BLOG 淡路島の風

丸山海岸。
ケータローさんとともに、久々の夕景を眺めながら足を運んだその先は…
島内外で活躍される料理人が集まる樂久登窯。
秋に樂久登窯で行われる料理イベントの打ち合わせでした！
アルコールゼロの真剣打ち合わせ。
回を重ねるごとに緊張感が増してゆきます(~o~)
充実打ち合わせ後、メンバーの皆さん。樂久登窯 西村さん
正寿司 高橋さん
割烹はと 吉田さん
旅館若潮 田辺さん
sfida 真野さん
ヒラマツグミ 平松さん
自らお客様として参加したいイベント№１☆
になりそうです^^
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梅雨の晴れ間は…、
んー、ムシ暑いですね～～^^;
そんなムシ暑さを吹き飛ばす料理は、本日もやっぱり鱧ハモで！
お昼には、鱧プランのお造りにベラ・タコ・ハモの刺身を追加でご注文いただきました！夜にはそう、またまた日曜日なのに平日メニューで^^
大きな黒アワビが居座ります！魚料理には、鱧シャブを！
いつものようにお出汁、もしくは、梅肉しょうゆで！
鍋が一通り終われば一度お下げして、最後の食事にぞうすいを^^
の、前のお肉は、本日も淡路ビーフのイチボ！
ソースをかける前のキラキラを^^ジューシーに焼きあがりました～^^
皆さんもぜひどうぞ！
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雨、風…大変なお天気でしたね^^;
そんな足元の悪い中、
お越しいただいたお客様へ感謝をこめて本日も…
こちらは、昨日の黒あわび！
コニャックで香り付け蒸し焼きにした直後の一枚！
美味しそうでしょ^^
こちらも大きいつながりで！
１３０グラム、大きな天然車えび！大きさが揃わない天然物。
獲れる数が少なくこんな感じにおっきいのの間にちっちゃいの（それでも普通サイズです！）を混ぜて…^^;身を半分にし、入れ替えておりますので、
ほぼ同量のお造りを楽しんでいただけると思います。
ただ…、
あとの頭の塩焼きだけはどうしようもないんですねぇ^^;
じゃんけん…または、早い者勝ち…
ん～、やっぱ平等にじゃんけんしていただければ…^^
そんな楽しそうな食事風景を想像しながら…
本日も無事更新で～す^^
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いつもたくさんの応援ありがとうございます！

おはようございます！
昨日は、昼食後の仕入れ。
田んぼの風景も、遠藤さんのフリーキックを連想させます^^そんな中、少し遅い時間での魚屋さんで出会った極上モノ！
７００ｇ特大の黒あわびです^^ブランデーで香りづけしつつゆっくりと蒸し焼きにし、
酢の物や、サラダに使おうかなぁ～(~o~)
魚屋さんのお勧め品をありがたくゲット！いい仕入れができました^^
そんな昨日の昼食はこんな感じで！
トツカアジのマリネ、鱧の落し、赤ウニ、蒸し焼きのアワビなど…！パスタは、冷製で！
島菜園さんの甘～いトマトとさっと炙った生温かいシラサエビのカッペリーニ！
生温かさがエビの甘みを倍増させます^^あっ、先日仕込んだエビのダシももちろん味付けのポイントに！この後、丸山ガシラのアクアパッツァ！
そして、この淡路ビーフのロースト！昨日はラムという部位でした！
イチボの近くお尻のやわらか～いところ！
いつも味見は欠かしませんが、ほんとに美味しい！
小松さ～ん、いつもほんとにいいお肉をありがとうございます！
今日は、雨風のお天気ですが、
しっかりとお料理楽しんでいただきたいと思います！
頑張ります！
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モリムラマンネングサ
庭に咲く小さな小さな黄色い花で祝福です！
(リニューアルと日本代表の快勝～^^）そんな日のお料理ももちろん天然物で！
この結果がわかっていたかのように祝ってくれてましたよ～^^昨日のお料理は、今一番の豪華版でした！
お造りの後、宝楽焼に写真の鱧なべと～！〆は、やはりこの一口！日本代表の皆さんもお一つどうぞ^^
予選突破おめでとうございま～す！
さて！今日はお昼に平日限定です！
気分爽快で頑張りま～す^^
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2010年6月24日、
お陰様で無事リニューアルオープンです～^^気持ちよく晴れた日でほんとよかった～^^皆様のお越しを心よりお待ちしております^^
記念日に午後更新…ほんとすみません^^;
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ぽちっとお願いしますm(__)m

今日は、ヒラマツグミさんをはじめ、今回の改装に携っていただきました作家さんたちとの打ち上げでした^^丸山産伊勢エビでおもてなしです^^
みなさん、本当にありがとうございました！
そして、これからもどうぞよろしくお願い致しますm(__)m
こちらもぽちっと応援よろしくお願いします！
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煮穴子にします^^もちろん丸山産！その時ガス台では、エビの出汁を取るために炒められた甘い甘い淡路産玉葱と徳島産人参が^^
あっ、ちなみにこの徳島産の人参は、
嫁の～、実家の～、近所の～、農家をしてる～、いつもお世話になってる～、いわちゃんの～、おいっこ？が～…
ん～、非常に長いイキサツ^^;とにかくいわちゃんが送ってくれたものです^^;（いわちゃんいつもありがとう！）その隣では、同じく玉葱と人参がぐつぐつと！
この後ミキサーにかけ、スープになります！またまたその隣のオーブンでは、イセエビや足赤、シラサエビの殻がこんがりと^^
炒められた玉葱人参と共に水で一時間ほど煮、殻ごとミキサーにかけ裏ごしておきます。
主に平日限定パスタの旨味へと！最後の一枚は、ミキサーにかけ完成！玉葱と人参のスープの素！きれいなオレンジ色に仕上がりました！
前菜に使っていきたいと思います^^
ぽちっとお願いするの忘れてました^^;
本日もよろしくお願いしますm(__)m
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いつもありがとうございます！

タイムの花です。
ちょっと久しぶり、日曜だけど平日限定メニューで^^;
まずは、鱧の南蛮漬け・蓮根きんぴら・メカブ・鱧の子煮凝りを盛り合わせたお皿、
煮アナゴの握り、にんじんスープ、写真の小鉢。
酢ゼリーには柚子の香りを！
こちらは、初夏の魚たちを。
鱧・青べら・蛸・赤ウニ。青べら・蛸は昆布〆の炙りで！
鱧が続きます。パプリカとグリンピースの酸味を利かせたソースで。お次は、いつもの足赤エビとズッキーニのトマトクリームパスタ！
で、淡路牛は、ハネシタという部位でした！最後は、シンプルに桃！^^昨日も食後にうずしお温泉！これいい感じですよね～^^
さてさて、話は変わって…こちらは父の日のプレゼント～(~o~)
幼稚園の前の海岸で拾った貝殻で作ったそうです^^
厨房に吊っておこうと思います！
今年の夏は、これで乗り切れそう！
さくら、ありがとうね～^^
本日もぽちっとお願いします！
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たくさんの応援いつもありがとうございます^^

仕入れへの山道で見た風景です^^農民車！かっこいいでしょ！こちらの田んぼへ植えるのでしょうか！
瓦葺のたまねぎ小屋がまたいい感じです^^あまりにもかっこいい農民車だったので、もう一枚^^こんな農民車が大活躍の淡路島！
いい感じです^^
そんな本日も鱧料理が好評でした～！明日もがんばりま～す^^
本日もぽちっとお願いします！
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さぁ次！デンマーク戦はぜったい～(^o^)丿