BLOG - 淡路島の風

2024.03.04 / 00:30

あらためまして

食材が揃う淡路島
本当にありがたい環境です。

味見するとそれは私の日常の味です。
日常というか過去の日常。

突拍子に美味しすぎることもなく実に美味しい。
素晴らしいとも思えます。

平日限定

2022.12.27 / 10:15

年末らしく！

いそいそとせわしなく～^^;

年末でも余裕で過ごしたいといつも思いつつ～
なんなんでしょね^^;

そわそわしながら新年を迎えるいつもながらのこの感じ^^;
今夜も頑張ります～～～^^

イサキの炙りに酸味のきいた菊菜のピュレ、
柴山さんのチコリーフリーゼ、
鈴木さんのディル

平日限定

2022.11.15 / 10:59

ありがたいな～って感じます。

まずは空室が出ておりますのでお知らせさせていただきますね～。

○１１月１８日（金）
島風の間　２名様
(ご予約いただきました！ありがとうございますm(__)m）

○１１月２４日（木）
~~先山の間　２～６名様~~
(ご予約いただきました！ありがとうございますm(__)m）

お料理はイタリアンです。

もしよろしければお問い合わせくださいね。
お待ちしております。
℡0799-39-0515

昨夜の料理何点かご紹介です。
こちらは定番のタルタル、
この頃はヘダイ、モンゴイカ、蕪、柿、赤玉ねぎ。
サラダで見えませんが。。^^;

カマスはふとねぎのパスタに。
セロリを利かせました。
夏に細く切り出したパスタですが、まだ引き続き細くカットしてます。

〆のリゾットは地元の松茸。
今回仕入れた松茸は昨夜で終了しました。
また来年かなぁ～～。

このほかには、お澄まし、握り、お肉、デザート、お飲み物
ワインも色々お楽しみいただきました。

昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m
ゆっくり味わってお楽しみいただいているのが本当にうれしくて、
また明日につながってます。

今夜はお休み頂いておりますm(__)m
やっさんから次回リストに入るワインたちが今日入荷予定なので、
試飲(？)して爆睡だなぁ～～^^;

平日限定空室速報！

2022.01.08 / 00:47

スタート！

2022年ちょっとでもより美味しく！
がんばります！

柴山さんのカリフラワーの葉をペーストにして練りこみました。
3年フグの白子を使ったパスタに。

少しでも皆さんに3年とらふぐを使った料理を。
お正月に食べようと事前に仕入れていたものです～^^;
白子は炙って温かいまま。

平日限定

2021.12.21 / 01:40

ありがとうございます！

26日ご予約いただきまして満室となりました！
夕食の料理中でしたので、ご予約いただいてからすぐにブログ更新とはいかず、
そのまんまで申し訳ございませんでしたm(__)m
立て続けに何件かのお電話をいただきましてこれはご迷惑を！
と、思うも文章打てずでひとまずお知らせの削除をさせていただきましたm(__)m
ご覧いただいてお電話いただいたにもかかわらず本当に申し訳ございませんでしたm(__)m
ぜひまたの機会によろしくお願いします！
また空きましたのでぜひ！^^;

カステルフランコ、チコリーフリーゼ、紅芯大根のサラダに覆われた
天然ヒラメとモンゴイカ、蕪のタルタル
器はすみれ窯織絵ちゃん！

３年とらふぐの身と白子、
ネギでまとめたスパゲッティ
器はawabiware　岡本さん！

平日限定

2021.10.29 / 23:47

うまく行くことがあればそうでないことも多々。

部位によって火の入り方違うんです。
弾力だけに頼ってはえらいこっちゃ。
記憶と想像力。

結局用意してた熟れた柿は常連様の2人前のみの成功。
歯がゆいですがこれが実力。
次はもっと確立上げます。

平日限定

2021.10.14 / 23:35

考えて考えて、少ない引き出しあさるのです。

いとより。
やっぱり美味しい魚ですね。
丸山では当然、近場ではあまり見ないのですが、
徳島の深いところでとれるんでしょね～。
あまりにもきれいだったので今日は仕入れました。
この子もなんにしても美味しい感じです。
ただ皮が薄いのが特徴でもありますが難点でもあります。
火入れの仕方を選んで。
菊芋のスープとその花びら、酸味のオゼイユと。

仕入れ先で(別所水産さんですね！)小エビを眺めてどうしよかと考えまして、
（よくあるんです、仕入れ先の魚がずらっと並んだ前で難しい顔して突っ立ってるの^^;
周りの方、うっとおしいやろなぁ～～すんませんm(__)m）
今日は頭と尾っぽの殻を外しから揚げ、
のち、ピーマンベースのパスタに合わせて和えました。
魚も少し旨味の底支えの意味でカマスを。

パン、今日はフォカッチャです。
赤ワインビネガーで〆たトツカアジ、
生じゃないし、炙りでもないときたら、
ほんのりソテーです。
その上にはトマトと名残のゴーヤ、にんじんの葉とソテーし一体感。
香りは庭のレモンバジルオイルで。

お越しの皆さま、
今夜もありがとうございましたm(__)m

明日も難しい顔して仕入れてますので、
仕入れ先の皆様も、どうぞよろしくお願いします^^

平日限定

2021.10.08 / 00:27

12時から12時まで^^;

幼馴染との一杯は何物にも代えがたい^^
気心知れた仲だから、常時みなまで言うなといった感じで^^

アテは、料理長の造りと漁師のちりめん、
マメなスーパーサラリーマンはポテサラに手作り餃子など^^
私はいつものパンとそれに乗っけるもろもろと。

生ビールとワインがあって、いつものごとく阿吽の呼吸～終始わらってました^^
夕暮れ時なんてもうね…ほんと良い時間でした。

緊急事態宣言があけ、守ることは守りながらの～、
次の暮らし方楽しみ方で皆様も久々なお友達などと再会～^^

何が嬉しいか、
やっぱり心が喜んでますよね～^^

体も心も健康が一番です！