BLOG 淡路島の風
平日限定 > 一口握り
2024.04.23 / 10:49
小鯛
料理始めの一口握りは、ほぼその日の仕入れの中で決めています。
昨日は、仕入れ先の別所さんに行くと一面のピンク色!
獲れたての小鯛がずらりと並んでおりました。
鯛はこれまで大きなサイズを使って前菜にしてましたが、
そろそろ産卵期もピークにさしかかり、
個体差はあるものの良いものが少なくなりつつありました。
そこでこの小鯛です。
小鯛ももちろん産卵期の影響はあるものの
産卵後の回復が早かったりしてありがたい存在。
今はまだ産卵ピークになる前のよく肥えた状態です。
皮が柔らかいので湯霜にしてその美味しさも。
2キロを超えるような大鯛の美味しさも格別ですが、
可愛い小鯛の美味しさも春らしくて良いですね~。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2024/04/4G4A3788.jpg)
2024.02.23 / 23:13
1日熟成
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2024/02/4G4A2707.jpg)
ガブは美味しい。
(あ、お泊りの皆様へは活き活き地元のホウボウでした!
もちろん素晴らしく。)
2024.01.28 / 10:33
イタリアンの日~と和食の日~と
金曜日はイタリアン、
土曜日は3年とらふぐで和食。
料理しててもいろんな味わい楽しめるので面白いです。
お越しの皆様、ありがとうございましたー!
またお待ちしておりますね~^^
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2024/01/4G4A2544.jpg)
イタリアンと言いながら一皿目はおすまし2皿目に握り。
イタリアンじゃないですよね~違う名前考えなくちゃです~~。。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2024/01/4G4A2548.jpg)
皮目だけを炭火でしっかり焼き、身は生。
紅くるりの温かいピュレと辛味や酸味のある葉物とご一緒に~。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2024/01/4G4A2557.jpg)
しっかり赤身でさっぱりしつつもしっかり味わいがあってとても良いです。
苦味のラディッキョや甘味のパースニップなどメリハリなお野菜たちと。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2024/01/4G4A2563.jpg)
皆さん賑やかにお楽しみいただきました^^
2023.11.16 / 23:57
11月も半ば過ぎ
本日も皆様ありがとうございました。
多分ですが…
料理している本人が充実の一日だとしたら、
お越しいただいた皆様も
同じく。
と!
思っております^^
明日も同じようにやり切りますよー!
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/11/4G4A1820.jpg)
状態が最も重要。
獲り方獲った後、
調理の仕方。
気持ち込めて。
2023.10.01 / 01:55
2月のご予約が始まります
2月のご予約は、
10月2日正午12時より受付開始させていただきます。
曜日によって、ふぐの日(土日)、イタリアンの日(平日)を決めさせていただいております。
どうぞよろしくお願いします。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/10/IMG_3984.jpg)
澄み切った季節をお楽しみください^^
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/10/IMG_3986.jpg)
南ア、スペイン、フランス楽し!
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/10/IMG_3989.jpg)
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/10/IMG_3990.jpg)
今日は舌平目とアオリイカ、
そのイカ墨で手打ち麺です。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/10/IMG_3995.jpg)
アコウやオコゼ、お楽しみいただきました。
2023.04.24 / 11:13
空室のお知らせです
キャンセル頂きましたのでお知らせさせていただきます。
4月27日(木) 〇あけぼのの間 2~4名様
(ご予約いただきました!ありがとうございますm(__)m)4月29日(土)
〇先山の間 2~6名様
(ご予約いただきました!ありがとうございますm(__)m)
お料理はイタリアンです。
もしよろしければお問い合わせください。
お待ちしております。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/04/IMG_2846.jpg)
庭の大葉^^
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/04/IMG_2848.jpg)
甘味は柴山さんのポロ葱、
麺はハリイカが獲れだしたのでイカ墨に^^
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/04/IMG_2850.jpg)
昼に〆てカレイはカルパッチョ、アコウはローストです。
カルチョーフィ(アーティーチョーク)も一緒にローストです、
食べれる部分は少ないですが、独特の甘みがとても美味しいです。
ガクを一枚ずつはがして軸の付け根の柔らかいところをお楽しみください^^
2023.03.23 / 07:40
エンガワ
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/03/IMG_2618.jpg)
うちでお出しできるタイミングは限られております。
いかがでしたでしょうか~。
お楽しみいただけた皆様の記憶にほんの少しでも残ると嬉しいです。
CATEGORY
- 3年とらふぐ
- アワイチ!
