BLOG 淡路島の風

昨日は午後からお休みを頂いておりました
夕方　幼稚園の運動場にて　まったりです～～～^^

いつもお世話になってる柴山さんからおすそ分け☆
いただきました　無農薬のライムです！昨日のカルパッチョに使わせていただきました！
黄色く熟したライムは初めて見ましたが、さわやかな酸味はライム独特！
いいアクセントになりました　ありがとうございます^^
柴山さんの野菜は、春に近づくにつれ種類も豊富に！
ブログでも嬉しい報告がつづられております！
これからがとても楽しみ^^イチボにも、野菜てんこ盛りで☆
お楽しみいただきましたよ～～～^^
しかし、めちゃーくちゃーいいお天気！
ほんとまさしく旅行日和ですねぇ～^^
先ほど、お泊りのお客様も次のご宿泊先や、
観光地へとそれぞれご出発されました☆
引き続きよい旅をお楽しみくださいませ～^^
あっ、そうそう、
そのお帰りになられた京都からのお客様は、
‘観光’に関するお仕事をされているそうで、
淡路島　すごく関心があるそうです！
なかでも、若い方たちのネットワーク　
横のつながりをご指摘いただきました！
雑誌取材の方からも、よくお聞きすることなんですが、
ほんとにたくさんの魅力あふれる方たちに支えられ、
頑張ることができているんだなぁありがたいなぁと、
改めて思った次第です^^
実際、昨日今日とご利用くださった皆さんは、
ほとんどが知り合いの方からのご紹介でした^^
みなさま　本当にありがとうございます！
お越しくださった方に、淡路島を楽しんでいただけるよう
これからも頑張ってまいりますので、どうぞよろしくお願いしますm(__)m

昨日のこれ見てください～^^は、このヒラメっ！丸山産の１．３キロ！
でっかい伊勢海老や黒アワビなどを盛り合わせて！
（ちなみにこの盛りつけている杯は、１０升入る大きなサカズキなのです～～^^）
４名様へのお造りですが、大きすぎるヒラメ！
肩身は、違う組の皆様に、カルパッチョやお造りで皆様にお楽しみいただきました^^
大阪からお越しのお客様からは、
‘素材に敬意をはらってお料理されていると感じました！’
って、すごいお言葉を頂きました。
素材があってこそ！
３代目の料理は、まさしく生産者の皆さんあってこその料理なので、
とても嬉しかったです^^

淡路島を味わっていただけた感じがして、とても充実した感じがしました！
今晩もがんばります^^

庭のミントとイタリアンパセリ！
雰囲気がとても春らしいなぁ～^^
今朝の冷え込み、いい感じですね～～
宿の裏手では薄氷が張ってました^^;
風もなく快晴の一日でしょうか！
前の海では、漁船が行ったり来たり～
ほのぼのとした風景が広がっております！
さて！連日の限定メニュー頑張っております^^
お泊りのお客様は、お肉が苦手！なグループさまも！
そんなお客様には、天然鯛のアクアパッツァのあと、
ここのところ大活躍☆丸山産のオコゼをローストに！
こりこりのレンコンリゾット、
柴山さんの葉玉ねぎに蕪、ルッコラを添えて、
温めたEV、薄口とバルサミコでさらっとしたソースでぇ～～^^通常のメインはこちら！
ばりっと炭火焼☆イチボが昨日も美味しかった^^今晩もがんばります！

きれいな殻は、器にもなります☆
昨日は皆さんご宿泊で^^
もう終わりが見えてきました３年ふぐに、
天然ヒラメ、
春の魚は、アブラメ　マコガレイ　メバル　サヨリに天然鯛も！
色々それぞれのコースでお楽しみいただきました！
ありがとうございました^^
今週は、ちょと暖かくなりそうな予報ですね！
丸山でも、わかめ狩りにイカナゴ漁が始まっております！
一気にグッと春めく一週間となりそう！
楽しみですねぇ～^^

