BLOG 淡路島の風
2010.02.02 / 23:59
淡路島の風
なんとも豪華な新年会でした!
樂久登窯西村さんの声賭けにより当館へ集結するは、
淡路島内外で活躍されております若手クリエーターの皆様!
その料理を作らせていただくのが、これまた島内外で活躍の料理人!
当館の厨房が、めちゃくちゃ贅沢な空気に包まれておりました!
メンバーはこちら…
大阪…
sfida-真野さん(淡路島出身)
淡路島…
割烹はと-吉田さん
La Casina-小森さん
正寿司-高橋さん
けひの海-三宅さん
プラザ淡路島ソムリエ-奈良さん
神戸…
和菓子職人-大ちゃん^^
普段トップを張ってる方々ばかり!
ひとつのコースをいろんな料理人たちが、
それぞれの仕事をこなしていくその風景は…
なんとも贅沢~☆
そこは普段見慣れた、ほぼ一人ぼっちの厨房とは全く違っておりました!
実に刺激的で、充実時間を過ごすことができました!
ほんとまた集まって皆で料理したい!
強く思いましたよ~!
そうそう、今回の新年会は、そんな料理人たちも同席のスーパー新年会だったのです~約50名(~o~)
一部の方は、お昼より…
こちら仕込み中、真野シェフ!
海老の出汁を濾す小森シェフ!
シラサエビ・ホタテ・いろんな野菜のマリネ!
真野シェフ特製、米酢を使ったマリネ液で!朝早くに仕込まれた吉田くんの巻き寿司!夜にいただきました!
お昼!真野シェフ特製シラサエビと蕪のパスタ!
そのパスタと一緒に、小森シェフ特製パルミジャーノレッジャーノのピッツァ!
語るソムリエ!
うなずく陶芸家^^夜の宴会の〆を飾る大ちゃんは、ぜんざいを!
高橋さん持参の500グラム超‘黒あわび’!
淡路牛イチボ・ウチヒラ塩釜焼き葱とローズマリーの香りで!
その他、
小森さんの‘小森農園+西村さんの野菜のバーニャカウダ’と自家製ソーセージ!(追記です^^;こもッさんごめんなさい!)
吉田くんの・アンキモ・焼き雲子(タラの白子)・フグのから揚げ、
3代目がさばいて、ヒロフミ(三宅さん)が引いた天然平目のお造り、
天然シマフグのちり鍋を!
残念ながらバタバタしてまして、写真が…^^;
その日の風景は、瓦人ブログにて…瓦人ブログ
島を思う熱い語らいは、日をまたぎ…眠りについたのは午前4時となっておりました^^;
なんとも贅沢で刺激的な一日!
料理人の皆様、手伝ってくださった作家の皆様、
お疲れ様でした!ほんとありがとうございました!
最後に~、
こんなこと、またやりたいですね~~(~o~)
も一つ最後に…
ぽちっとお願いします^^;
→
2010.02.01 / 00:00
1キロ以上の平目を‘大口(おおぐち)’と呼びます!
そしてこちらは、文句なし2キロアップの大口!
明日のお客様には、こちらの大口を召し上がっていただきます!生命力あふれる力強い眼力!
明日は、負けないくらいの眼力で料理してみたいと思います。
また、明日の料理は数名の料理人によるコラボレーションとなっております!
割烹はと 吉田さん
ラ・カシーナ 小森さん
スフィーダ 真野さん
京都の和菓子職人-ダイちゃん^^
南海荘 3代目。
明日2月1日、南海荘で何かが起こります→☆またまたいい風が吹きそうです。
ぽちっと応援よろしくお願いしますm(__)m
→
2010.01.31 / 01:13
やっぱり土曜はシンプルに☆
2010.01.30 / 00:51
波の音、きこえますか~?
2010.01.29 / 06:13
今年もこちらの風は最高でした!
今年になって第一回目!
恒例の‘日本料理 夏見’さんへ行ってきましたよ~!
今回同席メンバーは、いつもの瓦人さんケータローさん、
お世話になってる樂久登窯の西村さん、山下生活設計室の山下さん、割烹はとの吉田さんとの6人でした!
メンバーが増えると料理に対する話題も広がり、また深まります。
器に関しては、さすが西村さん!
夏見さんの意図するところ、丁寧に説明してくださいました。
やっぱり異業種集まり、テーブルを一つにすると刺激があり勉強になります。
今回の夏見さんでは、いつもながらの素晴らしい料理、サービスに加え、
より充実した時間を過ごすことが出来たようにも思えました。
それでは、今回楽しませていただきました品々です。
どうぞごゆっくりお楽しみください。
(料理に関しては、夏見さんのブログをご覧くださいね→日本料理 夏見 ー旬味来福ー)
まず、春を思わす‘ふきのとう’が添えられた雲子あんかけ、からすみは大根と、ろう梅の下にきんこ、ゆずの利いた蛍烏賊のぬた和え。
(からすみ、一口食べて「日本酒と食べたい…」この時点でビールを注文していた3代目は、お行儀悪くからすみの小鉢だけ中盤まで残しておきました^^;)こちらは、渡り蟹。深めの器が面白いですね~!と、まずは一同。
食べて、美味し~い、旨~!の声。こちら夏見さんのブログにも紹介されてます‘粕汁’。☆
ほんと、赤いお椀によく映えております。結ばれた橙が縁起良く。
吉田さんがお揚げ美味しい!と。こちらは山下さんの粕汁。器がそれぞれ違い面白いですね~!
