BLOG 淡路島の風

今シーズンも美味しいですよ～^^

冷えてきましたねぇ～^^;
寒くなるとお鍋が本当に美味しいですよねぇ～！
今夜は、今シーズン初の天然とらふぐのご予約を頂いておりました！福良産2キロのオス、幸先よく白子入りでした^^皆さまもよろしければぜひぜひ^^

3年トラフグが優勢^^
活造りと淡路牛のコンビが追随！
そんな感じです^^
お越しの皆さまありがとうございました～！

昨夜には急に冬の風が強まり、
あ～、こりゃまた～^^;なんて思ってましたが…
夜が明けて日曜日の朝は、風も弱まり快晴の淡路島となっております^^
風が続かないとなると、やっぱり春が近づいてる感ありますねぇ～！
フグ料理につくお刺身、昨夜は活きの足赤エビ、アオリイカ、クロウニでした！今夜もがんばりま～す！

キンカンが来ました～^^こうやって季節のお野菜や果物で酵母をおこしてパンを焼かれているタロー屋さんというパン屋さんが本を出されまして、
その本の撮影を大変お世話になっております在本彌生さんがされておりまして^^
この頃はその本から色々刺激をいただき、色々たのしんでおりますが、
まだまだ知らないことだらけで、まだまだ身近なものをぜんぜん活用してなくて！
よく言われる‘生涯勉強☆’
まさしくやなぁ～って^^;
まだまだ経験を積まないとお客様にお楽しみいただけませんが、
何かにつながればいいなぁ～と、考えております。
何より酵母が育つのを見ているだけで楽しいと言うのもあるのですが^^;
あっ、昨夜は皆さま3年トラフグ^^
橙のスライスの上に焼き物を盛り付けて香りとともにお楽しみいただきました～！
今夜は、イタリアンと3年フグ^^
今日も冷たい一日ですがどうぞごゆっくりとお楽しみください～☆
（橙酵母も今夜あたり仕込めそう！どうなりますやら^^）

昨日の写真、もうちょっと右に振ると鳴門大橋全部見えます^^
このほぼ真横からの風景って、陸地だと丸山からしか見れないと思うんですよ～^^紀伊水道、大阪湾、瀬戸内海、そして鳴門海峡！
良いところですよねぇ～^^
お正月明け、天然ものを揃えるのはむつかしくとも～！
ありがたいです～～^^前々からフグ料理につくお刺身の器が小さすぎるなぁ～と思ってたのですが、
昨日は、足赤エビを付け合したので益々^^;
と、言うことで！
天然鯛、アオリイカ、足赤エビ！3年ふぐ、白子が大きくなってきております～^^淡路牛のお客様はイチボとラムシンの盛り合わせ！昨日はパンも焼きました！
今年は、発酵時間を大幅に変更して、よりおいしいバゲットが焼けるように！もちろんワインも^^
酉年ですねぇ～～、
今夜のお客様もよろしければ^^

昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
お泊りのお客様もご家族で3年フグ^^
淡路牛のプランのお客様もグラスワインと一緒に^^
そんな週末らしいお客様の中、同級生の団体様も^^
ありがとね～^^
ほんまにめちゃくちゃ忙しいタイミングに厨房にきて、
「3月7日だぁ～」や言うてきたり^^;
厳しい練習に汗流して一緒に過ごした仲だからこそ^^
一緒にお酒飲める日を楽しみにしております^^

フグ美味しいねぇ～！
って、鱧に時期に毎年お越しくださる常連様！
早速来年のご予約いただきましたありがとうございますm(__)m本当にありがたいことです^^
同級生のお店やお宿も皆それぞれにお客様に気に入ってもらってて、お越しになられたお客様が次のご予約を！なんてことよく聞きますが、
それぞれのお店を気に入ってくださるそれぞれのお客様がいらっしゃって、
本当にみんな頑張ってるし、特に漁師町な面々だと漁師さんや仲買人さんに本当に感謝の気持ちをもって毎日素材と向き合ってて！
何が言いたいのかといいますと、ええ感じですねぇ～！なんです^^
スカッと澄み切って本当に気持ちよく！
気持ち！がきれい！濁ってないですよねぇ～^^
この天然ものたちのように～！みんながんばっているから、自分もがんばれる！みたいなところ、結構あります^^
いやしかし、常連様の笑顔^^お子様の成長☆
感じられるこの仕事はとてもいいですねぇ～^^
お越しの皆様ありがとうございました！
さぁ、次は今夜のお客様へ！
今日のお天気のように気分爽快！
春はすぐそこ！
本日もみなさま良い旅を^^

しっかり降った雨の土曜日から、本日快晴の日曜日^^
冷たい風が吹くものの、気持ちいい朝を迎えております！
３年フグもとてもおいしいですが、
昨日の天然トラフグは、美味しかったですねぇ～。
サイズ、季節、ねかす時間、個体差、色々要素はありますが、
そのときそのとき丁寧に仕事をしていきたいと思います。今夜も引き続き！
みなさま良い旅を^^