BLOG 淡路島の風

弁天島へと続く道に、桜と蛸がいます^^夜の雪が納得。
冷たい冷たい風がゆっくり流れる夕刻の風景でした。
そんな夕景を収めた後は、
家族時間を過ごす事ができましたよ～！
お菓子大好きさくらちゃん、最近前歯が抜けました^^ひょうきん琴美は、みんなを笑わすのに一生懸命^^今日のブログは、
黙々と打ち込み作業が続くそんな一日の、ほっと一息な風景たちでした^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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寒いですね～～^^;
雷とともに降った大粒の雪。
ほんの少し庭に積もりました。
明日も寒そう。。
明日は、午前中に大阪スフィーダの真野さんと、南あわじの港めぐり！
のち、樂久登窯！みたいな^^
お昼からは、帰ってしっかり夜に備えたいと思います！
明日も、天然ふぐ！続きます^^
そして、がんばります^^

お昼から降った一雨のおかげ！
玄関先から見た輝く海が眩しかった～^^そんな雨の後から徐々に冷えだし…ただ今真冬並の寒さとなっております。。
ここはしっかり体調管理に気をつけたいところですね！
しっかりと^^
さて、こちらもしっかりと本日のお料理！
お泊りのお客様には、石鯛のお造りや赤貝の握り、天然鯛の宝楽焼など…
そして、こちらは平日限定。
炙ったとらふぐ（2年もの）の握り！器は、樂久登窯で新しく買ったもの！今日は、メバルの軽い昆布〆などを！（メバル美味しい！）舌平目のパスタをはさみ、こちらもメバルで！春の魚です！お肉は、ロースの炭火焼と、内ヒラの低温ロースト！
いつものソースの他に、ゴルゴンゾーラのソース（奥の白いのがそうです！）を少し！タラの芽もソテーし、添えました！
寒い～！あったか～い！を繰り返し、
季節は、確実に春へと向かっております！
楽しみですね^^
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春といえば、タケノコ山菜！
そして今日は、お雛さんです！
朝から飾りつけ！
ここら辺では、4月3日まで飾っておくんですよ～～！

小雨降る仕入れ前の丸山漁港です。今日水曜日は、市場が休みなので、前日の火曜日は、漁師さんお休み。。
しっかり繋がれた漁船がずらりと並んでおりました～。
今日からまた冬型の気圧配置。
漁師さん、沖に出れるかなぁ～。。ちと心配です^^;
さて、そんな風景を見た後、しっかり明日（正確には今日！）の分を仕入れて、帰って仕込み仕込み！
ソースや、ダシを主に仕込みました！
あっ、そうそう！天然ふぐももちろん！
今回も、型は前回よりも小さめですが、オスとメスの両方を！
しっかり白子も入っておりました^^
これまた、仕上げが楽しみでございます！！
そんな仕込がひと段落な18時過ぎ、
ほんの少しリフレッシュ！宿下の海へ！
ゆらゆら揺らめく青い光に包まれて…
空気がおいしい！リフレッシュ完了☆
そして、夜の打ち込み打ち込みへと続くのでした^^;
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今晩はお泊りと平日限定☆
しっかり仕込んで、
スムーズにお出しできるよう頑張ります！！
いつも応援ありがとうございますm(__)m

(さらに…)

今日から3月ですね^^
今年初登場のこちらの方も、すでに名残の域に達してきました。。そんな本日（正確には昨日^^;）は、やっとやっと重い腰が！（お尻に火がつきました(~o~)）
この時期のそう！あれです！打ち込み作業^^;そう、あれ！
毎日、いや、毎月ごとにでも打ち込んでいれば楽なんですが…^^;
毎年言ってますね^^;
明日も、仕込みとともに打ち込み続きます。。
日が暮れたあと、夕食を頂きに向かう自宅への道中に見た風景。
こちらはお昼のまかない、海老や魚イカなど端切れの寄せ集め^^;
トマトソースでまとめました☆ちなみに夜はハンバーグ！何気に洋食三昧だったりします^^;
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明日も天然ふぐを仕込みます！
さて、どんなヤツなんでしょうか^^
楽しみです！！
たくさんの応援ありがとうございます！
皆様のおかげでまだまだ1位続いております^^

