BLOG 淡路島の風

2009.07.12 / 23:45

感動の作品が焼きあがりました!

IMG_6158.jpg先月6月4日に土を取ってもらい、あれから一ヶ月とちょっと。
とうとう、焼きあがりました!
みなさ~ん!感動で~す!
もしかしたら、温度に耐え切れず、ばらばらに焼きあがるかも^^;なんて聞いてたので、無事焼きあがったことを聞いた時の嬉しさ☆たまらなかったですね~!
西村さん曰く…予想以上です!(まじっすか~!)
焼き上がりの風合いがなんとも言えん感じで、
やさし~い土の感じが出てますよね~!IMG_6143.jpgこれが、宿の裏山から取った土で焼かれているのですから!
感動です!
ほんと、西村さんのお陰です!
ありがとうございました!
大事に使わせていただきますね!
そんな樂久登窯には、二人の興奮をよそに本日もやわらかな風が流れておりました。
IMG_61681.jpgさて、そんな興奮冷め止まぬ状態で料理です!
本日は、ちょっと変った感じですよ!IMG_6184.jpgなまあたたかい黒アワビのカルパッチョ、バジルと磯の香り。
アワビを軽く炙り、バジルを刻み込んだ肝醤油とEXオリーブオイルで。バジルは、西村さんのお母様が大切に育てたものをいただいてきました!
本日のご予約いただいた時…
「なんや噂で聞いたんやけど、洋食みたいなんも出来るんけ~?」
だそうです^^;
うれしかったですね~!少しでも噂になってるのなら(^J^)
こちらは、赤ウニの握り!
一つは、淡路島の藻塩で、もう一つは、淡路島のセンザン醤油で!IMG_6189.jpg
そしてこちらも、いい感じに焼けました!IMG_6193.jpg周りに散らしたルッコラは、自家菜園より!
今日も頑張れました!ありがとうございますm(__)m
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2009.07.11 / 23:59

厨房の風景

今日はシンプルに行きま~す!(今日も!かな?^^;)
今日は、すべて‘のち、鱧なべ’な、お客様のオンパレードでした~!(カシーナのブログみたいですね^^;)
こちらは天然鯛と鱧。のち、鱧なべ!IMG_6121.jpg伊勢えびと鱧、赤うに。のち、鱧なべ!IMG_6132.jpg小さめの車えび(40g)は、お一人様2匹付けで!のち、鱧なべ!IMG_6135.jpg大きな車えびと鱧、赤ウニ。のち、鱧なべ!IMG_6139.jpgそんな鱧なべは、今、卵が非常にいい感じです!祇園祭の頃になると鱧が美味しくなるって、ほんとよく言ったもんですね~!IMG_6109.jpgで、そののち、鱧鮨。器は樂久登窯IMG_6142.jpg樂久登窯といえば…どんな感じに焼きあがったんでしょうかね~!楽しみですね!
明日、西村さんから連絡いただきます!
お楽しみに(^o^)丿
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2009.07.10 / 23:31

つゆぞら。

今日も朝から、もえましたね~!(梅雨恒例の挨拶になりそうです^^;)
ソウバイ来そうな風景。ダークですねぇ。。木場海岸より弁天島を眺めます…IMG_6093.jpgお昼前には、もえてた感じが一気に変わり、ヒヤコ~イ(冷たい)風に変わったかと思うと、やっぱり来ました!ソウバイ!
と、思いきや、通り雨どころか夜まで降り続きましたね~。
梅雨といった感じで、これまたたまにはいいですよね。このまんま水不足では困りますもんね~。
さて、そんな梅雨らしい本日も良いの仕入れました!
徳島より、いつもの赤ウニです~!今日は、ちょっとのぞき見た感じで…IMG_6100.jpg粒はそんなに大きくありませんでしたが、きれいな色して美味しかったですよ~!
そんな赤ウニを盛り合わせました!IMG_6101.jpg高さの違う2つの器にて。器は、樂久登窯
あっ、本日の鱧プランのお客様は、鱧なべの締めとして、素麺のち、雑炊まで楽しまれました!ありがとうございます!
実は、あのお出汁で雑炊最高なんです!
なかなか、そこまでたどり着けないのが問題なんですが…^^;
醤油で味付けしない南海荘のはも鍋、好評を頂いております☆
皆さんも、ぜひ挑戦してみてくださいね~!
本日の天然鯛は、こんな感じにて…IMG_6094.jpg今日も季節の風を感じ、大いなる自然より恩恵を頂きました!
ほんとうに感謝です。
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たくさんの応援にも感謝です!
明日も頑張ります!