明日は、お雛さんですね(~o~)お雛さんと言えば、ハマグリ！
ですが、今日の写真はとても珍しい丸山産のタイラギガイ☆タイラギは、貝柱のみを食べます。
タイラギはそう珍しくないのですが、地元で上がるのがとても珍しく！
瀬戸内海産では、岡山が有名ですが、昔はココ丸山でもたくさん取れたと聞きます。
炙って鰹出汁の効いたジュレをかけて召し上がっていただきましたよ～！
あっ、そうそう、
このタイラギには、必ずと言っていいほど入ってます！
こんなカワイイ２匹の海老ちゃん^^

トリガイにも入ってます^^夫婦そろってヤドカリするエビ！
あ～、今晩お泊りのお子様に見てもらおうかなぁ～～^^
昨日も限定料理にふぐ料理！
皆様ありがとうございました～！
今晩も頑張ります☆

おはようございます！
昨日、小鍋にさせていただきましたもうお馴染みの
丸山産オコゼ^^
男性の団体様で銘々で！
なので、小鍋にさせていただきました！
メニューを考えると、お酒のアテになる唐揚げが定番となりそうですが、
今回は、オコゼの上品な味をしっかりと！
そして、とろんとしたゼラチン質な皮を楽しんでいただきました^^
オコゼの皮は、アクアパッツァや、酒蒸し、お鍋に煮付け！
こんな料理でより楽しめると思います！
めちゃくちゃ美味しいですし、お酒とよく合うのですよ～☆

淡路島はたらくカタチ研究島サンセットエリア観光研究会　最終回！
この研究会からは、
Facebookからこのエリアことを発信させていただくページ
　たつみ食堂　が誕生しました。
幼馴染が中心となり投稿させていただいております。
たくさんの方にこのエリアのことを知っていただき、
興味を持っていただけたらとても嬉しく思います―確定申告も終わったし☆今日から料理漬け^^
頑張ります!!!

２５日　割烹はと　さんにて、美観味の新年会！
参加させていただきました^^
料理人の皆さんは、早くから集まって今回のテーマであるジビエ（シカ・イノシシ）を調理！
用事があっていけなかったのがとても残念(*_*)
吉田君はシカステーキ、パソナ農園隊の野菜と共に！とか、
イノシシの土手焼き！とか！
まっちゃん（平松食堂）と、新島さん（露しぐれ）の合作イノシシラーメン！あっ、まっちゃんは、吉田君がとったダシがらのシカ肉を利用して、コロッケも☆
料理の一部は、コータローのブログへ→☆
３代目は、イノシシのモモを使って、１か月熟成させた禁断の生ハム☆禁断なので写真なしですすみません（~o~)と、柴山さんの野菜サラダ！
バゲットを皆さんに食べていただきました^^
久々メンバーの皆さんにあえてとてもうれしかったし楽しかったです！
やっぱり、美味しいものを作るとこ食べること！
みんなが集まれば最高の時間、話題も尽きません☆

柴山さんの大事に育てた珍しい野菜！
ラディッキョ・ロッソ　タルディーボと、ルッコラコルチバータの花を、
塩とオリーブオイルで！（３代目作りました！って、お皿の乗っけただけですが^^;あっ、器はもちろん西村さんの！）
素材の味を皆さんに楽しんでいただきました！こちらは、真野さん（sfida)のイノシシ即興パスタ！
イノシシの皮も使われてます！メンバーの中では、唯一常時イノシシを扱ってらっしゃいます！
今は、淡路島で獲れたイノシシやシカを、
お客様にお出しすることはできませんが、
解体からしっかりとした流通ルートが確立されれば、
ぜひ使わせていただきたい食材には間違いありません！
害獣じゃなく、食材として！
冬の名物にしたいなぁ～^^
美観味の皆さん、朝までいろんなお話　楽しかったです！
またやりましょう～^^ありがとうございました！

写真：３代目^^;　デザイン：chikker’s cafe☆
旅の思い出
私の写真でお手伝いできればうれしいです
限定Ｔシャツと一緒にフロントにて販売しております！
どうぞ手に取ってご覧くださいませ^^