BLOG 淡路島の風

ここのところは、徳島よりヨコワを！
っも、そうですが今回の赤身はこちら…
淡路牛は、お久しぶりウチヒラ！とろっととろける脂身ではありませんが、
しっかり肉の旨みを味わっていただける部分です。
これは個人的にとても好きな味わいで、お奨めしたいんです～！
しっかりかみ締めて味わって下さいねぇ～^^
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って、更新してましたらお客様がお帰りに！
お肉、とても美味しかった！とうれしいお言葉を^^
昨日は、お食事のみのお客様と宿泊のお客様！
平日限定にハモ料理！
しっかりお楽しみいただけました！
日本代表も快勝でなによりです！
今日も引き続き頑張ります！

今年も始まりました鱧の季節到来です☆
焼き物には、今年も炭火で！
皮目９割９部の火入れです^^炭火焼のみハーブオイルのソースなど、イタリアンな要素を取り入れ
でもシンプルに素材重視で！
皆様もぜひお楽しみくださいね^^
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鱧料理には、車えびのお造りやウニなど
美味しい旬の食材もご一緒に楽しんでいただけます^^
野菜と鱧でとったあっさりのお出汁にスダチをぎゅっとな鱧なべももちろん健在です！
どうぞごゆっくりお楽しみください^^
お待ちしております～！

夕方、小さな窓から西日が入って、
吊ってあるフライパンに反射して、
ちょうど車海老の頭を茹でている鍋に！
きれいな調理風景です～^^
茹でた車海老の頭は、身と一緒にカルパッチョでお楽しみ頂いております！
こちらは、イチボの炭火焼！
昨日は、久々島ラッキョウを！
リゾットはウスイエンドウ、
玉葱のローストと、橘さんのレタス！
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今日から本格的にハモ料理！
車海老もウニ（赤はボチボチ出てきましたが、黒もまだいい状態です！）
も、一緒にお楽しみいただきます！
ハモ料理は８月後半まで！
皆様のお越しをお待ちしております～^^

仕入れの車窓からは、こんな感じの風景が広がる淡路島です^^
6月ですね！
これから農家さんは、玉葱収穫に田植え！
忙し忙し農繁期☆突入ーとなります！
農家の皆さん、美味しい野菜をいつもありがとうございます！
農繁期頑張って下さい^^
私も頑張ります！
で、
昨日は、無事焼けました！
ローストされた玄米粉入りバゲト！
最近は、大きいの2本焼いてます～～！中はこんな感じにほんのりブラウン。
またまた炭火で炙ってアクアパッツァと共にお楽しみいただきました！
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先ほどヒラマツ君と淡路地域雇用創造推進協議会（長い名前^^;）の事業推進員の藤澤さんが来られてました！
‘淡路島南西沿岸地域など、「遊ぶ｣をテーマに魅力的な観光拠点を開発し、それぞれの拠点をつなげる仕組み作り’
題して、「サンセットエリア観光研究会」☆
そんなのに参加させていただきます！
ちなみに瓦人さんやこーたろーさんも一緒に！
私も参加したいって方いらっしゃいましたら、ぜひぜひご連絡くださいね^^
自然環境を壊さず、地域が活性される方法あればいいなぁ～☆

昨日は、丸山産 色鮮やか沖のガシラをアクアパッツァに！
なぜ今回は、沖のガシラを使ったのかというと、
昨日のお客様、丸山出身の奥さま方☆でしたので、
丸山の味を再確認☆していただこうとこだわってみました^^
アクアパッツァに添える自家製のバゲットも炭火で炙って香ばしく！お帰りの際には、美味しかったとうれしいお言葉頂きました^^
ありがとうございます！
あっ、その中になんと瓦人さんのお母様も！
土坐で島外からのお客様と接する事で、
改めて、よりこの島のすばらしさを実感されているとのこと！！
いいお話も聞けました！
いつもありがとうございます！
で、こちらは、ご宿泊のお客様へ！
同じく丸山産沖のガシラを淡路玉葱と甘辛く煮付け！コースの終盤でしたので、コッテリぎみに！
甘辛くコッテリの味付けは、何を隠そう丸山地域の味付け☆
繊細な白身のガシラは、薄味で！が、通常ですが、3代目が生まれ育った丸山の味で昨日は、お出しさせていただきました！
地元の味満載な一日です！
ありがとうございました^^
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今日焼くバゲットには、香ばしくローストされた玄米粉を1割！
練ってる最中から香ばしく美味しそう^^
発酵も気温ちょうどよく朝見るとラップがはちきれそう(~o~)

