BLOG 淡路島の風

本日もまた南風が強く…、青空や雲からは、夏の気配が感じ取られました。
もうすぐ夏ですね。
さて、そんな本日のお料理は…
丸山の鯛や平目、福良の鱧など盛り合わせ！それから…
鱧の子たっぷり‘鱧なべ’です！本日も天然物で、ありがとうございます！感謝かんしゃ！
そして、感謝を込めて頂きました！試飲です！都美人さんから先日発売された‘梅の恋’！
ストレートで頂きましたよ！
あまずっぱくて、まさしく‘恋の味’！美味しいです！
アルコールが苦手な方でも大丈夫なお味ですよ！
即決！グラス、ボトルで明日より販売！
皆様からのご注文、お待ちしております！

本日も梅雨らしくなく、カラッと晴れ渡りましたね！気持ちのよいお天気でした！
さて、そんな気持ちの良いお天気に、うれしいメールを先日お泊りのお客様より頂きましたよ！
先日はお世話になりました。
２８日（土）に宿泊させていただいた○○です。
メニューを鱧に変えてもらったり、ケーキを買いに行って頂いたり
本当にありがとうございました。
すっごくいい旅になりました。最高の誕生日プレゼントです。
淡路のゆっくりとした雰囲気とても大好きになりました。
宿を南海荘さんに決めて本当に良かったです。
夕食もおいしくておいしくて。。
お刺身ももちろんですが、あら煮なんかの味付け
もばっちりでした。
もちろん朝食もおいしかったです！
おばちゃんもすごく感じが良くって
若旦那さんもあったかい感じでアットホームな
宿やなぁって思いました。
また絶対に泊まりに行きたいと思いますので
その時はどうぞよろしくお願いしますね。
次はカップルから夫婦になってるかな！？（なっていたいです！）
天気はイマイチでしたが、大雨になることもなく、
帰りは淡路サンセットラインで
夕日も見ることもでき良かったです。
淡路サイコー！
メールに添付されていました写真です。きれいな夕日ですね！
なんともほほえましく思いませんか～！
こちらのカップルは、ご宿泊前にそれぞれ相手のことを思いやって、別々にご連絡を頂きました。
その内容とは…
彼女から…
「彼氏が、鱧を食べたことがないので、何か鱧料理の追加は出来ますか？」こんな感じだったと思います！
彼氏から…
「彼女が、誕生日なのでケーキなんか用意できますか？」このような内容でした！
お二人にそれぞれ返答させていただきました！
「もちろん大丈夫ですよ～！」です！
互いを思う気持ちがひしひし伝わって、こちらまで幸せな気分になります！
お帰りになられる際、とっても幸せそうなお二人のお顔を見て、
ほんと幸せのおすそわけ頂いた感じでした！
メールの中の「次はカップルから夫婦になってるかな！？（なっていたいです！）」
には、ほんとも～、お幸せに～！って感じですよね～！
お二人を思い出しながら、キーボードを打っていても自然とほほが緩んで来ます！
ほんとこの旅がお二人にとって、良い旅になったこと、心よりうれしく思い、
いい仕事したなぁ～と、改めて感じました。
少しでも私が感じたこの幸せを、皆様に感じていただければ…、
そんな思いで綴った本日のブログでした。

(さらに…)

今日は、ものすごい蒸し暑かったですね！
湿度120％って感じでしたよ～！
こんな蒸し暑い‘梅雨’にこそ、汗かきながら食べる‘鱧なべ’が最高ではないでしょうか！
淡路玉葱の甘味、牛蒡の滋味、さわやかな三つ葉、
そして旨味たっぷり淡路の鱧（ふわふわ）！
淡白な塩味でありながら、力強いそれぞれの味が染み出たお出汁で頂きます！
ひとくち…。
ん～、んまいっ！生きてて良かった～！最高～！
味に変化をつけたい時は、香りと酸味の酢橘を搾り入れてください！
きりっと味が引き締まり、あ～何ぼでも食べられます～！
仕込み中の、‘さばきたて鱧’！きれいな鱧です！「さぁ、骨切り！」って言う所ですね！
皆さんも、ぜひこの蒸し暑い‘梅雨’もしくは、その後来るであろう猛暑の‘夏’を乗り切るため、淡路の美味しい‘鱧なべ’召し上がってくださいね！お待ちしておりますよ！
本日は、忙しすぎて料理の写真撮る暇ありませんでした。すみません。
明日は、どうでしょ？お楽しみに！

