BLOG 淡路島の風

結構しっかり振りましたね～。
こちら、南海荘名物、坂のある路地を上りきったところに咲く白梅です。雨の日はしっとりと。かわいく咲いております！是非ご覧くださいね^^
そんな本日は、こう見るとギョッとするぐらいインパクトのある、
‘ホーボー’のお造り！バランの上には平目を！見た目はグロテスクですが、身は美味しいんですよ～！
6時間休ませたホーボーの身は、もっちりとあめ色に輝いておりました！アナゴのお造りも少し添えてみました！隣にはクロウニを！メインには、淡路牛を！フィレご希望でしたが、小さいサイズのフィレしかなかったのでロースを追加です^^〆には、煮アナゴの握りです！ツメをさっと塗って山葵を添えました！ニュースで見た‘休日の分散化’への検討！
「それイイ～～～！」思わず叫んでしまいました^^
ぜひぜひ実現してもらいたいですね～！
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個人的な用事で徳島の一日でした！
帰りの車中で見た夕景は、ほんと美しく、
「今日もきれいなぁ～。」
なんて呟くと、
娘のさくらは、すかさずエアーカメラを手に取りシャッターを切ってました^^;
もう少し大きくなったら、助手として雇おうかと思ってます^^
こちらは、ようやく撮れた一枚。小鳴門海峡です。
手前には、鳴門わかめの刈入れに使う船外機が並びます。
わかめの水揚げ風景は、初春の風物詩。
春はすぐそこまでやって来ております^^
そしてこちらは、徳島の菓子材料店で仕入れた‘なかない粉糖’！さくら、バレンタインデーのプレゼントにチョコレートケーキをプレゼントするそうで…^^;
なかない粉糖とは…
時間がたっても溶けない粉糖で、プレゼント用のトッピングに最適なのです！
有名なのはこちらcuocaのなかない粉糖
cuocaは、全国的に有名ですが、徳島発なんですね～！すごい徳島☆
で、肝心のケーキは、私が焼きます。。複雑～^^;
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ほんと久しぶりです！
夕方、この景色を眺めながら聞こえてくるのは、
小さな船が波を切る音…だけでした。まっ平らに凪いだ目の前の海！
のどかな日曜日の夕刻といったところですね～^^あ～、まったり(~o~)
そんな日のお造りは、団体様への天然もの！2キロの平目をど～んと！
盛り付けは、大味となってしまいましたが^^;
肝心のお味は、もちろん大味ではなく！
「前回も美味しかったけど、今回も美味しかったわ～～^^」と、
うれしいお言葉を頂きました。ありがとうございますm(__)m
魚の入荷が極端に少なかった先週。
今週はどうでしょう？
そろそろ春を感じさせる、目板カレイやメバルなどが顔を見せ始めるのでしょうか。
寒さが緩む一週間！
まずは、大漁祈願です^^
大漁の風を鳴門海峡に～！ひゅ～んと吹いてちょうだい！
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ここのところラッキー‘７’の7位をキープです^^;
もすこし上位を目指し、‘ぽちっ’と押していただけるよう本日も美しい風景求め頑張りま～す！

