BLOG 淡路島の風

今年もワインたくさんお楽しみいただいております^^
ジュラのシャルドネは、福良産一本釣りの鰆を藁で炙り、
淡路島の味噌と酒粕にカリフラワーを合わせたピュレとのお皿に！

年明けの握りは、ウマズラハギの握り！
よく肥えた肝は、鳴門の昆布にのって出番を待ちます^^

本日厨房からの夕景。
明日はどんなでしょうかね～^^

まずは今年一回目、キャンセル出ましたのお知らせです^^;
・1月17日(金曜日)うずしおの間2～4名様ご宿泊可能で、
お料理はイタリアン限定です。
(17日満室になりましたありがとうございます！)
・1月19日(日曜日)おのころの間2～4名様ご宿泊可能で、
お料理はふぐ料理限定です。
もしよろしければ^^
ご連絡お待ちしておりますm(__)m
今日は、地元の皆様で満室ありがとうございました！
年明け連休前は仕入れが難し(~o~)
週末分の魚も仕入れて捌く捌く！
その合間にコーヒーを淹れるんですがお正月に引き続き湯気がきれい^^
風が強いと良いことと言えばフグのヒレが良く乾くことと、
景色がきれい事です～^^冬の厨房より^^

1月7日より6月分の予約スタートしております^^
沢山のご予約ありがとうございました！
6月は、週末-鱧料理、平日(日～金)-イタリアン又は鱧料理となってます～！
さて、2020年も無事スタート！
昨日からしっかり仕込み開始で本日今年初めてのお客様をお迎え！
でしたが、深夜からの猛烈な南風～(>_<)からの、 明け方静穏～^^からの、 猛烈西風～(T_T) で、まさかの明石大橋通行止め(>_<) ヤキモキしながらの仕込みでしたが、 夕方無事開通で、ここ重要☆ ずっと開通を信じ待っててくださったお客様皆様！ 本当にありがとうございました！ 今年もいきなり感謝の気持ちで満載満室スタートでしたありがとうございますm(__)m今年のパンたちは、ちょっと変化してます^^
粉が変わりましたので、ちょっと意識して食べてみてくださいねぇ～^^

おだやかな初日の出
拝めました^^
今年も一年健康第一でがんばります～！

(さらに…)

昨夜は、2019年最後の夕食＆お泊りでした^^
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございました！
3年フグは一組のお客様m(__)m他の皆様はイタリアン^^9.6キロ釣りの鰆に2つしかないカマは朝食の塩焼きに^^
カマスも美味しいですが、中々ない大きなカマ最高～^^無事皆様お帰りになられ、また気持ちよく新年を迎えるべく！
テーブルや椅子たちをワックスかけ、しっかりメンテナンス^^本当に良いものを作っていただいたなぁ～と、
拭きあげながらしみじみ^^
改めまして、
北島さん、岡田さん本当にありがとうございました～！
さて、年賀状～(~o~)

今日は皆さんふぐ料理！でした^^
メニューから消えた淡路牛のプラン、
現在ご予約いただいてるお客様に関しては、
もちろん今まで通りご用意させていただきますので、
どうぞご安心くださいねm(__)m
1月からは6月分のご予約スタートです！
1月は、お正月休みを頂いておりますので、
1日からではなく、1月7日から受け付けさせて頂きます！
どうぞよろしくお願いします！

9.6キロの鰆は、炙ったり今回のようにローストにしたり！
柴山さんのロメインレタス、焼いてます！めちゃ美味しいです！
同じく柴山さんのフェンネルのソテーも魚の出汁をまとわせ火入れ！
煮焼きフェンネルです！アグリファーム松岡さんから頂いてます淡路島のイノシシ！
脂がめちゃくちゃのってきてます！で、あんまり脂に強くない私は悩みます^^;
これでもだいぶ松岡さん削いでくれてて、仕上げにもうちょい私削いでますが^^;
この脂が本当に美味しい！
よくある牡丹鍋は、美しい脂身を楽しむお料理です。
ある程度薄くスライスしたものを、味噌ベースのお出汁で炊いて楽しむ！
分厚い塊で炭火焼、固まりで提供～で楽しむには、脂の火入れが課題です。
今のところは、脂身をしっかりソテーしたのちに、低温でロースト、
その後、炭火で転がしながら火入れしてスライスしております。