2009.07.09 / 23:44

‘もえた’日です!

IMG_6032.jpg午前中の青空は、午後になると姿を消し、
非常に蒸し暑さを感じる一日でしたね!
そんな夕刻の地元民族の会話…
A「よぉ~もえてったの~。」
B「ほんまやの~。
こりゃ~、‘そうばい’くんのちょうけ~。」
A空を見上げて…
「ほんまやのぉ~。」
訳しますと、
A「すごく蒸し暑くなってきましたね~。」
B「本当ですね~。
あ~、通り雨がきそうですね~。」
A空を見上げて…
「本当ですね~。」
何気ない梅雨時期の会話でした(^J^)
そんな本日も、よ~‘もえました’が、結局雨は降らず…
こんな日が一番やっかいですよね!
降ってくれれば、幾分蒸し暑さも和らぐんですがね~^^;
みなさんも、今日のような天候の時には、一度地元住民にまじって、
このような日常会話を交わしてみてくださいね!(^J^)
さてさて、そんな本日も蒸し暑さを感じさせない天然物を仕入れてきましたよ~☆
徳島より活けのシラサエビ!IMG_6047.jpg酢の物用に仕入れましたが、大きな活きの良いやつを寄りだし、本日は、お造りとしてお出しいたしました!IMG_6061.jpgIMG_6064.jpg天然鳴門鯛、トツカアジもいい感じ!
この後は、鱧なべで〆ていただきました!
このお料理を楽しんでいただいたお客様から嬉しいお言葉が…
「ここは、何食べてもほんと美味しいね~!」だそうです(~o~)
ありがとうございます!これからも頑張ります!
さて、そんな嬉しいお言葉を頂き、本日は夜の窯元へ…IMG_6085.jpg南海荘の裏山の土で作られた器がとうとう焼かれます☆IMG_6091.jpg西村さんには、お忙しい中、私のわがままに付き合っていただいて本当にありがとうございました!
土曜日の焼き上がりが楽しみです!
皆様も無事焼きあがるように願っておいてくださいね!
よろしくお願いしますm(__)m
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2009.07.08 / 22:13

何気ない風景。

本日の何気ない風景。
その壱IMG_6015.jpg雨のねこじゃらし・田んぼ・錆びたトタン(はっきりピントが合ってるのは、ねこじゃらしのはずが、くっきり見えるのは、アスファルト。。)
その弐IMG_60211.jpg6月から延期された修学旅行生が、漁船に乗る。体験漁業へと。
その参IMG_6023.jpgその体験漁業で獲れた小エビ。その後ろは、鯛、クチ、キス、タコなどなど。天ぷらで楽しんでいただきました!小エビはシンプルに茹でて。
その四IMG_60301.jpgうえの小エビに混じってた、未確認小ガニ。食べれるのかなぁ。。
修学旅行生には、出しませんでした。ご家族の皆さん、ご安心を☆
そんなこんなで忙しい季節となりました。
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2009.07.07 / 23:43

