BLOG 淡路島の風

2009.10.17 / 06:29

淡路ビーフとは…

夕景は見れなかったものの、素晴らしいお天気でしたね!
宿前の公園、完成は12月頃のようです^^;
お料理は、先日購入の樂久登窯‘黒淡路’に盛り付けた足赤、炙り鱧、
昨日のお造りもほぼ丸山産、鯛・伊勢えび・車えび・ウマズラハギ・トツカアジ・サザエにハリイカ、炙りのサワラ!
もちろんすべて天然です!今年はサワラがよく獲れているようです!
さて、お肉!
お隣の地区‘伊加利’で育った淡路ビーフのフィレです!
ずっと前に淡路牛と淡路ビーフとの違いはまた次回なんて言っていながら、
のびのびになってしまってました^^;
ひらた~く言いますと、
淡路牛とは、淡路で生まれ育った黒毛和牛・F1牛(黒毛和牛とホルスタインとの交雑牛)で、
淡路ビーフは、淡路で生まれて兵庫県内で育った、ある一定の品質以上(
枝肉等級 「A」、「B4」以上、BMS6以上に相当する牛)の黒毛和牛となります。
この品質は非常に細かく決められております!詳しくはこちら→銘柄情報淡路ビーフ
この淡路ビーフ、数はかなり少ないです!
なので、タタキなどは淡路牛になる日もありますが、美味しくパンチのある味を求めて、お肉屋さんと相談しながら日々仕入れております!
お客様が喜んでいただけるよう頑張っておりますので、是非お楽しみに!
ちなみにお肉の付け合せ、野菜もすべて淡路産です!
最後は、お造りの車えび、大きかったので半分を炙って握りました!
IMG_1924.jpgIMG_1908.jpgIMG_1928.jpgIMG_1931.jpgIMG_1926.jpgIMG_19391.jpg
淡路ビーフの定義何気に複雑です^^;
ひらた~く言えば、淡路のすごく美味しいお肉ですね(^o^)丿
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2009.10.16 / 06:50

柔軟な考えを持って一歩一歩…

お昼のお造りは、豪華版!
黒アワビは、福良で仕入れましたが、
鯛、伊勢えび、ハリイカ、ウマズラハギは全て地元丸山産です!
その後のヒラマツグミさんとの打ち合わせでは、今回も充実な時間を!
話せば話すほど、色んなご意見をいただけたり、また自分達も今までと違った考え方が出来てきたり…!どうすれば、より良い宿になるか、まだまだ時間はかかりそうですが、一歩一歩前進あるのみです!
夕景は、3階ベランダからと、丸山漁港。
どちらも静かな秋の夕景。
釣りの方も残念ながら静かな釣り場となってました^^;
IMG_1845.jpgIMG_1854.jpgIMG_1861.jpgおまけの子供達!
なんでも遊び道具になりますね^^IMG_1871.jpg柔軟だ~(~o~)
本日も良いお天気です!
良い一日を!
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2009.10.15 / 06:22

色合いが気に入ってます

お昼の仕入れを済ませ、午後より樂久登窯へ。
カフェ&ギャラリーの来春オープンへ向け、
母屋の改装工事が始まり、なんだか忙しそうだったのですが、
先日のブログに載ってた黒淡路が気になったので、ちょこっとお邪魔!
の、つもりだったのですが、いつもの如く長々と…^^;
西村さん、忙しい所ほんますんませんでした~!
黒淡路のお皿を3枚と、マグ2つ(自宅用)購入です^^
このマグは、色合いが気に入って以前より気になっていたもの。
やっぱり良かったので買いました。
お皿は、また次回アップしたいと思います!
IMG_18431.jpgIMG_18271.jpg静かな海、樂久登窯さんから帰りの丸山海岸です。
さて、今日はお昼のお客様と、
14時からはヒラマツグミさんとの打ち合わせです!
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2009.10.14 / 11:09

