BLOG 淡路島の風

いいお天気でしたね～！皆さんいかがお過ごしでしたか～^^
わたくしは、厨房オンリーの一日でしたよ～^^;
先日ですが、3年とらふぐの生産者‘寺万水産’さんの寺岡さんにお越しいただきました！
きっかけはこのブログですが、直接生産者の方にお越しいただき、
お話を聞けるのはほんとありがたい限りです！
（お人柄も良くわかりましたし～^^）
あっ、寺万水産さんは、楽天にも出店されています！こちらクリック→☆
（どうしても南海荘に来れない場合は、寺万水産さんにお願い！ですね^^）
そんな本日のお客様は、すべてとらふぐプランで！
寺岡さんが丹精こめて育て上げた3年フグを料理させていただきました！そんな3年とらふぐ、美味しいよ～(^o^)丿
（今週も土曜日ブログはこんな感じ^^;）
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3位です～！ありがとうございます！

相変わらずの冷たい風が今日も吹きましたが、
非常に良いお天気でしたね^^
こちら木場海岸より
風の冷たさ、波の音、海の光を眺めます^^そんな本日も引き続き仕込み仕込みの一日でした！
こちらは、鳴門まで牡蠣をもらいに行った嫁が頂いてきた新若布！
夕日を浴びてオレンジ色に…
大量に頂くと、一度ゆでた物をこうやって風に当て完全に乾かします！（保存が利きくんですよ！）
磯の香りが漂います(~o~)なんか春を感じます！うれしい！
そんな若布を茜色に染めた夕日、裏山より撮影です！山桜と共に。
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本日もまたまた平日限定メニューです！
まずは、赤なまこ橙酢・淡路牛イチボのロースト・タイラギの炙り辛子味噌！
左上にちょこっと見える小鉢は、シラサエビと新若布を酢ゼリーで！こちら、春のメイタガレイをパプリカ、セロリと共に。フェンネルの香りとライムの酸味で爽やかに！活きのイセエビを少し蒸して軽くソテーしました！ソースは海老の出汁とレモン、エキストラバージンで！
その隣に黒あわび軽いソテー、肝醤油にも少しオリーブオイルを！3年とらふぐのから揚げ、白子とタラの芽の天ぷら、レンコンチップ！ハマグリ・ホタテ・蕪のスパゲティーニ、生のクロウニとメネギ！
熱々のパスタに、生のクロウニを混ぜて、ほろ温かいウニのパスタにしました！こちらが昨日の答え！
断然ガシラがよかったです！アクアパッツァは、‘狂った（暴れる）水’という意味！
水のみ！しかも強火で炊き上げるのでスープは油分と乳化して白濁しております！美味しいよ～！素材がよい証拠ですね！そして淡路牛フィレのグリル！今日は、前菜のイチボともに隣町‘伊加利’の牛でした！
付け合せには、フキノトウの苦味が効いたリゾット、セレペスのロースト、原木しいたけ、新たまねぎ（もちろん淡路産）のグリル…そして、フォアグラ^^
ちょっといろいろ付けすぎ^^;お客様食べきれずお持ち帰りでした^^;赤出汁とご飯漬物でさっぱりしたあと、
温かいガトーショコラとかわいいイチゴたち！挽き立てコーヒーと共に！お帰りの際には、うれしいお言葉ちょうだい致しました^^
ありがとうございます！
お見送りの後に控える山ほどの仕込みも、
お客様のうれしいお言葉のお陰で日が変わる前に終了☆
何とかブログも更新～^^
ありがとうございました～！
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本日も仕入れに仕込み！
週末用の天然平目も少しずつですが、そろって来ました！（嬉）
明日は、またまた平日限定のお料理ですが、
魚料理で、‘アクアパッツァ’を作ろうかと思っております！
その魚で、そろそろ出始め春の磯魚‘メバル’か、
磯魚の大様‘ガシラ’かを試作で食べ比べたのですが…
片方が圧倒的に美味しかったです！答えはまた明日^^お楽しみに～！
本日の夕景。１７：２１ベランダより１８：１１。厨房勝手口を出てすぐの‘細～い三日月’。谷に流れる冷たい風を感じながらの撮影です^^;
この風もあと少し。来週には、少し暖かくなりそうですね！
もうすぐ春です！^^
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午後、いつも瓦でお世話になっております‘大栄窯業’さんにお邪魔してきました！
一つは、当館の箸置き‘箸瓦’の焼き直しをお願いしに！（瓦人ブログのネタになってます^^）
こちらが箸瓦！きれいになって帰っておいでよ～！
そしてもう一つは、瓦ギャラリー建築現場のチラ見^^の為に～！
今年は、淡路瓦が始まってちょうど400年！（すごいでしょ！）
5月には‘淡路瓦400年祭’のイベントが1ヶ月間行われます！
（皆さん是非お越しくださいね！詳細は、またゆっくりとご紹介させていただきます！）
その400年祭にあわせて、こちら大栄窯業さんも瓦ギャラリーを開かれるそうです！（こちらの内容は、まだ明らかにしてはいけないそうなんですが…かなり面白い空間が出来上がりそうです！超～、期待してください！淡路島にお越しの際は、ぜひ！）
そんな空間を創造する同級生‘瓦人’と、それを形にする大工もこれまた同級生の‘ヒロキ’（いつもまな板削ってもらってる大工さんです^^！）オープンの日にちが決まり次第、こちらもご報告したいと思います！
皆さんそれまでもう少しお待ちくださいね～^^
淡路瓦400年祭！
これから何回かに分けて、どんどんお知らせしていきますのでお楽しみに！
（あっ、南海荘のリニューアルもお楽しみに^^樂久登窯のギャラリーも！）
最後の一枚は、400年前から変わりなく…
素晴らしい本日の風景です！
夕刻の弁天島とその向こうに見える小豆島、夕空、
2月の澄み切った風！
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昨日のお昼に食べた賄いパスタです！小森さんのベーコン、蕪、菜の花、舞茸、ミニトマト…
仕上げに、長文屋の七味唐辛子を振り掛けました！
季節のパスタって感じで美味しゅうございましたよ～^^
長文屋さんの七味の香りが決めてとなりました！
みなさんもパスタに七味、ぜひためしてみてくださいね～(^o^)丿
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16:55。
早めに雲へ入る太陽を眺めたあと…本日も3年とらふぐを薄く造ります。福良産3年とらふぐ、阿万産メネギ、徳島産すだち、樂久登窯の器、正直の包丁。
すべてがそろってやっと完成^^そして、本日のデザートはこちらです～！先日のイチゴをイチゴのソルベの上に３つ！
もちろん2月14日ということでチョコも^^
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日曜日の130p！たくさんの応援ポチッとありがとうございます！