美味しく焼けるかなぁ～☆

ティッシュの空き箱がいいでしょ☆
昨日のイチゴちゃんとは、ちょと違いますね^^
お手伝いの福岡さんが朝一に採ってきてくれました☆
もって来てくれた瞬間に、みなしてキレイキレイの大合唱(~o~)
ほんと宝石のような粒々です！
野になるいちご
味わいが優しく、これぞ自然の恵みです☆
ありがとう福岡さん！
で、そんな野イチゴは、最後にとっておいて…
こちらは、丸山の穴子を香ばしく白焼きに！
コロコロ状にカットして、これまたセロリなどの香味野菜とそして最後に投入する青い味！‘キヌサヤ’！
淡路のキヌサヤ、イロドリ役ではございません！
豆の青い味が濃くてほんと美味しいんですよ！
軽いクリームとレモンの香りを添えて、旨みが重なった一皿に^^　

福岡さんと神道（‘じんどう’って読みます。福岡さんちの地名です。神さんの道です。すごいところでしょ！そんなところの野になるイチゴなのです！）
の恵みに感謝な一皿…
ガトークラッシックにティラミス　神道の恵み添え☆
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6月にかけて平日限定な料理が続きます！
昨日のように、自然と集まる淡路島の恵みにも感謝ですが、
自らも捜し求めてこれからぐるっと！
恵みを仕入れに行ってきま～す^^

怒ってるように見えますが、怒ってはいません^^;
昨日は、お休みであんなことやこんなこと！をでした☆
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このちょと毛深いイチゴちゃん、
幼稚園のお友達のおばあちゃんちにできてたそうなんです^^
めちゃちっちゃいイチゴちゃんなんですよ！
マクロレンズで撮ってます☆
なんともオカシタノシなイチゴちゃんでしょ～～^^

今年もこんなオレンジ色な季節がやってまいりました^^
6月の淡路島、
オレンジ色の瑞々しいやさしい甘味と酸味の小さな果実！
と、言えばそうですそうなんです！
びわ！
今年もそんな季節です！
食後のデザートにさっぱりと！
どうぞお楽しみくださいね^^
で、こちらは、海の幸を仕入れに丸山の魚彩館へ！
の、仕入れの前に展望公園からの風景。
南からの風が気持ちよかった～！
只今気温ちょうど良く、ほんと旅行には最高の季節となっております。
ぜひぜひ淡路島へお出かけくださいね^^
鱧もそろそろ始まりますよ～！
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→魚彩館では、マコガレイをお造り用に！
天然鯛を宝楽焼用に！
どちらも素晴らしい素材です！
しっかりお楽しみいただきました！
ありがとうございます^^

「は～い、みなさん！漁師さんの言う事をよ～く聞いてね～^^」
昨日は、丸山幼稚園の行事で‘地引網体験’！
おじいちゃんから父兄の皆さん総出☆で楽しんできましたよ～～^^
去年も書きましたが、これが結構キツクて、クラクラしながら引っ張りました(~o~)
おー、引っ張った甲斐あった～！
網の中には～鯛や蛸などたくさんです！
たくましい丸山っ子^^つかまれているのは蛸です^^;こっちゃんもおっかな顔ですが…丸山っ子^^;良いお天気で最高でした！
漁師さん、すばらしい経験を今年もありがとうございました～～～！

で、お楽しみはまだまだ続きます～☆
カクホした獲物を持ち込んで…バーベキュー^^
この時点で、わたくし仕入れへ^^;（ここからが楽しいのにねぇ★）
あっ、魚さばいたり準備は父兄の皆さんご苦労様でした！
ソーセージと鯛のホイル焼き^^
（仕入れの帰りによって撮影しました^^;気になって気になって^^;）楽しくワイワイやっておりました^^
みんな良かったねぇ～！！あっ、これは昨日のお客様へ^^;
久々厨房にずらっと淡路牛が並びました！
たくさんのお客様ありがとうございましたm(__)m
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→お帰りのお客様、
記念撮影でカメラお借りしましたら、
あー、canon40D☆一緒や～^^
なかなか40Dの方いらっしゃらないのでとてもうれしかったです！
ほんの少しですが、お話もさせていただきました！
楽しかったです！ありがとうございました^^

こっちゃん、今年も楽しかったねぇ～！
しっかり鯛も持ててます～～☆

見た目で新鮮さ美味しさ丸分かりな、淡路産（一宮）ミニトマトをいつもの熊橋さんで仕入れることが出来ました！今日は野菜^^
うれしいありがとうございます！
フレッシュなミニトマトは、マコガレイのカルパッチョへ！
で、
こちらは、見た目ちょとイカツイですがほんと味のある美味しい地魚！
ガシラ！
ですが、色が黒くて、お顔つきもよりイカツイ！
ガシラはガシラでも、沖のほうで獲れた色鮮やかなきれいな赤色のガシラ！
ではなく、
陸（おか）よりの海で獲れたガシラ！
をこの頃好んで使っております^^
よく肥えて美味しいんですよ～☆アクアパッツァ　バジルの香りとともに！
ぜひぜひ皆さんもお楽しみくださいね～^^
応援ありがとうございます
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明日は、午前中幼稚園のみんなと地引網！
しっかりぴっぱって来ます^^