BLOG 淡路島の風

昨日は前線通過でえらい雨風でしたが、そのお陰で夜は北風ビュービューお鍋が恋しい夜となりました！
そうそう、お鍋といえば淡路島すっかり定着3年とらふぐのてっちりですね！
当館でも11月より本格的にスタートしますので、皆さんお楽しみに^^
そんなてっちり日和な昨日から打って変わって本日は、青い空白い雲☆晴天の淡路島となっております^^
そうそう、青い空白い雲晴天☆とくればTシャツ！
しかも半そでのTシャツ！
あはは、かなり強引ですね^^;
それがね、
いまですね、チッカーズカフェのチカさんにお願いして、
南海荘Tシャツ平日限定版を製作してるんです～～
今回は、Tシャツのかたちもメンズ・レディース・キッズの3タイプ、
デザインも大人と子供の2タイプ！完成まであとわずか！
お鍋が恋しい季節に、半そでTシャツお目見えです^^
応援ありがとうございます
→このTシャツも皆様にとって旅の味付けになればと思っております！
記憶記念に残る旅をぜひ淡路島にて^^

お客様をお見送り（ありがとうございました～^^）、
メール返信（ご予約お問い合わせありがとうございます～^^）、
そして本日のブログへと^^;
今朝の前線通過の風雨、えらいもんですねぇ～！
予報どうり！天気予報スゴイ☆
さて^^;
昨日も素晴らしい素材とめぐり合い☆
ありがとうございます！
無農薬無化学肥料で野菜を育ててらっしゃいます柴山さんの野菜たち！
根菜も出てきました☆橘さんのズッキーニもローストに！
魚や肉ももちろん美味しいですが、
これからの季節、野菜が美味しいですね！
特に根菜☆
霜が降り始めると、甘さもグッとまして！
１１月中旬頃からは、橘さんの日野菜も出てくるそうです！
嬉しいお便りが届き始めました☆
楽しみですねぇ～^^
応援ありがとうございます
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今日はお弁当日だそうです^^;嫁作　女の子は魔女☆ハロウィン弁当^^;

おはようございます！
いいお天気が続きますね！青空広がる淡路島です^^
リンク先の皆さんのブログをみると、
あ～、みんながんばってる～！
きれいなぁ～！とか、
おいしそう！とか、
へぇ～！ほぉ～！とか、
えーっ、おめでとう！とか^^
こっちも色づいてる～！とか^^
いろんなシゲキを頂いております☆
改めてブログってすごいなぁ～
そんなことを昨夜から思っております！
（昨夜は、皆さんのブログ見すぎて自分ちの更新できませんでした^^;）
さて淡路島の風はといいますと、
やっぱり昨日も夕日がきれかった☆そんな写真から…風もなく雲もなく穏やかな夕暮れ時、
昨日も地元のお客様ゆったりとこちらの握りよりお食事スタートです～！カワハギ（長いのじゃなくて丸いほう！通称マルハゲ^^）が大きくなってきました！
肝を添えてコク、ゆずを添えて香りを☆
ゆずもすっかり黄色くなって、秋深まりをこんなところからも感じます。（あ～、夏見さんの料理が恋しい^^）
カルパッチョは、サワラを中心に！
パスタは、丸山のアオリイカでイカ墨を！
アクアパッツァは、個人盛で！リゾットを天然鯛の下に盛りました！
先日のリゾットからの繋がりです☆しっとりイチボもいい感じ！今日もぐるっと仕入れで秋の食材たちとご対面☆
野菜に魚に楽しみです～～～^^今晩も頑張ります！
応援ありがとうございます
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素晴らしいお天気でしたね^^
仕入れ道中には、山に囲まれるコスモス畑にて、きれいなぁ～って！帰ってみると、昨日お泊り頂いたお客様が、宿前の堤防で釣り上げたチヌを食べてくださいって！でかい！
４８センチ１．７キロもある大物でした☆
ちなみに昨日は、大きなハマチを！
ハマチはだんな様、チヌは奥様！ご夫婦そろって凄腕スゴイ☆夕食前にそんな現場を撮影しようと思い行ってみると、夕日が染まるそんな中、いらっしゃいました^^聞くと、ヤエンでアオリイカを狙っていたところ、ハマチ、チヌが釣れたそうです！
ハマチは、分りますが、チヌが小鯵まる飲みは初めて聞きました！
スゴイですねぇ～～(~o~)
しかし、きれいな風景の中での釣り、最高ですね！
Hさま、本当にありがとうございました！脂めちゃくちゃ乗ってて、とても美味しくいただきました！ご馳走様でした^^気持ちのよい時間をすごせましたそんな後には、てんこ盛りの天然ものや、淡路牛など皆さんにお楽しみいただきました^^仕事終わりには、都美人さんの純米吟醸を西村さんの杯で！コスモスチヌに夕景地酒地魚さかずき☆
今日も一日充実秋の一日でした！
皆さんも秋の淡路島をぜひぜひお楽しみくださいね^^
応援ありがとうございます
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気温も下がり、柿の葉が本格的に色づきだしました！
今日は昨日までの悪天候で、魚も少なめ^^;
でもでもしっかり仕入れで本日もお楽しみいただきましたよ！
こちらの一口握りは、鳴門の釣りの丸アジを！
茗荷を天に盛って香りとシゲキと共に…カルパッチョには、イセエビ・黒アワビ・赤ウニ・カワハギを！
パスタは、本家ワタリガニを軽いトマトソースで☆アクアパッツァには、オコゼ！イセエビの頭も一緒にね！
そしてお肉はいつものイチボ！
付け合せには、サトイモのピューレや、小蕪のローストなど！
秋ですね！根菜が美味しい季節がやってまいりました～☆デザートには、温かい焼きりんごにハチミツジェラート！りんごもいろんな種類が出てきましたね！今日は秋映！平日限定お任せメニューでございました^^
今日もありがとうございました！
応援ありがとうございます
→帰宅してみると、テーブルの上にこっちゃんが握ったと思われる赤米入りのおにぎりと栗おこわが^^収穫祭のお土産だそうです^^
毎日の水やりから先日の脱穀！みんなが一所懸命に作ったお野菜！
やさしくて美味しくて！
本当に美味しかったです^^ごちそうさまでした☆