配られる女将さんは、それぞれその方にあった器を。素晴らしい~!こちらは、お造りに添えられた‘ひらめの肝ポン酢和え’。
かわいい片口とお盆。そのお造り。
上の片口含め、こちらの器は骨董だそうです。
そして、産地が違えど時代はほぼ同時期、そのそれぞれの産地にもふか~い繋がりが…。
やっぱり本職の方がいらっしゃると勉強になります。こちらは、本よこ握り、鯖棒寿司、伊達焼き。
食べる順番、器に話題集中!まな鰹のみそ焼き。焼き加減はもちろんのこと、包丁が美しいです!
ここで絵皿にも注目。さきまでは、秋田の冷酒。ここからは徳島の若松を。好みのぐい飲みで。
ゆずりはの下、猪のロース炭火焼。
やわらかいのにびっくり!風味も満載で美味しかった~!
いのししの本場でもある丹波で修行された西村さんもおいし~!って^^天茶はケータローさんに注いでもらって。「ハイ、今いまっ!」パシャ!
最後にさらさらこれまたたまりません!デザートも、もちろん彩り美しく!
と、ほんとに美味しいお料理、サービスに今年もまたまた大満足な夏見さんでのひと時でした。
みなさんも徳島にお越しの際は、ぜひご予約を!
-日本料理 夏見-
〒771-0137
徳島県徳島市川内町平石若宮189‐8
TEL:088‐665‐7815(要予約)
営業時間:午後12時~14時/午後18時~22時
定休日:不定休
ホームページはこちら 日本料理夏見
本日もほちっとお願いします!
→
夏見さん、女将さん、スタッフの皆様、いつもほんとにほんとにありがとうございます!
2010.01.28 / 08:54
水仙郷
2010.01.27 / 00:11
家族時間
2010.01.26 / 06:49
春の香り。
おはようございます!
昨日は、曇り空の一日でしたが、
こんな春を感じさせるものを仕入れました!
鳴門海峡で育てられた鳴門ワカメです~!
生の状態では、このような色をしてるんですよ~!
それが、湯にするとこんなにきれいな色に~!
やわらかいんですが、しっかりとした歯ごたえ!
磯の香りがたまりません(~o~)
丸山では、あと少しでワカメの刈り入れが始まりますが、
そうなれば、春もすぐそこ!!って感じなんですね~^^
嬉しい春を感じさせる磯の香りをそえて、
昨日のお造りです!
3時間休ませた丸山の天然鯛、6時間休ませた鳴門の天然平目など!
(休ませる時間は、大きさによって変えております)皆さんも一足早い春の香りをぜひ楽しんでみて下さい!
さて、本日良いお天気になりそうです!
皆さんにとって今日も素晴らしい一日となりますように!
ぽちっとお願いします!
→
2010.01.25 / 09:02
気持ちいい日曜日の風景です^^
おはようございます!
昨日は、いいお天気でしたね!
お帰りのお客様からは、たくさんのうれしいお言葉をいただきました!
はじめて来られたお客様からは…
「ほーーーんとっ、美味しかったわ~!嫌味がまったくないのよ~☆」
天然ものならではのご感想だと^^嬉!
こちらののお客様は…
「ブログを見て決めました!」
コメントまでいただいております!→☆
そして、お客様のブログでも紹介していただきました~!→☆
matsunoridaさま~、ありがとうございます^^
笑顔のお客様をお見送りした後は、
またまた夜のお客様への仕入れに!
道中見た‘水仙渋滞!(地図の中心まで続いてました→☆水仙郷は、はるか~南です!)’を横目に丸山へ!
こちら、宿の近く海の展望公園では、お昼ごろでしたが、人もまばらで、
のんびりとした風がふわふわっと流れておりましたよ~^^
(ん~、先ほどの水仙渋滞を見ると、なんだか微妙な感じがしますが^^;)いすに座ってこの景色を眺めます!
3本松の兄弟も^^
遠く鳴門海峡を眺めます^^
お馴染み‘弁天島’^^
こんな天気のよい日の夕景は、雲ひとつなくやっぱりすっきり夕景でした!
宿のベランダより…夜には、島内からお越しの団体様へ!
すべて天然もの…と言いたいところでしたが、
3枚中1枚だけどうしても入荷できず、養殖の‘シマアジ’を!(申し訳ございませんm(__)m)揚げ物には、タチウオ、半生のホタテをパプリカとトマトのソース、バルサミコをアクセントに~でした!^^
さて、月曜日!
今週も頑張ってまいりま~す☆
更新が遅くなりましてすんませんでした~^^;
今日も応援よろしくお願いします!
→
2010.01.24 / 00:48
週末恒例シンプルブログです!
黒岩水仙郷が見頃を迎えているようですよ!→開花状況
本日は、その水仙お目当てにお越しいただいているお客様が大半を占めているようです!
仕入れの帰りに見た美しい風景!いつもの高台より…そして、連日の天然とらふぐ。
本日もしっかり楽しんでいただけました!
ありがとうございます!
シンプルですが…
本日もぽちっとお願いします!
→
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