おはようございます^^
昨日の快晴とは、打って変わって雨の朝を迎えております。。
そんな中、まずは昨日の天然とらふぐたちを！かーなーり、もっちりでした！
やっぱり、2キロ後半になってくると身質がぜんぜん違ってきますね！
天然の白子も、焼きとてっちり、たっぷりとお楽しみいただきましたよ～！
（今の時期、悩むのが白子を優先オスを取るか、身質を優先メスを取るか。。
今回は、1本ずつ仕入れることができたので、
てっさにはメスを、てっちりにはオスをご用意させていただきました！）
天然とらふぐ、3月中旬まで大丈夫なようです！
よろしければ、ぜひお楽しみください！
しかし、昨日はよいお天気でしたね！
福良への仕入れでは、可能性がほとんどない中、
奇跡的に釣りの天然平目を！（うれしかった～！諦めない事が肝心！）
そんな、仕入れ道中、お邪魔してきました！
鶴来窯（かくらいがま）　前田さんの工房へ！
何年も前から、毎年この時期になると「窯焼きするんで見に来てください～！」って、お声をかけていただいてたのですが、
中々タイミングが合わず、今回が初めて見学となりました！
すごい！独特の雰囲気の中、前田さんはじめ、数名の方がいらっしゃって、
秒単位で、薪を投入されておりました。
またタイミングよく、窯の中まで見せていただき、
ほんの数分の滞在でしたが、いい経験をさせていただくことができました！
前田さん、ほんとにお忙しいところありがとうございました！
また焼きあがった器を見に行かせてください！
よろしくお願いします！

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本当に淡路島には、すごい人がたくさんいらっしゃいまして、
刺激的な日々を過ごさせていただいております！
自然、人…周りの環境に感謝感謝でございます！

仕入れ道中の風景です^^
ひろーい畑！何が植わっているのでしょうか^^よ～く見れば、分かります^^
ヒントは、淡路島の特産品☆
答えは、た○ね○^^
出荷する頃には、汗ばむ陽気でしょうか^^
さてさてこちらは、丸山海岸。
とおくに、若布の養殖棚！もうすぐ刈り取り始まります！
若布の刈り取りが始まると、丸山の町は、磯の香りで満たされます！
そののち、イカナゴのくぎ煮の香りで満たされ…春春春って感じに^^
本日もたくさんのお客様にご利用いただいております。ハランを裏山に取りに行った時、撮影です。
この後…全力疾走が続くわけなんですね～^^;
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ふぐ料理が終わろうとしております。
当館は、3年ふぐ終了。。
もしフグが食べたいっ！ってな事で、
ご予約いただきました場合は、2年物のフグとなりますので、
ご了承下さいませ。
と、言いつつ天然（徳島産）は続きます^^
明日は、先日さばいて休ませておいた2,6キロ×2本を仕上げます！
仕上げる楽しみ！
お客様は、食べる楽しみ！
楽しみですね^^