すすき

朝夕の冷え込みが感じられるようになり、
本格的な秋がやってきたようです。
日に照らされるススキ、小さな野路菊など、山野草にも秋を感じます。
これから秋が深まるにつれ、益々情緒豊かな風景が広がってゆくんでしょうね。
食材もまた、魚たちは冬に備えて脂を蓄えていきます。
今年は、地の松茸たくさん採れるでしょうか^^
楽しみが広がりますね~。
そんな昨日、朝一番に嬉しい報告☆
宿前の公園に芝が張られようとしておりました!
完成間近でしょうか!(焦らず見守りましょう^^)
夜には、地区の旅館跡継ぎ3人揃って徳島の料理屋さんです。
ヅケの握りを頬張りながら、将来について語り合いました。
一つまとまり、何か出来れば…また、有名旅館への研修旅行なんかも行けたらね~なんて!
楽しいく、身の引き締まったよい時間を過ごさせていただきました。
IMG_1783.jpgIMG_1542.jpgIMG_18041.jpg割烹 ひがしおか
徳島市秋田町1丁目34番地
℡088-622-0166
しっかりねっとりとしたマグロの赤身が食べれるお店です。
赤身がおいしいお店、魅力的でしょ!是非予約してみてください。
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2009.10.13 / 06:08

贅沢な風景をお楽しみください

連休最終日、気持ちよく晴れ渡りましたね!
福良港へ黒アワビを仕入れに行く途中、木場海岸からの風景です。IMG_1522.jpgそんな日の夕刻、いつもは玄関先や3階のベランダからの風景をお届けしておりますが、昨日は2階の客間‘諭鶴羽(ゆずるは)’よりの風景を撮ってみました。IMG_1538.jpgIMG_1533.jpgIMG_1528.jpg撮影時刻は、17時10分過ぎ。
雲の中へ消えていく、少し早い日の入りとなりましたが、美しい秋の夕景です。
ごゆっくり夕景を楽しまれた後は、お料理です!
昨日も丸山産伊勢エビやシオ(カンパチ)、天然鳴門鯛に福良で仕入れた黒アワビを盛り合わせて…
連日の豪華版を楽しんでいただきましたよ!IMG_1541.jpg
ここでは、ごく普通に流れる風景ですが、
なんとも贅沢です。
のんびりと遊びにお越しくださいね~。
お待ちしております!
本日、次々と出港する漁師さんの船、秋の虫の鳴き声に包まれながらのブログ更新です。
これまた贅沢ですね~(~o~)
大漁を願って!
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2009.10.12 / 02:03

心より感謝します

改めて思います。
今日という日にすべて天然物で楽しんでいただけた事、
ほんとに、漁師さん仲買さんのお陰です。
大杯(約100㌢)に感謝を込めて!IMG_1501.jpg1.1㌔鳴門鯛、1.3㌔丸山産伊勢えび、1.2㌔湊産シオ(カンパチの小さいやつ)などなど!
IMG_1499.jpg雲が多いながらも、本日秋の夕景でした。
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2009.10.11 / 00:55

秋晴れのイベント祭りに本日も天然物で!

秋晴れの本日は、イベント目白押しでした~!
まずはこちら!地区の秋祭り!
仕入れから帰ると、ちょうど獅子と天狗さんが来てました!IMG_1431.jpg「ヨ~ヨ~ヨ~!家内安全商売繁盛~!ヨ~ヨ~ヨ~!」
これで今年も大丈夫(^o^)丿
こちらは、午前中魚彩館前と海の展望広場で行われた水産まつり!
地元の子供達が、ヒラメとオコゼの稚魚を放流です!
(制限時間が来て仕入れへと!放流場面は激写できませんでした~(T_T)/~~~)IMG_1421.jpgIMG_1423.jpg振る舞いには、たくさんのお客様が列を成しておりましたよ!IMG_1430.jpg一番人気は、福良漁協がふるまう‘てっさ’だったようです!
あっと、てっさと言えば、そろそろふぐのご予約も頂いております!
11月の土曜日は、混み合ってきておりますので、皆さんお早めに(^o^)丿
そして、本日もこれぞ天然物!
丸山産伊勢えびが、幅を利かせていますね~!IMG_1449.jpgこちらのお造りは、宿の近くの分譲地‘晴海ヶ丘’からのお客様!
夕食&朝食プラン!ん?宿泊は?
お泊りは、晴海ヶ丘のご自宅にて☆特別プランですね~!
晴海ヶ丘の皆さん、送迎も出来ますので、
ぜひ美味しい天然物食べに来てくださいね~!
仕入れが厳しかった10月の連休も、
何とかすべて天然物でいけそうです!
明日も頑張りますよ~!
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2009.10.10 / 01:11

