BLOG 淡路島の風

待望の冊子ができました^^
お越しの際は、旅の記念にぜひぜひおもち帰りくださいね～！この冊子をデザインしてくださったのは、いつもお世話になっておりますちかさん！
ほんまにありがとうございました！
そしてそしてそして！
ベイビーほんまにほんまにおめでとう^^
（あっ、西村さんもおめでとう！パパっ！笑）
昨夜もたくさんの常連様リピーター様ありがとうございました！
今夜も皆様ごゆっくりと～～^^
幸せの風に乗って本日もがんばります～～～！

お客様のご希望であっても、自然のものですから当然ご用意できない日もございますm(__)m
がー！
昨日は、奇跡的でした^^;
フグそろそろどお？なければ全然かまわないから～。
くらいの軽～いお問い合わせでしたので、
あればご用意させていただきますねぇ～的な軽～いお返事をさせていただいていたんですね^^;
数が少なくて、早くから注文していても入荷難しい天然トラフグ！
何気に魚屋さんの水槽を覗くと…
きれいな模様にヒレも大きくキレイなトラフグ☆
これ、かまんの？って、
恐る恐る大将に聞いてみると、
あっ、かまんで！って(~o~)
奇跡と思いましたねぇ^^
そしたら、普段使わない松茸（近所の淡路産はじめ国産は、希少すぎて値段のバランスが…なので本当にご縁がありましたらな的な食材となってしまいました。。）
八百屋さんからの電話で、
徳島のええマッタケあるけどどない？的なお電話(~o~)
また～、
先日、大前ご夫妻とお話してたら、
‘淡路ビーフとうげ’さんの店員さんがとてもカワイイ♡
なんて仰いますので、当然お肉がメインですが！ちらっと覗いてみると…^^
ん～…ん？（やっぱり^^;こういうのは縁がないのです^^;）
残念ながらちょうどこの日はいらっしゃいませんでしたが、
店長さんとお肉のお話していると、ずっと思い続けていた経産(黒毛）があると！
数が少ない経産牛、肉質は固くとも旨味が魅力☆
入荷しても売り先は決まっていて、中々新参者には回ってこなさそうでしたが、
この日は、ちょうどヒレなら大丈夫ですよ！って(~o~)
かわいい店員さんにはお目にかかれませんでしたが、
洲本で育てた黒毛の経産(美しい熟女ですね^^）仕入れることができたのです^^
冷蔵庫の中、氷水に浸して熟成させておりました。（これちなみに次回の週末限定にも登場です^^）
天然のトラフグ、本当に繊細で合わせる食材、料理法難しく！
焼いたアラでスープをとり、ゆっくりソテーした身と合わせたのは産直のヒノナ、
松茸は半割をスープで温めるのみ、仕上げに柴山さんのナスタチウム。
しっかりした味を持ちつつも優しいニュアンスの食材を集めました。ここでまたまたミラクル☆
お客様が偶然お持ち込みのワインがこれまた！私、お持ち込みの事全然知らなかったし、
お客様も料理の内容わかっていなかったのに！
優しいお皿に、日本の繊細な甲州、こだわりキュベ^^
はぁ～、
そんでもって昨日の景色はなんとも澄み切った美しい風景。
素晴らしすぎるぅ。(写真は撮れませんでしたごめんなさいm(__)m）パンもいい感じに焼けたんですよ^^
ひきのつよい常連様はじめ、リピーター様、
お食事の常連様、リピーター様昨夜お越しの皆様、
本当にありがとうございましたm(__)m
またお待ちしております！

昨日は、天然酵母パン味取さんにて美味しいパンをm(__)m
ワインズパトリーさんにて、美味しいワインをm(__)m
ほんまにありがとうございますm(__)m
充電満タンがんばります！今朝の厨房には、昨日届けられたTURNSに西村さん！岩崎さんありがとうございましたm(__)m
ちかさんからは、南海荘冊子の印刷確認原稿m(__)m
TURNS、皆さんぜひぜひm(__)m
南海荘の冊子は完成したらまたお知らせさせていただきますm(__)m