おこんばんは～^^
今頃、樂久登窯の西村さんは、熱い想いで薪をくべてることでしょう～！
頑張ってください！！
で、西村さんといえば、
大前悟さんと、宇田賀織絵さんとの3人でこちら！
淡路島新鋭陶芸作家展　2011.2.26（土）27（日）10:00～17:00
開催場所：問い合わせ　高野山真言宗　潮音寺
〒656-2331　兵庫県淡路市仮屋328－1
℡0799－74－2112
宇田賀さん、ご案内ありがとうございます^^
が、土日で行けないのが残念(T_T)
またの機会にぜひぜひお願いいたします！
ご覧の皆さまは、ぜひぜひ！土日に！です^^
さてさて、んでまた今日の写真はほんの少し^^;
こちら、本日のパスタ‘淡路ビーフすね肉のラグーソース’に、
加えるコク！鳥のレバーと香味野菜！
ニンニクでソテーしたレバーにブランデー、白ワインで香りつけ、
すね肉と一緒に煮込んだ香味野菜をあわせてコトコトと。。
のちにミキサーして、ソースとあわせます！
といいつつ、パスタの写真はなく、
仕上がり写真は、お肉のみ^^;ロースの炭火焼と、イチボの低温ロースト！
黄色いソースは、人参に玉葱、カリフラワーなのです～！
明日は週末らしく団体様も！頑張ります！
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あ～、今日はつぶやくスキマがなかったです^^;
ちょっと反省。。
明日は、余裕が持てるように気合いで頑張ります！
なので、早く寝ます！
西村さん！見たいけど見れない！頑張って！！
焼き上がりを楽しみにしております！
そしてそして連日1位は、皆さんの応援のお陰でございます！
ほんとうにありがとうございますm(__)m

朝からどんより、時おりパラパラ…
そんなお昼にスカッとしたい気持ちで作りました！
先日神戸で購入のこちらを使って！matsunoridaさんご推薦のお店で買ったガラムマサラ（柄無魔皿^^）！
作り方は簡単！
こんな感じです！
にんにくの香りをうつしたオリーブオイルで刻んだたまねぎをゆっくりソテー。
別フライパンで、塩コショウし香ばしく表面を焼き上げた鶏肉を
甘味の出た玉ねぎソテーの中へ。
パプリカの切れ端や、プチトマトも加えます。
そこに、出ましたガラムマサラ！
大さじ2杯ほど加えます！
さっとまわし炒めて水をひたひた程度加え、
数分煮込みます。
液体が煮詰まってきたら味を見て、刻んだ菜の花を散らします。
菜の花を、さっと炊き上げ完成です☆器は、樂久登窯！よく合います！
もちろんバゲットプラスで^^からーい！けど、美味しー！
煮込んだのがスープでなく水でもぜんぜん美味しい！
そういえば、お店の方が仰ってた「仕上げにヨーグルト！」も、すっかり忘れてましたが、美味しー！
まろやかになるのでしょうかね！
次回は忘れずに^^
楽しく美味しい賄いレパートリーがひとつ増えました！
matsunoridaさん、いいお店を教えてくださってありがとうございます^^
スパイシーな賄いを食べ、いざ仕入れ！
そんな頃には、雨もすっかりやんでました！
いつもの福良港にて…
帰り際の丸山港木場海岸…仕入れでは、殻付きのタイラギ貝も！
あっ、そうそう今日は、2匹で5.2キロ天然とらふぐをさばきました！
その中には、めちゃくちゃでかい白子も！
（その辺の事つぶやいてます^^→T）
夕暮れの風景は、いつもの素川商店さん前より…今日もきれいな風景たちでした^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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時間があるとつぶやくようになって来ました^^
いろんな方の呟きが刺激になります！
「ウチでは毎朝全体で予約確認などのミーティングを行っています。その場で必ずスタッフ全員に一言づつ話させるようにしています。これからの料理人は厨房で料理だけを作っていればいいというものではないし、人前で話せるクセをつけ自分達の行っていること思いを広くアピールする必要があると思います。」
って、ストラスブールのシェフがつぶやいてました^^
もちろん、スガッチーさんのイチゴも気になります。。^^