南海荘マニア☆

本日お泊りのお客様は、三重からと奈良からお越しの2組の常連様!
ありがたいことです!
そのうち三重からお越しのお客様が、お造りをお運びした時に面白い事をおっしゃってました!
「いやねぇ~、今回は若旦那さんの腕の見せ所と思って、楽しみに来たんですよ~!台風来たでしょ!魚大丈夫なのかなぁ~って!」
この楽しみ方って、なかなかマニアックだな~って、笑ってしまいました^^
事実、今週の仕入れはめちゃ大変でしたし!
こちらのお客様は、初代‘若の日記’時代からずっと見てくれてまして、
3代目が、連休や台風の季節になると、「魚の仕入れが大変だ~(汗)」って言ってるのをよくご存知なのです!
何ヶ月も更新がなかった時には、心配もしていただきました!
その上、南海荘Tシャツをカナダのお友達へのお土産にもしてくれる、非常にありがたいお客様なのです!
南海荘マニアと言わせていただいても、大丈夫ですよね^^
三重のI様、これからも奥さんが寝静まった後の、
南海荘ブログチェックぜひ楽しんでくださいね!
更新頑張りますので~(^o^)丿
そんな本日の仕入れやお料理はこちら!IMG_1403.jpgIMG_1406.jpgIMG_1413.jpgIMG_1416.jpg0,4㌔~1,3㌔丸山産伊勢えび、
炙りハモとシラサエビの一品、
天然鳴門鯛やらのお造り、
平日限定の品、ウマズラハギの握り、肝を添えて。これ最高です!
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2009.10.09 / 07:22

気分転換にミートソースで…懐かしいスタイル☆

大きな被害もなく台風が過ぎ去っていってくれました!
ほっとしております!
そんな昨日は、安全運転管理者の講習で一日缶詰状態^^;
缶詰になってはあかんと、飛び出したお昼休みにて頂きましたスパゲティミートソースです(^o^)丿IMG_13961.jpgふらんす食堂プティポアさんで頂きました!(講習会場の元気の森ホールからは、かなりありますが、たまらなくなって行ってしまいました…^^)
こんな感じのミートソースって久しぶりかも~!
懐かしくもあり、それでいて昔食べたミートソースとは全く違ってたり!
美味しかったです!いい気分転換できました!
オーナーさんも気さくな方で、いろんなことを教えていただきました!
淡路玉葱で造ったお酢をゲットしましたよ~!
さぁ、台風一過、今日から秋晴れが続きそうです!
今日は、週末に行われる秋祭りの準備を少しと仕入れに仕込み夜のお料理へと続きます!
忙しくなりそう!頑張ります!
皆さんも良い週末をお過ごしくださいね~!
良い旅を!
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ありがとうございます!

2009.10.08 / 06:38

普通で一番贅沢な宿へ

只今、6:20.
台風18号が、少し太平洋側に逸れてくれたお陰で、
南海荘周辺は、北東の風に。
この風には宿周辺は強く、
確認は出来てないものの、
大した被害が出ていないと思います!
(あくまでも未確認情報ですが…^^;)
心配くださった皆様、お陰さまで無事週末を迎えることが出来そうです!
ありがとうございましたm(__)mIMG_13471.jpgさて、昨日のことですが、
予定通りヒラマツグミさんとの打ち合わせが行われました!IMG_1387.jpg色々素晴らしいご意見を頂きました!
まだまだ始まったばかりですが、
よりこの景色や料理が生かされる、
宿造りをしていきたいと思います!
ヒラマツグミさん、よろしくお願いします^^
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