仕入れ道中の風景は、しっかり台風対策されておりました漁師さん！
少し逸れ気味ですが、油断大敵、学びました！さてそんな中、平松食堂まっちゃんにお願いしてましたしまこや珈琲さんの豆！
仕入れておいてくれた豆をいただきにお店に寄ると、いつもおおきによ～^^っておやっさんが渡してくれた健康ドリンク、
豆に添えられたしまこやさん直筆のメッセージ、どちらもとてもぐっとくる‼
まっちゃんおおきにでした～～^^平松食堂さんからしまこや珈琲さんへと流れる！そんな流れいいでしょうねぇ～。
しまこや珈琲さんは、水木土日１３時～１９時の営業です。
想いのこもった珈琲をじっくりと味わいたいです。ＦＢぜひご覧くださいね。
(実はまだお店でいただけていません(>_<)あぁ！） で、弱冠４歳の珈琲好き、なんとブラックで飲むツワモノと一緒に楽しみました^^ 香りをしっかり楽しむ！^^こひぶみハニーブレンド！
鼻に抜けるほのかな甘み、最後に感じるほど良い酸味！
しまこやさんご馳走様でしたm(__)m
いろんな方の想いに触れると自分の中の雑味がフィルターで濾されていく感覚…
そんな一日でした。夕方お客様が楽しまれていた風景はとても印象的でした。うまみが詰まったリゾットを添えた丸山のコロダイのロースト、
柴山さんのオレガノが香りを添えます。台風には十分お気をつけて。
今日も皆さまよい一日を^^

grandmother！
貫禄のおばちゃんたちが寄って牡丹餅作り^^
楽しそうですねぇ～^^皆丸山の人^^昔の話に花が咲きます^^
この写真、貴重なシーンやなぁ～(~o~)
仕入れ行ってる間に嫁撮影の一枚ですが^^
あっ、昨日はそれぞれいろんなコースで皆様ありがとうございました^^
毎日忙しくさせていただきまして幸せです^^
上のおばーちゃま方含めご先祖様に感謝して^^
お越しくださる皆様に^^
今夜もがんばりましょう^^
皆さま良い旅を～～☆

熊本出身いつもお世話になっておりますラ・カーサ・ヴェッキアよねちゃんに声かけていただきました！
南海荘も設置させていただきまして、皆様のお気持ちをお預かりさせていただいてます。
早速みなさまにご協力をいただいておりまして、感動しております。
本当にありがとうございます。
今回まっすぐのよねちゃんに完全に乗っかる気持ちで参加させていただきました。
少しでもお役に立てると嬉しく思います。よねちゃんありがとう。
そうそう、新婚旅行で1泊させていただきました清風荘さんの孤立は、
お客様はじめ皆さん無事救助されたとのこと！
良かった～。
一日も早い復興を願っております！
また家族でお邪魔しよう！
今夜も引き続き3代目は料理がんばります～^^

はいっ！
本日も良いお天気ですねぇ～^^
えー、昨日はですね、
大物搬入＆温かいライト設置^^と、色々な方が出入りな一日！
大物は、大きなワインセラー！
清水の舞台より…いやいや^^;
必要なものとしてストックできるようにと購入させていただきました！
先日よりシャンパーニュを中心に泡もの種類増えておりますので、
どうぞ色々飲んでみてくださいね^^
そして、温かいライトって、盛り付け中の器を温めるためのランプウォーマー！
気温が下がってきたので、以前より予定しておりましたものをお願いしました^^
器も西村さんの厚みのある器を中心にめちゃくちゃ熱くオーブンにて^^
少しでも良い状態で皆様にお楽しみいただけますように！あっ、夕方には決意表明な気持ちも聞かせていただき！
自分ももっと地に足つけて、一緒に盛り上がっていきたい！！
よし！今日もがんばろう！

