BLOG 淡路島の風

カリフラワーのスープには、こんぶ酵母とりんご酵母を☆
タジン鍋には、たまねぎ酵母を！
皮ごとかぼちゃのカンパーニュは、炭火で炙って～！
harikoyamaのお料理を、仕入れ道中ちょと寄り道していただいて来ました^^
Ｗｉｎｔｅｒ　Ｓｏｌｓｔｉｃｅ　冬至を遊び、集う、まつり。
樂久登窯での今年最後のイベントです^^
滞在時間ほんのちょっとでしたが、
harikoyamaの心のこもったお料理のおかげで、
体の中から温かな冬至（の翌日）を過ごす事ができましたよ^^
もちろん！
その後の仕入れ仕込み夕食へと、
一日の仕事もスムーズに頑張れました☆
harikoyamaのお二人さ～ん！
美味しかったです！ご馳走様でした！ありがとう～^^
西村さんのタジン鍋で炭火でぐつぐつと！
セイコちゃんの酵母料理！こちらは、チカさんのカンパーニュ！炭火で炙って！すーーーっと体に染み渡るカリフラワーの甘味、こんぶ酵母とりんご酵母が作用してるんでしょねぇ～～^^
ほんとやさしいけど美味しさが広がるあったかスープでした^^セイコちゃん！
3代目や吉田君、高橋さんに真野さん！なオヤジたちではかもし出す事不可能な雰囲気☆
なんだかお母さん的なやわらかなオ～ラが^^タジン鍋はモロッコなど北アフリカの料理だそう！
ちょとその雰囲気で、土の上で頂きました^^
ターメリックが程好く効いて、これまた体の中からあったまる野菜の旨み料理でした☆ここは樂久登窯の裏庭！
独り占めの空間で、冬至（の翌日）の空の下いただいた贅沢なひと時！美味しかった！ご馳走様でした^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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昨日は、ふぐ料理やら淡路牛やら！
先ほど帰られた岡山からお越しくださる常連さま！
天然フグをお楽しみいただきましたが、
こんなに美味しいフグは初めて！と、とても喜んでくださり先ほど帰られました^^
これも獲ってきてくれた福良の漁師さん、
競り落としてくれた福新のたっちゃん！
（すんません、いつもヒヤヒヤ気～つこうてもろて～～^^）
みなさんのお陰でございます！
ほんまにありがとうございましたm(__)m

おはようございます^^
いっそう冷たい風が吹く、冬の淡路島☆
澄み切った空気がおいしい快晴の一日になりそうですね！
昨日のお客様は、団体様☆
活き造りを楽しんでいただいた後にフグ鍋！な、お料理を楽しんでいただきました^^
お帰りの際には、「やっぱり新鮮やけん美味しいなぁ～！」って^^
‘やけん’（阿波弁）！
そうです！昨日は、鳴門市里浦から橋を渡ってお越しくださいました！
ありがとうございます^^
15年ぐらい前にご利用くださって以来のご来館☆
今年テレビで偶然再会されたそうです^^
偶然テレビで見たよ！って方にほんとたくさんご利用くださってます^^
ほんとうにありがたいことです。
これをきっかけに、またお越しいただけるよう頑張って自分ができる料理を頑張りたいと思います！
そう！今日も一日頑張ります^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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ご心配おかけいたしましたm(__)m
さくら元気です^^
朝からトランポリン飛んでました^^;
そう！
今朝はお泊りのお客様いらっしゃらなかったので一日早いですが、
子供たちへプレゼント！
お母さんの「みんな～！サンタさんが来てくれたよ～～！」
の一声で起床☆例のビデオは、後日ゆっくりと放映だそうです^^
またそのときの表情頑張って撮りたいと思います^^
（あっ、なんか私にもサンタさんプレゼントくれたりしまして、
ほしかったトートバッグに靴下！サンタさんありがとう(~o~)）

