BLOG 淡路島の風

昨日は、仕入れ（素晴らしい天然鯛入りました～！）に仕込み、
新しいパンフレットで使う写真の選抜な一日！
淡路島では、ゆ～っくりと時間は流れておりますが、‘あっ’という間の一日でした^^;
残暑が特に厳しい今年の9月でも、
日が暮れると、一気に秋モードへ…
仕込みが終わり、いざ写真選び！の前に展望公園まで一っ走り☆かすかに残る茜色と一番星に弁天島です。
波の音、風の音。
そして、この風景。
リセットには十分すぎる贅沢なひと時でした^^
皆さんもぜひ淡路島へ
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昨日は、たくさんのコメント＆応援ありがとうございました！
今日も一日頑張ります^^

まだまだ努力が足りません×
今朝採った‘亀の手’天然鯛のソテーの下に敷くリゾットに混ぜたのですが、弱かった(-_-;)
味そのものは美味しいんだから、うまく利用すれば変わってて面白い食材なんですが…。。
今日の打ち合わせで、魚料理をお出しする順番が早くなったので、
少しさっぱり系で仕上げていこうと思っております。
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さて、仕入れ！
今日は、秋に樂久登窯で行なわれるイベントで、
作らせていただく料理の試作会！
３代目は、魚料理を担当させていただきますが、
さてはて。
普段では味わえないものをと思いまして、
宿前の小磯で獲物をとります^^この岩場には、こんなもんがひっついてまして～、
これ使えますでしょうか？^^;そのままを使うか、
だしを取ってソースにするか…
海を眺め、さてはて^^
またまた、干潮時に出来る水溜りの小宇宙をじーーーっと見てみたり^^;
この中には色んな生き物が！ちっちゃなエビもいるんですよ！あっ、ちっちゃいの～～！^^そんなこんなで、磯モン！ゲットで～す！さてはて、使えるかなぁ～～～^^;
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釣りをしてますとね、
‘風’を敏感に感じることができるんですよ。
特に風のない日。
無風と言えど、空気は流れているわけでして、
ゆるやかな風の流れを感じることができます。
夕方なんかは特に。
日がすっぽり隠れてしまうと、
山から必ず冷たい空気が流れ込んできます。
釣りをしていると気付くのです。（私の場合）
ん～、
自然を肌で感じる時間、これ大事だと思います^^
この秋は、久々こんな時間も作ろうかと思います！
9月ですね。
やっぱり今朝も静かな風が流れています。
写真は、昨日の一番星。
夕暮れ時が一番輝いて見えます^^
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おはようございます！
風は‘無’！
聞こえてくるのは、
ささやくように鳴く虫たちの声と、
漁船一隻。
ほんと静かな朝を迎えております。
ん～、夏が終わろうとしておりますねぇ～。
さて、昨日は朝に雨が降りましたね！
久々の雨でした。
雨の後は、空気が澄んで景色もきれいです。またまた、かばん一つぶら下げて、旅に出かけたくなりました^^;（あっ、もちろんカメラもね～！）
これからどんどん気候もよくなって、行楽シーズンまっしぐら！
魚もどんどんますます美味しくなってきます^^
ぜひぜひ9月も淡路島の旅をお楽しみください！
お待ちしております^^
（9月の土曜日は、満室となっておりますが、
平日は、すご～くゆったりとお過ごしになれますよ～～～^^）
そんな昨日も丸山の天然物たちが大活躍！握りはウオゼでした！8月最後の一日、
本日も良い一日をお過ごしください！
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追記です(^J^)
お帰り際にパチリ！兵庫トヨタの皆さま、いつも本当にありがとうございますm(__)m
で、今朝の素川商店前からの風景。今日も澄んだ一日となりそうですね^^