昨夜は、いつも本当にお世話になっております淡路島西洋野菜園の皆様にお越しいただいておりました^^
ありがとうございましたm(__)m
只今柴山さんところでは、研修されている方がいらっしゃいまして、
料理人の皆さんが、普段自分たちが育てて収穫出荷まで携わっているお野菜たちを、
どうやって料理されているのか！を、感じるためにと研修を兼ねたお食事会だったそうです！
ほんまにありがたいんです、ちょっと緊張しましたが、
厨房オープンで少しですが料理説明もしながら調理させていただきました^^
でも本当にイイことですよね～。
柴山さんのお野菜を使ってらっしゃるレストランさんはたくさんあって(特に島外ですね！）、
そんなレストランさんからはやっぱり研修で、普段使わせていただいているお野菜たちはどうやって作られているのか！を感じるためにたくさん研修に来られていると聞きます。
なんだかいい関係だと思いませんか^^
想いのこもった料理ができるわけなんですね^^
情が入るから生産地には訪れない！なんて有名なシェフもいらっしゃいますが、(それはそれでその方のやり方なので、それはそれですごいなぁ～と思っています！）自分は思いっきり情が入りまくっていますね^^;
でもそれが自分だと思っております！
たとえ特級の食材ではなくても、料理の仕方はいくらでもありますから。
これからも携わってらっしゃる方の顔の見える素材を大事に使わせていただこうと思っております！
そんな一日でありました～～^^
良い一日でしたね^^厨房より^^
皆さんありがとうございました！
そしてそして、長くなりますが^^;
長野研修道中に、「カメラ欲しい～！５D欲しい～！（←１００年早いですね^^;）」って言う３代目！
そこにやっぱり神さまはいらっしゃった^^
柴山さんは、元カメラのプロ！
「全然使ってない古い型やけど使う～？」みたいな！
めちゃくちゃつかいますよ～～～！って話で盛り上がったのですが、
それが昨夜現実に！！！！
本当にありがとうございます^^めちゃくちゃうれしいっ！
大事に使わせていただきます～～～m(__)m
CanonEOS5D+EF50㎜F1.4　シャッター音がめちゃくちゃいい^^
ボケも最高～☆
あ～食欲の秋もですが、今年は特に芸術の秋へ～～～☆

ちょっとお時間頂きまして、アライ姉さんのところにてカット^^
さっぱりしていただいたところで、H-Airご近所の２店舗さま突撃厨房ですよ～^^
米ちゃんの畑はいつも清々しい！
これから忙しくなるぞっ！ってタイミングに突撃(~o~)もぅ～、お二人ともほんと清々しい^^
夏も終わりに差し掛かるこのタイミングですが、お二人ともめちゃくちゃ元気！
元気いただきました^^
そしてこちら！
こんばんは～！って、伺うとこちらの方もほんまにいいリアクション(~o~)
そんなショットを撮れなかったのが心残り。。忘れたころにまた突撃しよっと^^はいっ、ピント奥ですね(~o~)
ピントはあってませんが、骨切りするハモは抜群！ちょっと嫉妬でしたよ(^o^)丿
お手伝いさんもいい感じの方たち^^ありがとうございました^^
今回はラ・カーサ・ヴェッキアさん、こヽちよさんに突撃でした^^
みんないい空気が流れてて、そんな元気でパワフルな気力を感じ、
そして、いただく！みたいな^^
ほんとごちそうさまでした^^
んー、たのしいですねぇ～^^癖になります(~o~)
北には、まだ巨匠２店舗ございますね！また次回のお楽しみということで^^
気力満腹のあとは、お腹を満たす☆
ってことで南に戻ってなかなか花火に火がつかなかった西尾さんっ(~o~)お誕生日のお客様に花火を^^そして撮影みたいな^^
お祝いムード充満の店内にて、しし唐ピッツァ頂きました^^
美味しかった～^^
さて！自分もいつ突撃されてもいいようにがんばります！
皆さまもちょっとこんな空気も入れつつ^^
楽しい一日を☆
良い旅をお楽しみくださいね～～^^

まだまだ暑さはもちろん続くのですが…
昨夜から吹きだした西風は朝食後の今も！
熱気にあふれる厨房でさえも爽やかな風に包まれております^^
お盆ですね^^
さてそんな中、昨夜はこのお盆中でもっともたくさんのお客様にご利用いただいております。本当にありがとうございますm(__)m
大丈夫かなぁ～なんて不安を抱きつつも、京都より兄と甥っ子のゆーまが助っ人に^^
普段からがんばってくれているお手伝いさんやお母んが少しでも楽になればと！ありがたいですね！
そして、子供たちの餌食にもなるのですが^^;
（みーちゃんとは２０歳以上離れておりますが、ゆーまくんあそぼうっ！って、おにごっこさせられておりました^^;）そして無事、丸山の天然鯛に、ハモ！
みなさまにお楽しみいただきましたよ^^
そうそうもちろんお肉も！
こちらはハモ料理に追加でご注文いただきました～！
椚座牛のラムシンを低温ローストして、炭火で仕上げる！
そんなお料理には、柴山さんのオクラと宮本監督の玉ねぎと！
末澤さんのおのころしずく塩！もしくは、自家製のポン酢でお楽しみいただきました^^
爽やかなお盆の風に吹かれて～…
本日も皆さま良い旅をお楽しみくださいませ～～^^