繋がる世界いい感じですねぇ～～^^→☆
ばんち、どんな器注文したんでしょね^^
万代でも西村さんの器が！
楽しみですね☆
さて、こちらも繋がり！
いつもお世話になっている八百屋さん熊橋（くまはし）さん！
同級生の大工、ヒロキが手がけた、
左官さんは、お世話になってる森さんや、
瓦人さんの丸タイルや！
そんな新しく洲本に出来るお寿司屋さんが、
わざわざ熊橋さん（あっ、熊橋さんは南あわじ市湊というところ、宿から15分！洲本からだと30分は！）に、
仕入れに来てくれたと、お店のお姉さんから！
紹介してくれて有難う！って^^
そんな熊橋さん、先日「トリュフいる？」なんて！
安く仕入れることが出来たそうです☆
ありがとう！って、仕入れさせていただいた黒トリュフ！
まずは、お肉のリゾットに！（甘く分厚い香りがいい感じ！）細かく刻んで仕上げに投入！
この写真では、ちょと分かりにくいですかね^^;
でも、たっぷり入ってますので、めちゃくちゃ味わいトリュフなんですよ～～^^
最後に！
今日からぎゅっと寒くなるそうですが、
ここぞとばかり！
販売開始のハートランドです^^このタイミングは、全く狙ったわけではありませんが^^;
まずは一杯！
もしくは、あったかお鍋と共に！
キリンビールからこだわりのハートランド！
ぜひお楽しみ下さいねぇ～～～～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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今朝起きると、さくらが耳の下痛いと！んー腫れてる★
これはオタフク風邪じゃないかと、いつものお医者さんへ走ってました^^
痛がってたのは朝方だけで、今はけろっとしておりますが、
診てもらったら、やっぱりオタフクの可能性が！
小さい頃になっておくといい病気の一つなので、
まぁーいいですかね^^;
琴美もそのうちうつるんでしょね。。
そんなにおもくならないことを祈りつつ☆
さぁー、今日も頑張りますよ～^^

みなさん、おいしいお店が淡路島にございます！
そう！いつもお世話になってる吉田君のお店☆
‘割烹 はと’ さんでございます！（HPはこちら→☆）
先付け　渡り蟹とほうれん草の温お浸し甲羅風味の泡のせ凌ぎ　寒蛸と冬野菜の稲荷椀もの　牡蠣真丈の白菜すり流し下仁田葱、雪輪大根向附け　寒ひらめ二種盛り　
（岩塩プレートに乗った平目は、スダチを絞って、柚子釜には、昆布〆された平目がコノワタと和えられておりました！美味☆）合肴　蓮根饅頭と蒸し穴子焼き　鰆の唐墨焼き
八寸　穴子八幡、百合根団子柚子味噌、鶏松風、いてふ高野、焼き胡麻豆腐、銀杏
（それぞれ丁寧に仕事されております！
なかでも百合根団子が人気でしたよ^^）強肴　鰤大根奉書巻きの酢の物、バチ子炙り
（あー、何が一番印象に残ったかというと、この酢の物です！
このタイミングで、このさっぱり感☆にくいねぇ～～^^）煮物　淡路ビーフ低温ローストとつぶし小芋の鼈甲あんご飯　かぶらの蕎麦の実雑炊デザート　豆乳プリンカラメルソース、洋なし（すみません、撮り忘れました^^;
悪天候が続く中、魚仕入れるの大変だったと思いますが、
そんなこと感じさせず、素材の味がしっかり活かされたとてもおいしい料理が続きました！
なんといっても、一品一品丁寧な仕事には、
いつも心打たれるところです！
吉田君、ほんまにおおきにでした！
自分も頑張らんといけません^^
今日は、お昼に夜に！
限定料理にふぐ料理！
がんばります～^^
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昨日は、南海荘の忘年会でした！
日頃、お世話になってるお手伝いさんとおいしい料理に舌鼓☆
楽しいひと時でした^^
二人の娘も大ハッスルでしたよ～～^^

