BLOG 淡路島の風

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今日は、少し変則での平日バージョンで！
男性ばかり40代～70代の皆様に召し上がっていただきました！
前菜～天ぷらまでは通常料理で…天ぷらの後に続くのが、こちら！
イサキと足赤えびの焼き物、グリンピースのリゾット。
酸味の利いたトマトコンサントレと、ハーブのソース！ガッツリ淡路ビーフも楽しんでいただきましたよ！
びっくりなのは、前菜の淡路玉ねぎと鳴門金時のスープをお替りされた事！
何気にうれしいことです！そんな本日は、特別室に新しい仲間たちが…ハンガー・カケル君にサイドー・テブルちゃんです！
よろしくお願いいたします^^
そしてこちらも…
ぽちっと！→

本日の平日限定は、お友達のハーブ園や自家菜園のハーブを使って！
タイムや…オレガノ…ローズマリーオレガノは、鱧の南蛮漬けに。賀茂ナス、淡路たまねぎと。タイムは、蛸をマリネし香りをしっかりつけ、
一緒にさっとグリル。かつお出汁の効いたいつもの酢ゼリーで。合います^^こちらは自家菜園のフェンネルと八百屋さんで買ったセルフィーユを。
フェンネルは、花も添えました！食べると甘さに驚くと思います！今だけのものですよ！こちらも自家菜園のパセリを。
丸山ガシラのアクアパッツァ。ローズマリーの香りとともに。淡路ビーフ‘イチボ’のロースト。本日は、普段ではありえない香りも楽しんでいただきました！
しかし、プランターを自家菜園といってはまずいですかねぇ^^;
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今日も相変わらず美しい天然物でおもてなしです。そんな本日に、待望の本棚がやって来ました！
本を並べながら、ふと開いた写真集。
昔の淡路島です。
西淡町丸山　昭和33年
別れ
高度成長期の昭和三十九年
「ああ上野駅」がヒットし
集団就職の少年少女たちは
胸を膨らませて
都会へと旅立った
洲本港の桟橋では
担任の先生や
クラスの仲間たちが
別れを惜しんだ
蛍の光が流れ出すと
しっかりねぇ
体に気をつけてぇ
五色のテープが舞い
天女丸は
船腹の鮮やかな白線を見せて
離れて行く
デッキの少女は
母なる島に別れを告げた野水正朔　淡國写眞帖より
食後のゆったりとした時間にごゆっくりどうぞ^^本日もぽちっとお願いします！
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昨日の午後に、友達の大工に以前より頼んでおいた‘まな板’をいただいてきました。
備州の檜だそうです。目が込んでいて、とても良い材木！
玄関回りなどに使われる木材だそうですよ。
そんな工房近くの田んぼでは、
田植えの準備がされておりました。周りの方々や、風景にいい感じの刺激をいただきながら毎日を過ごしております。
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もう一昨日の晩になりますが、
樂久登窯の新しくできたカフェスペースキッチン内でのひとコマ。
右から反時計回りに…
割烹はとの吉田さん、正寿司の高橋さんとしげちゃん、3代目、スフィーダの真野さん^^
樂久登窯の西村さんを中心に、鬼忠の川崎さん・ヒラマツグミの平松くん・イラストレーターのどうまんさん、途中参加の若潮ケータローさんで、
秋に工房で行われるイベントの打ち合わせがありました。
今回で2回目となりましたが、日程、客数、料理内容…など少しずつ形が見えてきましたよ！ぼんやりとですが…^^;←把握できてない？(汗)
大まかな感じですがこんなことが決まり（？）ましたよ^^;
当日イベントの為に作られた西村さんが作る数々の器！
その中からお客様に、好みの器を選んでいただき、
その器に淡路島の料理人たちがそれぞれの料理を盛り付ける！
です！
何はともあれ^^;、楽しいイベントになること間違いなしです！
当日は、がんばって西村さんの器に盛り付けたいと思います！
楽しみ楽しみ^^
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こんにちは！
今日は、昼食後の更新です^^;
ちょこっと昨日の写真をアップさせていただきます！
特別室の写真です！
「あっ、とりっ！」の画。お風呂からは、大きな空を飛ぶ鳥も見えます^^こんな感じの特別室、ごゆっくりお過ごしくださいね！
夕方の、五色浜。
樂久登窯への打ち合わせへ。その内容は、また今晩です^^
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おはようございます^^
ここのところ、雨が降ると風も強く台風並みの天候が続いておりましたが…
今朝はまさに台風(~o~)
何より風が強いですね…^^;
10年ぐらい前だと、こんな天気には、釣り道具を用意してワクワクしてたものですが（雨が降り、海が濁って風が吹くと、スズキがよく釣れるんですよ～！2、3キロの大物です！今日も釣り人たちは、どこかで格闘してることでしょう！）、
今は庭の百日紅(タスカローラ)が心配で…^^;
写真は、昨日のお昼、丸山港で水揚げされた‘天然物のイシダイ’！
こいつは、身が非常にしっかりとしております。
〆て、少し休ませ仕上げました。葉蘭の右側は天然真鯛。
同じ鯛ですが、ぜんぜん違います。味と食感の違いを楽しんでいただきました！

お天気が気になりますが、雨のピークは朝で過ぎそうです。
お昼ごろからは、風も弱まり今晩には星空も！
明日からは、いいお天気が続きそうですね！
今晩は、樂久登窯に料理人が集結！
秋に樂久登窯で行われるイベントについての打ち合わせがあります！
詳細は、また改めてゆっくりと！お楽しみに^^
皆さん、良い一週間をお過ごしください！
旅行日和が続きそうですよ～^^
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今日は、今シーズン初めての鱧フルコースより…
鱧鍋には欠かせない‘卵’もしっかり入ってきております！お造りには、クロウニ(6月入ると赤ウニになります。）、イセエビを！ほんとは、車えびなんですが、天然物が揃いませんでした^^;
そんな時は、こんな風に1,2キロの丸山産イセエビが付いたりします！(これも出会いもんですが^^）南海荘の鱧鍋といえば、そう‘スダチ’が欠かせません！
そのスダチを盛り付ける器は…
今年も大活躍の予感！樂久登窯の西村さんに焼いてもらった‘南海荘焼き’！宿の裏山で取れた土で焼いていただいております！
この破れ加減がたまりませんね^^
こちらは、やはりお馴染み鱧とウニの握りとなっております！5月の鱧ですが、ずいぶん脂ものって来ております！
鱧の子も十分です！
皆さんもぜひ！
ご予約お待ちしております～^^
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今日は、宿のテーブルセンターや、床に飾らせていただく作品を織っていただいております‘いついろ’山下さんの写真を撮らせていただきました！
山下さんの工房は、設計士であるお姉さんが手がけられた工房。
自然素材に包まれた空間は、山下さんのお人柄にも似て‘ほわ～ん’とした感じ^^
窓からは、山下さんちの畑も見渡すことが出来ます。
そんな中で、やはり力強い目力にて作品作りに没頭する姿、美しいですね！
宿で使わせていただいております作品の中には、
淡路島特産‘たまねぎ’で染めた糸も織り交ぜていただいております。
お越しの際は、ぜひその辺もご注目くださいね^^
そんな本日は、平日限定にて…ペコロス、茗荷のスライスの上、
昆布締めアナゴの炙り、トコブシ、クロウニを！
本日も温泉とともにお楽しみいただきました！
そう！温泉もお楽しみいただけます！
ご予約の際に、｢温泉も！」の一言を(~o~)
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