BLOG 淡路島の風

昨日は、久しぶりの平日限定^^
番組の中で福新水産さんで作らせてもらった
‘ハモのカルパッチョ’豪華版^^をお出しさせていただきました^^
お帰りの際には、美味しかったって言って頂いてほっと安心^^
今日もまた頑張ります^^看板の表情、日ごと変わってます。面白いですね～～^^
（昨日は、カメラ持てませんでした。。。^^;）
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さて急げ!
今からハモの骨切りです！

「皿の上の物語」
たくさんの方に見ていただけたようで、
本当に嬉しく思っております^^
想いおこせば、今回石井さんにさせていただいた事は、
究極のおもてなしだったな～って^^
一つ一つに、携わった方の顔が浮かぶ食材。
それを知っていただけた上で、食べていただく料理。
なんか、このブログはこうでなくては！って、
いうのを改めて教えていただけたように思います。
気づかせてくれた山本さん、スタッフの皆さま本当にありがとうございました！
私は、これがしたかったんやなぁ～。
ブログがんばろーっと^^昨日新しく看板設置^^
はと君デザイン、ヒラマツ君プロデュースの看板。
施工は、津村造園さんと、アディック兵庫さん。おせわになりました～^^
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昨日は、放送後から1時間ほどで1000以上のアクセス！
あー、すごいな～^^
先日の参観日より一枚^^
さくらの掃除風景です～^^
テレビに出てもマイペースなブログは続きます^^;

いよいよですね^^
今晩放送ですよ～！

皿の上の物語
BS日テレ　午後10時より
ぜひぜひ皆さんご覧下さいね。
普段お見せできない厨房風景なんかもどーんと出てしまいます^^;
ある意味レアな映像(~o~)大丈夫か？大丈夫じゃない^^;
まっ、その辺は、淡路島の美しい風景に免じてお許し下さいませm(__)m
取材でお世話になりましたスタッフの皆さん、生産者様、美観味の皆さま本当にありがとうございました^^
・鱧－福新水産さん　0799－52－0640
・ティアースイート（玉葱）－秦さん　0799－42－2230
・淡路牛－淡路ビーフこまつさん
・淡路牛繁殖農家－福原さん
・野菜（フェンネルなど）－倭文土井農園さん　WEB
・器－樂久登窯さん（らくとがま）　WEB
・建物デザイン（島風の間）－ヒラマツグミさん　WEB
・家具－岡田家具創造堂さん　WEB
・織物－いついろさん　WEB
・土壁－森左官さん
お世話になった方々です。
番組をご覧になって、ご興味を持たれた方は、
ぜひお問い合わせしてみて下さいね！
(お昼頃お問い合わせくださいね^^）
あっ、そうそう！
番組へのご意見ご感想ぜひぜひこちらへ書き込んでください！
↓　　　　　↓
番組へのご意見ご感想！
何でもいいですよ～～！一言よろしくお願いします^^
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淡路島の人や食材の良さを、
たくさんの人に知っていただけたら！
そのきっかけがこの番組だと嬉しいですね^^

おはようございます^^
雨もやんで、日も差しております淡路島。。
修学旅行生も朝一から地引網体験！
お天気にも恵まれ、良かったですね！
みんないい生徒さん達！日頃の行いがいいんでしょうねぇ～～^^
今日は、USJのち六甲山でジンギスカン！明日は、大阪城といろんなプランで楽しそう^^
どうぞみなさん、一所懸命～に楽しんでくださいねぇ～～！
今日は今日しかないんやで～～^^
と、いいつつ。。
そんな3代目は、昨日秦さんちにお邪魔して、
あま～い淡路玉葱の中でもさらにあま～い‘ティアースイート’をいただいてまいりました！丹精込めて育てあがられたこの食材！
気持ちを込めて、シンプルに仕上げさせていただきます！
お越しになられるお客様には、素材そのものの味が伝わるように！
明日の放送でも、そのあたりが伝わればいいなぁ～～。。
雨上がりの裏山にて…こちらもアジサイ。
今朝の一枚でした^^
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さて、明日になりましたね^^
たくさんの方に淡路島のよさ、食材のよさ、
人のよさが伝わればいいと思っております^^
淡路島はね～、いいところなんですよ～～^^

淡路島は、只今おもいっきり農繁期^^
どこの畑にもたくさんの農家さんが収穫に汗されておりました^^
（写真はお一人様だけですが…^^;）
美味しい玉葱の収穫に次いで、田植えへと！
皆さん頑張って下さい！お客様の満天の笑顔がすぐそこまで！ですよ～^^
っと、そんな3代目は、お昼の合い間にPizzaを仕上げ…
おおお！
美味しく焼きあがりました^^いいんじゃないでしょうか^^
美観味の打ち上げにて、薪窯で焼いてみようと思います^^
続・炎と戯る！みたいな^^
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またまたつぶやきより^^
BS日テレ【スペシャリテ紀行 皿の上の物語】
そして淡路といえば、やっぱりタマネギ！イチゴ並の糖度を持つ（！）新種タマネギ「ティアースイート」、
赤身が絶品の隠れた銘牛「淡路牛」を使った、「南海荘」竹中さんのスペシャリテとは…？
来週 9日(木)22時放送です。お楽しみに！
っと、製作のPomidoriさんのつぶやきを、
3日連続ご紹介させていただきました^^