さ~さ~の~は~♪

昨日から、今は神戸に住んでる近所(宿の前の家!)の先輩がお友達を連れてご利用いただいておりまして!
今朝チェックアウト時に一言。
「活き造りと宝楽焼きだけだと寂しいかなぁと、思って追加注文したけど、
ごっつかったの~!
ほんで、言うたら悪いけど、皆の前で
『こんなオシャレな料理も出来るんけ~!(両手で器を持つふりをしながら言ってました^^)』って、言うてしもたわ~!わっはっは~(笑)」
多分、酢の物のゼリーがけの事だと思いますが…!
なんかオシャレって言っていただいて、またまた本日も朝からほっこりさせていただきましたよ(^J^)
お友達も大変気に入っていただけた様子で、買っていただいた南海荘Tシャツを着てのお帰りでした!
3ヶ月に一回ご利用いただけるそうです!
うれしいお言葉、朝から感激でした~!
そんな、本日も朝から突っ走りで!
こちらは、団体様へのお造り!鳴門産天然鯛に丸山産の天然鱸(すずき)!
鱸は洗いでご用意させていただきましたよ!IMG_5951.jpgこちらは、活きてる丸山のタコ!(ケータローさんがよく活けの状態でタコを撮ってるのをまねて撮ってみました!)IMG_5960.jpg生きてるタコの撮影は大変!あまりするもんじゃありません!このあと、まな板の裏に逃げ込んだり流し台に引っ付いたりして、えらい事になりました^^;
写真のタコは、笑ってます(~_~;)真ん中下の丸い白いのが目です!
しかし、茹でタコになりました…IMG_5964.jpgタコのオスとメスとの違いをみる時、この吸盤で判断します!上の活きの写真は、吸盤が揃ってますよね!揃ってるとメス!そして、この茹で上がった写真のように、大きな吸盤がぽつんとあるのが、オスなんですよ!
産卵期には、卵を目当てにメスばかり仕入れようとしますが、本日は、オスメス両方仕入れました!(偶然です。いい状態のやつが、たまたまそうでした!)
こちらは、夕方曇り空の下見かけたフェンネルの花!IMG_5976.jpg花火のように咲いておりましたよ。
最後は、やっぱり天然鳴門鯛に〆ていただきましょう!IMG_5989.jpgF1.4のボケがいい感じです!
そして、本日はいつもより笹を多めに盛り付けさせていただきました!IMG_5992.jpg一日中、頭の中では…
さ~さ~のは~、さ~らさら~♪
‘家族旅行が出来ますように☆’
(追記です!自分の願い事書くの忘れてました^^;)
皆さんは、どんな願い事をされましたか?
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トップ10入りまで、あと一つです!

2009.07.06 / 23:59

やさしい気持ち。

仕入れの事、仕込みの事を考えながら、交差点ですれ違う車を待っていたら、
その車の助手席に乗っていた、おばあちゃんが礼をしてくれました。
「止まって待っててくれてありがとうm(__)m」と、言わんばかりに!
すれ違う一瞬の出来事です。
仕事のことを考えている時は、ほぼ眉間にしわを寄せております^^;
そんなときに、おばあちゃんのふとしたやさしさが心に響きました~☆
お陰さまで、眉間に寄ったしわは消え、本日もやさしい気持ちで仕入れる事ができましたよ~☆
そんな本日、やさしい気持ちで作った料理たちです~。
本日は、鱧プラン多かったですね~!そのお造りより車えび。半分は湯引きにしておりますよ~IMG_5914.jpgこちらは、リシェの盛り付けで☆IMG_5918.jpg本日一番豪華盛☆IMG_5927.jpg豪華盛のお客様は、別皿で鱧の落としを…器は西村さんIMG_5930.jpgここで、ちょっと一息…本日のどっぷり暮れた夕景~。IMG_5936.jpg終盤は、焼きたてとろりととろけるチョコレートケーキを盛り合わせました!器は宇田賀さんIMG_5940.jpgこちらは‘そらみどう’さんへののデザート☆本日、そらみどうさんご来店でした☆ありがとうございます!
いや~、気持ちよく忙しい一日でした!
そんな本日は、まんまるお月さんがきれいな夜。IMG_5944.jpgおばあちゃんの‘礼’に始まった本日を思い返しながら、月に照らされ自宅へと…。
明日もやさしい気持ちで一日を過ごせるかなぁ~(^J^)
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ワンランクアップです!嬉~!たくさんのやさしい気持ちありがとうございます!

