BLOG 淡路島の風

おはようございます^^
今朝の風は、また一歩秋に近づいた感◎な風です。
夏も終わりですね～。。（ちょっと寂しい^^;）
さて、こちら！
作家さん紹介の冊子が出来上がりました～～^^;
（いろいろ拘ったら、今になりましたm(__)m～）ぜひ、島風の間にてご覧下さいね！
昨日のお料理は、終盤のハモ料理やら…平日限定など！
いつも一緒に見えますが、内容が少しずつ違ってみたり^^;
昆布〆のカマスを炙ったり、タチウオをマリネしたり！パスタは、ガザミのトマトクリームで！たくさんのコメントありがとうございます！
今晩ゆっくりとお返事させていただきますのでもうしばらくお待ちくださいね^^
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→RACE DAY
matsunoridaさん！気合で楽しんでください！！

おはようございます^^
まずは！
お客様のmatsunoridaさんがいよいよレースへ！→VIVA！　HOUSEKEEPING
matsunoridaさん、頑張ってくださいね～！気合で楽しんできてください☆
なんて言いつつ…
我が家の家族ネタは、気合ゼロ！ほんとのほほんと^^;さぬきうどん楽しんできました^^‘たむら’さん
リンク先にもあるように、精米してました^^
しっかりきいたお出汁にやっぱり麺が美味しかった～！
いい休日を過ごせました^^
さて、気分切り替え気合で本日も！
忙しくなりそうです！
いつも応援ありがとうございます！
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まずは、仕入れの道中より…
緑を目～いっぱい吸収です^^さて、今日は、フォッカッチャを焼いてみましたよ！
お日様を浴びて一次発酵！一次発酵が終われば、小分けし二次発酵へと！ふっくら二次発酵ができたら、伸ばして焼きます！
オーブンは、‘BAKERS PRID’！^^
いい感じに焼きあがりました！バジル入りのフォッカッチャ☆さて、こちらは、昨日から2泊目のお客様へ！
福新水産さんの水槽を見て‘あっ！’と思い迷わず仕入れました!
秋を感じる魚！天然のカンパチの子供‘シオ～’^^今年初めて獲れたそうですよ！
海の中はすっかり秋モードなんでしょうね～^^ここからは平日限定料理を！
いつものごとく、前菜にシラサエビとタコの酢ゼリー・鱧の南蛮漬け・カマスの握り、
スープは、ただいま八百屋さんの店頭を賑わす‘淡路産かぼちゃ’と玉ねぎのスープを！
でこちら、シオ～のマリネ・ヒラメの昆布〆・黒鮑ソテー・カワズエビの炙り・赤ウニ！お次は、淡路牛内ヒラのカルパッチョ！
パルミジャーノのコクをそえ、レモンとバルサミコであっさりと！
（ここで、フォッカッチャをお出ししました!）パスタは、鱧！
焼いた鱧とごぼう、ミニトマト、玉ねぎに鱧のスープを！
仕上げに三つ葉と長文屋さん（京都の七味屋さん）の美味しい七味！魚は鳴門鯛のソテー！
ニラ（自宅前じゃなくて、本家の畑になるニラです^^）のリゾット、米茄子、アサリとエビのソースを生クリームでまろやかに！
おっ、バジルの香りと共に！（これは、プランターのバジルです^^）お肉は、淡路牛ロースのステーキとフィレのロースト！
ロースにはイチジクを合わせております！デザートは、ダブルショコラ！
焼きたてガトーショコラと、G・エルムさんのチョコレートアイス！にぶどうを添えて^^ご予約のお客様が働き盛りの食べ盛りなお客様だったので、
しっかりとしたボリュームで楽しんでいただきました^^
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今朝の風は、今までとは少し違う感じ。庭の萩に蕾が^^
季節は秋へと…
でもでも～、まだまだ日中は暑いですね！
今日は、久々の平日限定です^^
頑張ります！
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お待たせいたしました！
9月に入れば本格始動します！
皆さんのご予約お待ちしております！(相変わらず平日限定ですが…^^;）
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おはようございます！
今日は朝食後の更新となりました^^;
(遅くなりました～～^^;）
昨日も暑い一日でしたが…
自宅前のニラ、花ひらきそうです^^秋近しですね！そんな昨日は、お昼の休み時間に家族でお出かけ！
マイクロバスを転がし(笑)、いざイベント会場へ！そうです！
昨日は、いつもお世話になってる真野シェフのお料理を楽しみに、
行ってきました‘ノマド村’!←詳しくは、リンク先をm(__)m彫刻家の方とのコラボ！
去年の日の出亭もそうでしたね！お昼は、昔懐かしい給食ランチ！
(夜は、パスタにパエリア！ワインとともに～！だったそうです！ほんとは、夜に行きたかった～～^^;あっ、西村さんが更新してる！）土壁がいい感じ！その向こう頑張る真野さん^^家族で過ごす美味しいひと時でした！
真野さん、スタッフの皆さん、どうもありがとうございました！
そんな夜にご宿泊のお客様は、真野さんの元同僚、そう料理人さんでした！
私達と同じく、お昼に真野さんの料理を楽しんで南海荘!みたいな^^
そうです！マイクロバスで向ったのは、お客様を迎えに行く為なのでした～^^あっ、そうそう！
昨日のお客様は、宿泊券のご利用で！
真野さんからのプレゼント旅行なのでした^^
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宿泊券は、2名様ご利用券で1泊2食付‘25,500円’です。
お世話になったあの方へ、ゆったりと島じかんのプレゼント！
いかがですか～～^^
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若干、かすむ風景ですが…
本日も暑くて熱かったですね～～^^
