからすみ和えとクウシンサイのお浸しと茗荷…筋子をゆずシャーベットでさっぱりと～サシのしっかり入った三角をあんかけに。
生湯葉と唐辛子（万願寺のような）〆の雑炊がたまらなくおいしいかったです！モクズガニだそうです。殻をあぶったような香ばしさも感じられ、味に厚みがあって濃厚で、それでいてあっさり、美味しかったです！梨のスープ仕立て。デザートです。はぁ～美味しかった～^^
店主松尾さんのお人柄がまたいいんです^^
ぜひ淡路島に遊びに来てほしいなぁ～～！ぜひ南海荘へ^^
つづきましては！
ＦＢＩでお馴染み吉村さんのお店‘しちさん。’さんにて^^
イチジクと鴨肉のサラダ仕立て！
ワインと合いますねぇ～～～^^吉村さんご馳走様でした^^
バローロうまかった～(~o~)またリーデルのグラスが最高なのです～！
やっぱりいいお酒にはいいグラスでね～！かわいいサイズ！お好み焼き！
しっかりご馳走いただいた後でも～、
食べれる美味しさ☆キャラメリゼされたバナナとマスカルポーネのデザートおいしい～^^あ～すみません、完全酔っ払いの顔です^^;
楽しく有意義な時間を皆さんと一緒に過ごせました！吉村さん（一番右の方です～！）、本当にありがとうございましたm(__)m店を出てこの雰囲気の中ふわりふわりと…お宿（ビジネスホテルで寝ました^^じゃんけんで勝って一人部屋ゲット☆吉田君と西村さんは二人仲良く2段ベットで…笑）へと～。
しかしまー、よく食べましたね^^
ものすごく楽しくて有意義で濃い時間でした^^
こんな時間、絶対に必要！
心からそう思ったのでした☆
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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同期の伊都（イト）！
面白おかしく、しんどかったときの事、
頑張ったときのこと、延々シャベリまくり！！
ちょっと、写真の説明は明日に！
頑張ります！おやすみなさいm(__)m

食道楽の街‘大阪’は、やっぱり刺激的で楽しくて美味しくて感動的な街でした^^
詳しくは、今晩30枚の写真と一緒にアップします！
お楽しみに～～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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今晩のお客様は、大阪レストラン時代共に励んだ同期のご家族さま！
あれから約20年、お互い家業を継ぎいろいろ話すこと満載！
しっかり淡路を楽しんでいただきたいと思います！