BLOG 淡路島の風
平日限定 > お野菜
2025.02.15 / 13:21
お野菜美味しい
昨夜はイタリアンで柴山さんのお野菜満載で^^
天然平目とハリイカのタルタルには今シーズン初のタルティーヴォも!
フェンネルのパスタや天然鯛にはルタバガや紅菜苔など
こちらサルシフィやアピオス、島の環ファームさんの葉玉もお肉と~

ローストしてお肉と一緒に
噛めばほのかに甘く味わい深い~
数は少なめなので
出会えばよくよく味わってみてくださいね~~
あ、もちろん根っこの部分もローストで!

焼いて食べるのが好きなんです~
昨夜は3年とらふぐの白子とご一緒に~~
あ、これカンパーニュに乗ってます^^;

今夜は3年とらふぐのコースでみなさまに!
ふぐ料理も終盤がんばります~~^^
2024.12.07 / 12:17
紅芯大根とエルバステラ、コリアンダーオイル

でも食材はばっちし~^^
上のは天然平目とアシアカエビのタルタルでしたー
そうそう、昨日魚のローストで登場は、
またまた阿万産活きのシマイサキ、
アマと言えば改装でお世話になってるよし君の地元なんですが、
そんなよしくん(釣り人でもあります)も見たことがない活きのシマイサキ、
めちゃくちゃ肥えててめちゃくちゃ美味しかったですよ~!
淡路島は産地です、
まだまだ足でかせいでよい食材用意したいともいますー!
今夜はがらりと変わって3年とらふぐ料理です!
あったまってくださいね~~~^^
2024.11.29 / 00:39
わかりづらいのよ お野菜も!
季節がどうもわかり辛い!
春真っ盛りなお野菜プンタレッラが良い感じに~^^

本日も皆様
お越しいただきまして
ありがとうございました~~~m(__)m
2024.10.10 / 12:02
あぁ懐かしのフィレンツェ!
フィレンツェと言えば…
ウフィツィ美術館
ドゥオモ広場
聞いたことある
行ったかも^^;
30年前です、記憶が…^^;
日記読み直してみます~~

ローストしてお肉の付け合わせ
これが大人気頂いてますm(__)m
ぜひ皆様も~~~!
2024.09.27 / 01:33
アオリイカと苦瓜、冬瓜
トウガン。
先日小浜君とこ(ハレノサラさんですね!)で、
いただいたお皿で、
とてもいい仕事されてらしたので、
右へ習え!
産直で見て迷わず仕入れ。
今年は、冬瓜も産直でもあまり見ませんでしたので
貴重です。
出汁を含ませ
優しい美味しさ。

どれがアオリイカか…^^;
2024.09.13 / 23:55
柚李窯スリップウェア

三枚におろし、しばし塩水に。

今日は状態素晴らしくおのころ雫塩のみ。
柴山さんのバターナッツは暖色ですが、
ただ甘くだけではなく
甘さはほんのり
美味しさが万能。
2024.09.12 / 10:53
秋色
産直に栗が出始めましたね~
じーっくり茹でて皮剥いて
軽~くロースト。
お肉の付け合わせで登場です~~^^


たくさんいただきましたm(__)m
ほんとご縁に感謝です!
またお待ちしておりますね~^^
2024.08.07 / 17:48
秋探し
いや、まだまだ暑いです夏はまだまだ…
なんですが、
今日は立秋だそうですね~。
秋探しスタートの日です。
昨日は久々鰆の小型サゴシを仕入れましたが、
身はクリーム色で脂とてものっておりました。
朝食にはトツカアジ。
焼くと黄色の脂がじゅわっと。
夏はまだまだ続きますが、
終わりの始まりが始まりましたね~。

レモンバジルオイルで爽やかに~。
下はこれまた秋の気配が少しある脂のってきてる天然鯛と、
足赤海老、オクラと赤玉ねぎのタルタル。

焼きのピュレとローストのナス2種
クミンを利かせた苦瓜のサラダ
スダチの香りで~。
夏は毎年ブログ更新滞り気味^^;
すんません~~^^;
2024.07.27 / 09:54
ごちそうさま
はも~
美味しかったー
って、おっしゃっていただけて
良かったです~~!
鍋、美味しいので皆さんもぜひぜひ^^
お造りには、鱧の落とし、タコ、赤ウニ(小粒を少しですm(__)m)
そして白身、昨日は丸山のアッコ(アコウ)でしたが、
ぶりっと食感のアッコ良いですね~~。
そんなアッコのアラを深夜のまかないであっさり煮つけにして頂いたんですが、
やっぱりああいったゼラチンを食べる魚ってヒレが本当に美味しいですね。
むなびれ背びれ最高でした。
合わせたワインはフュールーグ (南ア)リザーブ・レッドって、しっかりした赤なんですが、とてもよく合っていました。
たま~にしかしませんが、煮つけうまいですね~
(なんのこっちゃ~~^^;)

この頃風がよく吹いてますね~~
雲が流れておりました


今夜の皆様もぜひぜひ~~^^
2024.07.26 / 08:54
美味しい夏野菜

そしてトマティーヨ~!
アスパラ、オクラは福良マルシェで馬野さん肥田さん、
その他は柴山さんですが、
お客様からよくご質問いただくのが柴山さんの完熟トマティーヨ。
なかなか栽培が大変なんだそうで、
やっぱ美味しいですからね~虫もそりゃ食べるますよね~^^;
貴重なお野菜トマティーヨ、
期間も短くある時ない時ございますが、
ぜひお楽しみくださいませ~~~^^
昨夜も皆様ありがとうございました!
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