BLOG 淡路島の風

きれいな雲に出迎えていただきました^^
まずは、お昼にVarierさん！
笑わないサービスが、これほど心地よいとは思いませんでした！
まずは、ジャガイモのアイスがまんなかにコーンスープ！
フレッシュのとうもろこしがよいアクセント！
あま～いすっきりとコーンスープでした^^カツオとクスクス！
バジルやカレーオイルがよいアクセントで、ガスパチョ風味のクスクスが美味しい！！イトヨリのグリル、ヒイカのリゾット！
リゾット旨い！イトヨリしっとり美味しい！^^2人前よりチョイス可能！子羊を～！
貫禄のサービス^^ミントのソースがさわやか！子羊の香りお久しぶり^^あ～、ワインください～^^;（お昼からはなかなか飲めませんでした^^;あっ、白はグラスでいただきましたよ！これがマジ旨かった！！）温かいガトーショコラ！何ですかこの外側の柔らかさ！どうやって焼いてるんでしょ～？^^;添えられたトロピカルなジェラート共に美味しく締めくくり☆
幸せ！
メンバーは、スフィーダ真野シェフ、はと吉田君、樂久登窯西村さんの4人で！吉田君が服を買ったお店です^^
店員さんがとってもよい感じでした^^
ちなみに3代目は、ice watchを他店で衝動買い！衝動で買いましたが、気に入ってます！なんかうれしい^^
あっ、そうそう！
衝動買いの前に、イタリア輸入食材を扱う業者‘ブォングスト’さんの展示会へ！しっかり勉強させていただきました～！
さて！やっとたどり着いた^^;
ここからは、夜です弧柳さん
鮮烈強烈な先付けでした^^;
大間のマグロお澄ましです…
私、このお椀でノックアウト(~o~)
もう帰っても元は取った☆そんな一品でした～！冬瓜水ナス小芋の一皿。こだわり農家さんのお野菜でホットしたお味で。続きましては、これまたびっくりなお造りの盛り合わせ！
‘魚庭（うおのにわ）’
左下の海水（日本海の漁師さんにお願いして取り寄せてらっしゃるそうです。）で食べる明石の鯛！
魚の味がダイレクトに味わえます！なるほど～～！
奥の伊勢（だったかな）の海栗も海苔と海水、これ最高！こちら10日ねかせた白アマダイ！10日です10日！麹とわさびで頂きました！
7日目あたりから食べ比べてみたいなぁ～^^
あっ、器は淡路島の珉平焼！骨董です。ほしいなぁ～^^お椀です。
目の前の炭火で焼かれたカマス、いろんな茸と一緒に…原木椎茸とレンコン　さっぱりと酢っぱさわやか！紀州備長炭のやさしい炎で焼かれてますいちじく^^そのイチジクと大豆で柔らかく煮たびっくりするくらい大きな鮑！
濃厚な胡桃で。糸瓜のからすみ和えとクウシンサイのお浸しと茗荷…筋子をゆずシャーベットでさっぱりと～サシのしっかり入った三角をあんかけに。
生湯葉と唐辛子（万願寺のような）〆の雑炊がたまらなくおいしいかったです！モクズガニだそうです。殻をあぶったような香ばしさも感じられ、味に厚みがあって濃厚で、それでいてあっさり、美味しかったです！梨のスープ仕立て。デザートです。はぁ～美味しかった～^^
店主松尾さんのお人柄がまたいいんです^^
ぜひ淡路島に遊びに来てほしいなぁ～～！ぜひ南海荘へ^^
つづきましては！
ＦＢＩでお馴染み吉村さんのお店‘しちさん。’さんにて^^
イチジクと鴨肉のサラダ仕立て！
ワインと合いますねぇ～～～^^吉村さんご馳走様でした^^
バローロうまかった～(~o~)またリーデルのグラスが最高なのです～！
やっぱりいいお酒にはいいグラスでね～！かわいいサイズ！お好み焼き！
しっかりご馳走いただいた後でも～、
食べれる美味しさ☆キャラメリゼされたバナナとマスカルポーネのデザートおいしい～^^あ～すみません、完全酔っ払いの顔です^^;
楽しく有意義な時間を皆さんと一緒に過ごせました！吉村さん（一番右の方です～！）、本当にありがとうございましたm(__)m店を出てこの雰囲気の中ふわりふわりと…お宿（ビジネスホテルで寝ました^^じゃんけんで勝って一人部屋ゲット☆吉田君と西村さんは二人仲良く2段ベットで…笑）へと～。
しかしまー、よく食べましたね^^
ものすごく楽しくて有意義で濃い時間でした^^
こんな時間、絶対に必要！
心からそう思ったのでした☆
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同期の伊都（イト）！
面白おかしく、しんどかったときの事、
頑張ったときのこと、延々シャベリまくり！！
ちょっと、写真の説明は明日に！
頑張ります！おやすみなさいm(__)m

