BLOG 淡路島の風

温かいお鍋が美味しい季節となってきました。
朝食に湯豆腐を追加しましたよ～！
豆腐は、淡路島安田豆腐店さんの‘特選大豆 伊賀野とうふ’です！
昆布だし肉厚のしいたけ、菊菜と共にポン酢で召し上がっていただきます！
夕食に食べれなかった荒煮
（荒煮は、おなかの具合で朝食にお出しすることも出来ます！）
は、朝食に炊き上げアツアツを！
他には、カマスの開きなど地魚の焼き魚、出汁巻卵、ほうれん草のお浸し、
幼馴染のシゲキが獲ったちりめんじゃこと大根おろし、淡路島ののり、
いりこ出汁の味噌汁、自家製漬物に炊きたて淡路米！
朝からご飯3杯いっちゃってください！
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日曜日の90pかなりうれしいです！
ありがとうございました！^^

秋ですね！
仕入れの道中、道端に咲く野路菊をマクロレンズで…そんな本日のお料理、
久々タタキには、淡路牛クラシタロースをじっくり焼き上げました！お造りには、クロウニを少し…淡路島‘灘’産‘原木シイタケ’入荷です！肉厚香り豊か旨味◎こかぶと一緒に付け合せ。
今日は、洲本の淡路牛でした！ドーンと召し上がっていただきましたよ～！お魚お肉にお野菜と、
ほんとに淡路島は豊かな島です！
皆さんも是非お楽しみください！
お待ちしておりますm(__)m
さて、日曜日です！
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きれいな釣りのサワラ（2キロ）、
そして、いかついワタリガニ（800グラム）。
どちらも丸山漁港で水揚げされた新鮮素材です。
今回は、宝楽焼きにて楽しんでいただきましたよ！

今日は早めにぽちっとです^^;
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さて、もう一昨日のことになってしまいましたが、
夜、徳島の日本料理夏見さんへ行ってきました。
幼馴染みの料理人や瓦師、
高校時分の同級生は、和菓子職人を経て今はホテルマン！
こんな面子で頂いた、素晴らしいお料理をご紹介させていただきます。
まずは、お突き出しに‘イチジクの揚げだし’。
温かいものがありがたい季節です。体が自然と喜んでました。
続きます。
ワタリガニのゼリー寄せ。かに味噌が美味しい～。その奥のグラスに、フォアグラの自家製テリーヌと柿、胡麻のソースで。海老しんじょ。松茸・ゆずの香り。
いつも思いますが、お出汁が…。何でこんなに美味しいんでしょうか^^;お造りです。
ツバス・焼なすトンブリ和え。
その奥、ウマズラハギの肝和え。続きます。
ちょこっと小ぶりの片口に。いくらご飯。あじの棒寿司、伊達焼。もちろんお酒も進みます。
夏見さんお気に入りの作家さんぐいのみで。どーんと信楽の大皿で。
車えびの天ぷら、かますの焼いたん、銀杏、栗。阿波牛頬肉の煮込み、アボカド・春菊。鰹のヅケに番茶をそそぎます。最後、きな粉アイス最中。だるまさんがなんかメデタイですね！フルーツ（みかん、葡萄だったと…すみません）ゼリー。
最後には、いつもの如く店主夏見さん交えて、
ありがたいお話。ワインを頂きながら。もう、お料理の事は何もいえません！
私が書くと薄っぺらになってしまうので、
是非皆さん行って召し上がってください！
いつも書きますが、女将さん、スタッフの方が作られる空気、空間、
ご主人のお料理が、また来ようと思わせてくれます。
－日本料理　夏見－
〒771-0137　
徳島県徳島市川内町平石若宮189‐8
TEL:088‐665‐7815(要予約)
営業時間：午後12時～14時/午後18時～22時　　
定休日：不定休
夏見さん、女将さん、スタッフの皆さん
本当にいつも心のこもったお料理やサービスに感動しっぱなしです。
ありがとうございます。
最後、夏見さんとの貴重なお話は、
僕らの中では、デザートの次に出てくる、
日本料理夏見の締めとなっております^^
聞けば聞くほど、深い味わいです。（お椀のお出汁のようです^^）
夏見さん、おそ～くまでほんとありがとうございました！

