BLOG 淡路島の風

おはようございます^^;
週末は、更新出来なくてすみませんでした^^;
お客様の‘美味しかったよ～！’の笑顔に元気をもらい、
‘また来年もお待ちしております～！’と、心をこめて…
みなさんの笑顔が何よりの栄養剤です！
今日も一日頑張ります！
写真は、完全に夏を思わす２つの風景です。
裏山からは、セミの声も…もうすぐ梅雨明けでしょうか！
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昨日は更新なくてもポチッと…
ほんとにありがとうございましたm(__)m

皆さんのお陰で頑張れました～^^
よぉ～～く考えれば、前菜で器を凍らせる必要も無く^^;
冷蔵庫で冷した器に盛り付けまた冷し…
お出しする前に味付けを！
地元産のヤマモモがポイント！しゅっぱいのが良く合います^^淡路牛は、本日もクラシタで！地元のお客様やお泊りのお客様にも楽しんでいただきました！
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この調子で明日も頑張りま～す！

えーっと、
昨日充電完了～って、確か言いましたよね～～^^;
充電満タンのつもりで、仕入れに仕込み夕食の仕上げへと！
そんなつもりorはずの本日^^;
やっぱりつもり・はずではカメラ持つ間もなく、全力疾走で平日限定料理に！
７月に入り、気温も上昇！
冷たい前菜には、凍らせた器を用意するも、
あっという間に解凍…そして水滴。。(汗)
引き続き、明日は今日よりもたくさんのお客様が平日限定！
さぁ、どうする！
メニュー練り直し？
いやいや、厨房をもっと冷やす？
んー、
かしこい(笑)頭をフル回転！
何とか撮れたG・エルムの出来立てキャラメルジェラートを添えたデザート！
シンプルな盛り付けなので、器はしっかり凍っております！
エルムの堀くん、突然のお願いを快く聞いてくれてありがとう！
いい感じの状態でお客様に楽しんでいただくことができました！
これからもよろしくお願いしますね～(~o~)
と、いう事で、明日も全力疾走続きます！！
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恒例です～！
仕入れへの道中にて。ジャパンブルーな空が広がるいいお天気だったのですが…(涙)
いやしかし、サッカー日本代表のみなさん、ほんとうに感動をありがとうございました！
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丸山海岸。
ケータローさんとともに、久々の夕景を眺めながら足を運んだその先は…
島内外で活躍される料理人が集まる樂久登窯。
秋に樂久登窯で行われる料理イベントの打ち合わせでした！
アルコールゼロの真剣打ち合わせ。
回を重ねるごとに緊張感が増してゆきます(~o~)
充実打ち合わせ後、メンバーの皆さん。樂久登窯 西村さん
正寿司 高橋さん
割烹はと 吉田さん
旅館若潮 田辺さん
sfida 真野さん
ヒラマツグミ 平松さん
自らお客様として参加したいイベント№１☆
になりそうです^^
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梅雨の晴れ間は…、
んー、ムシ暑いですね～～^^;
そんなムシ暑さを吹き飛ばす料理は、本日もやっぱり鱧ハモで！
お昼には、鱧プランのお造りにベラ・タコ・ハモの刺身を追加でご注文いただきました！夜にはそう、またまた日曜日なのに平日メニューで^^
大きな黒アワビが居座ります！魚料理には、鱧シャブを！
いつものようにお出汁、もしくは、梅肉しょうゆで！
鍋が一通り終われば一度お下げして、最後の食事にぞうすいを^^
の、前のお肉は、本日も淡路ビーフのイチボ！
ソースをかける前のキラキラを^^ジューシーに焼きあがりました～^^
皆さんもぜひどうぞ！
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雨、風…大変なお天気でしたね^^;
そんな足元の悪い中、
お越しいただいたお客様へ感謝をこめて本日も…
こちらは、昨日の黒あわび！
コニャックで香り付け蒸し焼きにした直後の一枚！
美味しそうでしょ^^
こちらも大きいつながりで！
１３０グラム、大きな天然車えび！大きさが揃わない天然物。
獲れる数が少なくこんな感じにおっきいのの間にちっちゃいの（それでも普通サイズです！）を混ぜて…^^;身を半分にし、入れ替えておりますので、
ほぼ同量のお造りを楽しんでいただけると思います。
ただ…、
あとの頭の塩焼きだけはどうしようもないんですねぇ^^;
じゃんけん…または、早い者勝ち…
ん～、やっぱ平等にじゃんけんしていただければ…^^
そんな楽しそうな食事風景を想像しながら…
本日も無事更新で～す^^
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いつもたくさんの応援ありがとうございます！

おはようございます！
昨日は、昼食後の仕入れ。
田んぼの風景も、遠藤さんのフリーキックを連想させます^^そんな中、少し遅い時間での魚屋さんで出会った極上モノ！
７００ｇ特大の黒あわびです^^ブランデーで香りづけしつつゆっくりと蒸し焼きにし、
酢の物や、サラダに使おうかなぁ～(~o~)
魚屋さんのお勧め品をありがたくゲット！いい仕入れができました^^
そんな昨日の昼食はこんな感じで！
トツカアジのマリネ、鱧の落し、赤ウニ、蒸し焼きのアワビなど…！パスタは、冷製で！
島菜園さんの甘～いトマトとさっと炙った生温かいシラサエビのカッペリーニ！
生温かさがエビの甘みを倍増させます^^あっ、先日仕込んだエビのダシももちろん味付けのポイントに！この後、丸山ガシラのアクアパッツァ！
そして、この淡路ビーフのロースト！昨日はラムという部位でした！
イチボの近くお尻のやわらか～いところ！
いつも味見は欠かしませんが、ほんとに美味しい！
小松さ～ん、いつもほんとにいいお肉をありがとうございます！
今日は、雨風のお天気ですが、
しっかりとお料理楽しんでいただきたいと思います！
頑張ります！
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モリムラマンネングサ
庭に咲く小さな小さな黄色い花で祝福です！
(リニューアルと日本代表の快勝～^^）そんな日のお料理ももちろん天然物で！
この結果がわかっていたかのように祝ってくれてましたよ～^^昨日のお料理は、今一番の豪華版でした！
お造りの後、宝楽焼に写真の鱧なべと～！〆は、やはりこの一口！日本代表の皆さんもお一つどうぞ^^
予選突破おめでとうございま～す！
さて！今日はお昼に平日限定です！
気分爽快で頑張りま～す^^
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2010年6月24日、
お陰様で無事リニューアルオープンです～^^気持ちよく晴れた日でほんとよかった～^^皆様のお越しを心よりお待ちしております^^
記念日に午後更新…ほんとすみません^^;
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