BLOG 淡路島の風

活きのウチワ海老の身ですきれいでしょ^^
今日は、ミソも炙ってカルパッチョに！こちらは、天然の黒アワビ！
６０℃で２時間火入れ。外見は生のようですが、しっかり火が入って柔らかなのです^^
あっ、これは生です^^;これと同じくらいの状態なんですよ☆カワハギも肝と軽い昆布〆、アオリイカにはクロウニを！
そんな海の幸満載カルパッチョ！
皆さんにお楽しみいただき、今夜もとても喜んでいただきました^^
応援ありがとうございます
→

おはようございます！
と、言うのにはチョと遅いですかねぇ^^;
昨日は、お食事の団体様でしたので、
朝食なかった本日は、ゆっくり睡眠とらせていただきました☆
なので、快調にパンこねてただ今オーブンでは、ケーキが焼かれております！
さて、今日の一枚目の写真は、
なんと昨日の早朝、出勤前の風がなく澄みきった朝の風景です！
しかし昨日は、いいお天気でしたねぇ～朝食後には、団体様へのパン作りに！
お手伝いさんの福岡さんが丹精込めて育てたキヌヒカリ玄米を、
炒った、と言うより、今回は焦げ目を少しつけたといった感じで！元種やら水分やら分量をいろいろ変えて試しております！
いい感じに焼きあがりました^^こちらは、アンディーブやリーフレタス、ルッコラ、カナリーノ、エンダイブなどいろいろ混ざった柴山さんのベビーリーフ！
この中には、「ん？雑草？」って間違えそうな、エルバステラなんて細長～いお野菜も！
カルパッチョに合わせるサラダで使わせていただいております！
土で育ったしっかりとしたお味です！美味しいですよ～～^^昨日は、団体様でしたので、パスタは２回に分けていつものシマフグ黄色いパスタ！
と、もう一種ショートパスタを！
淡路の鳥を軽く煮込んでペンネッテに！（ペンネの小さいの）
仕上げに、苦くておいしいトレビスをあえてたっぷりとパルミジャーノ～！天然鯛のローストやイチボの炭火焼き、焼リンゴのデザートと２１名様本当にありがとうございました！
団体様は、２０名様くらいまでが精いっぱいとなっております^^;
とにかく問題は、パスタ！
皆様においしく楽しんでいただけるようこれからも頑張りますので、
どうぞよろしくお願いしますm(__)m
応援ありがとうございます
→
やっぱり風景写真は撮れませんでしたが、
しっかり皆様にお料理お楽しみいただきました^^
今は、南風のち雨が降り、雨がやみ風がやみ、
そして、北西の風が吹き出そうとしております淡路島です。
ブログ更新中にケーキが焼き上がり、
甘い香りに満ちておりますココ厨房でも、
少しひんやりとした風が流れ始めました。
さて、本日も仕入れでぐるっと南あわじ☆
頑張っていってきます～～～^^
寒くなるようです！皆さん風邪ひかないようにねぇ～～～^^

素晴らしいお天気ですね～～^^
各地で紅葉見ごろ☆
皆様のブログから、きれいな風景を楽しませていただいております^^
ありがとうございます！
３連休中日の土曜日もたくさんのお客様でした！
本当にありがとうございました^^
昨日もふぐ料理に天然鯛など！
大きな伊勢海老もお楽しみいただきましたよ～☆
てっさは、少し早めに引くことにしております。
静かな厨房にて、
しっとりと一枚一枚。
心落ち着かせて、一皿一皿。生産者さんが大事に育ててくださった３年トラフグです！
皆さんもどうぞごゆっくりお楽しみくださいね^^
応援ありがとうございます
→
今日は、風景写真も撮れたら…なんて思っておりますが！
今晩は、限定メニューで団体様☆
しっかり仕込んで頑張ります^^

ことこと煮込んだ煮こごりに、
やわらかな香りと刺激をはらりとふりかけました^^きいろやあかがちらほら京都長文屋さんの七味です！
ここで紅葉の写真があればいうことなし！なんですが^^;
一日厨房生活始まっております！
昨日もたくさんのお客様、本当にありがとうございました！
応援ありがとうございます
→

パスタの写真、やっと撮れました^^;
先日より、シマフグのパスタには、
産直市で仕入れた黄色いミニトマトでソースを仕上げております！
仕上げには、平岡農園さんのレモンや産直の柚子をその日によって^^黄色いパスタ！
早く撮りたかったのですが、タイミングが合わずやっとです！
昨日も、お食事にお泊りに！
リピーター様をはじめ、晴海ヶ丘より週末のみオープンのケーキ屋さんや、京都より甥っ子が幼馴染の皆さんとイタリアン☆
皆さんありがとうございました☆
応援ありがとうございます
→

