BLOG 淡路島の風

今４９歳なので２９年前ですね^^;
まだまだ馴染みのない香りが仕込み中の厨房内に漂うと、
なんじゃこれー！
と、ひっそり思ってたんです。

とても良い香りとはお世辞にも言い難く、
何なら敵を威嚇するときに発するやつやん～
とも。

でもね、
その感覚を一変してもらったのが
先輩の一品、まかないですね。

イカ、マスタード、コリアンダー
です。

あんなに苦手と思ってた香りが、
‘おいしい’に変わる瞬間です。

これから卵を抱え込もうとしているので、
よく餌を食べてるんでしょうかね。身はとてもいい感じです。
１．５キロの大振りを使ってますが、皮のみを炭火で炙り火を通しております。
鱧料理での焼き物も同じ感じで火入れしますが、もう少し生っぽく仕上げております。
ほんのり温かな生の身と皮のゼラチンがいい具合に感じてもらえたらいいなぁ～
そんな感じのお皿です。

そして、庭のセルフィーユ！

器はルバルテあかねさんのもの。
かわいいサイズの器が数点仲間入りしております。

昨日は土日オープンデーの片山さんのところに～。
先日からの作家さん巡りでもそうですが、
今回は朝食で使えたら～を中心にお願いしたりしております。
もちろん、夕食で登場の可能性を秘めた器も。

料理するにあたって必ず必要な器です。
料理人と器作家さんとは切っても切れない間柄。
その中で、いろんな個性を持つ作家さんがたくさんいらっしゃる淡路島は、
全くもって贅沢な環境でございます。

ヘスさんのと
あかねさんのと
数点仲間入りしております^^

お越しの際は、ぜひ器もお楽しみくださいね～。

緊急事態宣言が延長されましたが、
宿は引き続き感染対策を取りながら通常通りの営業を続けさせていただきます。

どうぞこれからも思いやりの心を持って、ご協力よろしくお願いいたします。

早く料理したいなぁ～
と、器を眺める
雨の一日かな～。

またまたズッキーニを使ったパスタです^^
シゲキの鰆（しっぽの身）と庭のイタリアンパセリと。おかんがイリと炊いた蕗。営業での料理と家庭料理ではまた少し違いますが、何とも豊かなテーブルとなりました^^
南風が引き続き強めに吹いておりますね～^^;
頑張れ植えたての野菜たち～～^^;

西村さんのもとで修行されていた片山恵さんが独立されました！
西村さんのところにお邪魔すると、
西村さんの手をいつも止めてしまって、
永遠しゃべってる私と西村さん^^;
そんな隣でいつも黙々と手を動かし続ける片山さん^^
素晴らしいです育てる師匠と育つ弟子^^
西村さん、片山さん、
おめでとうございます^^