BLOG 淡路島の風

温度や衛生管理が厳重になされた施設で作業されておりました！
それは獲れた海域ごとにしっかり味見され、
納得のいくものを出荷されておりました！
そんな仕事に携わる方が身近にいることに感謝します^^

GW明けではございますが、
今日もたくさんのお問い合わせ、
お電話いただきまして本当にありがとうございます！
そしてそして、
本日もお越しくださるお客様！
本当にありがたく思います^^
今日出来る限り納得のできる食材を仕入れさせて頂き、
出来る限りの仕事をさせて頂きました！
食材に気持ちを込めて、料理は出来上がるんだと思います。
そして、食べて下さる方にも通じるのだと思います。
小さな宿で、できることは日々小さなことではありますが、
こつこつと積み上げていきたいと思います。
明日もがんばりますよ～^^

一皿目は、厚みのある活かったカレイの握り！

マコガレイを一口握りで^^

コノシロは梅雨から夏ごろに、ここ丸山でもよく獲れる魚ですが！
今朝仕入れ先の別所水産さんへ行くと、コノシロのちび、コハダがあったんです～^^
珍しいなぁ～と思いつつ、産地を聞くと出は徳島県南だそうで！
食べてみたい！と思いましたので少し仕入れさせていただきました^^
塩して酢〆、味見で美味しい^^
脂がのってるうまさではなく、しみじみ美味しい系☆
これは皆さんにも！って感じで、活き造り宝楽焼のコースな皆様には酢の物、
イタリアンのお客様には握りでお楽しみいただきました～^^季節感のある魚、コハダ好きです～^^

天然シマフグの握りにちょこんとクロウニ載せました^^
さらした葱を添えると味わい増してこれまたおいしい一口握り^^カルパッチョには、ベビーリーフをちりばめて！
ベビーリーフって、かわいいやさしそうなイメージですが、
柴山さんのはなかなかのパワーリーフ☆そんなこんなで昨夜も皆様ありがとうございました^^
今夜の皆様もごゆっくりとお楽しみくださいねぇ～^^
あっ、そうそう、
リンクの所にラ・カーサヴェッキアりえちゃんのブログ追加させてもらっております！
あっ、ばんちもありがとう！同窓会しましょう(^o^)丿
がんばってる仲間がたくさんで楽しいです^^
今日はちょいとあったかそう^^さぁがんばろう！

しっかり雨ですねぇ～^^;
旅の醍醐味色々ございますが、
食に体験！
同級生の料理屋さんや、瓦屋さんにて引き続き良い旅を^^この頃は、平日限定にも登場、鱧の握りです^^
皆さま、どうぞお楽しみくださいませ！

さっと湯にくぐらした活きの足赤エビを握りました！真っ赤な模様は隠れています^^
見えないところにオシャレする足赤エビなのです^^

福良で仕入れた握り用のイワシが…塩焼き用に塩されました^^;
丸山のカマスが入荷したので～～～(~o~)イワシも美味しいですが、カマスに惹かれた昨日でした^^