自宅前のニラ、花が咲きました^^そう言えば、最近はセミの声が遠くに感じます。
夏も終わりだと‘ツクツクボーシ’が一生懸命鳴いてたり…
庭にはコオロギの姿も。
「お～。」と、思わず声が出ます^^
まだまだ暑い、暑いですが季節は秋へと確実に。。
カメラ持ってふらっと旅へ出かけたい～～^^;
そんなことを思いながら、本日も自然の恵みに感謝します！
4名さまご利用で、2名鱧プラン、2名豪華伊勢えび鮑が付くプランでご予約いただきました^^
そのお造りすべて盛り合わせるとこんな感じに！
鯛が「カフォッ!」って言った瞬間^^大粒の赤ウニは、徳島産ですが、このウニ美味！ミョウバンがほとんど感じません。と、言いますか感じません！黒鮑も分厚くカット！コシッと歯ごたえ、で、旨味が口中に広がります^^福良の伊勢えびと丸山の車えび・トツカも^^お持ちすると、「うぉ～～っ！」って歓声☆
「食べきれるかなぁ～～^^;」なんて声も聞かれましたが、ご心配なく！
きれいに食べていただけました！もちろんその後に続く料理たちも！
いつも思いますが、すべてが天然物で、やさしく皆さんを笑顔にしてくれるこの素材にほんと感謝なんです！
明日もよろしくね！
と、本日の夕景‘V’ですね！
victory！
あっ、matsunoridaさん！
次は、世界大会！頑張ってください!
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先日は、‘泡’でしたが、
本日はこれ！
淡路島の銘酒‘都美人’^^風のまゝ（特別純米）・雲のごとく（山廃純米）
本日も皆さんに楽しんでいただけました^^
ぜひ皆さんも☆
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おはようございます^^
今朝の風は、また一歩秋に近づいた感◎な風です。
夏も終わりですね～。。（ちょっと寂しい^^;）
さて、こちら！
作家さん紹介の冊子が出来上がりました～～^^;
（いろいろ拘ったら、今になりましたm(__)m～）ぜひ、島風の間にてご覧下さいね！
昨日のお料理は、終盤のハモ料理やら…平日限定など！
いつも一緒に見えますが、内容が少しずつ違ってみたり^^;
昆布〆のカマスを炙ったり、タチウオをマリネしたり！パスタは、ガザミのトマトクリームで！たくさんのコメントありがとうございます！
今晩ゆっくりとお返事させていただきますのでもうしばらくお待ちくださいね^^
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matsunoridaさんにもぽちっと！
→RACE DAY
matsunoridaさん！気合で楽しんでください！！

おはようございます^^
まずは！
お客様のmatsunoridaさんがいよいよレースへ！→VIVA！　HOUSEKEEPING
matsunoridaさん、頑張ってくださいね～！気合で楽しんできてください☆
なんて言いつつ…
我が家の家族ネタは、気合ゼロ！ほんとのほほんと^^;さぬきうどん楽しんできました^^‘たむら’さん
リンク先にもあるように、精米してました^^
しっかりきいたお出汁にやっぱり麺が美味しかった～！
いい休日を過ごせました^^
さて、気分切り替え気合で本日も！
忙しくなりそうです！
いつも応援ありがとうございます！
本日もぽちっとお願いします^^
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まずは、仕入れの道中より…
緑を目～いっぱい吸収です^^さて、今日は、フォッカッチャを焼いてみましたよ！
お日様を浴びて一次発酵！一次発酵が終われば、小分けし二次発酵へと！ふっくら二次発酵ができたら、伸ばして焼きます！
オーブンは、‘BAKERS PRID’！^^
いい感じに焼きあがりました！バジル入りのフォッカッチャ☆さて、こちらは、昨日から2泊目のお客様へ！
福新水産さんの水槽を見て‘あっ！’と思い迷わず仕入れました!
秋を感じる魚！天然のカンパチの子供‘シオ～’^^今年初めて獲れたそうですよ！
海の中はすっかり秋モードなんでしょうね～^^ここからは平日限定料理を！
いつものごとく、前菜にシラサエビとタコの酢ゼリー・鱧の南蛮漬け・カマスの握り、
スープは、ただいま八百屋さんの店頭を賑わす‘淡路産かぼちゃ’と玉ねぎのスープを！
でこちら、シオ～のマリネ・ヒラメの昆布〆・黒鮑ソテー・カワズエビの炙り・赤ウニ！お次は、淡路牛内ヒラのカルパッチョ！
パルミジャーノのコクをそえ、レモンとバルサミコであっさりと！
（ここで、フォッカッチャをお出ししました!）パスタは、鱧！
焼いた鱧とごぼう、ミニトマト、玉ねぎに鱧のスープを！
仕上げに三つ葉と長文屋さん（京都の七味屋さん）の美味しい七味！魚は鳴門鯛のソテー！
ニラ（自宅前じゃなくて、本家の畑になるニラです^^）のリゾット、米茄子、アサリとエビのソースを生クリームでまろやかに！
おっ、バジルの香りと共に！（これは、プランターのバジルです^^）お肉は、淡路牛ロースのステーキとフィレのロースト！
ロースにはイチジクを合わせております！デザートは、ダブルショコラ！
焼きたてガトーショコラと、G・エルムさんのチョコレートアイス！にぶどうを添えて^^ご予約のお客様が働き盛りの食べ盛りなお客様だったので、
しっかりとしたボリュームで楽しんでいただきました^^
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