昨日は、タンポポいただきに橘さんちにお邪魔してきました！
畑への斜面に蜂の巣箱やこちら鳥小屋には、いろんな種類の鳥ちゃんが！
蜂蜜やら卵やら！
も～、これからどんどん広がりますねぇ～^^えさには、カンチル聖子ちゃんの乳酸菌を加えてるそうです！
鳥たちも元気で、この鳥小屋付近は、ほとんどといっていいほどくさい臭いがありません！（大きな声では言えませんが、○んちの状態が良いそうです！それってとても大事なことですよねぇ～！）
西村さんちにも！
先日チラッとうかがってたティーカップが焼きあがってるかなぁーって思いお邪魔しましたが、ちょと早かったです^^;
これから窯入れ、今週末には焼き上がるそうなので、来週時間を見つけてまたお邪魔したいと思います！
しかし西村さん、これまで以上に制作意欲がみなぎっておりました！
今は、作りたくてしょうがないそうです！
これからますます楽しみですね！
自分も頑張らないと！って思いました！本当に恵まれた環境です！
つくづくそう思います。
来年もいい年にしなければ！
がんばります^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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サンタ役、徹しました^^;
窓から侵入、ツリーのそばへプレゼントを！
そんな風景をビデオにとって、クリスマスの朝子供たちに見せるそうです^^;
やりきった感のサンタさん、深夜2時のサンタは結構盛り上がります(~o~)
皆さんもよかったらぜひ^^

おはようございます！
本日もまた冬の風が冷たく吹いております淡路島^^;
寒さに負けず今日も一日頑張りたいと思います☆
さて、昨日はお昼からお休みを頂き、路線バスで鳴門大橋を渡りました！
土曜日から実家にお邪魔している家族と合流です☆
バスから見下ろす鳴門海峡！キラキラと光の中に漁師さん！
鯛釣ってるんでしょかね！美しい風景です☆今回お邪魔したのは、ちょとリセット休養いただく為でして^^;
もりもり焼肉スタミナ軒でモリモリいただいて参りました☆
（こちらの口コミはわかりやすいです→☆）
お約束の塩タンからスタート～☆（しかしなんですねぇ～、生ギモ食べれなくなったのがほんと寂しい(T_T)です恋しや生ギモ★）そしてこの時季必ず注文がホットに体温まる温麺！
これ美味しいんですよぉ～～～^^（子供たちがいるので、キムチ別盛です☆）あ～、肉が恋しい☆
いつも淡路牛焼いてますが、これとそれとはまたちょと違いまして^^;
体が欲する焼肉屋スタミナ軒にて、スタミナつけてまいりました！
年末に向けいいスタート切れそうです！ご馳走様でした～～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→店内はこじんまりとしていい感じ！
ちなみに煙もモクモク！やっぱり焼肉屋はこうでなくちゃ^^
あっ、大阪で食べた七輪で焼く焼肉屋さんも美味しかったなぁ～～！ルミナリエに行けなかったので、近所のオウチでぴかぴか鑑賞（しかも車内から^^;）さくらも琴美も大喜びでした！良かったよかった^^

本日最後にお帰りのお客様から、
「写真お願いできますか？」
の、ご要望に快く☆いいですよ～～～！と^^
で、いつものようにブログどうですか！
には、お恥ずかしそうにされてたので^^;
では、帰り際のうしろ姿撮りますからねぇ～～^^
なんて言ってしまったので、あんな所で写真撮られてたり^^;
すみません^^;あっ、そしてすでにお父さん先に帰られてる～～^^;
夏のハモに今回は3年フグ！本当にありがとうございます！
で、お次はお肉ですね！
お待ちしております^^真っ白なアプローチとお客様、
遠くに見える外灯のオレンジがアクセント^^
新しいやら古いやらが混在する空間が、いい感じ☆
うしろ姿でごめんなさい^^
本日もたくさんのお客様にご利用いただきまして、
誠にありがとうございました！
またのお越しを心よりお待ちしておりますm(__)m
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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この後どちらに行かれますか？
の問いかけに、「土坐です☆」って、お客様もいらっしゃれば、
常連さんのアラッカワさんは、須磨の水族館！(2歳のおこちゃまとね！）
水仙郷を！とのお客様もいらっしゃいましたが、
ちょと水仙郷ははやいですかねぇ～^^;
でも、こんな北風吹く寒い日は、水仙郷あたりのドライブ最高なんですよ！なんて^^
そんなこと言いながら、思いっきり西側の樂久登窯お奨めしてみたり！
島ですから、東と西では雰囲気全然違います！
どちらともいい感じなので、どちらともお楽しみいただければうれしいです^^
冬の淡路島もいいんです^^皆様お待ちしております^^

