BLOG 淡路島の風

週末は、地元で取れた素材を至極シンプルにお楽しみいただいております^^
南海荘の基本でございます！今、美味しい魚は多いですけど、天然鯛、ほんとに美味しいですからぜひ皆さんにおなかいっぱい味わっていただきたいと思っております^^
と、言いつつも、鰆に３年ふぐや、こちらは追加料理でお鍋の具材となる丸山の大きな伊勢海老ぶつ切り☆
追加のてっちりを食べていただいたそのあとで軽く火を通して楽しんでいただきました！
「お鍋はじまりま～す！」の掛け声とともに水槽より！
新鮮なミソの味がたまりませんね！食材豊富な淡路島の味です☆
皆さんもどうぞおたのしみくださいねぇ～～^^
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先日、ぽちっとしました！
深夜は、ぽちっとしやすいんですよねぇ～～^^;
もうすぐ到着の新しいレンズをぽちっと☆
もちろんＬなんてついてない、小心者のお安いレンズですが^^;
ちょっとした楽しみなんですねこれが！
おもに料理撮影用です☆
これからも、美しいと思っていただける料理に写真に！
頑張ります～～^^

家族時間の翌日は、ガッツリお仕事☆
ガンバルマンです^^
カルパッチョの足赤を省いて、
足赤メインの一皿を加えてみたり、
パスタを淡路牛ほほ肉のソースで仕上げてみたり！
素晴らしい素材ばかりなので、
個々にピンポイントに！な、お皿も織り交ぜたいと！
少し色々料理考えてます^^
明日も頑張りま～す！
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夕方、こっちゃんといそさんぽ☆流れ着いた発泡スチロールに小枝をさして小船を浮かべたり…岩のりをつまみ食いしたり^^穏やかなお天気に恵まれて、穏やかな気持ちで娘と共にこの夕景を眺めることができました^^どうかこの先、子どもたちやその子どもたちも、
穏やかな気持ちでこの景色を眺めることができる日々が続きますように…
応援ありがとうございます
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寝る前には、東の空を！
こっちゃんも３つ☆
人生初流れ星～^^
願い事は、‘きれいな景色が見れますように☆’だそうです～！

この時期には珍しく近所に積もった雪と、
透明感のある夕景　太陽のかけら！
応援ありがとうございます
→今日も気持ちよく快晴の淡路島です^^
これからフグを仕込んでぐるっと仕入れへ！
気持ちよく頑張ります☆

淡路島の高台、ありました^^久々に夕食前に３階ベランダへ！
強風もそろそろ終盤のようですねぇ～^^
きれいな夕景でした☆
で、
夕食にはお泊りの常連様とお食事のお客様！
こちらは、ジェノベーゼ☆じゃなく～^^
３年フグとイエローターニップのリングイネです！
根の部分は、小さな角切りに、
ゆでた葉とローストした白子をペーストにして仕上げにあえました☆
蕪の甘味とフグの旨み、葉の苦味と白子のコク！
これ美味しいです^^
そして、今日は徳島鎌田農園さんより冬のフルーツトマト初入荷☆
早速、鰆のソテーに付け合せましたよ！産直で仕入れたカリフラワーをペーストにし、しっとりと焼き上げた鰆を！
フルーツトマトは、ゆっくりロースト
ナイフを入れるとそこから溢れるジュースをソースに！
アクセントで添えた柴山さんのクレソンが美しくて刺激的で^^
シンプルな料理ですが、まさに素材が生きてる料理！だと思います！
今日もまた素材に感謝、生産者さんに感謝な料理が出来上がりました^^
嬉しいです!!!
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福良への仕入れ
いつもは、山道をぬけるのですが、
昨日は、この景色を見るために海沿いを！
連日の強風です^^;
でもこんな時は、海が波立ち、
太陽の光が一面に☆みなさんも強風の淡路島にお越しの時は、ぜひ高台へ！
そこには、きれいな風景が広がっておりますからね！ぜひぜひ^^
ここのところはお肉の付け合せに葉付きの玉ねぎと、赤ワインのリゾットを！
冬のイメージですねぇ～～^^たまらなくおいしいですよ^^
昨日は、十数年前にお世話になった経営者塾の諸先輩方の勉強会でご利用いただきました！
皆さんミナギッテマス！刺激いただきました！
本当にありがとうございました!!!
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あっ、こちらは寒風吹きすさぶ中　南海荘　平日限定版　ハンソデTシャツ☆
基本は、お越しくださったお客様に旅の思い出として…
もしくは、お土産に…
なんて考えて作らせていただいたものなのですが！
なかなか簡単に来れない距離の方からお問い合わせいただきまして！
ありがたく発送させていただきました！
対応は、スピーディー☆
ではございませんが^^;
メールでのやり取りをさせていただきまして、お送りすることもさせていただくことになりましたので、
もし気になる方がいらっしゃいましたら、どうぞご連絡くださいませ^^