今日は、営業お休みでしたが、午前中あさってのフグをしっかり仕込みました！
２日休ませ旨みを待ちます^^
お昼からは、洲本へ！
奥さん手製のドライカレー弁当！海を見ながら頂きました☆今日でちょうど３ヶ月のみのりちゃんは、車の中でしっかりあったかくして！
手はグーですが、チョッキ☆を着て^^そうそう、最近よくしゃべるようになってキマシタ！
こっちゃんと同じく、おしゃべりさんになるのでしょうか～～(~o~)穏やかな時間でした^^そうそう、夜には大安吉日こっちゃんの断髪式も☆
段違い平行棒もびっくりな奥さんの散髪力☆(~o~)なんとかクレラップ娘の完成です^^本人ご満悦！よかった^^４歳８ヶ月伸ばし続けた髪をばっさり☆
両家のじいじいばあばあ喜ぶやろなぁ～～^^
応援ありがとうございます
→まったり家族との休日でした！
さて、明日からはまた忙しい日が続きます！
今日は早めに寝て、朝から頑張ります～～～☆

こんばんは！
今日は思いっきり更新遅くなりました^^;
すみませんm(__)m
写真は、玄米バゲット！
チカさんに分けてもらった花岡農恵園さんの玄米入りです！
小麦を煎って粉にした全粒粉のような香ばしい香りは、感じられませんが、
もっちり感が増したような！
分けていただいた玄米が無くなったので、明日からはお手伝いさんの福岡さんが育てた玄米で焼いていきたいと思います！
またご感想などお聞かせくださいね^^
昨日のお客様は、２組ともお若いグループで！
食材に関する質問などいただき、とても嬉しかったです^^
ありがとうございました～～！
応援ありがとうございます
→そうそう、チカさんといえば平日限定Ｔシャツ☆
もうすぐ完成なんです！皆さんお楽しみに～～～^^

柴山さんのところで
ターニップミラノ
って言う初めて見る蕪をいただき、
さっそく夕食に！
皮が紫、中身は白のきれいな蕪です。
これは皮ごと間違いなく使う３代目です^^;
実はリゾットに、
葉はアサリ出汁と共にソースに仕立て、
今が旬の鰆のソテーに合わせました！
間引きクレソンのサラダを乗せて、野菜の香りたっぷりで！いつもご利用くださるみなさんでしたが、
今回もとても喜んでいただきました！
優しい味でいくらでも食べられる！なんて嬉しいお言葉も！
本当にありがとうございました！
こちらはちょっと印象強く撮影の焼リンゴ☆
バターとグラニュー糖、シナモンの樹皮と一緒に焼き、
仕上げは、平岡農園さんのアレンユーレカレモンをぎゅっと！蜂蜜のジェラートとよく合いますよ～～^^
皆さんもぜひぜひお楽しみくださいね～～^^
応援ありがとうございます
→
先ほどお帰りのお客様には、オコゼと伊勢海老アワビのお造りを！
こちらの皆様にもとても喜んでいただきました！
いつもありがとうございます！
「ここから手紙を書きたいんだけど、ご主人の写真でポストカード作ってください～！」
なんて嬉しいご提案をいただきました^^
ほんまですよねぇ～、旅先からいただく手紙が、
そこしかないものだとしたら、印象に残るものとなるでしょうし！
これはほんとに即やらなきゃいけません！
少しでも、良い旅のお手伝いできるよう小さなことからコツコツと☆
本日もがんばります^^

天然ものに、３年ふぐ！
昨日は、皆さんにふぐ料理を！
中には、こんな組合せなプランにて～^^シオにでっかい伊勢海老、クロウニなどなど～！
今年もしっかり焼いてます^^
天然フグには、白子がなかったので地元の松茸を！夏のハモに続いて九州より！
昨日もたくさんの皆さんありがとうございました^^
応援ありがとうございます
→
おはようございます！
今日は、めちゃくちゃいい天気です淡路島！
先ほど朝食では、皆さんがビールを^^
これぞ旅の醍醐味☆（やってみたい！）
引き続きよい旅をお楽しみください！
と、皆さんお帰りになられました☆
ん～、こんないいお天気ですが、
ありがたいことに今日もしっかり仕入れまわって夜の準備です！
張り切ってまいりたいともいます！
今日も一日頑張ります～^^

昨日の天然鯛、ほんまに良かったんです！
さすがもっちゃん！
一日水槽で泳がすのもきれいに泳いでくれて、
さばく頃には、しっかりイカリきってました！
獲って来てくれた丸山の漁師さん、
魚彩館のもっちゃん、ありがとうございました！
そうそう、丸山まで仕入れに来れない皆様方！
当日仕入れた新鮮丸山海の幸☆
魚彩館では、宅急便で発送できるので、翌日には厨房へ！
今の魚最高です^^
プロの方も、主婦や主夫の皆さんも☆
ぜひぜひお試し下さいませ～^^
魚彩館　℡０７９９-３９-０２３７（水曜定休日）
応援ありがとうございます
→
昨日のお客様は、団体様☆
しっかり大忙しな時間でしたが、魚が良かったのでさばいてても気持ちよかったです☆
写真撮る間なかったですが^^;
今晩は、天然を含むふぐ料理☆
しっかり写真撮れるよう頑張ります！