2009.07.05 / 23:59

ブルーな夕景。

本日の特選素材は…IMG_5857.jpg400グラム、淡路産の立派な黒アワビです!
ずっしり重みがあって、厚みもある極上品です!
こちらを分厚くお造りに!めちゃ好きです!この味☆
磯の香りと、アワビ独特の甘味がたまりません!
そんな、黒アワビを盛り合わせた本日一番の豪華版☆
IMG_5861.jpg丸山産1.2キロの天然献上鯛に、同じく丸山産こちらも1.2キロの伊勢えび、
またまた丸山産、おっきいトツカアジ!丸山オンパレードです!
(あっ、黒アワビも多分丸山らへんの海で獲れたかな~^^)
存分に楽しんでいただきましたよ~!
まだ、黒アワビ続きます(^J^)
なんと極上黒アワビは、身だけではなく、殻も極上なのです~!
ほら!IMG_5878.jpg殻をむくと、こんなに美しい景色が広がるんですよ~!(真ん中にちょこっと貝柱が…^^;)
ブルーが波打っております~☆
そんな本日の夕景は…IMG_5895.jpg黒アワビとお同じく、ブルーが波打っておりました~☆
19時30分、丸山海水浴場にて。
料理を出し終え、選挙への道中に出会いました。
(ついでに、アガパンサスを撮る瓦人さんとも出会いました^^;)
本日も充実の一日に感謝を込めて無事ブログ更新です!
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今朝、初めてお越しいただいたお客様から頂いた一言…
「色んな宿があって迷ったんですが、決め手はブログでした~!」
感涙!ありがとうございました~(T_T)/~~~

2009.07.04 / 23:59

夏近し。

ハルゼミの声を最後に聞いたのは、はて?いつだったか。
毎年、入梅と同時に姿を消すハルゼミですが、今年もその辺だったのかな~。
そう、ハルゼミの声が聞けなくなって久しいですが、
本日、夏本番を思わすセミの声!ハルゼミとは全く違う夏の声!
聞こえました~!
お~、もうすぐ夏です~!
夏!
そうです~!
今年もたくさんのお客様にご予約いただいております!
本当にありがたく、感謝しております!
の~んびり夏の淡路島を楽しんでくださいね!
海、太陽、温泉、料理、花火、温泉(2回目)、熟睡☆あっ、夏の星!天の川見えますので、ぜひ!
あ~、想像しただけでめちゃ楽しそう!
(3代目は、想像のみですが。。^J^)
ほんと、楽しんでくださいね!
お待ちしておりますよ~!
さて、本日そんな夏を思わすほどの忙しさ☆(ありがとうございます!)
天然鳴門鯛は、本日も皆さんに愛されましたよ~!IMG_58491.jpgそして、夕景の代わりにこちら!IMG_5847.jpgどっぷり水に沈む訳は…美味しさが、詰まってます☆
本日も、ふじおかさんで仕入れた‘肥田さんのミニトマト!’をお口直しに!
本日もたくさんのお客様にご利用頂きております!
感謝を込めて、無事今日もブログ更新です☆
連日の100ポイント超え、誠にありがとうございます!
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2009.07.03 / 23:59

日本料理 夏見

「今度いつ来ようかなぁ…。」
そう考えながら、玄関口にて暖簾を見ました。IMG_5825.jpg帰り際に、今度いつ来るかなんて思えるお店は、なかなかありませんね。
それが、徳島にはあるんです。
そう、皆さんご存知「日本料理 夏見」さんです。
蓮根畑に囲まれたお店。まず出迎えてくれたのは、蓮の花でした。
やはり、この時季の夏見さんはいいですねぇ~!IMG_5751.jpg夕方なので、閉じてはおりましたが、美しい風景にまず心が和みます。
いつもの如く、心のこもったやさしいお料理に感激しながら、お酒も頂きました。
もちろん友達との会話も弾みます!
あっ、そうそう一緒に行ったのは、いつもお馴染み瓦人さんケータローさんです!
(ブログ見てみてね!お料理も詳しく出てます!)
夏見さんからの刺激、友人からの刺激。
いつも思いますが、ここで過ごす時間は極上☆
あっという間に時間は過ぎます。
料理の締めには、ほんとに美味しかった鮎雑炊。
(他のお料理ももちろん美味しかった~!詳しくは、夏見さんのブログをチェック→IMG_5793.jpg充実時間に大満足!
お陰さまで、今日も一日頑張る事が出来ました!
こちらは、淡路島の風!IMG_5832.jpg
ぜひ、皆さんも一度行ってみて実際に楽しんでみてください!
とにかく、美味しさが体に染み渡ります。優しい気分になれると思います。
ものすごいお勧め!3代目お気に入りのお店です!
-日本料理 夏見-
〒771-0137 
徳島県徳島市川内町平石若宮189‐8
TEL:088‐665‐7815(要予約)
営業時間:午後12時~14時/午後18時~22時  
定休日:不定休

夏見さん、女将さん、スタッフの皆さんに感謝を込めて…
本日もブログ更新です!
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