BLOG 淡路島の風

前田達也さんが、操る炎。樂久登窯西村さんと西村さんのお友達！薪割り、温度管理と大活躍ありがとうございました！チカさん玄米バゲット！手前ピンボケ平松くんは、美観味イベント総合プロデューサー！
昨日も全体の流れを一手に操る魅惑の人^^3代目の料理に欠かせない橘さんが育てたフェンネルのつぼみ。
この時期にしか提供できず、このタイミングで作る料理には欠かせない貴重な食材！高橋さんは、お客様の前で魚を〆る。
‘命をいただく’
大切なメッセージをこめて。炭火で焼き上げたられました！
真野さん、近藤さん、藤坂さん　ラ・チーマグループのシェフが勢ぞろい！アスパラの緑！本当に美しかったです！鯛の身はほぐされ、巻寿司の具になりました！西日に照らされながら焼きあがる鱧！3代目の料理です^^
皮目のみ強火の土佐備長炭で焼き上げ、昆布・鱧のあら・フェンネルで2時間煮出し、ほんのりノイリープラットを加えた大人なスープを！
そこに橘さんのフェンネル（つぼみ）2粒ほど^^近藤さん、アスパラのアクアパッツァ！わらび餅をねる吉田くん！お伝えしきれないこと盛りだくさん！
茂木さんの写真が楽しみ！
美観味HPには、当日の雰囲気がもうすぐアップされますよ～！
皆さんお楽しみに^^

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余韻に浸りながらのブログ。
タイムリミットが迫り、感謝の気持ちは今晩のブログで！
今から樂久登窯にて、雨の中テント仕舞い^^;
今日は、いくら降ってもかまいませんよ！おてんとさん！！

別所水産さんで、
「南海荘さん！最近つぶやいてないですねっ！」って^^;
そう言えばそうやね^^みんな見てくれてるんやと思いながら仕入れた天然物！
シラサエビ、赤貝、ハリイカ、アカウニ！そうです！今年も赤ウニの季節がやって参りました！
って、つぶやいた時、目の前の風景はこんなでした^^
＠福良漁港！そんな赤ウニや、鱧をてんこ盛りにした今日のお造り^^追加で、淡路牛イチボの炭火焼なんかも焼いてみたり！
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さて‘炎と戯る’本番です！
つぶやく余裕あるかなっ^^;
そして、お天とさんよろしくお願いしますねっ！
風もゆっくりとねっ！
江戸時代の人はどうやって料理してたんでしょうか？原始人はどうなんでしょう？
今のようにガスや電気を使った道具もありません。炭や薪の炎によって調理されてたはずです。
そこには便利な道具にたよりすぎた私達が忘れかけている、本当の美しさ、楽しさが有ったとおもいます。
シンプルな調理法だからこそ浮き彫りになる食材。そして、ためされる料理人の腕。
料理人がこだわりぬいて厳選した淡路島の豊かな素材のよさを、炎だけというシンプルな調理法が際立たせる。
そこには食材と料理人とだけの世界が生み出される。
真剣勝負の始まり始まりー^^

昨日は、朝から橘さんの畑にお邪魔してきました～！
イベントで使わせていただく、フェンネルの花！
ふっくら焼き上げた鱧にフェンネルのさわやかな甘味がなんとも！
スープ仕立てのお料理となります^^完全無農薬、肥料も与えず自然の力で育ちます！
とはいえ、自然の力でも十分育つ努力は物凄くされているようです！
聞けば聞くほど、ほんと魅力的な橘さんと野菜たち！
これからもどんどん使わせていただければと思っております^^本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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その後は、割烹はとさんにて、竹細工！
イベント用の箸立てや、取り皿などを作りました～^^
あ～、明日が楽しみ！
って、ん～、問題のお天気！
なんとかもってくれないかなぁ～～^^

ちょっと久しぶりにパスタをアップで^^昨日のお昼、賄いで作りました！
いつもは、生クリームが入りますが、昨日は抜きで、橘さんの野菜がたくさん入っております！
仕上げのイタリアンパセリと、パルミジャーノがまたいい感じなんですねぇ～～^^
皆さん、今日のお昼はパスタで決まり^^
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さて今日もいいお天気です！
今から橘さんちの畑へ行ってきます！
イベント用の野菜をチラほら見てきます^^
日曜日のお天気が、非常に気になる今日この頃ですが、
なんとかもってくれることを期待して！
橘さんちのあとは、割烹はとさんちで竹細工！
こちらもイベント関連！
さぁー、今日も一日頑張ります！