朝から親戚のおばちゃんからの電話で、
「おっさん鯛釣ってきとんね～～！使う～～？」
「使うーーーっ！」^^
いつもお世話になっております‘よしまさおっさん’が、
美しい鯛を釣り上げてきてくれました～～！真ん中のシブイ船がおっさんの船！
船には、鯛のほかトツカアジやマルアジがたくさん！
トツカは刺身、マルアジは塩焼きに！
感謝をこめて‘ありがとうよしまさおっさん！’な、充実仕入れは10時過ぎお客様のお見送り後に！
その後しっかりと仕込んで、お昼過ぎには、再び仕入れ！今度はお肉！
その道中話題の‘こめ粉ロール’を！
さて、どこで食べれるでしょうか～^^ヒント…では無く、答えは、樂なカフェ☆^^器ももちろんいい感じ！
お姉さんの手作りなんですよ^^皆さんもぜひ！！
さて、よしまさおっさんが釣り上げた1.1㌔天然鯛はこんなに美しく！
トツカもさらっと２匹付けです^^
そして、勢いさえ感じられる荒煮へと！丸山の太刀魚もいい感じに握りで楽しんでいただきました^^目の前の海で獲れた、素晴らしい天然物を料理できるうれしさ、ありがたさ！
なんとも贅沢な気持ちです。
今日のお客様に伝わったかなぁ～^^
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福良産の足赤エビ（もちろん天然物！）は、宝楽焼用で仕入れますが、
中に‘とび（とびぬけて大きい！）’がいてまして^^;
そんな‘とび’は、お子様ランチのエビフライへと変身したりします！
もしくは、平日限定のパスタなんかにも…！
約100グラム！おっきいよ～～(~o~)
本日は4名のお子様達に召し上がっていただきました！
ちなみにお子様ランチは、女将…っと言いますか、おかんのお手製です^^
おばあちゃんの味って感じですね^^
これがね～、なかなか美味しいんですよ！
私もたまにあまり物をいただきますが、いけます！いけるんです！これが^^
全国のお子様達、ぜひ食べてみてね^^待ってま～す！ヤクルトも付いてるよ～～^^
（ちなみにとびが無い場合は、60～70㌘のエビとなります^^）
で、大人の皆様には本日もこんな感じで^^
こちらのお肉をご注文いただいたお客様は、
まず、お造りに天然鯛の活き造り！
そして、鱧の天ぷら、
鱧鍋と続きまして、
こちらの淡路牛フィレのミニステーキ（１００㌘！）で〆！たくさん楽しんでいただきました！
お好みメニュー承ります！ご予約の際にご希望をおっしゃってくださいね！
お待ちしております！
さて、ここからは、ちとおまけです^^
娘達が夏祭りに出かけたらしく、テーブルの上にピンス焼きが！皆さんご存知ですかこのピンス焼き！
何気に徳島の出店を見て初めて知ったのですが、
島外では、ピンス焼きではなく‘ベビーカステラ’なんですね！
なんでピンス焼きなのかは不明ですが、
この半熟焼き加減も独特らしいです！淡路島にお越しの際に、もし祭りと遭遇した場合、ぜひ買って食べてみてくださいね！
癖になるようですよ！（嫁いわく！ちなみに３代目はほんの少しチンして火を通します☆）
matsunoridaさんちで知った彼女にはまってます^^
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いい感じです^^
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本日もまだまだっ！
熱い熱い一日が始まります！
気合で頑張ります！今朝の自宅前より。
センニンソウが咲き誇ってます☆
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おはようございます！
まだまだ暑い日が続いておりますが、
現時点では、さやさやと涼しい風が流れております。
現時点ではですが^^;
そんな本日、あの方の個展が始まりますね！
いかなくっちゃ！そらみどうさんへ！みなさんもぜひ～^^
さてさて！昨日ですが、‘いついろ’の山下さんと、
テーブルセンターなどの秋バージョンについて打ち合わせがありました！
島風の間や、フロントで大活躍中の作品ですが、
次なる季節に向けて、しっかり打ち合わせです！
山下さんのお人柄同様、フワッとした図面^^
秋らしい彩りでデザインされておりました！3代目が注文をつけることはほとんどなく、
「どっちにしますか？」の問いに、「こっち！」ってな感じで、
打ち合わせは、スム～ズに終了～～^^
10月から登場となります！
皆さんお楽しみに～～☆
さてさてさて～こちらは、そんな秋いろ暖色系とリンクするキレイな徳島の赤うにです！
が、こちらの赤ウには9月はじめで終了となります！
‘赤ウニが食べたい！’って、お客様～お急ぎください～^^車えびは、丸山港でそろうようになってきました！こんなにツヤツヤのやつです^^ハモ料理が終わる9月もこちらの車えびは、引き続きよく獲れます！
ぜひ食べたいっ！って方は、‘お造りに車えびも付けて！’って、ご予約の際におっしゃってくださいね！
ご予約お待ちしております^^
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‘残暑が厳しい（汗）’ばかり言っててはいけないと思いまして、
秋を感じられる何かを探しながらの仕入れ道中…
ほんまですか～～(~o~)いつもの山道に落ちてました！
まさしく‘秋’！を連想させる‘栗’です^^
が…^^;
なんぼなんでも、ちと早すぎませんかねぇ～（汗）
何で今落ちてるの？と、考えてみたり…
ん～暑い^^;
ここはスル～～です^^;
さて気を取り直しこちらを。
いつもとなんら変わらぬ鱧の落としですが、
こちらのほうがよっぽど涼しげです^^
福良のトツカは、塩をし、酢で洗ってます！そんな本日の夕景は、真っ青の空が印象的でした！明日は、どんな秋が待っているのでしょうか！
お楽しみに^^
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