食道楽の街‘大阪’は、やっぱり刺激的で楽しくて美味しくて感動的な街でした^^
詳しくは、今晩30枚の写真と一緒にアップします！
お楽しみに～～^^
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今晩のお客様は、大阪レストラン時代共に励んだ同期のご家族さま！
あれから約20年、お互い家業を継ぎいろいろ話すこと満載！
しっかり淡路を楽しんでいただきたいと思います！

おはようございます！
今日もほんとスカッといいお天気！
昨日はお月さんもよく見えましたね^^
そんな快晴すっきりお天気の中、仕入れに走りました！そんな風景を少し…
おいしそうな白い花～^^こちらは、いつももぎたて新鮮野菜を分けてくださる農家さん直売所より、その直売所まん前の畑です！
オクラも鮮度が命！ここで買うオクラは、毎日摘みたて^^やわらかいのです！
さてこちらは、ところ変わって福良漁港！
ちょこっと納水産の藤原君と今の魚の状態について色々と！
漁師さんの水揚げ風景とか、やり取りとか、福良漁港ならではの風景とか～^^きれいな景色や、新鮮な食材、魅力的な人々に恵まれて本当にありがたいことです！
ありがとうございます！
そんなこんなで、昨日も平日限定なお料理たちを^^
淡路牛のロースを炭火焼で！
噛めば広がる肉汁は、こんな淡路島の風景が育てた味なのですね～^^
んー、おいしいっ！
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今日は、ちょこっと島外研修へ！
刺激的な仲間と刺激的な時間を！
食材やらレストランやら風景やら！
十分に吸収してきたいと思います！
行ってきま～す^^

そうそう！結婚は人生の墓場でない！子供って最高にいぃ！

ほんとそのとおりだと思います^^
その子供ネタは、ぽちっとの後で^^（いつも応援ありがとうございます！お陰様で1位に！本当にありがとうございますm(__)m）
おはようございます！
今日もスカッと快晴！
ツクツクボーシも遠くで、いま、このときを精一杯！的に一生懸命鳴いております！
（近くでは、秋の虫達が心を癒す今日この頃です^^）
そう！今、一所懸命な日曜日のお料理は、お値段高めな限定メニューより…お肉は、フィレで松茸たんまりなお皿に！お茶会の皆さまにお楽しみいただきました！
早目の夕食を楽しんでいただきまして、茶を！
そう！お月見でお越しいただきました！
いいですね！風情ありますよね～！そのこころ☆
そんなお茶会…
って、、、お茶！！！！
寺内先生～、夏も終わったしそろそろまたよろしく願いします^^;
っと、昨日は、限定メニューやら活き造りやら一所懸命頑張りました！
みなさま、本当にありがとうございましたm(__)m
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さて、昨日は朝食をお願いして、早朝より多可郡多可町（加西市のちょっと北）へ！
娘のさくら、夏休みの課題で、おじいちゃんの絵を描いたのですが、
なんとその画、敬老の日発祥の地である多可町の作品展で特別賞をいただくこととなったのです～！2707通の中から厳選！されました^^‘ささゆり秀作賞’をいただいたみんな！お～、すましとるなぁ～さくら(~o~)表彰状をいただくさくら！まだまだ始まったばかりの人生ですが、表彰される事って、なかなかないぞ！
素晴らしい！おめでとうさくらちゃん^^っと、まぁ忙しい日曜日でしたが、親ばかぶりを発揮して過密スケジュールで一所懸命に過ごした日曜日でした^^
何はともあれ、本当におめでとう！さくら画伯^^

福良産コロ！のアクアパッツァ！いつもお世話になってる正寿司の高橋さんから焼くとうまいコロ！って、教えてもらってから今日の今日まで出番待ち☆
ようやく念願果たせました^^
コロ！を調べてみると、魚図鑑ではコショウダイと^^;→☆
では、コショウダイの本名はいかに！
コロの他には、丸山の天然鯛たちもアクアパッツァに～！
天然ものがいい感じです^^
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んー、もちょっとで１位です～～^^

