BLOG 淡路島の風

今日は、出会いものが何点か…！
こちらは、福良の鱧。昆布出汁で落としに！そしてこちらがびっくり！
マスです！
定置網で獲れたそうなんですが、3代目実は、瀬戸内でマスが獲れるの知りませんでした^^;
福新水産さんの水槽をみて思わず買ってしまいました！昆布締めにすることで、身を引き締めサラダ仕立てにしましたよ！
あっ、いつも昆布昆布って言ってますが、この昆布は鳴門海峡で育った昆布を使っています！
鳴門のいわちゃん、いつもありがとう！いわちゃんの昆布大活躍しております^^
そんな本日は、こちらのお料理を！
地元の舌平目を握りにしたり…
（ほんとはパスタのソースにと買いましたが、あまりにも美味しかったので握りにしました^^）
汗ばむ陽気に温製か冷製かを最後の最後まで迷ったのですが、
温泉に入られてからのお食事でしたので、器をしっかり冷やし冷製でお出しした、ソラマメのスープ。
パルミジャーノを少し。昆布〆のマス、炙りの鱧、赤貝、クロウニのサラダ仕立て、セルフィーユやタラゴンの香りで！天然鯛トマトクリームソースのパスタ、フェンネルの香りで。（甘いつぼみも添えてみました！）目の前の海で釣られたメバルのアクアパッツァ！最後は、やわらか淡路牛‘イチボ’のロースト^^本日は、舌平目やマスなど、偶然に出会った素材が印象的な料理に！
特にマスには、びっくりしましたが、本日のお客様は瀬戸内でマスが獲れる事をご存知でした！（さすが！）
そんな本日の通なお客様は…
店主の高橋さんはじめ‘正寿司’の皆さんにご利用いただきました！
正寿司の皆さん、ほんと遠いところご利用いただきまして、ありがとうございました！
また美味しいお鮨いただきに参りますので、よろしくお願いします^^
最後は、高橋さんと見た静かな夕方に広がる景色です。本日も刺激的できれいな一日！まだまだ勉強勉強だと思った一日でもありました^^
ぽちっと応援よろしくお願いしますm(__)m
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今日のお造りには、福良のハモを落としで！
今シーズン初のハモは、少しあっさり気味でしたので、
昆布だしにくぐらせました！
今年もフワフワの旨みを皆様へ！
もうすぐハモも本番を迎えますよ～！宿の改装もあとほんの少しですべて終えます！
ハモの季節には、完全リニューアル宣言したいと思います^^
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いつもの山道で見た木漏れ日に浮かぶ小さな花。
今、山ではこの白い花がたくさん咲いております～！そんな本日は、もうお馴染み平日限定料理でした^^
前菜は、ソラマメのスープや赤貝の握りなど5皿続き…炙りのアナゴ、昆布〆のサヨリのサラダ仕立て…こちらのパスタは、カレイやアオリイカの煮込みソース、フェンネルの香りで！お魚は、小鯛の焼き物・小鯛の出汁で仕上げたリゾット・アサリとミニトマトのソース！淡路ビーフ‘トンビ’(以前はトウガラシとよく書いてましたが、トウガラシは関東での呼び名で、関西ではトンビだそうです！）のロースト！南海荘で食べるこんな感じの食事のよいところ、
実はこの後に続く‘ご飯とお味噌汁’だったりします^^
日本人なら、やっぱり最後は白米と味噌汁、お漬物！ですよね～(~o~)
本日も歩ちっとお願いします！
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フロントでゆっくりとした時間を楽しんでいただくために、
以前より本を置こうと思ってまして…
ヒラマツチョイスです～^^3代目昔サッカーしてまして…
その他、淡路島の昔の写真集や、器、食、美、建築、伝統工芸、ミッフィーなどなど^^もうすぐ本棚が納入されます。
楽しみです。
こちらは、木造玄関入り口の建具。
この後渋めの色に塗られます。
通常お客様はご利用になりませんが、
宿の玄関口の雰囲気がぐっとよくなります。
本日もぽちっとお願いします^^
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岡田さんが作る額が、先日届きました！
この額には、‘いついろ’山下さんの作品を。
額は2種類。
山下さんには、季節ごとの作品を依頼しております^^題：春の海
どちらの額が、よりお似合いでしょうか^^みなさんならどっちにします？