- イベント
- お問い合わせ
- お問い合わせ > 予約
- お客様
- お手入れ
- お支払方法について
- お盆
- お知らせ
- お茶菓子
- クリスマス
- テラスより
- ひと
- ひとりごとのようなもの
- ひとりごとのようなもの > ちょっと一息
- みつばち
- よりあい
- よりあい > いとこ会
- よりあい > ハチミツクラブ
- よりあい > ワイン会
- リニューアル
- リニューアル > お手入れ
- リニューアル > 打ち合わせ
- ワイン
- 丸山のこと
- 休日
- 再開に向けて
- 取材
- 地元
- 天然トラフグ
- 家族
- 家族 > お手伝い
- 家族 > ごはん
- 家族 > 未来の巨匠☆
- 小さな畑
- 小さな畑 > 本家の畑
- 平日限定
- 平日限定 > good morning
- 平日限定 > おひる
- 平日限定 > おみやげ料理
- 平日限定 > お祝い
- 平日限定 > お肉
- 平日限定 > お野菜
- 平日限定 > カルパッチョ・タルタル
- 平日限定 > スープ
- 平日限定 > デザート
- 平日限定 > パスタ
- 平日限定 > パン
- 平日限定 > ひとくちパスタ
- 平日限定 > リゾット
- 平日限定 > 一口握り
- 平日限定 > 冬至
- 平日限定 > 和
- 平日限定 > 魚料理
- 想うこと
- 打ち合わせ
- 掲載していただきました!
- 料理
- 料理 > アテ
- 料理 > おやつ
- 料理 > お土産
- 料理 > お祝い
- 料理 > お肉
- 料理 > ジビエ
- 料理 > ドリンク
- 料理 > 再開に向けて
- 料理 > 冬
- 料理 > 初夏
- 料理 > 初秋
- 料理 > 夏
- 料理 > 家族で
- 料理 > 春
- 料理 > 晩夏
- 料理 > 晩秋
- 料理 > 朝食
- 料理 > 梅雨
- 料理 > 秋
- 料理 > 賄い
- 料理 > 追加料理
- 料理 > 釣ってきたよー!
- 旅って
- 旅の思い出に!
- 日々のこと
- 日本酒
- 早春
- 晩夏
- 未分類
- 海水浴
- 災害
- 特別室 おのころ
- 特別室 島風
- 研修
- 空室速報!
- 美味しいお店
- 美味しいお店 > 巨匠
- 美味しいお店 > 思い出の店
- 美味しいの妄想
- 見習い
- 追加料理
- 送迎について
- 週末でもイタリアン
- 風景
- 風景 > おのころの間より
- 風景 > お正月
- 風景 > お盆
- 風景 > さんぽ
- 風景 > しらゆきの間より
- 風景 > みくまの間より
- 風景 > もがみの間より
- 風景 > 仕入れ
- 風景 > 仕込み
- 風景 > 先山の間より
- 風景 > 再開に向けて
- 風景 > 冬
- 風景 > 厨房からの風景
- 風景 > 台風
- 風景 > 器
- 風景 > 夏
- 風景 > 夕景
- 風景 > 島風の間より
- 風景 > 年の瀬
- 風景 > 早春
- 風景 > 春
- 風景 > 晩秋・初冬
- 風景 > 梅雨
- 風景 > 渦潮の間ベランダより
- 風景 > 渦潮の間より
- 風景 > 漁港
- 風景 > 生産地
- 風景 > 祭り
- 風景 > 秋
- 風景 > 美味しい空間
- 風景 > 職人さん
- 風景 > 道具
- 風景 > 風
- 風景 > 食材
- 風景 > 鳴門の間より
- 鱧