BLOG 淡路島の風

丸山産ホウボウの握りです^^
通常200～300ｇが多いホウボウですが、
今日は800ｇの大きなものでした(^o^)丿

カワハギの握り始まりました^^今日はこれ撮ってて良かったです^^;
皆さまイタリアンでしたが、メインの肉を淡路の鴨と鹿と牛の3種類、コース始まりから炭で焼いていたのですがこれがほんまえらいこっちゃで…(~o~)
淡路アグリファームの松岡さんから鹿、鴨、イノシシ入荷できますが、
タイミングもありましていつもはないのですが、
今日だと常連様には鴨、リピーター様には鹿と牛、
ジビエ苦手なお客様には牛、（お肉がダメな方に徳島産アマダイの鱗焼き^^）
といった感じです！
あらかじめ、こちらからお聞きするのではなく、
‘感じ’と‘タイミング’でご用意させていただいております。
もし、ジビエが苦手、お肉が苦手って方は、事前にご遠慮なくお伝えくださいね^^
タイミングで揃う貴重な食材をお楽しみいただけるように考えております。
明日のお客さまもごゆっくりお楽しみくださいませ！
良い旅となりますように^^

ほんとによく肥えたカマスが今年はたくさん使えてうれしいです^^
しかも地元で獲れる丸山産！
脂がものすごいのでさっぱり絶妙の刺激メネギを天に(^o^)丿

今夜の一皿目は、自家製サワラのカラスミと、枝豆の冷製パスタでした！雨模様の淡路島。
月曜日まで続きそうですが、そんな月曜日に1室空きが出ております。
ご宿泊でもお食事のみでも、よろしければご連絡くださいね～^^

温度や衛生管理が厳重になされた施設で作業されておりました！
それは獲れた海域ごとにしっかり味見され、
納得のいくものを出荷されておりました！
そんな仕事に携わる方が身近にいることに感謝します^^

GW明けではございますが、
今日もたくさんのお問い合わせ、
お電話いただきまして本当にありがとうございます！
そしてそして、
本日もお越しくださるお客様！
本当にありがたく思います^^
今日出来る限り納得のできる食材を仕入れさせて頂き、
出来る限りの仕事をさせて頂きました！
食材に気持ちを込めて、料理は出来上がるんだと思います。
そして、食べて下さる方にも通じるのだと思います。
小さな宿で、できることは日々小さなことではありますが、
こつこつと積み上げていきたいと思います。
明日もがんばりますよ～^^

一皿目は、厚みのある活かったカレイの握り！

マコガレイを一口握りで^^

コノシロは梅雨から夏ごろに、ここ丸山でもよく獲れる魚ですが！
今朝仕入れ先の別所水産さんへ行くと、コノシロのちび、コハダがあったんです～^^
珍しいなぁ～と思いつつ、産地を聞くと出は徳島県南だそうで！
食べてみたい！と思いましたので少し仕入れさせていただきました^^
塩して酢〆、味見で美味しい^^
脂がのってるうまさではなく、しみじみ美味しい系☆
これは皆さんにも！って感じで、活き造り宝楽焼のコースな皆様には酢の物、
イタリアンのお客様には握りでお楽しみいただきました～^^季節感のある魚、コハダ好きです～^^