丸山若布のメカブ、タケノコ芋の唐揚げ、丸山産シロキスの南蛮漬け骨せんべい
に始まり…自家製淡路島牛乳プリンまで…
平日限定ですが、こんな感じのお食事もやっております！
お問い合わせくださいね～^^
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昔、お世話になった先輩から頂いた包丁「正直（まさなお）」。
その切れ味、使い勝手にほれ込んでこの度、てっさ用の包丁を仕入れに大阪へ。
今回大阪へ行った目的の一つが、この正直てっさ用の包丁でした。
正直（まさなお）どこで売ってるのやら…
ネットで調べても全くヒットせず、
お世話になったお店の本店がある日本橋付近という事だけ手がかりにして、
何も分からなかったのですが、とにかく黒門市場へ。
てっさ包丁なので、ん～、やっぱりフグ屋さんに聞くのが一番と思い、
一回目に聞いたお店の大将がなんと、「正直さん～、うちも正直ばっかりやで～！」と、
あっさりお店の場所を聞くことが出来ました^^
黒門市場から少しそれた路地にお店はありました。
衝撃です。
思わず背筋が伸びました。
ネットに出てないはずです。
まさしく老舗。
緊張しながらも、たくさんのてっさ包丁の中から一本を選び、
無事手にすることができました。
またお店の方からは、色んなお話を伺う事もできました。
いや、感動しました。
お世話になった先輩から頂いた包丁は、
このお店で買ってくれたんだな～なんて。
なんか軽く聞こえるかもしれませんが、
渋いな～（カッコイイ）って。
全く普通の店を想像してただけに余計です。
頂いた包丁と同じように大切に使いたいと、
心より思いました。
さてさて、話は変わりまして、
真野シェフの美味しいお料理を頂き、
てっさ包丁も仕入れれた嬉しさあまり、
最後にもういっちょ！帰り際、以前より気になってた、
淡路島は岩屋にある正寿司さんへ
本来ならもう一日、明日書けばいいのですが、詳しくは、瓦人ブログにお任せです！→淡路島のまた新しい景色…
こちらのお寿司屋さんは、いつもお世話になっている、
樂久登窯の西村さんからよくお話を聞いていたので、一度お邪魔させていただかなければと前から思っていたのです！
ご主人の高橋さん、寿司、器、風景、
もう素晴らしいってもんじゃないですよ！
拘りがすごいです。
３代目からの一押しは、こちらです！北海道より直接仕入れる‘昆布畑で獲れた、天然牡蠣’です！
器は、樂久登窯。
あー、もー、びっくりの一言です！
牡蠣はよく‘海のミルク’と表現されます（本来は栄養価の高さから表現されますがここではミルキー的に！）が、
これは違います！
「海の生クリーム」です！！
この牡蠣食べるだけでもお値打ちだと思います！
（もちろん他にもたくさん美味しいものがありますよ！）
ぜひ、南海荘からの帰りによってください！
旅の〆にはもってこいだと思います！
ぜひぜひ！
正寿司
〒656-2401　兵庫県淡路市岩屋3607‐6
℡　0799‐72‐4700
営業時間　11：30～21：00
月曜日定休（祝日は営業、翌日休業）
なが～いお付き合いくださいまして、
心より嬉しく思いますm(__)m
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先日、‘日の出リストランテ’で淡路島の素材を使ったすばらしい料理を
楽しませていただいた真野シェフより上のようなお葉書を頂きまして…
行ってきました大阪JR天満駅より徒歩5分！
（大阪までは、和歌山まで営業の瓦人号に乗っけてってもらいました！
瓦人さん、昨日はどうもありがとう！）
sfida（←お店のHPです！クリックしてご覧下さい！）
美味いもんCOLLECTION　Vol.2（今回のイベント内容です！クリックしてご覧下さい！）
ランチタイムにお邪魔したのですが、高級感溢れる店内はほぼ満席！
一人で行ったので、少し緊張しましたが、
マネージャーはじめスタッフのやわらかな笑顔のお陰で、
緊張はほぐれ、ゆったりとした気分で真野シェフのお料理を楽しむことが出来ました！
当日、しかも一時間前予約での来店にもかかわらず、
イベントメニューはさすがに食べれませんでしたが、
真野シェフお任せランチを頂くことが出来ましたよ！
正式なメニュー名ではありませんが、
以下のような品々を頂きました！
・水だこ湯霜の前菜
・和歌山・加太産　秋サバの酢〆　大根おろしのグラニテ
・自家製竹炭タリオリーニ　極上ビスクのソースで
・タチウオで包んだレンコン饅頭
・徳島鳴門のスダチ牛イチボのロースト
・栗のティラミス、コーヒームース、ジェラートなどのドルチェ
感想は…
どのお皿も野菜が美味い！
もちろんメインとなる魚やお肉も最高なのですが、
引けをとらない野菜たちに感動です！
どの素材たちも、真野シェフの拘りが見え、
活き活きしておりました！
今でもその食感に浸ってる自分がいたりします！
大阪の皆さん、大阪へ出かける皆さん、
お食事は、天満のsfidaで決まりです！
淡路島出身の真野シェフこだわりの品々、
ぜひお楽しみください！
あっ、イベントメニューは事前のご予約が必要ですよ～！
（もちろんですよね～！思いつきの3代目とは違いますよね～^^;）
sfida（スフィーダ）
〒530-0035
大阪市北区同心2-4-25 T.D.M 1F
Tel.06-4800-4888
Lunch Menu　11:30～14:00（ラストオーダー）
Dinner Menu　18:00～24:00（22:00 ラストオーダー）
真野シェフ、スタッフの皆さん、
素晴らしいひと時をありがとうございました！
また淡路島へ遊びに来てくださいね～！
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充実の大阪遠征、続きがあります！
それは、また今夜…