おはようございます^^
今日は、またまた少し遅めの更新^^;
雲が広がる淡路島。気温は高めですが、太陽の日差しが恋しく感じます。。
さてさて、昨日は、なんとか、ほんまになんとかジャストタイム9時に智積寺へ！（正確には遅刻ですね^^;）
今回は、テーブルと椅子でのお茶　立礼（りゅうれい）という形式で！
立礼とは、明治初め、外国の方をお招きするために始められた形式だそうです。
足も痛くなく、アンティークのカフェオレボールなどで点てられたお茶を楽しむことができました^^
今回は、袱紗の扱い、折り方使い方など…あっ、んっ？
どうやるんやったっけ^^;
本を買ってちょっと予習復習しなければ^^;
思い立ったら何とやら！先ほどアマゾンでショッピング！注文済みです^^
お花見の頃には、桜を見ながらの野点もあるそうです！
お～、楽しみ^^
って、それまでには、少しでも作法など覚えていかなくては^^;
勉強勉強です！
さて、お茶のあと向かった先は、
樂久登窯でのイベントで、はじめてお会いすることができた大前悟さんの工房へ！
（平松くんも一緒に行きました！→☆）
海がすぐそばなのですが、周りは雑木林に包まれ、
なんだかワクワクしてくる、そう！基地なんか作りたくなる環境！
（実際、大前さんのお子様たちは作ってるそうです！）
こんな環境で作られてるんですね～～！
屋根上らせていただき、広がる風景を見せていただきました！雑木林の向こうには、瀬戸内海が広がり、きれいな夕日が見れるそうです。
あいにくの曇り空でしたが、この広い空に焼ける雲を想像しながら少し眺めてみました。
周りのワクワク雑木林…夕暮れ時のアカネ空。
そんな環境で作られた作品。
窯詰めの最中にお邪魔しましたが、
つめられた作品の焼き上がりが楽しみでなりません！
大前さん、西村さん、お忙しい中本当にありがとうございました！
またお邪魔させていただきます！
よろしくお願いします^^
大前さんちからの帰り、福良に寄ってしっかり仕入れ！
なんと店先には、春を告げるイカナゴの釜揚げが！
しっかり季節は、春へと！なんか嬉しいですね！
そんな仕入れでそろえたお造りたちです！
石鯛、赤貝、サザエにタコ、クロウニ！
宝楽焼には、鯛、足赤、鳴門はイワちゃんのでっかい牡蠣を！なんて更新してると、横でなんかしてる人が…嫁に似てマツゲがちょっとしかない琴ちゃん！
そこ違うよ～～～^^;
しかし、女の子！笑ってしまいます^^
そんな琴美も春から幼稚園！早いもんですねぇ～～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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今日は、天然ふぐの仕込み！
3日ほどゆっくりお休みになってもらって、
お客様には、週末にお楽しみいただきます^^

おはようございます！
今日も気持ちよくすきっと晴れ渡っております淡路島！
いい感じですね^^
さて早速ですが昨日の、お楽しみプラン！
まず～、おひるに平日限定を～！
で、そのままチェックイン☆
夜には、とらふぐプランをお楽しみになられました！
そんなお昼のお料理を少し…
前菜には、ホタテ、赤たまねぎ、金柑のタルタルを！牛・鯛・海老の赤いカルパッチョ！丸山釣りのメバルアクアパッツァ！温かいがトーショコラ！このほか、舌平目のパスタ、イチボの炭火焼などお楽しみなられましたよ！
そして夜は、ふぐプラン！
もちろんお部屋は、島風にて！
こんなことできたんですね～～^^
お客様ご提案のなんともいい感じの1泊3食付ご宿泊プランでした^^
こちらももちろん平日限定ご宿泊プランとなりますが、
もし機会がございましたらぜひぜひ^^
昨日は、一日厨房にびっしり！
夜は、じゃなく、夜も平日限定なお料理は、続いてゆくのでした^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
あー、時間が来ました^^;
これからお茶です！遅刻しそう！！！
あっ、そうそう！昨日の夕食には、寺万さんと納さんにご利用いただきました！
ありがとうございます！
そのほか、つい先日ご利用いただきました方が、
新しいお友達を連れて～！
ありがたいことですね感謝感謝でございます^^
今日も応援よろしくお願いしますm(__)m