XTERRA JAPAN！めちゃーくちゃーかっこいいんです！
3人が3人とも日本代表なのです！
兵庫大阪からトレーニングの為、淡路島一周！
道中ちょこっと寄っていただきました^^
そうです^^
このブログでもお馴染みmatsunoridaさんと、‘鉄母’ことmatsunoridaさんのお母さん、
そしてそして、matsunoridaさんブログでお馴染みプラいどさん！
プラいどさんとは、初対面！
ブログでの印象通りスパーストイックでトンガッタ、
まさしくトップアスリート～～～！
ってな、感じではなく～、
matsunoridaさんと同様、意外とやんわりとされた方でした～～^^
いやぁ～、やっぱ実際会ってみないと分からないもんですねぇ～～^^
めちゃーくちゃーさわやかトップアスリート3人衆^^
次回は、ごゆっくり食事にご宿泊！
お待ちしておりますねぇ～～^^
そんな夜は、またまた修学旅行！
昨日は添乗員さんと先生方が！
添乗員さんや先生方は、ほんと大変ですねぇ～。
夜遅くまで、打ち合わせや見回り、
朝早くから食事して、7時前には出発されてゆきました～～^^次回は、プライベートで！
こんな夕景もゆっくり見れますからぜひぜひ^^
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こちらmatsunoridaさんから頂いたスタミナGEL！
世界戦で配られる、世界戦に出場しなければ手に出来ないレアなお味だそうです^^
食した感想は…
んー、なんか未来の食べの的な感触、お味でございました^^;

庭のアヤメに花がつきました^^今日もいいお天気です^^
おはようございます^^
昨日から始まった修学旅行生をお見送り！
今日は、姫路城とUSJだそうです^^みんな楽しそう！いいですねぇ～～若いって～^^
さてさて、まだまだ若い38歳3代目ですが^^;、
昨日は、そんな修学旅行生の夕食後、
いつもお世話になってる樂久登窯にて、
次回美観味イベント‘炎と戯る’の最終打ち合わせへと！
細かい部分を詰めながら一通り！
日が変わるまでの打ち合わせでございました^^
さて、準備は万端！
後は、当日炎と戯れるのみ～^^ちょっと分かりにくい写真ですが、
スープを温めるときに、釜戸の口にかぶせる鉄網！
こんな所にも西村さんのこだわり！かっこいいっしょ^^
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イベント当日が待ち遠しくなってまいりました！

当日は、ハモの骨切りを！会場にて～(~o~)

幼稚園の帰り、お母さんに花！って。
女の子ですねぇ～～^^昨日の夕食、久々にパスタを作りました！
琴美が幼稚園で収穫してきた新たまねぎを使って2品！
・新たまねぎのサラダ！
・新たまねぎとアサリのパスタ！
非常に簡単^^;ですが、めちゃうま☆
しかもリーズナブル(^^)v
新玉は、琴美が収穫してきたので！
アサリは、嫁が買ってきた半額セール2パックでも178円！
張りこんだのは、サラダに添えたベーコンくらいかなぁ^^
作り方は簡単！
サラダは、繊維に対して直角にうすーくスライス！
水にさらさなくても時間を置けば大丈夫ですが、
ちょっとだけ水にさらし、水気を切っておきます！
そこにカリカリにいためたベーコンと、ミニトマトを少し冷蔵庫から拝借して、トッピング！
お好みのドレッシングをかけて出来上がり！
パスタは、カリカリベーコンの後の油を使ってにんにくを炒めアサリ投入！
食感が残るように厚くスライスした新玉と、これまた少しミニトマトを冷蔵庫から拝借（なくても全然良いです）し投入！
そこに、白ワインをまわしかけ（水でもOK)蓋をすること数分！
ぱっくりアサリの口が開けば少し弱火でコトコト出汁を出します！
水分が少ないようでしたら、パスタのゆで汁を！
いい感じにソースが出来上がる直前に、茹で上がったパスタを投入！
少しソースとなじませるようにコトコトして、仕上げにバージンオイルを少々、ソースと絡めるように鍋をあおります！料理の要、めちゃくちゃ美味しくてヘルシーな食材、淡路島の玉ねぎが、
普通に身のまわりにあふれていることが贅沢ですね^^
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→庭のパセリを刻んでパラパラと！
彩と香りもプラスして完成です^^子供たちも嫁も喜んで食べてくれました^^

5月の南風を受けながら家族で眺めた風景です^^本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→宿のご近所、晴海ヶ丘から見た丸山漁港。
晴海ヶ丘は、ほら！かもめテラスさんがあるところです^^
曇り空、銀色に輝く海、浮かび上がる弁天島。
きれいな5月の日曜日^^
祝3000ポイント！
本当にありがとうございます！
おかげさまで夢の世界でございます^^