2キロアップので～っかい天然ひらめを
魚彩館で仕入れたあと、淡路島 冬の西海岸の風！を、体感してきました^^
こちらは、弁天島の西側になります…ざっぷ～ん！おーっ！今年もやってきました西海岸の冬^^;
冷たい風に冬の荒波！
こうやって海の中が混ぜ返されたりして、養分が隅々まで行き渡ったりするのでしょうかね～！
点々と広がる雲もきれいでした^^そんな栄養たっぷり蓄え育った天然ひらめは、団体様のお造りへと！
あっ、塩レモンで皆さんに握りなんかにもなりましたよ～！
こちらは平日限定のお客様へ！最後のお皿はロースで
昨日も無事皆さんに楽しんでいただくことができました^^
ほんとよかった！
今晩もまた！
がんばります^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
１位になってましたねぇ～～～！
とは、いつもご利用くださる児玉さん！
毎日ぽちっと、そして昨日もご利用いただき誠にありがとうございました！
先ほど覗いたら、かろうじて１位でした^^
ありがとうございます☆
応援してくださる方がいらっしゃるのは、本当にありがたくて心強くて！
今日も一日頑張れます！
北風ビュービューな一日ですが、青空広がる土曜日です！
今日も一日素敵な一日をお過ごしください！
本日は、ほぼ皆さんフグ料理で！
天然ものに３年フグ！
私も食材もベストを尽くし頑張ります^^

北風ビュービュー冷え込んできましたねぇ～～(~o~)昨日は、たくさんの皆さんに平日限定☆
お越しいただいた皆様、本当にありがとうございましたm(__)m本日もたくさんのお客様☆
寒い日ですが、暖かな料理でほっこり温まってくださいね^^今日できることをしっかり頑張りたいと思います！
ベストを尽くす！です^^しかしまぁ～、寒さもより増して、ぐっとクリスマスムードに^^;
最後の一枚は、さくらが作ったかわいいツリ～☆今日も一日頑張ります^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
あっ、ちなみに写真のお弁当は、
昨日の琴美弁当です^^;

昨日は、淡路島の人を紹介する冊子‘ぴと’の取材がありましたが、
そのライターにいつもお世話になっているKANTIRUのセイコちゃんが！
しかしながら、夕方の厨房には、ライター
じゃなく、完ぺきに3代目の右腕となっておりました(~o~)
竹中さん、なんか手伝いましょか～
なんて言ってくれるもんだから、
お～、ありがと！ではでは、橘さんの野菜あらってくれる～～～
次じゃ～、これお願いしますm(__)m
みたいな^^;
ほんと助かりました^^;
お陰様で、無事夕食のお客様にも平日限定お楽しみいただけました！
そんな風景も、写真家茂木さんに撮って頂いております^^
どんな感じなんでしょね！楽しみですね！
こちらは、セイコちゃんと茂木さん、淡路島アートセンターのお二人様にお楽しみいただきました‘滋賀県産ドライエイジングされた鹿の背ロースの炭火焼’です！
弱火の炭火でじっくり焼き上げ、ソースには、リッチな赤ワインソースで！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
お奨めのお土産をひとつ！
ってことで、これからシゲキのちりめんを取材です^^