久しぶりの青空！太陽さんさん！
でしたが…^^;
残念ながら撮れませんでした。。
すみません^^;
今日は、お昼にお泊りと！
ありがとうございます！
フグも今月いっぱいとなっておりますよ～！
皆さんお早めに～！福良産3年トラフグ美味しいよ～(^o^)丿
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ふじおかさんにて仕入れた、かわいいサイズの淡路産イチゴです！イチゴもそう！
トマトと同じく、甘ければいいってもんでもないですよね～！
甘味の中にしっかりとした酸味がなくては(^o^)丿
美味しい小粒、
食後のデザートでお出ししますね～！
さて、甘味といえば焼きましたよ～！
さくらのケーキ^^;
おこちゃまが食べるので、甘味のあるガーナチョコで焼いてみました！
（ちなみに普段使ってるのは、カカオ分64％のエクストラビター！大人ですね～^^）やっぱ全然仕上がりが違います！モチモチしてます！何が作用してるのか…^^;
でも子供にはいいようで、試食のさくらは美味しい！と^^
嫁がラッピングして完成！（なかない粉糖もかかってます！）
幼稚園お迎えの時に無事渡せたようです！ふぅ～^^;
さて、仕込み仕込み！
こちらはタイトルのにもある美味滋養・風味絶佳の七味唐辛子を利かせたふぐの煮こごりです！この七味は、先月京都にて食べたパスタにかかっておりまして！
（お店は、イルギオットーネ　クチネリーア！頂いたのは、ホッキ貝と九条葱の軽いトマトソースでした！）
なんせ香りが素晴らしいんです
中辛ですのでそれほど辛くなくいい感じです！
今までとは、ちょっと違った風味になっております！
前菜にてお出ししますので、ぜひお楽しみください！
あっ、この七味は、お取り寄せできるので、皆さんもよろしければ！

長文屋
℡　075-467-0217
ちなみにお値段は、330円です！
送料200円！封筒で送られてきます！
美味しいですよ～！
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おかげさまで4位浮上です！ありがとうございますm(__)m

結構しっかり振りましたね～。
こちら、南海荘名物、坂のある路地を上りきったところに咲く白梅です。雨の日はしっとりと。かわいく咲いております！是非ご覧くださいね^^
そんな本日は、こう見るとギョッとするぐらいインパクトのある、
‘ホーボー’のお造り！バランの上には平目を！見た目はグロテスクですが、身は美味しいんですよ～！
6時間休ませたホーボーの身は、もっちりとあめ色に輝いておりました！アナゴのお造りも少し添えてみました！隣にはクロウニを！メインには、淡路牛を！フィレご希望でしたが、小さいサイズのフィレしかなかったのでロースを追加です^^〆には、煮アナゴの握りです！ツメをさっと塗って山葵を添えました！ニュースで見た‘休日の分散化’への検討！
「それイイ～～～！」思わず叫んでしまいました^^
ぜひぜひ実現してもらいたいですね～！
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