昨日は、夕刻の木場海岸。
冷たい風が吹き、荒々しい瀬戸内海の海。日没後の海は冷たそう^^;ざざざ～～～。そんな大自然の荒々しい営みを感じさせる、逸品たち…先日の新年会より、樂久登窯西村さんからのお土産です。
西村さんは、この淡路島の土を使い拘りの器を焼かれています。
かっこいいです！
これから日本酒は、こちらの徳利とぐい飲みで楽しんでいただけるようにしていきたいと思います。
皆様～、当館にお越しの際は、ぜひ淡路島の水と米でできた地酒‘都美人’をお楽しみくださいね^^
淡路島の土で焼かれた器とともに…！
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またまた寒かったですね～^^;
今日は、立春ということでこの季節の花、白梅を撮ってみました！
まだまだ満開とは行きませんが、ちらほら咲いておりました。
あ、この白梅は、南海荘名物‘少し坂のある路地☆’の途中に咲く白梅です。
よろしければ、少し立ち止まって眺めてみてください。
かわいく咲いておりますよ～^^
（ちなみに、うちの梅ではなく、ご近所様の梅なんですが…^^;）
さて、そんな立春といえど、さむ～い真冬日のお造りは、
あめ色に輝く冬のお魚、天然平目の活き造りです！握りも平目で。
甘辛く炊いた肝を添えました。薬味の葱が効いて美味しい一口となりました！最後の一枚は、夕方5時宿前の海です。
日が長くなってきております。
春もすぐそこ^^
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なんとも豪華な新年会でした！
樂久登窯西村さんの声賭けにより当館へ集結するは、
淡路島内外で活躍されております若手クリエーターの皆様！
その料理を作らせていただくのが、これまた島内外で活躍の料理人！
当館の厨房が、めちゃくちゃ贅沢な空気に包まれておりました！
メンバーはこちら…
大阪…
sfida-真野さん（淡路島出身）
淡路島…
割烹はと-吉田さん
La Casina-小森さん
正寿司-高橋さん
けひの海-三宅さん
プラザ淡路島ソムリエ-奈良さん
神戸…
和菓子職人-大ちゃん^^
普段トップを張ってる方々ばかり！
ひとつのコースをいろんな料理人たちが、
それぞれの仕事をこなしていくその風景は…
なんとも贅沢～☆
そこは普段見慣れた、ほぼ一人ぼっちの厨房とは全く違っておりました！
実に刺激的で、充実時間を過ごすことができました！
ほんとまた集まって皆で料理したい！
強く思いましたよ～！
そうそう、今回の新年会は、そんな料理人たちも同席のスーパー新年会だったのです～約50名(~o~)
一部の方は、お昼より…
こちら仕込み中、真野シェフ！
海老の出汁を濾す小森シェフ！シラサエビ・ホタテ・いろんな野菜のマリネ！
真野シェフ特製、米酢を使ったマリネ液で！朝早くに仕込まれた吉田くんの巻き寿司！夜にいただきました！お昼！真野シェフ特製シラサエビと蕪のパスタ！そのパスタと一緒に、小森シェフ特製パルミジャーノレッジャーノのピッツァ！語るソムリエ！
うなずく陶芸家^^夜の宴会の〆を飾る大ちゃんは、ぜんざいを！高橋さん持参の500グラム超‘黒あわび’！淡路牛イチボ・ウチヒラ塩釜焼き葱とローズマリーの香りで！
その他、
小森さんの‘小森農園＋西村さんの野菜のバーニャカウダ’と自家製ソーセージ！（追記です^^;こもッさんごめんなさい！）
吉田くんの・アンキモ・焼き雲子（タラの白子）・フグのから揚げ、
3代目がさばいて、ヒロフミ（三宅さん）が引いた天然平目のお造り、
天然シマフグのちり鍋を！
残念ながらバタバタしてまして、写真が…^^;
その日の風景は、瓦人ブログにて…瓦人ブログ
島を思う熱い語らいは、日をまたぎ…眠りについたのは午前4時となっておりました^^;
なんとも贅沢で刺激的な一日！
料理人の皆様、手伝ってくださった作家の皆様、
お疲れ様でした！ほんとありがとうございました！
最後に～、
こんなこと、またやりたいですね～～(~o~)
も一つ最後に…
ぽちっとお願いします^^;
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そしてこちらは、文句なし2キロアップの大口！
明日のお客様には、こちらの大口を召し上がっていただきます！生命力あふれる力強い眼力！
明日は、負けないくらいの眼力で料理してみたいと思います。
また、明日の料理は数名の料理人によるコラボレーションとなっております！
割烹はと　吉田さん
ラ・カシーナ　小森さん
スフィーダ　真野さん
京都の和菓子職人－ダイちゃん^^
南海荘　3代目。
明日2月1日、南海荘で何かが起こります→☆またまたいい風が吹きそうです。
ぽちっと応援よろしくお願いしますm(__)m
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朝一番に撮った水仙の写真。
が、残念ながらいま一つ…^^;
仕込み中に撮った赤なまこの写真。
は、あまりにも気持ち悪くてアップできず…^^;
そんなこんなでやっぱり土曜日らしく、
シンプル料理写真たちです^^どうぞ！

今日もしっかりと楽しんでいただく事ができました！
ありがとうございます～m(__)m
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6位と少しダウン^^;明日は曇り空の一日になりそうですが、がんばって写真撮りたいと思います！お楽しみに☆

仕入れの帰りに見た隣町‘阿那賀（あなが）’の風景です。
光の中の堤防が目に留まり、少し寄り道してしまいました^^写真を撮ってる最中、聞こえてくるのは波の音。
これがいいんですね～。どうでしょ、聞こえてきますか～そしてこちらは、仕込みの最中にちょっと気分転換。
丸山港‘海の展望公園’から夕景です。北風が吹くもののそんなに寒くはありませんでした。
明日もいいお天気、旅行日和ですね^^最後に、三千円台でお出しできるブルゴーニュを探しておりまして、地元の酒屋さんにお願いして4本ピックアップしてもらいました！2月1日に試飲してみようと思います^^
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おはようございます！
昨日は、曇り空の一日でしたが、
こんな春を感じさせるものを仕入れました！
鳴門海峡で育てられた鳴門ワカメです～！
生の状態では、このような色をしてるんですよ～！
それが、湯にするとこんなにきれいな色に～！やわらかいんですが、しっかりとした歯ごたえ！
磯の香りがたまりません(~o~)
丸山では、あと少しでワカメの刈り入れが始まりますが、
そうなれば、春もすぐそこ！！って感じなんですね～^^
嬉しい春を感じさせる磯の香りをそえて、
昨日のお造りです！
3時間休ませた丸山の天然鯛、6時間休ませた鳴門の天然平目など！
（休ませる時間は、大きさによって変えております）皆さんも一足早い春の香りをぜひ楽しんでみて下さい！
さて、本日良いお天気になりそうです！
皆さんにとって今日も素晴らしい一日となりますように！
ぽちっとお願いします！
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