BLOG 淡路島の風

南海荘名物、坂のある路地(~o~)
その途中に看板がありますが、そこに毎年実を付ける柿の木があります。
今年の出来は…少な目～ではございますが、そろそろ色付き始めておりました！
2連泊イタリアンのお客様に少量ジェラートを仕込んで、
半分青い（もうおわりましたか^^;）柿の葉の上は、ソテーした温かな柿、
ブランマンジェは、スターアニス・カルダモンなどスパイスをほんのり効かせて！

お客様から頂いたダイレクトなご感想が何より！
今夜も地元の食材をたくさんお楽しみいただきまーす(^o^)丿柴山さんのメロン、産直のイチジク、鳴門の梨はコンポート、ビネガーを効かせたシロップ、桃のジェラートとシナモンバジル～！

ビワの種を煮出したブランマンジェの上に^^

柿も終盤かと思われますが、この頃はシナモンを効かせたソルベに！
皮は前回同様ゆっくり低温でローストして乾かし、粉にしています^^

山ちゃんのお芋！立派^^焼きいもにしましたよ～^^皮も低温でローストしてパリパリに！ギュイーンとまわして粉々に^^お芋入りのブリュレ、ソルベは長野旅のお土産料理引き続きで紅玉を！お芋とりんごは相性良いですね^^
美味しくできて良かった！
山ちゃんありがとうございました！
お越しの皆様ありがとうございました‼

いつもご覧くださいましてほんとにありがとうございます^^
昨日はね、先輩ラ・カッシーナのこもっさん夫妻からの予約で、
リゾレッタ井坪シェフ、いたりあ亭米野君が来られましてね^^
まぁ厨房隣のテーブル席で食べて頂いたのですが、
まぁ緊張感を持ちながらの営業でした^^;
他のお客様も、皆さんワインとお料理といった感じでとてもいい感じで^^
食後、淡路島イタリアンなテーブルに混ざらせていただき、
色々お話伺ったのですが、井坪シェフ本当にすごいなぁ～と改めて思いました。
しばらくゆっくりとお話しする機会がなかったのでいい時間を過ごさせていただきました^^
小森夫妻ももちろん米野君の勉強熱心なところも刺激的！
なんか私だけがこの話聞くのもったいない！
もっとたくさんの料理人で集まれたら、
みんな刺激的に楽しく～なんて思いましたよ^^
柿の皮を低温でローストして粉にしました！
この粉がめちゃくちゃ甘くておいしい～～～！

ワイン、色々お楽しみいただいております(^o^)丿昨夜のデザートは、今産直をにぎわす果物‘イチジク’！
赤ワインでコンポート！そうです、連休以外は9月10月と週末イタリアンやっております～～！
さぁ、今夜もがんばろう(^o^)丿

一番底にはイチジクとアングレーズがひそんでます^^昨夜も皆さまお越しくださいまして、ありがとうございましたm(__)m
今日から恒例の夏休みを少し頂きますm(__)m
その土地土地の空気をいっぱい吸収して帰ってきますね！
ではでは、ちょっと行ってきまーす^^

吉田君へのオマージュ…じゃなくパクリ(~o~)
(一応パクってもいい？って、了解は得ております^^）淡路島はビワの季節となっております～～^^
ビワの種を煮出してブランマンジェ～^^ソースもビワとスパークリングワインとか～です^^

ジェラートで使ったバニラのさやは、きれいに洗って乾燥させて保存。
まだ香りが残っておりますので、ジャムを炊くときなんかは、それを2本3本入れて炊きます。
黒い点が見えますが、そんなさやに残ってたバニラです^^鳴門オレンジでジャムを仕込みました。
今晩のジェラートから^^
昨夜は握りにヒラメ、カルパッチョにマコガレイ、
今夜は握りにマコガレイ、アブラメをカルパッチョに！
と、その日に揃うものをお客様の人数に合わせてサイズを選び、
あっちで登場こっちで登場とぐるぐると^^
鱧やメバル、珍しいのは脱皮したてのシラサエビが今晩登場！
さぁ、仕込みがんばります～～^^
皆さまはごゆっくり素晴らしいお天気をお楽しみくださいね～^^
良い旅を～！