おはようございます！本日も朝食後の更新となりました！！
しかしなんですね、暑さが帰ってまいりました^^;
お帰りなさいって感じです^^;
そんな中、昨日の仕入れ道中の風景は…
そう！
今をときめく‘ヒラマツグミ’設計の現場！
これまた、今をときめく同級生‘万代’より～！（ばんち、おじゃましました^^）汗しながら、真剣なまなざしで打ち合わせしておりました！
施工業者さまは、これまた同級生のかっちゃん率いる楠木建設さま！
いいですねぇ～！
同級生でリニューアル！
みんな頑張ってます！
自分も頑張らないと！気合い注入～！
しかしなんですね、最強の万代！完成が楽しみ！
（しかしなんですね！といえば、万代ばんちのブログには、
元気と気合いをいつもいただいてます！特に夏に！ほんま最強です！
漁師さん生産者様、お客様従業員に対しての感謝の気持ち、
何時間働いてるの～！とか、読んでると、こりゃ自分もがんばらな！
って、思うんですねぇ～～！
よかったら皆さんもぜひぜひご覧下さい！このブログからもリンクより漁師町クリックで！）
リニューアルオープンが楽しみ！！ばんち、がんばって！
そんな福良港からは、ようやくです～^^;
サルウニ、赤ウニ、高値で入荷(~o~)
こちらは、炙りの鱧とサルウニ！柚子の香りで爽やかプラス！

ガザミもタイミングよく^^甲殻類には、やっぱりパクチー！
ワタリガニに赤ウニ、今日も入荷あるかなぁ～～～！！
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さて！本日ほんの少しの余裕が！
なので、週末でも平日限定チャレンジしてみます！
これから、必死で仕込みます！
頑張ります！まずは、ケーキ焼きますよぉ～～☆

本日も平日限定や鱧コース！
鱧もほんとに終盤で、産卵期真っ只中！
卵は長けて楽しめない代わりにこんな楽しみ方ができるようになりました^^来月には、国産！いけるかな～～～(~o~)
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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早く寝ましょう！
明日は５時起きです^^;

おはようございます！
昨日の夕食後、向った先は樂久登窯！
先日盛大に行なわれた‘ノープランパーティー！’の、
打ち上げでした～^^
初秋のてっさを持参で登場は、割烹はとの吉田君！
夏の終わりに鱧ではなく、フグ！
なんとも贅沢な打ち上げです^^そして、これまた贅沢な陶芸家が焼くPizza^^ピントは心に合わせております！（笑）
雰囲気重視の写真ね～^^仕上げに青木さんのバジルを！
さわやかが香ばしい^^そうそうそう！
いつもイベントで大活躍！バジルの青木さんとharikoyamaの針山姉妹は、美観味メンバーに改めて仲間入り☆
これからもどうぞよろしくお願いします^^
さてさて、打ち上げ！
と、題した‘飲み会☆’は、
これまた延々と…(~o~)
淡路島の食材の話で盛り上がりましたよ～～！
朝焼けを楽しんで無事帰宅☆
朝食後の更新となりました^^
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さて～～、本日もたくさんのお客様！
頑張って鱧に淡路牛に仕込みます～～～☆

今日は、お昼に平日限定をお楽しみいただき、夜はお休みいただきました！
家族で夕食は、久しぶりにお父さんのアクアパッツァ！
魚彩館で仕入れたコショウダイで、お客様のようにアサリたっぷり！ではなく^^;、水とミニトマトのみで仕上げたんですが、
これがまた！
コショウダイって本当に美味しいです！
塩をして、両面に焼き色をつけるでしょ、
いい感じに色づいたなら、水とミニトマトを加え蓋をして少々！
強火でがんがん煮るとあっという間に出来上がり☆
子供たちも美味しい！美味しい！と、ずっと食べておりましたよ！
ちょっとこのコショウダイの美味しさ、
皆様に伝えるべくちょっと続けて使って行きたいと思います^^
さて、そんな家族そろっての夕食後、
ちょこっと散歩で運動運動！展望公園へ行ってきました～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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家族で夕食、お散歩！
本当に贅沢な時間を過ごすこと出来ました^^
茜色の世界に家族がとけてゆくなんとも美しい風景。
秋がやってきております。

本日は、３部構成☆
の、２部目は料理を！
握りのボウゼ！スダチを絞ってお召し上がりください^^そして、イケスで泳いでたイサキのアクアパッツァ！お二人様でわけわけシェアしていただきました^^こちらのコショウダイは、６名さまで！今日のイチボデカイっ！
って思ったら、器がいつものより少し小さめサイズでした^^;
盛って初めて気づく(~o~)んー、なんのこっちゃ！でもボリューム満点感でていいかなぁ～^^;
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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