気づけば、庭にはさわやかな緑！
もうすぐアヤメの季節ですね^^そう！気づけば次の日曜日には、樂久登窯でのイベント！
早く料理完成させなくちゃ！と、スープの試作作り☆
やっとベースとなるスープが取れました^^鱧を使って2時間とったスープです^^
あっと、そうそう！昨日お泊りのお客様、気づけば男性のお客様お一人様！
後は全員女性のお客様でした～～^^活き造りや宝楽焼、キャーキャー言われてました^^
ズイケントマトも下は4歳のお子様（←もちろん女の子）から○○歳のご婦人様まで大人気～^^そんなこんなで、チェックアウトの時にも一組のお客様といろんなお店や食べ物話で盛り上がり、
気づけばブログ更新もこんな時間に^^;
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→イベント用に大量のスープを取らなくては！
と、思いたった連休前！
急いでネット注文した寸胴鍋ですが…
ちょっとデカ過ぎたり！
（スープの写真で分かるように、三分の一ほどで50人前のスープ楽勝とれてます^^;）
到着して気づきました^^;

いよいよ取材も最終日！
そんな昨日は、雨の心配もなくお天気もまずまず！
丸山漁港での水揚げシーンを撮影される予定だったので、
漁師さんが、漁に行けるかだけが心配だったのでしたが、
なんとか無事そんなシーンも撮影していただけたようです^^
荷揚げ場にて、ガシラを大きさ別に選別しているところ！
カケヤ（←魚の重さを量るところなので、昔からカケヤって呼ばれてます。）のN君！奥さん募集中～^^獲りたてガシラを撮っている！ってシーンを撮られながら撮ったガシラちゃん！（←ややこしいでしょ^^;）どんなシーンなんですかっ！
って、思わず突っ込みたくなる、
今回の番組に必ず登場する遠くを見つめるシーンを撮影中に撮った弁天島^^;お世話になったカメラマンさんと音声さん！
カメラマンさんは京都の方で、音声さんは兵庫！
ディレクターさんは、東京の方なのですが、撮影中の雰囲気は関西お笑いモードだったので、終始にぎやかに楽しく過ごすことができました^^場所はかわって、宿にてこの取材が決まる前からご予約いただいていたお客様への料理を！お客様にお願いして、食事シーンを！
大阪からお越しの団体様でした！
鈴木様、ご協力いただきまして本当にありがとうございましたm(__)m
最後に阿那賀漁港にて、鳴門大橋をバックにこれまたどんなシーンなんですかっ！って、シーンを^^;
こちらは、5日間お世話になりました照明さん！
照明さんは、大阪の方でほんとやさしいお人柄！5日間、ほんとあっという間でしたが、実に内容の濃い5日間でした。
これほど緊張し続けた5日間は、まぁーないでしょね^^;
しかも連休明けの5日間！例年ならば、忙しい連休を終えほっとしているはずの5日間ですが…^^;
気がつけば、いつも仕入れで乗り回す南海荘軽トラックの助手席には、芸能人の石井ちゃんが！（石井ちゃんの移動は、すべて軽トラでした^^;）
家族のお話や、カメラに自転車、仕事の話に旅の話、
欽ちゃんのお話も面白かった！
宮根さんは、ほんとうに優しい方なんですって^^
免許持ってないのに、走り屋の役やった話だとか、
ほんと通常では、ありえない貴重な体験をさせていただきました^^
今回お世話になった仕入先の皆さん、お客様、
本当にありがとうございました！
そしてそして、ディレクター山本さんをはじめスタッフの皆様、
本当に本当にありがとうございましたm(__)m
また、次回はゆっくりプライベートでお越しくださいませ^^
お待ちしております！

本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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昨日は、阿那賀漁港でのシーンにて取材は終了～☆
そのあとは、今日の仕込みをして、
夜からは、ほーんと久しぶりの家族時間^^
石井ちゃんが来る！って日の夜中から急に調子を崩したさくら^^;
昨日金曜日には、初めての遠足だった琴美！
水曜日からさくらの風邪をもらわないように鳴門の実家へ！
3代目も、体調崩すと迷惑がかかるので宿での寝泊り。
久しぶりにそろって過ごした家族時間！
ほんとゆっくりできました^^
今は、隣で元気になったさくらが、朝から淡路牛のイチボを食べています^^
あ～、みんな元気で一緒ってのが何よりの幸せ～！
さて、充電完了！
充電は本日ご宿泊のお客様へ～！
今日も一日がんばります^^