霧に包まれたいつもの山道。
緑のトンネルをくぐり仕入れた本日の天然ものは、
タイにトツカアジ、ハリイカ、トコブシ、クロウニなどなど…いつものごとく美味しい盛り合わせに…本日は、通常プランにてお楽しみいただきました！
皆様もいろいろご希望おっしゃってくださいね～^^
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本日も平日限定です^^
最近は、樂久登窯の小鉢5皿をまず…
天然鯛の子旨煮・煮穴子の握り・車えびの湯引きアボカドと！
（写真がないのが、淡路玉葱と鳴門金時のスープ・ホタテとサザエの酢ゼリー）で、こちらが軽くニンニクとフェンネルにマリネしたトツカアジ・サヨリの昆布締め・炙りのハリイカ・クロウニのサラダ仕立て！最近は、足赤エビとズッキーニがお勧めです^^ついさっきまで泳いでた丸山のメバルをアクアパッツァ風に！メインは、前回同様淡路牛ロースのグリルで！といった感じで楽しんでいただきましたよ～！
今日はちょっと寄り気味でアップ！美味しさ伝わりましたか～^^
本日もぽちっとお願いします！
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心地よい風が吹く‘五色浜（ごしきはま）’近くまで行く用事があったので、
ギャラリーオープン前ですが‘樂久登窯’さんへ行ってきました！
オープンは、6月1日！（その前にオープンハウスが予定されております！→ヒラマツグミのブログ）
だそうですが、すでに展示されている作品を見たり、
西村さんのお母さんお姉さんが入れてくれる美味しいコーヒーも楽しめたりしちゃいます^^
フライング気味ですが、お近くにお越しの際はぜひ行ってみてくださいね！
淡路瓦400年祭とセットでいかがですか～^^ほんとに美しい空間で、ずっと居れます。
上の写真はほんの一部。ぜひ実際ご覧になってみてくださいね！
あっ、もちろんよかったら南海荘にもお越しください^^
最後は、久しぶりに木場海岸からの夕景です。感性豊かにさせてくれる淡路島の風景に感謝です。
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お昼過ぎ、ロビーに置くソファーがやってまいりました！
もちろん岡田家具創造堂さんの作品です^^漆の色に渋めのグリーンがよく映えております！
で、これまた座り心地◎！
ずっと座っていたい衝動に駆られながらも、
仕込み仕込みで、本日のお造りは、天然鳴門鯛・とこぶし・ハリイカ・赤貝・クロウニで！しっかり楽しんでいただいた後、片付けも終わり、いざ夜のソファーたちへ！あ～、これは最高です！
岡田さんが作った家具たち、我が家の宝物です☆^^本日もぽちっとお願いします！
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おはようございます！
今日は朝の更新となりました^^
一昨日の南風は庭の木にとって厳しいものでしたが、
昨日の雨は、しっとりとほんと気持ちよさそうでした^^
シンボルツリーのタスカローラ（さるすべり）夕方にはこんなにきれいな夕景も…
屋上よりそんな昨日は、地元のお客様への平日限定！
前菜では、鯛の子旨煮・竹の子木の芽和え・足赤エビとホタテの酢ゼリー・
淡路玉葱と鳴門金時のスープ・煮穴子の握りを樂久登窯の器で。
お帰りの際、「穴子の握り美味しかった～！」と。前菜が記憶に残るのはうれしいものです！
その後に続くのがこちら…
昆布締めのサヨリ・炙りの針イカ・赤貝・クロウニをマンゴーやアボカドと一緒にサラダ仕立てで。ソースは、酸味を利かせたパプリカのソース。こちらは、濃厚なエビのスープを取ってトマトソースに加えた、
足赤エビのトマトクリームパスタ。天然鯛のソテー、うすいエンドウのリゾットアサリのソースとハーブのソースをアクセントに。淡路牛ロースと淡路野菜たちのグリルをバルサミコで。最後、デザートのソースには、オレンジとよく合うジンを香り付けに…大人のデザートですねぇ^^といった具合で、昨日もワインとともにごゆっくりお楽しみいただけました。
平日限定ですが、ぜひ大切な人と楽しい時間を南海荘でお過ごしください。
お待ちしております^^
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