朝一番、水槽を覗いてみると…
脱皮済みの車海老君！只今、車海老は脱皮期間中でございます！
ちょっと弱ってる奴を別のゾーンで活かしておきました。案の定、脱皮しておりましたね！今の状態は、ソフトシェルシュリンプってやつです！
さて本日は、天気予報通りすっきりしないお天気でした。
梅雨の雨が、田んぼにぽつぽつと…。
そんなすっきりしない日でも、南海荘では、すっきりと天然物で頑張ってます！こんな感じや…こんな感じで！
本日もやりっきった！
そんな思いで飲むのでした…鳴門のらっきょが、ロゼワインによく合いまして…。ほろ酔い気分でブログ更新！

今日も取材は続きます～！
そうです！昨日は、SAVVY取材陣の方々に、ご宿泊いただいておりました！
‘うずしお温泉’にも入っていただき、泉質の良さを実感していただきましたよ！
うずしお温泉関係者の皆さん、温泉のことも宣伝していただける事と思います！すごくいいって、喜んでもらえましたので！
取材は、昨日できなかった料理の説明と、館内の写真撮影のみでしたが、なんとか無事終了です。
当館取材の後は、G・エルムさん、寿司一作さん、カモメテラスさんなど取材されるそうです。お天気もなかなかよかったので、きれいな風景写真も撮影できた事と思います！ますます発売が楽しみになってきました！
こんなお天気でしたよ！
さて、そんな本日の天然物は…大きな天然車えび達です！はも料理の中で登場しますよ！ぷりぷりの新鮮な奴を、お造りで召し上がって下さいね！
こちらは、本日の特別プランより…天然物がずらりと！鯛、伊勢海老、車海老、鮑、鱧、蛸です。どれをとっても、美味しさ格別ですよ～！いい感じです！
明日からは、天気も下り坂のようですが、お越しになられる皆様、どうぞ安全運転でお越しくださいね～！お待ちしております！

本日は、久しぶりの取材！
今回は、超有名雑誌‘SAVVY’様でございます！
淡路島特集だそうで、SAVVY掲載常連の‘G・エルム（淡路のこだわりアイス）’さんにご紹介頂き当館が取材される事となりました！
エルムの堀さん！ほんまありがとうございます！
私もエルムさんに負けないよう、厳選素材で挑みましたよ！いい感じで料理は仕上がったと思います。
出番を待つこだわりの器たち。
発売は、7月下旬だそうですよ！皆さんもよろしければ買ってみて下さいね！
さて、どんな風に掲載されるのでしょうか！私も楽しみです！（とか言いながら、掲載されなかったらごめんなさい。その時は、ちょっと慰めて下さいね。お願いします！）

今日も、わりと涼しかったですね。
お姉ちゃんのさくらは、寝冷えで発熱です。お医者さんに行ってきました。
皆さんも暑くなったり、涼しくなったりしてますので、体調管理には十分お気をつけ下さいね。
さて、私は至って元気！本日も‘はも料理’でおもてなしでございます！ほんとさっきまで泳いでた鱧を料理ました！ですから、新鮮そのもの！‘落し’具合も（火の入れ具合も）いい感じでしょ！瑞々しいですね！
鱧の顔です。きれいな目してます。きれいな目してる魚は、きれいな味してます！ありがとさん！
落しや天ぷらに続き、はも料理のメインは、お鍋。ほとんどのお客様は、「もお～、お腹いっぱい～！」って鱧と野菜、そして淡路素麺で鍋を締められますが、本日のお客様は、違います！
なんと、お鍋の締めに雑炊を炊かれました～！すご～い！
でも、そうなんです！いいんです！
この鍋の美味しい所は、まさしく‘お出汁’なんです！
当館の鱧なべは、塩味のあっさり系‘鱧なべ’。醤油が入ったこってり系ではないので、最後まで美味しくいただけます！
長時間かけて取った出汁に、具の旨みがプラスされ、それはもう贅沢なスープが出来上がるわけですから、それを食わずして何とする！ですね！
すべてを味わっていただけて、うれしい限りです。ありがとうございました！
私も見習って、次回より雑炊の分、お腹残しておこうっと！
そんな決意を持って見上げる、夕方の空です。夏至は過ぎましたが、日はまだ長く南からの風が少し。19：30の空。