今週はまったり週間^^;
丸山地区の民宿旅行には両親が参加☆
富士山見てきたみたいです^^
三代目は、散髪行ったり、
幼馴染の悪友と旬さんで美味しい料理とお酒楽しんだり！
贅沢な時間を過ごさせていただきました☆

明日からはしっかりと仕入れに仕込みがんばります^^
応援ありがとうございます
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おはようございます！
今日は朝からしっとり雨模様の淡路島。
そんな中、先ほどこっちゃんの通う丸山幼稚園にて、貴重な体験をさせてもらってきました～☆
春に園児たちが植えつけたお米！
たわわに実って収穫された稲を脱穀☆
（あっ、園長先生の田んぼで育った赤米と白米がほとんどでしたが、
園でも大きな発泡に水張って育てておりました！）
割り箸ですごいて、すり鉢に！
野球のボールを使ってもみがらを取り除きます！
これがほんとに大変で^^;
幼稚園では、いつも貴重な経験させてもらっております！
本当にありがたいことですね～～^^
今週末には、園児たちがお料理‘収穫祭’だそうですよ！
赤米おにぎり美味しそう☆
応援ありがとうございます
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アクアパッツァのスープでリゾットできる？
朝食に！
なんてご提案いただきました☆お米は淡路の新米です！
これって、お食事のお客様にもご用意できますね！
お客様のご意見は、宝物でございます^^
応援ありがとうございます
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以前徳島の美味しいピッツェリア スガッチーさんで、
ワタリガニのパスタを食べた後のソースを使ってリゾットを頂いたことがあります！
一緒や～^^とひそかに思いました^^;
学ぶ事とは真似ぶ事！
お客様からのありがたいヒントも頂き、
平日限定はこれからもいろいろ変化をしてゆきます☆

しっとり秋模様な風景を仕入れ道中に感じました^^
おとといからの連泊のお客様へのお料理をちょっと記録しておきます^^;
１泊目
・でっかいワタリガニを蒸して、鳴門若布と酢ゼリーで
・ふじおかさんにて仕入れたテンジクイモ（えびいも）旨煮、ほろ温かな半生アオリイカと
・炙り酢〆カマスの握り
・大ぶりの黒鮑の天ぷら、肝ソースで
・ハモと松茸のお椀スダチの香り
・おこぜ、鰆焼霜、赤ウニのお造り
・淡路牛カイノミ厚切り陶板焼き、あわじ玉葱と橘さんのタンポポ
・おこぜアラ汁
・イチジクと蜂蜜ジェラート、柴山さんのフェンネルと
２泊目
・福良産伊勢えびの炙り、天然カンパチ軽い昆布〆、蒸黒鮑、赤ウニのカルパッチョ、
肥田さんの甘っこ（ミニトマト）、柴山さんのオクラと赤いからし菜と
・アオリイカのイカスミパスタ、平岡農園さんの青レモンと柴山さんのレモンバジルの香り
・丸山産コチと福良産伊勢えびのアクアパッツァ、庭のバジルを添えて
・淡路牛イチボの炭火焼、淡路産の野菜と（栗のリゾット、原木シイタケ炭火焼、橘さんのクールジェットのロースト、柴山さんのルッコラ）
・マスカルポーネのジェラートと柿、シナモンバジルの香り
・自家製天然酵母バゲット
料理を楽しみに！それが目的です～！
っと、去年に引き続き今年も淡路島へ！
遠くより本当にありがとうございました！

応援ありがとうございます
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今日も秋晴れいいお天気ですね！
そして今日もこれがほんとの記録ブログ^^;
東京より料理目的にお越しいただきました！
本当にありがたいことです。
これからも料理頑張ります！
淡路島の素材たち生産者さんと一緒に！！！
皆さんよろしくお願いしますm(__)m

丸山幼稚園最後の運動会！
天気が良くて本当に良かった！
園児一人ひとりが、一文字ずつかいた‘まんりゃまくらぶ’Tシャツ☆
こっちゃんは、‘く’！担当したそうです^^
運動会終了後には、皆で記念撮影！
最後のショットは、ボルトポーズできめっ^^
応援ありがとうございます
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本当にいいお天気で、リレーで全力疾走した３代目は、午後からの仕事でも全力疾走☆
バタンキュー(~o~)明日に備えて早めに寝ます。。。