朝食の焼き魚、今回はボウゼです！
（本名イボダイ）
これがなかなか皆さん馴染みがないのでしょうか、
チェックアウト時の話題によくのぼります！
焼いて良し、煮て良し、揚げて良し！
鮮度の良いものは、刺身や酢締めもOKです！
秋限定の魚ですので、是非南海荘で楽しんでくださいね！
めちゃ美味いですよ～！
夕景は、お隣‘阿那賀漁港’といつもの木場海岸より。
子供達とゆったりとした時間を過ごしました。
愛車ビックホーンに写る風景も素晴らしいでしょ(~o~)
昨日はたくさんのクリックありがとうございましたm(__)m
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日没時刻が、ほんと早くなりましたね。
17時過ぎには、辺りが茜色に。
お造りの前に、宿前の小磯にて夕景を撮りました。
お肉は、隣のその隣町‘志知’で育った淡路牛の中でも高品質の‘淡路ビーフ’。
先日行われた南あわじ市食まつり和牛共進会で入賞した牛だそうです！
こんな島なんです。淡路島。
美しい風景・食材を届けてくれる大自然に感謝ですね～。
本日、ほとんどのお客様が常連様です。
お久しぶりのお客様から、
今年何回目？のお客様まで。
繰り返しお越しいただけるありがたさを、
ひしひし感じております。
毎週日曜日は40Pで嘆いております(T_T)
その分本日挽回でお願いします！
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萩がよく目に留まるようになって来ました。
秋ですね～。
朝に一雨ありましたが、
秋の淡路島、良いお天気の一日となりました！
そんな日の朝食には、本ガマスの開を焼き物としてお出ししましたよ！
朝食の焼き魚は、その日によって違いますが、
ボウゼやタチウオ、サワラが登場します！
夕方には、お泊りのお客様をアオリイカ釣りの釣り場へご案内！
釣り好きの方、この光景はたまらないでしょう～(~o~)
残念ながら今年のアオリイカ、今の所少ないようですが、
これからに期待ですね！
最後のお造りには、この時季にしては珍しく赤ウニをおまけで！
赤ウニは、そろそろ産卵期で身から白い液体が出てきます。
こうなったら苦くて食べられません！
今回もすこ～し苦味が感じられましたが、
程よくイヤな苦味ではなかったので！
ちなみに、その白い液体の事を業界では、
‘チチ’と言います！そのまんまでしょ^^
機会があれば写真撮ってみます！
お楽しみに～！

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夕景は見れなかったものの、素晴らしいお天気でしたね！
宿前の公園、完成は12月頃のようです^^;
お料理は、先日購入の樂久登窯‘黒淡路’に盛り付けた足赤、炙り鱧、
昨日のお造りもほぼ丸山産、鯛・伊勢えび・車えび・ウマズラハギ・トツカアジ・サザエにハリイカ、炙りのサワラ！
もちろんすべて天然です！今年はサワラがよく獲れているようです！
さて、お肉！
お隣の地区‘伊加利’で育った淡路ビーフのフィレです！
ずっと前に淡路牛と淡路ビーフとの違いはまた次回なんて言っていながら、
のびのびになってしまってました^^;
ひらた～く言いますと、
淡路牛とは、淡路で生まれ育った黒毛和牛・F1牛（黒毛和牛とホルスタインとの交雑牛）で、
淡路ビーフは、淡路で生まれて兵庫県内で育った、ある一定の品質以上（
枝肉等級　「Ａ」、「Ｂ４」以上、ＢＭＳ６以上に相当する牛）の黒毛和牛となります。
この品質は非常に細かく決められております！詳しくはこちら→銘柄情報淡路ビーフ
この淡路ビーフ、数はかなり少ないです！
なので、タタキなどは淡路牛になる日もありますが、美味しくパンチのある味を求めて、お肉屋さんと相談しながら日々仕入れております！
お客様が喜んでいただけるよう頑張っておりますので、是非お楽しみに！
ちなみにお肉の付け合せ、野菜もすべて淡路産です！
最後は、お造りの車えび、大きかったので半分を炙って握りました！

淡路ビーフの定義何気に複雑です^^;
ひらた～く言えば、淡路のすごく美味しいお肉ですね(^o^)丿
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