「今日は夏至かぁ。いっちょ‘夏至の夕景’いっとく！」
そんな思いもむなしく、夕方、外は大雨でした…。あら～。
まっ、晴れててもカメラ持つ余裕なしだったんですが…（汗）！
そう！本日大忙し！
お昼には、中学からずっと一緒にサッカーやってた‘みっちゃん家族’にご利用いただきました！
みっちゃん！どうもありがとう！今度は、一緒に飲みたいね～！
そのみっちゃん家族にお出ししましたお料理も、あまりの忙しさに写真なしなんです。すみません！
でも、夕方一瞬の隙を突いて収める事ができました！本日のお造りです！
どうぞ！本日は、釣りの天然真鯛に、トツカアジ、青ベラ、サザエに蛸！サザエは福良産ですが、後はすべて丸山産！宿の目の前の海は、良い魚が獲れます！ありがたいですねぇ～！
‘天然鳴門鯛活き造りと宝楽焼プラン’より
その他、鱧プラン、淡路牛プランとバラエティーに飛んだ本日のご予約！なかなかの忙しさでした～！
ようやくすべての料理を出し終え、片付けに入るとふと目に付いた、気になるこいつの残り！あと3分の1です。こいつをまとった淡路島のトマトサラダは、最高ですよ！そのうえ器は、楽久登窯なんですから！密かに超お気に入りの一品です！
そんなお気に入りの一品、ぜひ味わって下さいね！
淡路島にお越し下さい。お待ちしております！
さて～、一年で一番短い夜が刻一刻と過ぎ去って行きます！早いとこ寝ますね。お休みなさい。（実は、22日の1時過ぎなんです。）
あっ、みなさん良い休日を。

今日も梅雨らしく、蒸し暑かったですね～（汗汗）。
そんな本日も、南淡路市内中、仕入れで駆けずり回りました～！魚が少ないで～す！
でもなんとか明日の分は、確保できましたよ～！ほっと一安心です！
さて、そんな希少価値ある本日の天然物の数々…どうぞ！丸山で獲れた美味しいアナゴ！天ぷらから前菜の煮穴子として調理法変更です！てんぷら用よりもでっかい奴を軟らかく煮ます。
こちらは、丸山で獲れた蛸です。さっと湯引きにしております。ものすごく甘いですよ！
そして、丸山で獲れたトツカアジです。丸山でも釣れ出してるようです！脂がのって美味しいよ～！新鮮なので、歯ごたえもあり「こんなアジ食べたの初めて～！」っておっしゃって頂く事も度々ございます！
ほら、お醤油に浮かぶアジの脂！個人的にですが、お刺身は薄口醤油で食べるのが好きなんです。醤油は、もちろん淡路島のセンザン醤油！
本日のお造りメインは…
こんなところにかた～いのが付いてる、1,3キロ肉厚の‘イシガレイ’です！
イシガレイも、今まだいい感じです！きれいな脂がのってます！これまた、歯ごたえあり美味しいですよ～！
こんな感じで本日も、新鮮天然物たちを楽しんでいただく事ができました！
良かった～！漁師さん、魚屋さんに感謝です！
さーて！明日もまたまた頑張りま～す！

早朝、小雨が降り、強い南風の吹く中、無事今年最後の体験漁業が行われました！
ひとこと…ほんと良かった～！です。
昨日は、先生方がお泊りになられておりまして、帰り、校長先生をはじめ、十分満足して頂けたご様子でお帰りになられました。本当にありがとうございました。またのお越しをお待ちしております！
さて、今日は梅雨らしく、湿度80％以上が続く蒸し暑い一日となりましたね。
そんな不快指数高めな日、コイツを喰らいます！
なんとすばらしい700gもある‘うなぎ’です！しかも、天然！淡路島は、福良でとれた奴です！今晩は、お客様がいらっしゃらないので、親父の好きな‘うなぎ’を喰らう事に！（父の日に何も出来なかったで、天然物で奮発！）
「よ～し、喰らうぞ～！」
とりあえず、開き、串に刺し準備しておきます。
さてさて本日は、ちょいと忙しく、うなぎの準備が出来た後、いつもコメントいただく‘若潮’のケータローさんを誘い、樂久登窯さんへ器を見に行ってきました！以前購入した器の買い足しです！
真剣な表情で、器に見入るケータローさん！お茶碗とお湯呑みを購入されておりましたね～！
あっ、そうそうケータローさん、さくらの面倒見てもらってありがとう！お陰で、じっくり見ることが出来ましたよ～！（さくらも来てたのでした…汗）
いつもありがとうございます。樂久登窯の西村さんです！西村さんは、今月末より大阪市の茶屋町で個展を開かれます。大阪の皆さん、ぜひご覧になって下さいね。淡路島の土を用いて焼かれた器は、優しい表情をしております。手にとってみてください。良い感じですよ～！
さて、お目当ての器を何点か購入し、気分よく帰ってきたら、すかさず炭をいこします。ジュ～ッ！
何度も何度もひっくり返し、焼いていきます。タレを付けては焼き、ひっくり返し…そして…いい塩梅に焼けましたよ～！味は、もちろん絶品！肉厚で、香ばしいコイツをほおばると…、ジュワ～っと広がるうなぎの旨み！脂乗ってます！さすが天然物、全くいやな味がしません！たまらずビール～！って感じでした～！
すっかり天然物のうなぎで、パワーアップした後に見た、きれいな景色。日中の蒸し暑さは、どこへ…。少し冷たいくらいの風が、山から吹いておりました。
不快指数‘0’。明日も頑張るぞ！