昨日お昼の合い間に仕込んだPizza生地！
カプート社の通称ゼロゼロ粉！を使って～！
（仕入先のカタログには‘ピッツァイオーロ’って！
なんだこれね～！知ってる知ってる！！包装だけ^^）レシピは、真のナポリピッツァ技術教本より！（スパッカナポリの中村さんより頂いた大切な本に載ってました^^）
シンプルですよ～！
材料：水1リットルに対し、小麦粉1.8キロ、酵母5グラム、塩50グラム！
これが、基本の分量だそうです^^
まず、水をボールに…
あっ、こんないいのがあったのだ（ものすごく丁寧に教えてくれてます！）→家庭で生地作り^^
今日のお昼のまかないはPizza！^^
どんな感じに焼きあがるか楽しみです～！
裏山のアジサイが、ほんのりと色づき始めております。今日はうっすら日も差しています。
厨房に流れる風もひんやりと。
過ごしやすい一日となりそうですね^^
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またまたつぶやきから…
‘BS日テレ【スペシャリテ紀行 皿の上の物語】：料理人は、なんと“イタリア料理も出す”という、
淡路の民宿「南海荘」のご主人・竹中淳二さん。
も、もしやハモがイタリアンに…？’
よかったら見てみて下さいね～～^^

鱧！
本格的にフルコースで！
ちょっと落ち着いた頃、
一番最終にお出しさせていただきましたお造りです！鱧プランでは、お造りに大きな天然車海老と赤ウニ、鱧の落としが！
たまたま車海老が、なかったので（確保しておいたのが、１匹おりゃまな状態になってまして…予備なし^^;）、
伊勢えびに急遽変更！
でもでも、なんだかもうすぐご結婚されるカップル様へのお造りだったので、
結果お祝い色でて良かったなぁ～～！って^^
デザートは、特別メニューで！
温かいガトーショコラに今が旬の淡路ビワ！
ビワに合わせるジンを効かせた生クリームを添えて～！昨日のブログは、ほんと申し訳ございませんでした^^;
裏山では、どくだみが花をつけはじめております。
本日も梅雨空。
まだまだ気温が低いぶん過ごしやすく、
しっとりと山の中も気持ちいいです。
あっ、そうそうホタルの季節ですね！
海ほたるの見学も好評です！
伊毘海岸まで送迎できます！週末のみですがよろしければ！
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新作完成しました！よろしくね（微笑）→ BS日テレ【スペシャリテ紀行 皿の上の物語】：梅雨に入りましたね～。今回は、これからがバツグンに旨くなる食材、本場・淡路島の「ハモ」を特集します！関東の方にはあまり馴染みのないお魚かもしれませんが、本場の旨味のある淡泊で上品な白身は格別！
って、製作のPomidoriさんもつぶやかれております^^

スマートフォンで更新しなおしたら、
なんとなんと^^;
オール文字化けしておりました(~o~)
もうしわけございませんm(__)m
とりあえず、写真のみの更新で！
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→そうなんです！
viva!１位^^
皆さんのお陰です！

皿の上の物語　
6月9日（木曜日）BS日テレ　午後10時より放送
淡路島の生産者さんはもちろんの事、美観味の皆さんもでてる！かも^^
台本には、西村さんの名前はのってたから、西村さんは確実に出るでしょね～～！
みなさん、よろしかったら見てみてください^^
1時間です^^;けっこう長いですがぜひぜひ^^;
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HP見ました？
過去出演された料理人さんは、
マジすごい方ばかり！！
本当にびっくりします！
今でも信じられません^^;
選んでくださったディレクターの山本さんに感謝です！
ありがとうございました～^^

昨日は、写真の日だったそうです！
（瓦廊さんいわく～！）
なので、必要以上に写真の多い今日のブログとなっております^^;
まずは、厨房風景を…（なんのこっちゃでしょ^^;）ラップを勢いよく！って、感じのpizza生地！橘さんの野菜をピクルスに！ビネガーは、赤ワインビネガー！（今日のpizzaには、関係ありません^^;）
さー！
さくら！
イタリアでは、ピッツァイオーロの大会が開かれてる！
（スパッカナポリの中村さん！世界で4位ですって！凄い！おめでとうございます＼(~o~)／）
淡路島も負けずに今からpizza作るで～！
って、言ったら、腕まくりしてやる気満々のさくら4連発^^;姉妹仲良く生地伸ばしからトッピングまで～！
（ちなみにお父さんは、それっぽく手で伸ばしました^^麺棒使っちゃだめなのよ～☆世界選手権に出れない！！）そんなこんなで、台所は粉まみれ^^;
でもでも何とか焼き上がりました～！
トマトとアンチョビ、ニンニク、オレガノ…といきたい所ですが、バジルで^^;
なんちゃってマリナーラ！ナポリではない焼き上がりですね^^;
カリパリpizzaのかんせ～い☆
（10年活躍！自家製パーラがいい感じでしょ^^パーラは、ピザを乗っけて釜へ入れるやつです^^）卵なんかのせちゃって、ソーセージにコーン！
お子様使用！なんとも美味しく楽しいpizzaパーティーでした！めでたしめでたし^^
しかし、世界4位は凄いです中村さん！
本当におめでとうございました～！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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やってわかったのですが、やっぱ粉ですね～！
いや^^;粉だけではないのですが…^^;
今回は電気窯！350℃で焼き上げますが、
菅さんや中村さんが焼く本格的なpizzaには程遠く…(~o~)
そりゃそーだ！なんですが^^;
突き詰めればめちゃーくちゃー奥の深いpizza!
何でもそうですが、シンプルな食材で作るものって、
それだけ奥が深いものです！
粉、塩、イースト（←こいつも厄介）…
とりあえず、粉から^^;
カプート社の‘ピッツァイオーロ’って粉を仕入れました！
もうすぐ宅配便でやってくるころだと思います^^
楽しみです～^^