先日の仕入れで、小さいですが…とおまけでいただいた柴山さんの野菜ラディッキョロッソ☆
チコリーフリーゼや赤い斑点のカステルフランコのサラダに少し混ぜて！
芯の小さな葉っぱは、そのまんまに！ちょこんと立ってます^^かわいいでしょ！おすそ分け！っていただいた無農薬の柚子も黄色いパスタに！など、
ほんと温かい食材を使わせていただいております！
そうすると、気持ちもあたたかくなって、料理も美味しくなるのだなって！
ちょっと思ったりします～^^
昨日は、お手伝いさんの玄米を使って焼き上げた玄米バゲット！
そんなことを思ってたらなんともいとおしく思えてきたので撮影しました☆
こちらもなかなかかわいいサイズでしょ^^
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冷たい風が吹いた本日の風景。
丸山漁港　堤防からの風景は、よしまさおっさんが釣ってきた天然鯛を船から上げに行ったときに！天然フグに3年フグ、天然鯛に天然平目など！
本日もいろんなコースでお楽しみいただきました！
ありがとうございます!!
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天然シマフグのパスタなんですが、先日とはちょと違うんですよ！
まず～、パスタがリングイネピッコロ☆
そしてソースに生クリームが！
少しリッチな感じに仕上げました！
と言うのも、
こちら、パスタに続く料理を考えました！柴山さんのイエローターニップ（黄色いイタリアの蕪）、橘さんの赤カブとヒノナです！
この蕪たちは、天然鯛に合わせようと思いました！
で、今日は少しシンプルに蒸した料理に！
85度で10分、ヒノナの葉の上に天然鯛、赤カブ、ヒノナは一緒に蒸し上げ、イエローターニップは、昆布出汁で煮てピューレに！
ソースは、鯛の出汁にアサリを加えたものです☆この後は、赤ワインリゾットとあわせたイチボの炭火焼へと！
山あり谷ありの調子で仕上げてみました！
濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡
（どこかで見た区切り^^;）
えー、さて、
午前中には、丸山幼稚園の行事へ！
え～、一応役員と言うことで^^;
今日は、おじいちゃんおばあちゃんとのお餅ツキ☆
地域の方々と一緒になってこれまた素晴らしい行事でしたよ～^^
おじいちゃんたちがついた餅をおばあちゃんたちが丸めます☆たくさんの方たちとワイワイ賑やかに！こっちゃんもおじいちゃんと一緒にぺったんこ☆かごの中の実之里ちゃんは、夢の中でぺったんこ^^雑煮に餡餅美味しかったです^^
ご馳走様でした☆
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夕景撮れなかったのが残念ですが！
今日もたくさんのお客様、
団体様にお楽しみいただきました！デザートには、今朝のアングレーズをたっぷりと☆柴山さん、橘さんからは続々と新しい野菜が入荷しております！
明日は、ご紹介できるかなぁ～～^^;
明日も頑張りますよ～～～☆
応援ありがとうございます
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