BLOG 淡路島の風

どーんと１k天然釣りのヒラメ！
ですが、昨日は２名様の活き造りにご用意させていただきました！片身は、ふぐコースのお造り、平日限定のカルパッチョにてお越しくださいました皆様にお楽しみいただきましたよ～^^
天然平目、最高です☆

悪天候の中、お越しくださったお客様に心をこめて！

今夜はとても冷え冷えですね^^;
そんな夕食時、南海荘の館内はフグ鍋の香りに包まれておりましたよ～！
今夜は皆さまふぐ料理でしたので、まじりっけなしでとてもいい香り☆
ご覧の皆さんにも味わってほしい香りでした^^
そして、今夜は天然トラフグのお客様も！先日アップの大きな白子！
本当に嫌味な味がなく、濃厚でどこまでもクリアな旨味！
これぞ天然の味！本当に素晴らしかったですよ～！
（と、ここまでいえるのは、少し味見したからです～！特権ですね^^）

おはようございます^^
今日は空一面に広がる～
厚い雲^^;
の隙間からうっすら太陽の光がときおり差し込む少し寒～い淡路島です～^^
お泊りのお客様、皆様お帰りになられました　ありがとうございましたm(__)m
昨日も無事、天然物や３年ふぐと皆様にお楽しみいただきましたよ～☆そんな中でも、皆さんにお楽しみいただきました福良産一本釣りの鰆の炙り！
脂ののりが素晴らしいでしょ^^思わずマクロレンズで撮影です☆花岡さんの無農薬の藁で炙りましたよ！
香ばしく美味しく～、素晴らしく^^
ぜひ皆さんもお楽しみくださいね～～！

見た目には、ほぼ！３年フグと変わりない天然トラフグのてっさです！が！
食べるとその違いは、もちろんわかります。
が！
フグの味は、白身の繊細な旨味！
フグの身は、脂が乗るものではありませんから、脂から感じる甘味などは無く！
非常～にわかりずらいものだと思っております。
が～！
今日の天然ものご指名のお客様のうち、
１組のお客様には、半分の量しか天然物が揃わなく！
（非常に厳しい状況、悪天候だった中、それでも揃えて下さった福新さんに感謝です！）
が～！
これはいい機会だと、食べ比べを～^^
お楽しみいただきました☆
どちらがどうだったんでしょうかね^^
明日ゆっくりお聞きしたいと思います！
こんな日の仕事上がりには、やっぱり日本酒で！
ぐいのみは、西村さん作！
美味しかったです～～^^

11月ですね！
1日から本格的に始まりますトラフグ料理！
しっかり仕込んで只今ねかせております3年トラフグ！
今年もたくさんの方にお楽しみいただけますようにがんばりたいと思います^^どうぞよろしくお願いしますm(__)m

きれいな殻は、器にもなります☆
昨日は皆さんご宿泊で^^
もう終わりが見えてきました３年ふぐに、
天然ヒラメ、
春の魚は、アブラメ　マコガレイ　メバル　サヨリに天然鯛も！
色々それぞれのコースでお楽しみいただきました！
ありがとうございました^^
今週は、ちょと暖かくなりそうな予報ですね！
丸山でも、わかめ狩りにイカナゴ漁が始まっております！
一気にグッと春めく一週間となりそう！
楽しみですねぇ～^^

引き続き本日も天然フグを！
しかしまぁ～なんですね、
今日魚屋さんで聞いたんですが、
天然のトラフグの少なさ！
船６隻出て、あがったの６匹！
そんな感じだそうです。。。
でも、なんとか今シーズンもご予約いただきました皆さまに天然トラフグをお楽しみいただいております！
これも、漁師さん仲買人さんのお陰です！
本当に感謝です！ありがたい環境でございます！

K:分厚いほうが旨い！
J：確かに！
そんな料理人の会話のやり取りや、
チカさんや橘さんが何気なく言ったフグの印象や！
ずっと頭に引っかかっておりまして！
その結果、最近は、厚めに引いておりますてっさです！薄く引いたてっさを何枚か一緒に口に運ぶ！ってのもいいのですが、
厚めの一枚をかみ締めて食べていくのもいいですね！
食べ応えも十分です^^
写真は、2.4キロ天然トラフグ！
今日は、3年ふぐも天然鯛も天然平目も！
昨日今日とあたたかでしたが、明日からはまた寒気が(~o~)
皆さん風邪などひかぬようあったかくして過ごしましょうね^^

昨日は、天然平目を２組のお客様に！卵を持ち始めてきております。
季節は、春へと
少しずつすこしずつ。